Қыстауға арналған жинау - бұл суық мезгілге дейін витаминдермен қамтамасыз етудің жақсы тәсілі. Дәстүр бойынша, ең көп таралған нұсқалардың бірі тұзды және тұзды қырыққабат болып табылады, ал егер бірінші көп нәрсе белгілі болса, онда екінші көпшіліктің иелері тек болжай алады: барлығы қарапайым және түсінікті. Келіңіздер, бұл шындыққа сәйкес келетінін және тұздалған қырыққабат үшін ең танымал рецепттердің кейбірін қарастырып көрейік.
Дәмі
Егер туралы сөйлесіп қырыққабатты жинау, ақылға келетін бірінші нәрсе - бұл тұздануға қате араласатын көптеген адамдар. Шынында да, тұз көбіне көкөністерге тігілген, сондықтан оны шатастыруға оңай. Дайындаудың осы екі нұсқасы арасындағы негізгі айырмашылық - рәсімге жұмсалған уақыт және тұзды ерітінді, бірақ дайын өнімнің дәмі әртүрлі болады. 
Тұз көп мөлшерде өнім ашығаннан гөрі қышқылдықты азайтады. Сонымен қатар, рецептке байланысты дайындықты дәмдеуіштердің дәмдік дәмімен (мысалы, зире немесе аскөк) толықтыруға мүмкіндік бар, сондай-ақ, жақсы көрініс пен дәмге арналған сәбізді қосыңыз. Қаласаңыз, лавр жапырақтарын, бұрыш түрінде дәмдеуіштерді және тіпті тұзды қырыққабаттың жарқын дәмін және ерекше тұзды-тәтті дәмін беруге көмектесетін бал да қолдануға болады.
Бұл маңызды! Тұздану көкөністерді сақтаудың тиімді әдісі болып табылады, әсіресе бұл жағдайда табиғи дәмі ашытылғаннан гөрі жақсы сақталғандықтан.
Қырыққабатты пісіруге қалай таңдауға болады
Тұзды қырыққабаттан алынған оң нәтижеге қол жеткізу үшін негізгі ингредиенттерді таңдау өте маңызды. Нарықта әртүрлі сорттарды табасыз, бірақ олардың бәрі де бұл процедура үшін бірдей жарамды емес. Осы өнімді неғұрлым тығыз таңдауға қатысты ережелерді түсіну.
Әртүрлілікті таңдау
Қырыққабатты қышқылдандыру және тұздану үшін қолайлы. ортаңғы немесе кеш пісетінСебебі, бұл көкөністерде қорытпаның қалыпты сақталуына жауап беретін қоректік заттар мен қанттың максималды саны бар. Ерте сорттар сақтауға қарағанда, жаңа тұтынуға жарамды. 
Күзде тұзды еріту кезінде шикізатты таңдау кезінде назар аудару қажет жақсы сорттар болады: Доброводская (тасымалдау үшін қолайлы үлкен бастар), Белоруссия (шикізатты жинау күнінде өңдеу қажет), Юбилейный алуан (салмағы бір көбінесе 4 кг-ға дейін), «Менза» (10 кг-ға дейін ірі қырыққабат бастары бар гибридті) және, әрине, «Даңқ» - бұл шырынды және дәмді ақ қырыққабаттың бастары бар сорт.
Бұл маңызды! Бастапқы сорттар өңдеу үшін қолайлы болып табылады, өйткені гибридті формаларды жасаған кезде ұзақ уақыт сақтау үшін емес, жаңа өнімнің кірістілігі мен дәмін арттыруға ерекше назар аударылды. Басшалардың салмағы әдетте 9 кг аспайды.
Бақша көкөністерінің көрінісі және сипаттамасы
Сіз таңдаған әртүрлілігіңіз әрдайым оның сыртқы сипаттамаларына назар аударуыңыз керек, өйткені белгілі бір жағдайларда тіпті ең жақсы сорттық вариация сатып алынбауы керек. Осылайша, мынадай жағдайларда аулақ болу керек:
- көкөніс беті жарықтар немесе басқа зақымдар болған кезде;
- қырыққабаттан жағымсыз иісі шығады (кез-келген жақсы өсімдік тек тәндік тазалықты сезінуі тиіс);
- сабақтың ұзындығы екі сантиметрден аз және қоңыр түсте айырмашылығы бар (тек ақ сабақтары бар көкөністер ғана жинауға арналған);
- барлық бастарда жоғарғы жасыл буклеттер болмайды (мұздатудың ықтимал белгісі, осы жапырақтары кесілген);
- қырыққабаттың басы бір килограмнан аз, ал 3-5 кг салмағы оңтайлы болып саналады.
Бұдан басқа, жоғарғы жағында сәл тегістелген бастарына назар аударыңыз, себебі бұл таңдау кезінде сізді қызықтыратын кеш піскен сорттардың ерекшелігі болып табылады.
Қытырлақ пайдалы және зиянды екенін қалай білуге болады, сондай-ақ үйде қырыққабаттың тез күйдірілуін үйреніңіз.
Фотосуреттермен қыста қырыққабатты тұздандыру үшін қадамдық рецепт
Ең қарапайым нұсқада, қырыққабатты пісіру үшін көкөністердің өзі, сәбіз және тұз ғана қажет болады және сізге сәйкес келсе, келесі рецепт сізге арналған.
Сіз білесіз бе? Қырыққабат бастарының шығу тегінің Юпитердің терінің тамшыларымен байланыстыратын аңызы бар. Сонымен қатар, «қырыққабат» сөзінің өзі ең алдымен ежелгі грек және роман сөздерінің «бас капутумы» - басы.
Ас үйде не керек: аспаптар мен ыдыс-аяқ
Бұл рецептке сәйкес тұзды ерітуге ерекше ештеңе қажет емес, ең бастысы араластыруға арналған үлкен кастрюльді немесе бассейнді дайындау, ылғал және, әрине, қырыққабатты кесу үшін өткір пышақ. 
Ингредиенттер тізімі
- Қырыққабат - 1 бас, салмағы 3-5 кг.
- Сәбіз - 2-3 дана (үлкен).
- Тұз - 2,5 с. l
Пісіру процесі
Тұзды өте күрделі міндет деп атауға болмайды және бұл рецепт тек осы мәлімдемені растайды. Барлық әрекеттер келесі ретпен орындалады:
- Алдымен сіз көкөністі жақсы жуу және одан жасыл жасыл жапырақтарды алып тастау керек.
- Содан кейін оны бірнеше бөлікке кесіңіз де, ұсақталған шұңғыл шырын сығып, дайындалған терең табаға жер өнімді жинаңыз.
- Біздің қырыққабат бөлінген қуатта өз орнын алған кезде, тазартылған және жуылған сәбізді ұнтақтауға (ылғалдылықты пайдаланып) баруға болады.
- Сәбізді қырыққабатпен араластырамыз және қолдарыңызбен шырын сығып жатырмыз.
- Мұқият араласқаннан кейін, біз барлық нәрсені төмендетіп, екі күн бойы жылы бөлмеде қалдырып, туралған көкөністер көбірек шырын береді.
- Көрсетілген уақыттан кейін дайындаманы қайтадан араластырып, банктерге шығаруға болады.
Бұл маңызды! Қырыққабатты банктерге орау кезінде әр жолды бөлек күйге келтіру керек (бұл үшін ең қолайлы «көмекші» пиллинг болады).
Сіз соңғы қабатты қойған кезде, табада қалған барлық шырынды құйып, құмыраны жауып, оны ұзақ уақыт сақтауға жібересіз.
Тұзды қырыққабатқа не қосуға болады
Қырыққабат өзі жақсы, бірақ басқа да көкөністермен үйлескенде, мармелеу сізге тазарған және қызықты дәмге ие болады. Қызылша, аскөк, қоңыр бұрыш және алманың көмегімен бірнеше рецепт қарастырыңыз.
Сізге қызанақ, бұрыш, асқабақ, сквош, спаржа бұршақтары, ревень, пияз, жасыл пияз және сарымсақ, жасыл бұршақ, раушан, аскөк алудың ықтимал әдістерін оқып шығуға кеңес береміз.
Beetroot рецепті
Қиярмен тұздықты жасау үшін сізге қажет төмендегі ингредиенттер:
- қырыққабат - 1 бас, салмағы 3,5-4 кг;
- қызылша - 0,4 кг;
- сарымсақ - 1 бас;
- жүгері түбірі - 50 г;
- тұз - 100 г;
- қант - 0,5 кесе;
- Шалшық - 1-2 дана.
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- лавр жапырағы - 4 шағын зат;
- су - 2 л.
Пісіру процесі келесі ретпен орындалады:
- Алдымен дайындалған ингредиенттерді жууға және кесуге болады: қырыққабат - үлкен бөліктерде, қызылшада - кішкентай текшелерде, желкек тамыры - үгітілген, сарымсақ - баспада күйіп кетуі керек.
- Содан кейін жоғарыда аталған компоненттердің бәрі араласып, қайнатуға жіберіледі, содан кейін тұздық қосылады.
- Тұзды жасау үшін тұзды, қантты, бұрышты, қалампырды және лавр жапырағын сумен құйыңыз және оларды төмен температурада 10 минут қайнатыңыз.
- Сұйықтық дайын болғанда және салқын болғаннан кейін, қырыққабат үстіне құйыңыз да, ауыр нәрсе үстіне (судың үш литрлік құтысы) баса отырып, сәл кішігірім қақпақпен жабыңыз. Тек қаптамаға арналған шыны жамылғыларды пайдаланбаңыз, себебі олар салмақтың астында жарылуы мүмкін.
- Осы сатыда тұздықты екі күн бойы қараңғы және сәл салқын жерде алып тастайды, кейінірек ол банктерге тұрақты сақтау үшін жіберілуі мүмкін.
Түсіндірілген рецепттен кейін сіз алты ай ішінде қауіпсіз сақтауға болатын қызылшамен керемет дәмді тұзды аласыз.
Сіз білесіз бе? Қырыққабат немесе басқа тұздалған банкада сіз біздің әжелеріміз беттің түпкілікті дәміне толығымен әсер етпейтін антимикробтық агент ретінде қолданатын аспирин таблеткасына қоюға болады.
Аскөк тұқымы рецепті
Аскөк тұқымдарын тұзданудың рецепті оңай болады. Бұл жағдайда сізге қажет дайындаңыз:
- ақ қырыққабат - бір кішкене бас;
- сәбіз - 2-3 дана;
- аскөк тұқымдары - бір шай қасықтан артық емес;
- тұз - 1 ас қасық. l
Керемет, шырынды, хош иісті және қытырлақ тағамды дайындау үшін сізге қажет келесі қарапайым қадамдарды орындаңыз:
- Қырыққабат пен сәбізді жуу, қабығын аршып, қиып тастаңыз.
- Тұз және аскөк тұқымын қосып, араластырыңыз.
- Рам таңдалған терең бетке (мысалы, кастрюльге) салып, оны салмақпен басу керек.
- Тоңазытқышта немесе жертөледе табаны анықтаңыз.
- Бөшке шырынды жасағаннан кейін оны қайтадан араластырып, тұрақты сақтауға арналған ыдыстарға салуға болады.
Тұз пісіру процесі шамамен бір күнді алады.
Қызанақ, жасыл қызанақ, сквош, бал агары, сало, жеңіл тұздалған қиярға арналған рецепттермен танысыңыз.
Бұрыш рецептісі
Болгар бұрышы кез-келген ыдысқа жақсы қосылады, сондықтан сіз қырыққабат пісіру рецептерінде оның таңқалуына жол бермеңіз. Бұл жағдайда сіз қажет болады:
- қырыққабат - 2 кг (әрқашан балғын);
- Болгар бұрышы - 600 г;
- сәбіз - 0,5 кг;
- бұршақ (бұршақ) - 10 зат;
- сірке суы (жақсырақ алма) - 150 мл;
- су - 300 мл;
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар.
Тұздықты бұрыш бұрышымен дайындау үрдісі келесідей:
- Көкөніс, әдеттегідей, жуады, зақымдалған жапырақтардан тазарып, майдалап турайды, содан кейін эмаль ыдысқа немесе табаға жіберіледі.
- Содан кейін сәбіз дайындаудың кезегі келеді: ол жуады, тазартылады және үгіткішке кесілгеннен кейін, кейінге қалдырылған көкөніс қосылады.
- Болгар бұрышы жай ағып жатқан судың астына шайыңыз, өзегін және негізін кесіңіз, сосын сабанға немесе жарты шеңберге кесіңіз (қалағаныңызша).
- Қырыққабатты, сәбізді, бұрышты және олардың мұқият ауысып кетуін араластырғаннан кейін, шырын шығаратын етіп 10-20 минут қалдырып, салатаны қалдырыңыз.
- Өсімдік қоспасы тұндырылған кезде - тұздыққа, тұзға, бұрышқа қайнаған суға қосылады, ал сұйықтық толығымен ерігенше араластырады.
- Тұздан кейін, қайнаған сұйықтық пен сірке суын құйып, содан кейін қызудан және басқа да көкөністермен кәстрөлге құйылады.
- Қақпақты қақпақпен жабыңыз да, тұзды сыртқа шығып, көкөністерді толығымен жабыңыз.
Енді бәрі енді қараңғы жерде (кемінде бес сағат) талап етіле отырып, қопсытуды қалдырып, оны банктерде таратып, оны тұрақты сақтау орнына жібереді.
Бұл маңызды! Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл қырыққабатты қырыққабат үшін пайдаланады, бірақ тек осы жағдайда тұздықтағы көкөністердің жұмыссыз уақыты екі-үш күнге дейін өседі, ал жақсы салат үшін бір күн қажет болады.
Алмадан рецепт жасаңыз
Егер әлі де алмұртпен қырыққабат пісіруді шешпесеңіз - өте ақылсыз. Төмендегі рецепт бойынша дайындалған ыдыс дәмдік дәмімен, тәттілік ноталарымен ерекшеленеді. 
Оны жасау үшін сіз дайындалуыңыз керек төмендегі ингредиенттер:
- қырыққабат - 1 кішкене бас;
- сәбіз - 3 дана. (орташа);
- алма - 4 дана. (жасыл түсуге жақсырақ);
- тұз - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 1-2 жапырақ;
- қара бұрыш - 10 ірі бұршақ;
- бұршақ - 5 ұсақ бұршақ.
Алма пайдалану және пайдалы қасиеттері туралы қосымша ақпарат алыңыз.
Пісіру процесі:
- Жұқа қырыққабатты, үлкен сәбіздегі үш сәбізді кесіп, туралған көкөністерді араластырыңыз.
- Олардың қант пен тұздың мөлшерін қосып, содан кейін қырыққабат шырынды құйыңыз да, мұқият қолдарыңызбен бәрін араластырыңыз.
- Лавр жапырағы мен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Біз алма жууға және оларды сүйектерден тазартамыз, содан кейін оларды үлкен кесектерге кесеміз.
- Барлық ингредиенттер дұрыс дайындалған кезде, бәрі таза, зарарсыздандырылған ыдыс алып, барлық қабаттарда: сәбіз - орамжапырақ - қайтадан қырыққабат, жоғарыдан жоғары.
- Толық пластик қақпақпен жабылып, 1-2 күн бойы жылы бөлмеде сақтауға қалдырылады, содан кейін жерасты немесе тоңазытқышта тұзды ыдыс алынуы мүмкін.
Бұл маңызды! Қырыққабат шығаратын шырын шеттерге жай ағып кетуі мүмкін болғандықтан, тұзды ыдыстың астына науаның бір түрін қосу керек. Егер сіз ашыған өнім алуды қаламасаңыз, тұрақты сақтау орнына барар алдында шырынды ағызып алу керек.
Түсті гүлді қырыққабат еріту мүмкін бе?
Әдетте қыстың қырыққабын тұздандыру үшін, үй шаруасындағы әйелдер ақ жер сорттарын пайдаланады, бірақ қаласаңыз, сіз түрлі-түсті сортты пісіруге болады. Тұз түсті түрлі-түсті көкөністер сіздің отбасыңыздың барлық мүшелеріне ұнайды, сондықтан мұндай бетті жасаудың бір нұсқасын қарастырайық. 
Құрамы:
- гүлді-қырыққабат - 3 кг;
- сәбіз - 0,5 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш - 2-3 бұршақ;
- аскөк - 1 тұшпара.
Пісіру үрдісі келесі ретпен орындалады:
- Дайындалған өсімдіктерді гүлденуді мұқият жуыңыз және бөлшектеңіз.
- Біз сәбізді топтарға айналдырып, тазалап отырамыз.
- Сондай-ақ, дайындалған банкалардағы қырыққабат пен сәбізді орналастырыңыз және аскөк пен сәбіздің үстіне қойыңыз.
- Тұзды (тұз және бұрыш қосылған су) толтырыңыз және шыны ыдыстарды жабыңыз.
Осы рецептке сәйкес тұздану тез орын алады және аз ингредиенттер бар (егер қажет болса, қажетті өнімнің орамжапырақ, тұз және судың тізімін қысқартуға болады).
Түсті қырыққабат, қызыл қырыққабат және брокколи туралы көбірек біліңіз.
Сақтау ережелері
Дәмді және салауатты тұздалған қырыққабатты дайындауға жеткіліксіз, оны дұрыс сақтау үшін де маңызды. Демек, банктерді салқын жертөледе немесе тоңазытқышта орналастыру арқылы сіз бірнеше апта бойы пайдалы көкөністерді тамашалай аласыз, бірақ жабық ыдыстар тоңазытқышта алты айға дейін немесе одан да көп (оларды ашпаған жағдайда) оңай тұруы мүмкін.
Бұл маңызды! Ашылғаннан кейін пісірілген өнімнің бүлінуіне жол бермеу үшін оны басқа қолдармен ластанған қолдармен немесе ыдыс-аяқпен лақтыра алмайсыз.
Қалғандар үшін тұздалған қырыққабат үшін ешқандай сақтау мүмкіндігі қарастырылмаған. 
Маринадталған қырыққабақтың артықшылықтары
Қырыққабатты жинауға дайындыққа көп уақыт жұмсайсыз, соңында сіз дәмді ғана емес, өте пайдалы өнімге де ие боласыз.
Құрылымды зерттеу
Тұзды қырыққабат витаминдік қорлар мен организм үшін пайдалы заттардың жақсы қоймасы болып табылады. Тізімде витаминдер әсіресе B тобындағы көрнекті өкілдері, сондай-ақ А, С, Е витаминдері. Сонымен қатар, осы тағамда адам ағзасына пайдалы көптеген заттар бар микро және макронутриенттеркальций, магний, натрий, калий, күкірт, хлор, фосфор, йод, темір, мырыш, фтор, хром, молибден және т.б.
Қырыққабаттың негізгі түрлері мен олардың пайдалы қасиеттері туралы: қызыл, түсті, колраби, брокколи, Савой, Пекин, Пак Чи туралы қызықты.
Пайдалы қасиеттері
С витаминінің негізгі мазмұны көмектеседі дененің қорғанысын нығайту және вирустық аурулармен күресу. Әсіресе, оны қабылдауға қатысы артуы немесе тұмауы инфекциясының өте жоғары ықтималдығы болған кезде күзде және қыста болады. Сонымен қатар, қырыққабатта калий бар болуы жүрек бұлшықетінің, жүйке талшықтарын нығайтуға және бүйрек тастарының пайда болуына жол бермейді, ал банкте қалған қырыққабат шырыны асқазан-ішек жолдарынан токсиндерді жоюға және асқазанды қалыпқа келтіреді. 
Мүмкін болатын зиян және қарсы көрсетілімдер
Тұздалған қырыққабаттың өте бай құрамына қарамастан, ол асқазанның қышқылдығы жоғары, тістері бар адамдарға араласпаңыз (әсіресе тіс щеткасы немесе кіндік тәрізді ақаудың эрозиясы), сондай-ақ, дәрігерлер тұзды қабылдауды азайтуға кеңес берді.
Көкөністерден алынған тұздық асқазан жарасы, жүрек проблемалары, гипертония, прогрессивті бүйрек, ұйқы безі және бауыр аурулары үшін аса қажет болады.
Қыста көкөністерді жинауға арналған қызықты нұсқалар тұздықтар (тұздалған көкөністер) және тұздық (інжу арпа бар сорпа үшін дайын қоспасы) болып табылады.
Тұзды қолдануға қарсы көрсетілімдердің бірі әйелдің ісінуін арттырған және преэклампсияға бейім болған жағдайда жүктілік болуы мүмкін.Балаларды емшек сүтімен тамақтандыратын жас аналар көбейіп кетуі мүмкін, ал балаларда (әсіресе, мектепке дейінгі балаларда) тұздалған қырыққабат кейде асқазан мен ацетонның көрінісін тудырады (оны артық тамақтандырмау керек).
Тиісті дайындығы бар және қолданылатын шараларға сәйкес келетін кез-келген тамақ өнімі олардың толық әлеуетіне қол жеткізе алады және денені пайдалы компоненттермен қамтамасыз етеді. Бұл сондай-ақ тұзды қырыққабатқа да қатысты, ол сізді қысқа дайындауға оңай болатындығына көз жеткізді.
