Тұз сүт саңырауқұлақтарын жасаудың классикалық тәсілі болып саналады. Уақыт өте келе тұзды сүтті саңырауқұлақтар картоп ыдыстарына және сорпаларға керемет қосымша болды. Бірақ соңғы уақытта бұл саңырауқұлақтарды жинау тәсілі барған сайын танымал бола түсуде. Сүтті саңырауқұлақтар маринадталған тағам дайындау процесінде мұқият өңделгендіктен, тек дәмді ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз. Бұл өте маңызды, себебі сүтті саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатады. Бүгін біз сізге ең дәмді маринатқа арналған рецептіні бөлісеміз.
Саңырауқұлақтардың көрінісі және дәмі
Сүт - Бұл посткеңестік кеңістікте өте кең таралған Сиррушка отбасының саңырауқұлақ түрі. Еуропаның көптеген елдерінде бұл саңырауқұлақ улы деп жіктеледі. Сүт өсімнің дәлдігіне байланысты өз есімін алды.
Ақ, қара, сары, емен, аскөк, бұрыш, бірақ жағымды хош иісті, қытырлақ текстурасы мен ерекше дәмі бар нақты түрі әсіресе ұнатады.
Саңырауқұлақтың ең танымал түрлері: russula, boletus, boletus, бал агаралары, саңырауқұлақтар, ұялар.
Әдетте сүтті саңырауқұлақтар өседі. Кейбір өкілдердің қақпақтары диаметрі 20 см-ге дейін жетуі мүмкін, бірақ олардың орташа ені 10-12 см, жоғарғы жағы дөңгелек, ортасында вогнуты (шұңқырға ұқсас) піл сүйегі, аяғы қысқа және қалың, диаметрі 3 см, шұңқыр
Қартаюы бойынша қақпақтың шеттеріндегі саңырауқұлақтар жиырылған. Целлюлоза тығыз, қарлы-ақ, сынған кезде, ақ шырын шығарылады, ол тотығып, ауада сары болып, ащы дәмі бар. 
Саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар біздің планетамызда 400 миллион жылдан астам уақыт өмір сүреді және оның ең көне тұрғындары. Сонымен қатар, олар түрлердің әр түрлілігін және олардың келбетін сақтап қалды. Саңырауқұлақтардың ежелгі тіршілік етуі олардың ерекше тіршілігіне байланысты: бұл ағзалар күкірт қышқылында, сәулелену және жоғары қысым жағдайында, тіпті атмосферада 30 км биіктікте өмір сүре алады!
Ол қарағай, шырша, жапырақты, қайың және аралас ормандарда өседі. Аудандарда таратылады: Забайкалья, Орал, Орталық Ресей, Батыс Сібір, Украинаның солтүстік бөлігі.
Саңырауқұлақтарды таңдау ерекшеліктері
Саңырауқұлақтарды өте мұқият таңдау керек, бұл ормандағы және дайын өнімді сатып алуға тәуелсіз жинауға да қатысты. Нашар сапалы тауарларды пайдаланудың салдарынан өте сорақы болуы мүмкін.
Орманда
Табиғатта бұл саңырауқұлақтар көбінесе беткейлері мен төбелерінің солтүстік жағында орналасады, олар құлаған жапырақтар астында көлеңкеде жасырғысы келеді. Әдетте көпбалалы отбасылар өседі, сондықтан бір саңырауқұлақты тауып, аумақты мұқият тексеріп отырасыз - сіз оның жақын адамдарының көбін таба аласыз. Таңертең ерте таңертең сулы-батпақты жерлерді іздеп жүрген жақсы, бұл жапырақтар астында жасырынғандықтан, таяқпен немесе ұзаққа созылған жапырақтарды ыңғайлы түрде жинауға арналған ұзақ нысан. 
Коллекция мерзімі маусым айының соңынан қазанның ортасына дейін созылады. Маусым мен жинақтың жетістігі ауа райының әсеріне қатты әсер етеді. Ұзақ құрғақшылық коллекцияда ауысуға әкеледі, дегенмен ұзартылған ауыр жаңбырдан кейін сүтті саңырауқұлақтар іздеуге мағынасы жоқ. Саңырауқұлақтардың үлкен колонияларының өсуі үшін өте ыңғайлы жағдай ауа-температурасы + 8-11 ° C-та мерзімді, орташа жауын-шашынмен ылғалды ауа-райы болып табылады.
Өзін-өзі жинаушы морлар осы ұсыныстарды орындағанда:
- кішкентай саңырауқұлақтарды жинайды, олар әлі күнге дейін өте мықты және құрттармен бүлінбеген;
- Ешбір жағдайда саңырауқұлақты жерге тастамаңыз, оның жер асты бөлігін тартып алмаңыз. Бұл мицелияны үнемдейді және топырақтан патогенді микроорганизмдерді жинау тәуекелін едәуір азайтады;
- Жинау үшін, пластик қаптарды емес, себеттерді немесе басқа жақтау контейнерлерін пайдалану керек;
- ластанған жерлерден, жолдардан, полигондардан ормандарды жинау;
- Шикі саңырауқұлақтарды ешқашан дәмдеңіз
Бұл маңызды! Бақытымызға орай, сүтті саңырауқұлақтарда улы сиқырлы саңырауқұлақтар жоқ, оларды пайдалану өте ауыр салдары болуы мүмкін. Дегенмен, сіз саңырауқұлақтар сүті алдында сіз саңырауқұлақтың түсі, иісі немесе текстурасы арқылы шатастырылғаныңызға күмәнданатын болсаңыз, өзіңізді қауіптен қорғауға және оларды айналдыруға болады.
Сатып алу кезінде
Үйдегі саңырауқұлақтарды қалай құрғатып, мұздатуды үйреніңіз.Сатып алу кезінде сіз абай болыңыз және кейбір ережелерді ұстаныңыз:
- Табиғи нарықта саңырауқұлақтар сатып алмаңыз;
- егер шикі немесе кептірілген саңырауқұлақтарды сатып алсаңыз, сатушыдан өнімнің сапасын бағалауға көмек сұраңыз (есте сақтаңыз, бұл құжат бірнеше күн бойы жарамды);
- әдемі, серпімді, кішкентай саңырауқұлақтарды ғана таңдайды;
- табиғи нарықта үйді консервілеуді сатып алмаңыз;
- егер саңырауқұлақтар сынған болса, сатып алудан бас тартады;
- Басқа түрдегі ұсақталған саңырауқұлақтардың қоспасы болса, өнімді сатып алмаңыз.
Егер сіз супермаркетте дайын өнімді сатып алсаңыз, контейнерді мұқият тексеріңіз - банк қақпағы тығыз оралған болуы тиіс. Саңырауқұлақтарды тексеріп, затбелгіні қараңыз - композиция («дәмдеуіштер» сияқты дерексіз компоненттерсіз), өндірілген күнді, шартты және сақтау мерзімін нақты көрсету керек. Өнім сізді күдіктендірсе, дүкенге сапалы құжаттаманы беруді сұраңыз.
Қысқы дайындалған маринадталған сүт: қадамдық рецепт
Шынында да, маринадталған сүтті саңырауқұлақ дайындаудың барлық рецептері бірдей және кейбір маринадтық ингредиенттермен ерекшеленуі мүмкін. Біз әрбір иесі ең дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды дайындаудың екі құпиясын білетініне сенімдіміз. Бүгін біз осы тағамның тағы бір нұсқасын ұсынамыз және сіз оны ұнатасыз деп үміттенеміз!
Сізге саңырауқұлақтар мен қысқы саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керектігін, сондай-ақ саңырауқұлақтарды іріктеудің негізгі әдістерімен танысуды үйретеміз.
Ыдыс және ас үй аспаптары
Кепілден кейін:
- саңырауқұлақтарды жууға арналған үлкен ыдыс;
- 3 л ыдыс;
- жұмсақ қылшықпен қылшақпен (ескі тісті алуға болады);
- өткір пышақ;
- 0,5 л бұрамалы қақпақпен бірге болуы мүмкін.
Бұл маңызды! Шыны ыдыстарды 15 секунд бойы қолданар алдында бумен стерилденіп, қақпақтарды 5 минут қайнатыңыз.
Қажетті ингредиенттер
Тағамды дайындау үшін төмендегі компоненттер қажет (0,5 л құмыра негізінде):
- сүтті саңырауқұлақтар - 500 г;
- Қара бұрыш (бұршақ) - 10-12;
- бүтін гүлзар - 2 дана.
- лавр жапырағы (ұсақталмаған) - 1 дана;
- тұқымдар немесе аскөк - 1/2 шай қасық;
- сарымсақ - 1 ірі қылшық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л .;
- сірке қышқылы 70% - 1 шай қасық;
- тұз - 1/2 ас қасық. л .;
- қант - 1/2 ас қасық. l
Пісіру рецепті
Сізге дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау бойынша қадамдық рецепт ұсынамыз. Орманның сыйлықтарын дайындау:
- Саңырауқұлақтарды жерге сіңіру үшін 10-15 минут сумен толтырыңыз.
- Шөткені пайдаланып, өнімді ластанудан тазалаңыз.
- Пышақты қолданып, үстіңгі қабатты қалпақшаны, аяқтарын алып тастаңыз және плиталарды алып тастаңыз.
- Саңырауқұлақтарды қайтадан сумен жуып, үлкен үлгіні бөліктерге бөліңіз, олар сияқты шағын саңырауқұлақтарды қалдырыңыз.
Жылу өңдеу:
- Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, суға толтырып, отқа салыңыз.
- Өнімді 15 минут қайнатыңыз, көбікті көбіктендіріп алыңыз.
- Содан кейін саңырауқұлақтарды шайып, суық сумен жабыңыз да, тағы 30 минут қайнатыңыз.
- Осы уақыттан кейін саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және шайыңыз.
Пісіруге арналған тұздық:
- Біз кастрюльге суды 0,5 литр отқа салып қойдық.
- Тұз, қант, бұрыш, қалампыр мен аскөк, лавр жапырағы дұрыс пропорцияларда қосыңыз.
- 15 минут бойы қайнатыңыз және отқа пісіріңіз.
- Белгілі бір уақыт өткеннен кейін, сірке суын қосыңыз.
- 1 минутқа пісіріңіз және алып тастаңыз.
- Стерильді құмыраға сарымсақты қосып, саңырауқұлақтарды қойып, тұздық құйыңыз да, соңында өсімдік майын қосыңыз.
Бейне: сүтті қалай жақсы тамақтандыруға болады
Маринадталған саңырауқұлақ рецепті
Маринодтың құрамымен тәжірибе жасап, оған түрлі ингредиенттерді қосуға болады. Даршынмен пісірілген саңырауқұлақтар, сондай-ақ пияз және қызанақ татымды және ерекше.
Даршынмен
Ингредиенттерден сізге:
- 1 кг саңырауқұлақ;
- 2 литр су;
- 1 ас қасық. l тұздар;
- 1.5. l сірке суы;
- 3 лавр жапырағы;
- 0,5 шай қасық. лимон қышқылы;
- 5 дана бұршақ;
- жарты немесе үшінші даршын таяқшалары.
Пісіру мүмкіндіктері:
- Саңырауқұлақтарды жерге тастаңыз, шайыңыз, үлкен сүт саңырауқұлақтарын кесіңіз.
- Табаға 1 литр су құйып, саңырауқұлақ қосып, тұз қосып, көбік алу үшін 15 минут пісіріңіз.
- Сүтті дайындалған саңырауқұлақтардан суды төгіп тастамаңыз.
- Басқа табаға 1 литр су құйып, даршын, бұрыш, лавр жапырағы және саңырауқұлақ қосып, 20 минут пісіріңіз.
- Сонымен қатар, банка мен қақпағын стерилизациялау.
- Кәмпиттің түбінде маринадтан корицаны қойып, саңырауқұлақтарды мықтап салып, лимон қышқылын және тұздықты қосыңыз.
- Құмыраны жабыңыз да, тағы 30 минут суға зарарсыздандырыңыз.
- Бұрандалы қалпақшалар.
Қыста ақ саңырауқұлақтар мен майларды жинау әдістерімен танысыңыз.
Пияз және қызанақпен
Бұл жай ғана консервіленген саңырауқұлақ емес, сонымен қатар мерекелік үстелге керемет тағамдар болатын тұтас салат. Бос жасау үшін келесі компоненттерді орындаңыз:
- 2 кг саңырауқұлақ;
- 1 кг қызанақ;
- 1 кг пияз;
- 3 литр су;
- 1 ас қасық. l төбедегі тұз;
- 100 мл өсімдік майы;
- 1 ас қасық. l сірке суы (70%).
Пісіру технологиясы:
- Пиллинг және туралған саңырауқұлақтарды көбік алу үшін су мен тұздың белгілі мөлшерінде пісіру керек. Табанның төменгі жағында саңырауқұлақтарды дайындауға дайындықты анықтай аласыз.
- Саңырауқұлақтар теріні алып тастап, қайнаған су құйып, үлкен кесектерге кесіңіз, пиязды жарым сақинаға кесіңіз.
- Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, сары май қосыңыз, 10 минут бойы дәмдеңіз және қуырыңыз, сосын табаға қосыңыз.
- Пиязды қуырып, саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Томатты қуырып, саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Сірке саңырауқұлақтарына, саңырауқұлақтарға, пияз мен қызанаққа құйыңыз, 30 минут қайнатыңыз, әрдайым араластырыңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін, банкке банктер мен тығындарды бөлшектеңіз.
Сақтау ережелері
Ыдысты салқын жерде күн сәулелеріне жол бермей ұстаңыз. Температура 0 ° С төмен емес, бірақ +10 ° С жоғары емес болуы тиіс. Мариностен кейін, саңырауқұлақтар 30-40 күннен кейін жеуге дайын. Қыста саңырауқұлақ препараттарын сақтауға болады, жаңа саңырауқұлақтың маусымының басталуына дейін оны жаңа піскен консервілермен толтыру үшін қолдануға болады.
Саңырауқұлақтарға үстелге қызмет ету
Тұздықтағы сүт саңырауқұлақтары отбасымен қарапайым түскі асты да, керемет ыдыс-аяғы бар мерекелік үстелді де толығымен толықтырады. Оларды тәтті тағамдар ретінде салуға болады, салаттарға қосуға болады. Бұл саңырауқұлақтар қарапайым бүйірлік тағамдармен жақсы өтеді: жарма, картоп, макарон. Оларды ет пен балық тағамдарына қосуға болады. 
Егер сіз сүтті саңырауқұлақтарды жеке-жеке көрсетсеңіз, сәл өсімдік майы, сірке суының бірнеше тамшысын және туралған жасыл пиязды қосыңыз - әдемі безендірілген, хош иісті және ауыз суаратын тағамды аласыз.
Сулы-батпақты жерлердің пайдасы туралы
Бұл орман сыйлықтары олардың керемет дәмі үшін ғана емес, сонымен бірге денеге өте пайдалы.
Сіз білесіз бе? Ең қымбат саңырауқұлақтар - трюфельдер. Мәселен, 15 кг салмағы ең қымбат өкіл 330 мың долларға сатылды.
Құрамы және тағамдық құндылығы
Бұл саңырауқұлақтың негізгі құндылығы - ағзаның оңай және тез сіңетін ақуыздың жоғары құрамдас бөлігі. Емшек сүтіндегі ақуыздардың деңгейі қызыл етге қарағанда жоғары. Саңырауқұлақтар С, В2, В1, Д витаминдеріне бай. Сүт саңырауқұлақтары денені жақсы нәрлейді және ұзақ уақыт бойына толықтығын сезінеді, бірақ бұл өнімнің калориялары 100 граммда 16 ккал құрайды.
BJU-ның жаңа саңырауқұлақтарға қатынасы келесідей:
- ақуыздар - 1,8 г;
- май 0,5 г;
- көмірсулар - 0,8 г
Қандай пайдалану керек?
Сүт денеге төмендегідей әсер етеді:
- жұмсақ диуретикалық әсерінен ісінуді болдырмайды;
- жүйке жүйесін тыныштандырады, стресске көмектеседі;
- бүйрек тастарын жоюға жәрдемдесу;
- бактерияға қарсы әсері бар;
- Сыртқы қолданумен (тұнбаның түрінде) тері ауруларының көріністерін төмендетуге болады: сиқыр, былғары және қабыну.
Сулы-батпақты жерлерден зиян бар ма?
Мұндай жағдайларда gruzdy пайдаланудан бас тарту керек:
- ас қорыту жүйесінің кез-келген ауруы, әсіресе өткір кезеңде;
- Жүктіліктің және Нәрестенің кезеңі;
- егде жастағы;
- 16 жасқа дейінгі балалар.
Бұл маңызды! Жаңа саңырауқұлақтарды жинау күнінде дайындау керек, өйткені олар өте қысқа сақтау мерзімі бар өнімдер.
Тамақ дайындау технологиясын сақтай отырып, сүт саңырауқұлақтары сүйікті отбасылық нәзіктікке айналуы мүмкін және саңырауқұлақтар жинау процесі бүкіл отбасы үшін керемет тәжірибе болады. Жоғарыда келтірілген рецепттер Сіздің коллекцияңызда лайықты орын алады деп үміттенеміз.
Желдеткіштен пісіру туралы кеңестер
Менің рецептім сіз үшін пайдалы болса қуанышты болар едім ...
