Әлемнің әртүрлі елдерінде танымал пияз үшін көптеген рецептер бар, және бұл тағамды пісірудің құпия ингредиенттері мен нәзіктіктері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Бұл мақалада біз үй шаруасындағы әйелдердің қысқа дайындалуы немесе дереу тұтынуы үшін дайындалатын ең дәмді грузин соусының рецептілерін қарастырамыз.
Гуридегі қырыққабақтың дәмі туралы
Грузиядағы грузин қырыққабаты «Мажав» деп аталады, рецепт бірнеше ингредиенттерден тұрады, соның арқасында тағам өте дәмді болады. Ол сірке суын қоспай, пісетін табиғи процестердің арқасында дайындалған, сондықтан тағамның дәмі жұмсақ әрі жағымды.
Сіз білесіз бе? Түрлі елдерде ұлттық тағамдар деп саналатын тұздыққа арналған түрлі нұсқалар бар. Мысалы, Германияда пияз күн сайын дерлік пайдаланылады және әртүрлі ыдысқа қосылады, немістер осындай тағам «Зауккраут» деп атайды, ал Кореяда олар «кимчи» деп аталатын тұздықты дайындайды.
Қызғышты қосып, ыдысқа ашық қызғылт түсті және жағымды тәттілендіргіш дәм береді. Көбінесе грузин стиліндегі қырыққабатқа ыстық бұрыш қосады. Дәмді тағамға ұнамаса да, негізгі көкөніске сарымсақ қосуға кеңес беріледі, бұл үлкен дәмді сарымсақ дәмін беріп қана қоймайды, сонымен қатар ыдыс-аяқты одан да жақсы етеді. Сельдерей және басқа да дәмдеуіштер түпкілікті суретті толтырады, бірге араласып, бірегей жағымды хош иіс жасайды. 
Тағамға тек тұз қосылып, қант рецептте жоқ, сондықтан қырыққабат дәмі тәттіліксіз тұзды болып сипатталады, бірақ әлі күнге дейін тәттілік қосымша ингредиенттердің арқасында пайда болады.
Егер тағамды пісіру технологиясы байқалған болса, көкөністер сыртында біршама жұмсақ және ішіндегі қытырлақ болады.
Сізге қырыққабат түрлері мен олардың пайдалы қасиеттері туралы: ақ, қызыл, түсті қырыққабат, пекин, савой, брокколи, кольраби, романеско, пак choi, кале және қырыққабат туралы білуге кеңес береміз.
Ас үй техникасы мен құралдар
Грузияда тұздықты дайындау үшін келесі жабдықты жинақтау қажет:
- ингредиенттерді ұнтақтау үшін пышақ;
- ингредиенттерді кесетін тақта;
- ең теңдестірілген дәм үшін ингредиенттердің мөлшерін өлшеу үшін таразылар;
- қайнаған құюға арналған кастрюль;
- консервілеу процесі жүретін ингредиенттерді салу үшін қақпағы бар контейнер;
- Туралған көкөністерді аралық сақтауға арналған тақталар;
- пластиналар, олар контейнерлердің мазмұнын төмендету үшін маринация процесінде басады.
Бұл маңызды! Тегістеу ингредиенттерін үдерісін жеңілдету және тездету үшін қолайлы саптамамен тағамдық процессорды қолдануға болады.
Ингредиенттер тізімі
Дәмді тағамды дайындау үшін сіз төмендегілерді толтыруыңыз керек:
- 1 кг мөлшерінде ақ қырыққабат;
- қызылша - 400 г;
- сарымсақ - 60 г;
- балдыркөк жапырағы - 50 г;
- ыстық бұрыш - 1 дана (кішкене);
- тұз - 50 г;
- су - 1 л.
Қырыққабатты жинау әдістері туралы ақ қараңыз: ақ, қызыл, түсті қырыққабат, брокколи; қырыққабатты тез арада ашыту және қалай аулауға болады.
Қадамдық дайындау процесі
Грузин тілінде пісірілетін тұздықтың барлық сатыларын егжей-тегжейлі қарастырайық:
- Бояуды дайындауды бастау үшін. Мұны істеу үшін, суды кәстрөлге құйып, рецептке сәйкес тұз қосыңыз. Сұйықтықты жақсылап араластырыңыз және тұз толығымен ерітіп, қайнатыңыз.
- Ал әзірше негізгі ингредиенттерді дайындауды бастау керек. Ең алдымен, қырыққабат туралы қамқорлық. Артық суланудан құтылу үшін, қағазды сүлгімен құрғатып, жуыңыз.
- Содан кейін басын екіге бөліп, сабақты алып тастаңыз және орташа өлшемді 7-тен 7 см-ге дейін қиып алыңыз.Барлық парақтарды құлатпау үшін, бірақ кем дегенде біртұтас түрде бірге ұстап тұру үшін, алдымен жартысын бастың бір жағынан бастап артқы жағына қарай ортаңғы бөлігін кесуге ұсынылады. Содан кейін әрбір «кесек» пышақпен үш бөлікке бөлінеді.
- Негізгі өсімдік кесілгеннен кейін, қызылшаны дайындауға кірісу керек. Ол алдын ала тазартылған, мұқият жуылады және қажет саңылаулар болса, пышақпен немесе комбайнмен ең жұқа мүмкін сақиналарға (1-2 мм қалыңдығына) кесіледі.
- Бұдан кейін жуылған балдыркөк жапырақтарын кесу қажет. Ыдыс дайын болғаннан кейін, балдыркөкті дайын тағамдардан оңай алып тастау үшін үлкен мөлшерде кесу керек.
- Ыстық бұрыш кішкентай сақинаға кесіледі, содан кейін оны кез-келген уақытта ыдыс-аяқтан тез шығаруға болады.
- Сарымсақ төрт бөлікке бөлініп, кішігірім кесектерге, кішкене кесектерге, жартысына дейін кесілген болуы керек.
- Барлық ингредиенттер дайын болғанда, көкөністерді қышқылданатын контейнерге қоюға болады. Бұл үшін кішкене пластикалық шелекті қақпағы бар немесе көлеміне сәйкес келетін кез-келген пластикалық контейнерді қолдану ыңғайлы.
- Таңдалған контейнердің астыңғы жағында бір қабаттағы қызылша сақиналары. Бөлшектердің тұтастығын бұзбау үшін, мұқият болыңыз, негізгі өсімдік да бір қабатта қойылады. Содан кейін қырыққабатқа сарымсақ, ыстық бұрыш және балдыркөк салыңыз. Ингредиенттер аяқталғанға дейін қабаттарды кезекпен орналастыруды жалғастыру қажет. Соңғы қабаты қызылша болуы керек, ол төменде орналасқан қырыққабаттың жақсы түс қабатын береді.
- Көкөністердің үстіне қайнаған құйыңыз. Шашпаңдар, барлық көкөністер қайнаған қоспаны өңдеуге тырысыңыз.
- Содан кейін, тақтайшаны үстіне қойыңыз да, көкөністерге аздап қысым көрсетіп, толығымен құйыңыз.
- Содан кейін, табақшаның жоғарғы жағына терең табақ салынып, оның дөңес табаны көкөніске арналған шелек қақпағына тиіп тұрғанда, тұрақты негізде шамалы қысым байқалады. Қақпақты толығымен жабу ұсынылмайды, бір жағынан, көкөністер ауаға қол жеткізуге мүмкіндік береді. Тек осы жағдайда ғана пісетін процесс дұрыс орындалады.
- Бұл жағдайда контейнерді 4 күн қалдырыңыз, сол кезде көкөністер тұтынуға дайын болады.
Бұл маңызды! Грузияда орамжапырақ шабу үдерісін жылдамдағыңыз келсе, тамақ пісіру кезінде оған 30 мл 9% сірке суын қосыңыз. Осылайша, қырыққабат 2 күннен кейін жеуге болады.
Кестеге не қолдануға болады
Грузияда қырыққабат - дәмдік бүйректерді қыздыратын және жақсы тәбет сыйлайтын керемет тағамдар. Бұл тағамды үстелде жеке-жеке ұсынуға болады, маймен алдын ала суарып, дәміне қарай шөптерге себілді. Ет тағамдарымен біріктірілген тағамдар. 
Грузияда бұл тағамдар жиі лобиямен тұтынылады. Тұздалған көкөністерді балық және көкөніс ыдыстары толықтырады. Тұзды сүйетіндер осы көкөністерді ешқандай қосымша ыдыс-аяқсыз жемейді. Грузияда қырыққабаттың керемет дәмін ескере отырып, көбіне ұнтақтың бір бөлігі пісіргеннен кейін дереу жейді.
Қызанақтарды (жасыл), қиярды, саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, шошқа еті мен қызылшаны қызылшаны (мұздату, кептіру) дайындауды үйреніңіз.
Қайда және қанша сақтауға болады
Тұздардың тұтынуға дайын болғаннан кейін оны қақпақпен тығыз жабылатын ыңғайлы ыдысқа айналдыру қажет. Сіз тоңазытқышта немесе жертөледе 2-3 ай бойы тұздалған көкөністерді сақтай аласыз. Сақтау температурасы +8 градустан аспауы керек. Уақыт өте келе қырыққабат қосымша ингредиенттердің дәмі мен дәмін сіңдіреді және тіпті дәмді болады.
Сақтау кезінде көкөністер жұмсақ болады, сондықтан сіз қытырлақ тағамдарды таңдасаңыз, 3-4 апта ішінде оны тұтыну үшін жинаңыз.
Сіз білесіз бе? Ежелгі ресейлік тұздықтар рецептерінде құпия ингредиент - мүкжидек бар. Бұл жидек дайын тағамға ерекше шырмауды ғана емес, сондай-ақ бензой қышқылының көп мөлшерде - табиғи консервантқа байланысты ферменттелген көкөністерді ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Бейне: грузин қырыққабат рецепті
Жыртқасы бар қырыққабатты пісіруге арналған параметрлер
Осылайша, грузин қырыққабатын үйде дайындау қиын болмайды. Тағамды дәмді және хош иісті етіп жасау үшін ингредиенттердің пропорцияларын құрметтеп, пісіруге арналған нұсқауларды орындаңыз.
