Тамызда көкөністің пісетін шыңы басталады, ал иелері қыстың дәмді маринадтары мен тұздығымен отбасымен қамтамасыз етуге тырысады. Олар бір-бірімен жаңа қызықты және тексерілген ескі рецептілермен алмасады. Биылғы жылы көршіміз мен маринадталған тұздалған тұзды рецептпен бөлісті және былтырғы жарқыраған көпқырлы көкөністерді сынақтан өткізді. Барлық балабақша бұл банка, қызанақ, қияр, алма, пияз, асқабақ, сарымсақ, тәтті және ащы бұрышқа, сквошқа (барлық көкөністер кішкентай) сәйкес келеді. Мен тырысып көргеннен кейін, мен өз отбасымды осындай қысқы кілеммен қуантуды шештім. Сізге маринадталған тұзды рецептпен бөліскім келеді.
Тұздық дегеніміз не?
Әрбір иесі ешқандай тұздықты білмейді, себебі кейбіреулердің көпшілігі тұздықтар мен бауырлар бір және солай деп ойлайды. Шын мәнінде, шетелдік тұздық «тұздықтар» («тұздықтар») шағын қытырлақ көкөністерді: қияр, сәбилер, қызанақ, сәбіз және сәбіз пиязын жасырады.
Қырыққабат, қызанақ, қопсытқыш, пияз, сарымсақ, бұрыш, ревенг, балдыркөк, псарнип жинау арқылы қыста отбасыңызды таң қалдырыңыз.
Америкалық аспаздар әрдайым пісірілген сэндвичтерге және гамбургерлерге тұздық қосады, олар үшін АҚШ-тағы осы маринадталған көкөністер «нан және сары май тұздығына» ие болды. Пиццалар тек бутербродтарда ғана емес, алкогольге арналған жеке тағам ретінде немесе етге арналған бүйір тағам ретінде пайдаланылады және Құрама Штаттарда және Ұлыбританияда өте танымал. 
Сіз білесіз бе? Барлық қыста өсімдік препараттарының мамандары ең көп табысты нұсқалар ретінде тұзды және тұздықты жақсы көреді. Дәрігерлер бұл дайындық әдісі сүт қышқылының ашытуына негізделген тамақ жасайды және бұл заттар ішек микрофлорасын қалпына келтіру үшін өте пайдалы.
Қажетті ингредиенттер
Көкөністер мен дәмдеуіштердің келесі орналасуы тұздықтың 4 литрлік банктерін жабу үшін жеткілікті. Орналасқан жер шамамен шамамен беріледі, өйткені барлық көкөністер түрлі мөлшерде болады. Мен әлі күнге дейін басқа литрлік банка үшін пайдаланылмаған ингредиенттерді қолданамын. Бірақ бұл қорқынышты емес, жай ғана тұздықтың басқа бөлігін дайындауға және басқа қайнатпа банан жасауға керек. 
Көкөністер қажет:
- 20-30 қияр қияр (бұршақ);
- 20-30 дана қызанақ (шие);
- ақ түсті қырыққабаттың біреуі;
- 15 кішкентай сәбіз (көрсеткіш саусақтың ұзындығы);
- жас ақ түсті пияздың үшеуі (диаметрі 2-3 см);
- 10 дана. қара бұрыш және 20 кориандрлық ядро.
Тағамдар мен ыдыс-аяқтар
Тұзды дайындау үшін көкөністер мен дәмдеуіштерден басқа бізге қажет:
- қайнаған суға қайнаған суға көкөністерді жылытуға арналған ірі пан (үш литр);
- суды қайнату үшін тағы бір ірі контейнер (3-5 литр);
- пеш;
- консервациялауға арналған төрт қалың сары қақпақ (ақ қақпақтар да алынуы мүмкін, бірақ тәжірибе көрсеткендей, сары жертөліктің шикі ауаын жақсырақ тасымалдайтын) немесе бұрылыс қақпақтары;
- төрт литрлік банкалар;
- консервілеу үшін закаточный кілт (егер сізде әдеттегі қалайы бар болса);
- асхана қолғаптары немесе жұқа сүлгілер (жұқа беттерге жағылмау үшін);
- көкөністерді кесу және тазалау үшін өткір пышақ.
Өнімді таңдау ерекшеліктері
Оны жасау үшін, иесі мейлінше көкөністерді мөлшерде таңдауы керек. Олар қиярды қызғылт түспейді. Томатты таңдауда, әсіресе, қазіргі уақытта терінің әртүрлі бояуы (сары, қызыл, қызғылт, қоңыр, сары және қызыл жолақтар) бар қызанақтардың үлкен таңдауы бар, әсіресе, шие сорттарын алу жақсы. 
Кішкентай сәбізді табу өте қиын, бірақ шығу жолы бар - нарықтағы әжелердің бірнеше сәбізін жас саңырауқұлақтарды сатып алуға және әрқайсысын 4 бөлікке кесуге болады. Түсті қырыққабат ақ (рецепт) ғана емес, сонымен қатар күлгін. Кәстрөлге жатқанда, қырыққабат қабаттары түсімен ауыстырылады, және ол өте талғамды болады.
Бұл маңызды! Осы рецептті қолданып көргенде, үлкен банкадағы тұздықтардың ассортиментін жабу ыңғайлы (1,5 және 2 литр) екендігі анықталды. Олар көкөністердің көп қабаттарын орналастыру ыңғайлы. Бұл дәмді және керемет болады. Екі литрлік ыдыстарды зарарсыздандыру және жылыту үшін, зарарсыздандыру уақытын ұлғайту қажет 15 минут, контейнер-литр - қосу 10 минут.
Фотосуреттермен қадамдық рецепт
Маринадталған тұзды пісіру үшін рецепті дұрыс орындаңыз: рецепт бойынша қатаң тұздықты дайындауға арналған көкөніс ингредиенттерін алдын-ала дайындаудан.
Саңырауқұлақтар кесіледі, түбірлік дақылдар тазаланып, гүлді қырыққабат бөлшектеледі. Сәбіз мен түсті қырыққабаттың алдын ала қыздыруы жұмсақ болу керек. Консервілеу үшін банктер ыстық бумен немесе пеште зарарсыздандыруы керек.
Көкөніс дайындау
Егер иесіз рецепт бойынша барлық ингредиенттерді немесе дұрыс өлшемдегі көкөністерді сатып ала алмаса - проблема болмайды. Тұзды тұздықтарда ең маңыздысы тұздық рецепті және ингредиенттерді өз қалауы бойынша өзгертуге болады (көп нәрсе қойыңыз, бірдеңе қойыңыз).
Қажетті мөлшерден асатын түбірлік дақылдар сақиналарға немесе тілімдерге кесіледі. Ең бастысы, барлық компоненттер (кесілген және тұтас) шамамен бірдей мөлшерде болуы керек. Дайындалған тұздықтар бөлек контейнерлерде орналастырылады, содан кейін оларды жинауға болады (бөлек қияр, жеке пияз).
Қызанақтарды, тұзды саңырауқұлақтарды, тұздалған қиярды, қытырлақ қызанақты және тұзды пісіруді қалай жасауға болады.
Алдын ала дайындықты бастаймыз:
- барлық көкөністер бірнеше суға жуады;
- түбірлік дақылдар терілерден тазартылады;
- пияз аршылған;
- томат щеткасы бар қызанақты кесіп тастаңыз;
- сәбіз және түсті қырыққабат аздап пісірілген;
- қияр «эшек» екі жағына кесіледі.
Кейбір көкөністер мен тамыр дақтары олардың тығыздығы мен қаттылығына байланысты қайнаған суға қосымша жылу қажет. Бұл тағам дайындау техникасы бланшинг деп аталады. Біздің жағдайда гүлді қырыққабат және сәбіз сияқты өнімдер бланшингке мұқтаж.
Түсті гүлденуге дейін гүлденуді бөлшектеу керек. Сәбіз қажет болғаннан біраз үлкен болса, оны төрт бөлікке (немесе қалың сақиналарға) бойлай кесуге болады. Қайнаған суға ботаник гүлді қырыққабат және сәбіз.
Мұны істеу үшін олар 5 минут қайнаған суға батырылады, содан кейін олар ас үй ыдысымен қайнаған судан алынады. Тұздықтардағы консервілердің одан әрі орналасуы - бұл ішінара пісірілген гүлді қырыққабат пен сәбізді қолданыңыз. Барлық ингредиенттер 5 өлшемді, шамамен бірдей мөлшерде салынған. Бұл иесі банкке ештеңе қоймауды ұмытпауы үшін жасалды.
Сіз білесіз бе? Ашық әсерге қол жеткізу үшін, тұзды тұздықтар секілді - қабығының төменгі бөлігіне қабығынан алынған желкек түбірі мен оның өрескел туралған жасыл жапырақтарын қосыңыз.
Банктерге бетбелгілеу
Содамен жуылған банктерде көкөністер қабаттарға қойылады. Қабаттар салынған кезде, олардың контрасттарын жасау қажет. Мысалы, ақ түсті қырыққабат гүлінің қабатынан кейін, қызыл шиыршық қызанақты немесе жарқын апельсин сәбіз қабатын қою керек, келесі қабат жеңіл көкөністер (пияз, сарымсақ немесе асқабақ) салынады.
Мұндай контраст қабаттары резервуардың жоғарғы жағына дейін жиналады - бұл табиғаттың талғампаз көрінісін береді.
Қайнаған суды құйыңыз
Танкілер үстіне толтырылған кезде, олар қайнаған суға құйылады. Банктер қайнаған суға мұқият ден қояды, бүкіл резервуардың 1/3 дереу құйылады, 30 секундтан кейін қайнаған судың қалған бөлігі баяу қосылады. Бұл сақтық шаралары әйнек температураның күрт өзгеруінен сақтамау үшін қажет. Ыстық сұйықтық ыдыстың мойынына жетуі керек.
Бұл маңызды! Кез келген стерилизациядан немесе қайнаған сумен жылытудан кейін, әйнек беті қызыл ыстық болады және күйіп қалмау үшін иесімен асүй қолғаптарын немесе сүлгілермен жұмыс істеу керек.
Жылыту
Содан кейін, банктерді сақтауға арналған металл қақпақпен жауып, пешке 15 минут қояды. Пешті алдын ала қыздырып +100 ° C температурасында Бұл барлық ингредиенттердің жақсы жылытуын қамтамасыз ету.
Жылытудан кейін ыдыс-аяқтан кәстрөлге ыстық су құйыңыз. Жылытылған көкөністер бар банктер пеште тұздықты дайындаған кезде немесе жылы сүлгіге оралған кезде орналастырылады. Бұл оларды салқындатуға жол бермейді.
Тұздықты пісіріңіз
Көкөністер банктерге салынған кезде, тұздықты пісіру қалады. Біз литр сыйымдылығымен банкадан ыстық суды біріктірдік. Біз оның санын белгілеп, осы мәліметтерді ескере отырып, тұздықты дайындаймыз.
Тұздалған тұздалған тұздықтар рецепті (1 литр суға):
- суға 40 г тұз және 40 г қант қосып, 10 дана. қара бұрыш және 20 кориандр тұқымы;
- араластыра отырып, қайнатуға арналған ыдыстың мазмұнын әкеліп, қант пен тұз толығымен ерігенше, екі минут бойы төмен температурада қайнатыңыз;
- 50 г сірке суы (9%) нашар қайнаған тұздыққа құйылады және табаның қақпағы тығыз жабылады (сірке суын алма мен шарапқа бөлуге болады);
- тез тұздықты сірке суы арқылы қайнатыңыз (сірке суын буланбайды).
Сіз білесіз бе? Медициналық сарапшылардың пікірінше, сақтауды дайындау кезінде табиғи алма сидрінің сірке суы, жабайы шие алхоры немесе мүкжидек шырынын қолданған жөн. Бұл адам ағзасына ғана емес, консервілердің дәмін жұмсартатын компоненттер. 200 мл мүкжидек шырыны немесе жарты стақан жапырақты сары черри қара өрік бір литр тұзды немесе тұздықта қабылданады. Дәрігерлер консервілеу кезінде лимон қышқылын (1 литр 0,5 шай қасық) пайдалануды мақұлдайды.
Толтыру және зарарсыздандыру
Біз соңғы кезеңге көшеміз:
Шөптермен, дәмдеуіштермен және көкөністермен толтырылған, пеште пісіру науасына ыстық маринадтық ыдыстар құйылады. Әрбір құмыраның мойнына консервациялауға арналған метал қақпақпен жабылған (оны айналдырмай), бұл зарарсыздандыру процесінде тұзды қайнатуға мүмкіндік бермейді.
Пісіру науасы тұзды стерильдеу үшін пешке мұқият орналастырылады. Пештің таймері +200 ° C температурасына орнатылады. Банкалар түптің түбіне дейін көпіршіктердің тізбегі көтеріле бастағанша зарарсыздандырылуы керек. Бұл тұздықтың құмыраға қайнатыла бастағанын білдіреді. Осыдан кейін тұзды бірдей температурада тағы 20 минут зарарсыздандырылады. 20 минуттан кейін пешті өшіріп, тұзды тұздықтарды алыңыз.
Көкөніс банктері пештен шығарылып, банер кілтінің көмегімен оралады. Егер сізде арнайы бұрылыс қақпақтарын (жіптермен) ұстауға арналған арнайы шкафтар болса, онда бұл қақпақтар қолмен жабылады. Мұны істеу үшін, қақпақты тоқтағанша, мойынға тығыз жабыңыз.
Бұл маңызды! Банктер бұғатталғаннан кейін оларды жабудың тұтастығын тексеру қажет. Ол үшін тұзды ыдыстар үстелдің тегіс беткі жағында төменгі қақпақтармен және бірнеше минут бойы маринадтың ағып кететінін мұқият бақылап отырады. Тығыз жабылған қақпақтың тағы бір белгісі құбылыс жоғары қарай көтерілгенде ауа көпіршіктерінің тізбегі болады. Егер ағып кету анықталса, қақпақ қақпағының бір айналымы үшін жіптің бойымен бұрылуға арналған кілт немесе бұрылыспен қайтадан оралуға болады. Бұл процедура тұздықты қақпақтың астынан қазуды тоқтатқанша қайталанады. Тығыздағыштың жабық қақпағы салқын, кішкене кішкене тартылған, көзбен анықтаған оңай.
Тұзды ыдыстар салқындағанша бөлме температурасында қалдырылады. Келесі күні өндірілген күні бар жапсырмалар маринадтарға арналған банктерге жабысып, жертөлелерде немесе қоймада сақтауға тасымалданады.
Сақтау және пайдалы кеңестер
Әрбір тәжірибелі үй шаруашы осы рецептті оқып, тұздықтарды дайындау үрдісі қыста көкөністерді дәстүрлі түрде сақтауға өте ұқсас.
Бірақ маринадталған тұзды жерде Жақсы нəтижеге қол жеткізу үшін қарастыруға болатын бірнеше нюанстар:
- Тұзды тұздықта сіз дәмді шөптерді, қыша тұқымын, түрлі бұрыштарды, турмерияны және мускат жаңғағын қосу керек (хош иісті дәміне қарай).
- Көкөністер аз болуы керек! Пісіру кезінде 5 см-ге дейін көкөністер болмаса, оларды бірдей мөлшерде кесуге болады.
- Пикули моно-композициялық және ассортиментте дайындалуы мүмкін. Яғни, сіз тек кішкене қиярды немесе қызанақты маринадтай аласыз.
- Тұзды дайындау үшін тек көкөністерді немесе түбірлік көкөністерді, жидектерді және жемістерді (жүзім, алма, алмұрт, қара өрік және т.б.) ғана алуға болмайды.
- Қайнаған сумен қысқа мерзімді емдеуге бейім емес барлық көкөністер, жемістер немесе тамыр көкөністерін блендіріп алу керек.
- Тұздықтар үшін шарап сіркеін ғана емес, сонымен қатар табиғи (күріш, алма) да алуға болады.
- Дайын тұздықтарды 1-2 жыл бойы қараңғы, салқын жертөлелерде немесе басқа қолайлы бөлмеде сақтауға болады.
Маринадталған тұздықтар бір айдан ертерек тамақ ішуге дайын болады. Осы уақыттан кейін ғана көкөністер жақсы маринаданады және осы өнімдердің тән дәмін алады.
Қысқы кезеңде отбасын өте дәмді, әдеттен тыс маринадталған қытырлақ-көкөністермен асыға күту үшін иесі үшін пайдалы болады деп үміттенемін.
Жасалған көкөністердің тізімін қатаң сақтау керек емес, ал иесі өз қалауы бойынша басқа көкөністерді қосады. Олар: жасыл бұршақ және жүгері дәндері, жас спаржа бұршағы, бобы, баклажан және сквош - бұл аспаздық қиял туралы айтады. Маринадталған маринадталған маринадталған тұзды дайындауда ең маңызды нәрсе. Сізге батылдық, арман және дайындық дәмді!
