Бүгін біз славян тағамдарының дәстүрлі хош иісті және дәмді тағамдары - маринадталған қияр туралы, әсіресе сәл тұздалған сорттары, олардың пайдасы мен денесіне зиян келтіретіні туралы, сондай-ақ қайнатылған көкөністерге арналған танымал рецепттер туралы әңгімелестік.
Қияр әлсіз тұзды
Жеңіл тұздалған қияр түрлі тәсілдермен дайындалады және жазғы мерекелерде дәмді тағамдар ретінде қызмет етеді. Бір қызығы, тұздалған қияр дақылдары жаңадан гөрі пайдалы, бірақ сонымен бірге зиянды болып келеді, сондықтан тамақ пісірілген көкөністерді олардың құрамын, қоректік құндылығын және әлеуетті зиянды қарау арқылы ғана мүмкін болады.
Төмен тұздалған қиярдың артықшылығы олардың қысқа тұздылығы болып табылады: кейбір рецептер бойынша, қазірдің өзінде жетпейтін көптеген жиынтығы бар, питентті көкөністер бірнеше сағат бойы пайдалануға дайын. Дәмді, лавр жапырағы, аскөк, тұз, құрғақ қыша, жүгері, сарымсақ, шие жапырақтары және кейде тіпті қантты жақсарту үшін тұздыққа қосымша өнімдер қосылады. 
Сіз білесіз бе? Адам тұтыну үшін қияр 6 мың жыл бұрын өсе бастады. Алғаш рет олар Үндістанда жабайы жасыл көкөністерді өсіріп, уақыт өте келе олар Азия мен Мысырдың Еуропаға көшті. Қияр өсірмейтін планетада жалғыз жер - Антарктика.
Тағамдық құндылық және калория
120 г салмағы бар тұздалған қиярдың тағамдық құндылығы мен калориялығы:
| Диеталық талшық | 1,4 г |
| Органикалық қышқылдар | 34 г |
| Крахмал | 0,1 г |
| Аш | 0,5 г |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.001 г |
| Су | 95,2 г |
| Моно - және дисахаридтер | 1,8 г |
Сквир - 0,6 г (2 ккал);
Май - 0,08 г (1 ккал);
Көмірсулар - 2,2 г (9 ккал).
Бұл маңызды! Ақуыздардың, көмірсулар мен майлардың (bju) энергетикалық коэффициенті (шамамен): 17%; 8%; 75%.
Қияр құрамы
Тұздалған қияр құрамында көптеген бағалы дәрумені-минералды компоненттері бар:
- А витамині - 0,05 мг, А (РЭ) - 50 мкг;
- Никодинамид (ПП) - 0,1 мг, ПП (НЕ) - 0,1996 мкг;
- Витамин С - 8,5 мг;
- H дәрумені - 0,6 мкг;
- Витамин Е (ТЭ) - 0,07 мкг;
- В тобының Витаминдері (B1 - 0,02 мг, В2 - 0,03 мг, В5 - 0,2 мг, В6 - 0,03 мг, В9 - 3 мкг).
- Флюорин - 11,6 мкг;
- Мыс - 71,2 мг;
- Йод - 2 мкг;
- Кальций - 21,3 мг;
- Калий - 101,9 мг;
- Натрий - 9,3 мг;
- Магний - 10,4 мг;
- Фосфор - 29,8 мг;
- Хлор - 540 мг;
- Күкірт - 1,6 мг;
- Марганец - 0,1260 мг;
- Колбат - 0,8 мкг;
- Никель - 0,05 мкг;
- Бор - 0,6 мкг.
Олар күн сәулесінен, қызанақты, асқабақ, алма, қызыл қарақат, көкжидек, мүкжидек, құлпынай, асқабақ, лингонбер, теңіз шырғаны, өрік жинайды.
Қандай пайдалану керек?
Жеңіл тұздалған қиярлар жылдам пісіру әдісімен үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды және дәмді дәмі бар қонақтарды ғана емес, сонымен қатар үнемі тамақтанатын адамдарға да елеулі пайда әкеледі. Тұздалған жемістер құрамында ацкорбин қышқылының және құрамында тез сіңірілетін және жеңіл тұздалған кезде еріген емес қоректік заттардың құрамында 90% судан тұрады.
Бұл маңызды! Тұздалған жемістерді дайындау процесі сірке суын қосуды қамтымайды, сондықтан дайын өнімдер азық-түлік үшін де, тіпті балалар үшін де жарамды.
Бұдан басқа, қиярдағы калий, магний және басқа да пайдалы компоненттер қолдарда, спазм түріндегі әртүрлі спазмтан үнемі құтылуға көмектеседі, асқазанды жеңілдетеді, асқазан-ішек жолдарының тиімділігін арттырады, салауатты тәбетті ынталандырады, денеден ұсталған шлакты алып тастап, жақсы алдын-алу қызметін атқарады атеросклероз.
Көкөністерді диеталар диетасына оңай қосуға болады және сонымен бірге тұздалған қиярларда қанша калория бар екендігін білмей, тек 13 грамм (100 грамм) бар, сондықтан сіздің салмағыңыз туралы алаңдататын ешқандай себеп жоқ.
Негізгі қорғаныс ретінде тұзды пайдалану қырыққабатты, жасыл қызанақты, сүт бездерін, жасыл пиязды, қызыл қырыққабатты, бұрышты, жасыл бұршақты өңдеуге жарайды.
Зиянды қасиеттері
Өкінішке орай, нашар тұздалған пирожный көкөністер кейбір зиян келтіруі мүмкін, бірақ оларды тұтынған адам мұндай жағымсыз жағдайлардан зардап шегеді:
- асқазанның қышқылдығын жоғарылату;
- гастрит;
- жұлдыру және ас қорыту жолдарының басқа да аурулары;
- түрлі бүйрек аурулары;
- жиі ісіп отыру;
- тұздыққа қосылатын дәмдеуіштер мен өнімдердің жеке төзімсіздігі (қалампыр, лавр жапырағы, аскөк).
Тұздалған қиярды қалай пісіруге болады
Тұздалған қиярды дайындаудың көптеген жолдары бар, бұл үдерістер тағам дайындау уақытында және тұздану, сондай-ақ жемістердің болашақ дәмі әр түрлі болуы мүмкін. Салыстыру үшін сіз ең танымал рецептілерді қарастырған жөн:
Рецепт 1. «Өте тез», құрғақ тұздалған әдіс.
Бұл жолмен тұздалған жемістер бірнеше сағатта дайын болады. Тұздандыру үшін сізге қажет:
- 0,5 л артық емес кішкентай құты;
- 2-3 қияр;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- бірнеше аскөк бұқалары, желкек жапырақтары, ақжелкен.
Рецепт 2. Қияр құрғақ елшісі «Пакет».
Құрамы:
- 1 ас қасық. l тұздар;
- 1 сарымсақ басы;
- Аскөк бөлімі;
- 5 шие жапырақтары;
- Жүгері түбірі;
- 4 бүйрек бұталы;
- 3 тәтті бұршақ бұрышы немесе ащы чилидің бір бөлігі;
- 1 пластикалық пакет.
Жуылған қияр ұштарды кесіп тастайды, сарымсақ 2-4 тілімге кесіледі. Жемістер дайын комплектілермен, контейнермен байланған, мұқият шайқалған және 5-6 сағат бөлме температурасында жылы бөлмеде қалдырылған дайын пакеттерге бүктеледі. Осы уақыттан кейін сөмке тоңазытқышқа жылжиды.
Сіз білесіз бе? Ресейде қияр жемістері XVI ғасырдан кең таралған.
Жеңіл тұздалған қияр жомарт славяндық үстелдерден ешқашан жоғалмайды, оларды дайындауға арналған әр түрлі рецепттер жақсарып, олардың қарапайым сипатына ие болады. Ең бастысы, тұзды өңдеу процесінің өзі жай ғана орын алады және иелері жақсы және тез нәтиже береді.
