Сарымсақ

Кептірілген сарымсақ: пайда мен зиян, рецепт

Сарымсақ көптеген хош иісті және дәмді тұздықтар ретінде белгілі, бұл тағамды ерекше дәм мен иіспен қамтамасыз етеді. Ол дәрілік қасиеттерімен танымал және дәстүрлі медицинада өте белсенді қолданылады. Пифагорлар оны «хош иісті заттардың патшасы» деп атады, және славяндар үйде оны зұлым рухтардан және зұлым рухтардан қорғаныш ретінде салды. Көптеген аңыздар осы таңғажайып өсімдік пен оның сиқырлы және емдік қасиеттері туралы біледі.

Кептірілген сарымсақтың пайдасы мен зияны

Ол витаминдерге, минералдарға және қышқылдарға бай, бірегей емдік қасиеттері бар. Құрамында калий, магний, натрий, фосфор, мыс, темір, В дәрумені, сондай-ақ басқа минералдар мен пайдалы қышқылдар бар. Көкөністердің ерекшелігі антиоксидантты және антисептикалық қасиеттері бар табиғи эфир алицинінің арқасында пайда болады. Құрғақ сарымсақтың пайдалы қасиеттері:

  • ас қорытуды ынталандырады. Бұл хош иісті өсімдікті майдың және етдің көп мөлшердегі тағамдарына қосқанда, мұндай «ауыр» тағамдарды сіңдіру процесін күшейтеді. Бауырға әсер ете отырып, ол өнімдерді өңдейтін ферменттер өндірісін ынталандырады;
  • қан тамырларының қабырғаларына қойылып, жоғары қан қысымын тудыруы мүмкін холестеринді төмендетеді;
  • қан ұйығышын алдын алады;
  • атеросклероздан зардап шегетін адам ағзасына пайдалы әсер етеді. Оның микроэлементтер кешенінің іс-әрекеті кезінде қан тамырларының қантамырлары еріп кетеді;
  • рак клеткаларының пайда болуын тежейді. Израиль ғалымдарының жүргізген зерттеуінің нәтижесінде сарымсақтың бөлігі болып табылатын алицин рак клеткаларының өсуін тоқтатады, еркін радикалдарды бейтараптандырады;
  • антивирустық және микробқа қарсы қасиеттері бар. Фитонцидтер жеткілікті мөлшерде қамтылған, стафилококк, бактериялар, сальмонеллалар, ішек және тіпті дифтерия таяқшаларына кері әсер етеді. Ол соғыстар кезінде жараларды емдеуге антисептикалық ретінде қолданылды;
  • әйелдің денесінде сарымсақ эстроген деңгейін көтере алады;
  • Осы хош иісті өсімдіктерді ұзақ уақыт бойы және үнемі қолданған кезде олар потенциалды проблемалар туралы алаңдамайды, олардың репродуктивті денсаулығының жақсаруы және простата безінің қабынуын болдырмауы мүмкін.
Сарымсақтың зияны:

  • кез-келген тамақ өнімдерінің артық тұтынылуы адам денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін. Керемет өсімдіктердің пайдалы қасиеттерін зерттегеннен кейін, оны тағамнан артық пайдалануына жол бермеу керек, күніне 2-3 тістен аспауы керек;
  • оның қолданылуы қатаң шектелуі немесе мүлдем бас тартылуы керек: асқазан-ішек жолдарының ауруларында: гастрит, асқазан жарасы, он екі елі ішектің жарасы, панкреатит; Бауыр проблемалары, атап айтқанда: гепатит, нефроз, нефрит;
  • емшек сүтімен емдеу. Ана сүті емшек емізуден анамның дәмін татқаннан кейін, сарымсақ ерекше ерекше дәм мен хош иістендірілген, бала сүтті ұнатпауы мүмкін және ол тамақтанудан бас тартады.

Сіз білесіз бе? Ежелгі Египеттің қолжазбалары сарымсақ ауруларды емдеуге арналған 20-дан астам рецепті бар.

Қаншалық сарымсақ таңдау керек

Көкөністердің барлық дерлік түрлері оларды кептіруге жарамды, бірақ кейбіреулер ылғалды жоғалту процесінде дәмін жоғалтады. Дегенмен, сіз келесі сорттарды таңдауыңыз керек:

  • Ақ күміс;
  • Креол;
  • Кировоград қаласы;
  • Ақ түсті Starobelsky;
  • Украин ақ;
  • Оңтүстік күлгін;
  • Бронницкий;
  • Калининский;
  • Ростов

Сарымсақтың жебелері қандай пайдалы қасиеттерді, сондай-ақ жасыл сарымсақты қалай дайындауға болатынын біліңіз.

Кептіруге сарымсақты қалай дайындау керек

Егер кептіруге арналған сарымсақты дайындау өндірісте жүрсе, онда бүкіл процесс болады Мұндай кезеңдерсияқты: өнімді жуу, оны алдын ала кептіру, кесу, содан кейін кептіру сатысы. Шикізат арнайы техникаға орналастырылады, онда олар тазарып, содан кейін жуылады. Содан кейін тазартылған және жуылған тістер центрифугаға салынған, алдын ала кептіру кезеңіне кіреді, ол тазартылып, жуудан кейін барлық артық ылғалды тазартады.

Бұл маңызды! Үйде кептіруге дейін сарымсақты жуып кету мүмкін емес, өйткені ол күлді.

Сонымен қатар, ол арнайы аппаратпен кесіледі және артқы ағынды пешті пайдаланып кептіру камерасында кептіруге дайын. Үйде сарымсақты да алдын-ала жасау керек. артық судан құтылу. Осы мақсатта, үй шаруашылығында, қазу алдында, ол бірнеше күн бойы суарылмайды және ол күн бұрын жаңбыр болмауы үшін бақыланады. Егер сіз сарымсақты базарға сатып алсаңыз және ол қазылған жағдайға сенімді болмасаңыз, оны көшеге немесе балконға кептіруге арналған тегіс бетке қоюыңыз керек.

Сіз қағазды жай ғана орналастыра аласыз және оны бірнеше күн бойы ашады. Айта кету керек, пайдалы қасиеттерді, пайдалы қазбаларды және дәрумендерді үнемдеу үшін тікелей күн сәулесінен кептіруден аулақ болу керек.

Сондай-ақ, қызанақтарды, сәбіздерді, бұрыштарды, қопсытқыштарды, сквошты, пиязды, пасниптерді, балдыркөкті, брокколиді, саңырауқұлақтарды, асқабақ тұқымын, жаңғақтарын кептіру әдістері туралы оқыңыз.

Қыста сарымсақ түйіршіктерін қалай құрғату керек

Қыста сарымсақ құрғаудың көптеген жолдары бар. Кейбіреулер бастарын бұзбай, мұны істегенді ұнатады, көптеген адамдар құрғақ шыңдардан шамдарды кебекке ұқсайтын түйіндер жасап, үйге іліп қоюды ұнатады. Көптеген жылдар бойы мұндай сарымсақ кілттері зұлым рухтардан және зұлым рухтардан тұратын отбасылық талисман деп саналды. Бірақ ең танымал заманауи әдіс - бұл сарымсақ түйіршіктерін құрғату.

Әрине

Кептіру процесін бастамас бұрын, сарымсақ түйіршіктерін қопсытқыштан алу қажет. Мұны істеу үшін сіз бірнеше пайдалануға болады дайындау туралы кеңестер:

  • сарымсақ басына пышақтың жалпақ жағымен қысым көрсетіңіз, бұл бастың бұзылуына әкеліп соғады және таразылар өздері оңай қозғала бастайды;
  • Сондай-ақ, сарымсақ басын металл ыдысқа салыңыз, жоғарыда сипатталғандай пышақпен алдын ала өңдеңіз, басқа ыдысқа жабысып, шайқаңыз. Ыдыс ашқаннан кейін, қабық тазартылған шелпектерден бөлек тұрады.

Сарымсақ пиллингтен кейін қара дақтар мен зақымдарға тексерілуі керек. Содан кейін әрбір шелектің жартысы кесіліп, тегіс беткі қабатқа таралады. Оны құрғақ бөлмеде жақсы желдетумен немесе көлеңкеде таза ауамен сүртіп, тікелей күн сәулесінен аулақ болу керек. Кептіру процесі бірнеше күнде шикізатты айналдыру арқылы басқарылуы керек. Осылайша кептіру нәтижесі бір немесе екі аптада күтіледі.

Сізге көкөністі кептіру және жинау туралы: ақжелкен, аскөк, раушан, қызанақ, силант, шпинат, жасыл пияз, пияз ботан, тимьян, жалбыз, таңқурай жапырақтары, шие жапырақтары туралы оқып ұсынамыз.

Пеште

Пеште кептірілген сарымсақ ұқсас табиғи процестен өзгеше емес, бірақ, әрине, екі аптада жалғаспайды. Пеште бұл процесс әлдеқайда тезірек өтеді 3-тен 6 сағатқа дейін. Дайындау үшін оны жіңішке тілімдерге немесе тілімдерге кесіп алыңыз, бұл өнімнен ылғалды кетіру процесін едәуір жылдамдатады. Кептірілген өсімдік барлық қоректік заттар мен минералдарды сақтап, әдеттегі күйін өзгерткенін білу маңызды. Одан кейін пергамент қағазымен пісіру парағын жабыңыз және оған бір қабаттағы сарымсақ тілімін салыңыз. Пеш ішіндегі температура өнімнің барлық байлығын сақтай отырып, бірте-бірте ылғалды кетіретін +50 ° С-қа дейін төмен болуы керек. Пешке пісіру парағын қою уақытты анықтауға және сарымсақ күйін тексеру үшін 3 сағаттан кейін қажет.

Бөліктер мезгіл араласып, сәл суытып, содан кейін пешке жіберіп, ақырында күші сыналады. Егер сарымсақ тілімі мыжылып кетсе және үзілсе, онда ол икемді және жұмсақ болса, кептіру үрдісі аяқталады, содан кейін кептіруді жалғастыру керек. Таза ауаны жасау үшін пеш есігін мезгіл-мезгіл ашуға болады. Пеште конвекция режимі болса, ауа алмасу процесін едәуір жақсартады.

Бұл маңызды! Сарымсақ кесектерін үнемі бақылап отыру керек, олар өртенбейді және тым қоңыр болып кетпейді, әйтпесе кептірілген өнімнің дәмі ащы болады.

Электр кептіргіште

Тұрмыстық техниканың әртүрлі түрлері заманауи үй шаруасындағы әйелдерді жақсы көреді және отандық жұмыстарды жеңілдетеді және жағымды етеді. Үй шаруашылығындағы көптеген үй шаруашылықтары мойындаған үрдістердің бірі электр кептіргіштегі көкөністерді кептіру болды. Осы машинаға сарымсақ кептіруді қарастырайық. Сарымсақ сусыздандыруға жол бермеу үшін оны таразы мен қопсытқыштан тазалап, кептіргіш тордың бір деңгейіне қойыңыз. Электр қуатын қосу үшін температураны орнатыңыз + 50 ... +60 ° C процесті бастаңыз. Сондай-ақ, кесу тілінің қалыңдығына және құрылғының қуатына байланысты 3-тен 6 сағатқа дейін созылады.

Шипалы, жалбыз, таңқурай жапырақтары, емдік қасиеттерді сақтау үшін шайға арналған шие жапырақтарын қалай құрғатуды үйреніңіз.

Үйде сарымсақ ұнтағын қалай жасауға болады

Тұздықты сарымсақ қалай құрғатқыңыз келсе, оны хош иісті дәмдеуішке айналдыруға болады. Өсімдік жақсы кептірілген кезде, жағымды алтын түстері бар және оның кесектерін жақсы сығып тастағаныңызда, оны тегістеу процесін бастауға болады. Мұны істеу үшін ас үй қышқылы немесе кофе тартқышты пайдаланыңыз.

Құрғақ кесектерді аппаратқа орналастырғаннан кейін, оларды ұнтақтауға ұшыратуға болады. Содан кейін, елеуішпен қаруланған, нәтижесінде алынған массаны айырып алу қажет, қажет болған жағдайда біртекті ұнтақ алу үшін қалған ірі дәндер мен бөлшектерді қайта шайқаңыз керек. Егер тағамға сарымсақты сезіну үшін тағамға дәмдеуіштің үлкен бөлшектерін қосқыңыз келсе, онда сығу процесін болдырмауға болады.

Үйде қалай және қалай сақтау керек

Дайын сарымсақты ұнтақ қағазда сақталады, егер сіз жақын арада дәмдеуіштерді қолдансаңыз немесе ұзақ уақыт бойы дәмдеуіштерге қойылғыңыз келсе, қатты қараңғы шыны ыдыста. Егер дәмдеуіштер контейнері нашар жабылған болса, дәмдеуіштердің жарқын әрі тартымды дәмі жоғалып кетеді.

Құрғақ дәндер герметикалық тығыздалған контейнерде, қараңғы және құрғақ бөлмеде, жоғары ылғалдылықсыз және бірнеше ай бойы температураның күрт өзгеруінсіз сақталуы мүмкін.

Сіз білесіз бе? Құрғақ дәмдеуді жылдам нашарлатпастан және артық ылғалдылықты жинамау үшін, ол құрғақ, таза қасықпен сақталған жерде, оны сақтайтын құсақтағы өнімді жинау керек.

Құрғақ сарымсақ қалай қолданылуы мүмкін

Бұл кептірілген көкөністер көп кездеседі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде ет пен көкөністерден. Көптеген шығыс және азиялық рецепт бойынша салаттар мен сорпаларға қосылады. Хош иіс пен дәмділік беру тіпті ең таныс тағамдарды ұмытылмас шедеврке айналдырады.

Дәмдеуіштерді пісіруге арналған көбірек біліңіз: бұрыш (қара, чили, кейнен), турмерик, мускат, кассия, бөріқарақ, аскөк, ақжелкен, розмарин, базилик, марджорам, жалбыз, лимон бальзамы, тимьян, фенхель, жылқықұйрық, шабра, лаванда, настуртий, шалфей, шервил.

Азыққа құрғақ сарымсақ қосып, адамның иммунитетін арттыру арқылы денсаулықты жақсартуға болады. Тұрақты тұтыну көптеген қабыну және жұқпалы аурулардың алдын алу болып табылады. Осы мақалада сипатталған пайдасын ескере отырып, сарымсақ өнімді пайдаланудағы дәлдікті және оның қолданылуына қарсы екенін ұмытпаңыз.

Құрғақ сарымсақ жинау - өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтау тәсілі. Бұл өсімдік хош иісі мен дәмі кез келген тағамды қызықты әрі тәбетті ете алады. Дәстүрлі медицина көптеген ауруларды емдеу және адам денсаулығын жақсарту үшін табиғи және құрғақ түрінде сарымсақты белсенді пайдаланады.