Қара қарақат - денсаулық пен дәмді таңқаларлық түрде үйлестіретін аз өнімдердің бірі. Ең қызығы, бұл жидек жаңадан да дәмді. Әр үй шаруасындағы әйелдің қарақат джемдері үшін өз рецепті бар болуы мүмкін. Төменде ең ерекше болып табылады.
Дайындау жоқ
Қара қарақатта ең құнды нәрсе болуы мүмкін аскорбин қышқылы (С витамині). Айтуынша, қарақат жабайы раушаннан және қызыл болгар бұрышынан кейін осы бағалы элементтің құрамында үшінші орынға ие болады. Бірақ термиялық өңдеуді ең нашарлататын аскорбин қышқылы.
Қара емес, сонымен қатар қызыл, ақ және алтын қарақат пайдалы қасиеттері бар.
Бұл маңызды! Пісіру барысында және одан кейінгі зарарсыздандыруда С витаминінің 30-дан 90% -ға дейін жоғалуы мүмкін.Бақытқа орай, қарапайым құпия бар тамақты дайындаусыз қарақат джемін қалай дайындау керек. Жидектің сақталуына және микробтардың жойғыш әсерінен қорғайтын консерваторияның рөлі, жоғары температураға ұзақ уақыт әсер ету арқылы қарапайым рецептілерде қант пен қышқылды өлтіруі мүмкін. Қара қарақаттың жидектерінде өздерінің қышқылдары «табиғи қорғаныс» үшін жеткілікті, сондықтан басқа рецепт бойынша, лимон шырынын немесе лимон қышқылын дайындаумен қатар, бұл жағдайда тіпті қажет емес.
Бірақ бұл жерде қант кешірмейді ешқандай жағдайда болмайды, өйткені бұл жағдайда ол практикалық ретінде дәмді емес, рөл атқарады. Салмағы бойынша қант мөлшері жемістердің санынан екі есе артық болуы керек. Бұл коэффициентті 1: 1,5, тіпті 1: 1 қатынасына дейін төмендетуге болады, бірақ бұл жағдайда, дайындалған «витаминді дайындауды», біріншіден, тоңазытқышта сақтау керек, ал екіншіден, мүмкіндігінше тезірек қолдануға тырысыңыз (кез-келген жағдайда , көктемге дейін, тұрмау қаупі бар). 
Жаңадан жиналған жемістер (сіз бұтақтармен бірге) жуылады, содан кейін қағаз сүлгісіне қойылады және кейде кейбір жерлерде судың тоқырап кетпеуі үшін толығымен құрғатып, құрғатыңыз.
Содан кейін әр жемістің жоғарғы жағында қарақатты жасыл бұтақтардан және қараңғы «құйрықтарды» мұқият тазалаңыз.
Жидектерді дайындау барлық рецепттерге ұқсас, болашақта қайталанбайтын боламыз.
Қантпен жидектерді құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, сосын ет тартқышы арқылы қоспаны жіберіңіз (сіз блендерді пайдалануға болады). 
Бұл маңызды! Алынған қоспалар банктерге бірден қойылмайды және эмаль немесе шыны ыдысқа құйып, таза сүлгімен жабыңыз және тоңазытқышта 48 сағат қалдырыңыз. Бірнеше сағат сайын араластырыңыз. Қант пен жемістер «достар» болуы керек.Көрсетілген мерзімнен кейін банктерде бұрын жуылған және қайнатылған немесе қартайған буындардағы «тірі джем» орналастырыңыз. 3 см құмыраның үстіне босатыңыз, содан кейін қант үстіне құйыңыз.
Банктер пластикалық қақпақтармен жабылған, үстінен пергаментті мөрмен бекітіп, айналды айналдыра арқанмен байланыстырамыз.
Қойма дайын. Рецепт тек қана қарақаттың барлық сау компоненттерін сақтап қана қоймай қана қоймайды - мұндай джем өте жақсы көрінеді және жаңа піскен жидектер сияқты иісі бар. Рас, бәрі үшін төлеуге тура келеді: өйткені мұндай кептелістегі қант мөлшері өте жоғары, оны көп мөлшерде пайдалану денсаулықты жақсы емес, зиян келтіруі мүмкін. 
Бес минут
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қарақұрым джем жасағысы келмейді, себебі олар бұл өте қиын іс деп санайды. Шынында да, рецептке қарамастан, осы жемістерді жинау және одан кейінгі тазалау өте көп уақыт пен күш жұмсайды: біріншіден, олардың көпіршіктері өте тікенді бұтадан үзіледі, содан кейін әрбір жидек одан бөлектеніп, құйрықты да кесіп алу керек. Жақсы, бірақ дайындық жұмыстары аяқталғаннан кейін сіз қарапайым бірнеше манипуляцияларды орындауға тура келетін рецепт барсыз - қыстың жақсы дайындығы дайын.
Осындай кептелісті бір жолмен пісірді, пісіру процесінде көбік алу қажет емес. Демек, рецепт аптасына екі күн ғана жұмыс істейтін және оны толығымен қайта өңдеуге болатын жұмыс иелері үшін өте қолайлы. 
Қарақаттың 1 кг дайындалған жемісіне 1,5 кг қант пен шамамен жарты стакан су қажет болады.
Мыс немесе эмальды ыдыстың төменгі жағында суды құйыңыз, қант құйыңыз, араластырыңыз және үнемі араластырып, отқа ерітіңіз. Сироп қайнаған кезде біз қарақаттың жемісін толықтай ұйықтап, араластырып, қайнатамыз. Біз өртті кем дегенде алып тастаймыз және бес минутты белгілеп отырамыз (әрқашан араласады).
Біраз уақыттан кейін біз дайындалған шыны ыдыстарға кептеліп құйып, қақпақтарды жинап, төңкеріп, сүлгімен жабамыз және толық салқындауға кетеміз. 
Кептеліп алудың рецепті «қысқа бес минут» жақсы, себебі аз уақытты қоспағанда, қарақаттың минималды термиялық өңдеуіне байланысты қоректік заттарды кетіруге уақыт жоқ (С витамині, әрине, «суық» препараттарға қарағанда аз болады, бірақ әлі де шығындар шамалы болады). Алайда, алдыңғы жағдайдағыдай, мұндай диеталық өнім деп атауға болады.
Көп тағамдарында
Қара қарақат жинаудың осы ерекше тәсілі сәндік гаджетке ие «бақытты үй шаруасындағы әйелдерге», «көп тағамдық» деп аталады және оның мүмкіндіктері туралы қызықты іспен айналысады.
Өкінішке орай, қыстың елеулі резервтерін проблемалы етіп жасау (сіздің иелігіңіздегі ыдыс белгілі бір көлеммен шектеледі және әжемнің бассейнін мүлде қолдануға болмайды), бірақ эксперимент ретінде сіз керемет кептелістердің бірнеше банкін оңай дайындауға болады. 
Дайындалған жидектер 1: 1 пропорциясында қант құйылады, араластырады, түнде тоңазытқышқа қойылады (қарақат шырынды жасау керек, бірақ ешқашан ферменттелмейді), таңертең көп салқындатқышты ыдысқа құйыңыз, «Сорпа» немесе «Күйу» режимін орнатыңыз құрылғы маркасы), қақпақты жабыңыз, 60 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде біз банктерді дайындап жатырмыз. Біз дайын ыстық сығындыларды ыстық банктерге құйып, қақпақтарды орап аламыз.
Негізінде, мультикаукер жоғарыда көрсетілгендермен шектелмей, кез-келген рецепт бойынша кептіруге мүмкіндік береді. Дайын өнімді қолдануға қарағанда біршама сұйықтық болуы мүмкін екендігін ескеру қажет. Өйткені, осындай құрылғыда пісіру процесінде судың ағып кетуі таныс пешке немесе ашық отқа дайындалғандай қарқынды емес. Сондықтан көптеген рецептілер үшін ингредиенттер тізімінде бар суды көп тағамдық қасқан кезде қолдануға болмайды. 
Бұл маңызды! Гаджетті пайдаланушылардың көпшілігі баяу ыдысқа кептелуді дайындағанда бу клапанын толығымен алып тастауды ұсынады, әйтпесе ол көбік пен қашып кетеді.Сол себепті, бөкселерді үстіңгі жағына толтырмаңыз, оның көлемінің 25% -дан артық пайдаланбаңыз!
Пісіру кезінде (қарапайым рецепт)
Әрине, ең дәмді қарақат джемі електен жібітілген жидектерден алынады. Ауа біртектес массасы бір сүйексіз - кез келген тәтті тістің арманы! Өкінішке орай, бәрі де қысқа дайындық үшін осындай мүмкіндікке ие бола алмайды, бұл процедура тым ауыр. Егер сізде үлкен егін болса және оны қайта өңдеуге жеткілікті уақыт болмаса, сіз өте қарапайым рецептіңізді пайдалана аласыз және нәтиже өте жақсы болады. 
Бұл маңызды! Жидектер пісіп, бірақ артық емес болуы керек, өйткені технология бойынша, олар пісірер алдында суды қайнатады, сонша жұмсақ жемістер дереу жарылып, шырынды жоғалтады.Толығымен жидектерді жабатын етіп, дайындалған жемісті суық тазартылған сумен толтырыңыз. Суды бөлек кастрюльге құйыңыз және қайнатыңыз. Енді қайтадан қайнаған сумен қайнатыңыз, суды және жидектерді қайнатыңыз, минималды отты алып тастаңыз, және бірнеше минуттан кейін тез жеміс-жидек доғарғышқа тастаңыз. Жидектерден ағызылатын су, демалуға!
Жидектер килограммға екі немесе үш стақанда (қалың немесе көп сұйық джемдерден қалауыңызға байланысты) дайындалған эмальданған ыдыс суға құйыңыз, қарақатқа бір килограмм қант араластырыңыз, қайнатыңыз және пісіріңіз сироп жарқырағанға дейін төмен температурада. Қазір біз сироптың үштен бір бөлігін жеке ыдысқа біріктіріп, қалған сиропқа жидектер қосып, 15-20 минут бойы араластырамыз. Қорытындылай келе, біз ертерек ағызылатын сиропты құйып, сығындыға әкеліп, оны стерильді банкаларға салып, суытып, суытыңыз.
Бұл әдіс жидектердің дамуын жеделдетеді, және джем өте күшті және дәмді болып табылады.
Желе
Әдетте «желе» сөзімен жидектер, қант, су және желатиннен жасалынған массаны, пластинаға тұншығып, дірілдейді. Алайда қара қарақат жануардың осы жабысқақ қосылыстарын қоспастан, бірегей қасиеті бар.
Сіз білесіз бе? Желатиннен басқа, пісірудегі пісіру процесі екі кем танымал қоспа - пектин мен агар агарымен қамтамасыз етіледі. Желатин үшін шикізат - шеміршек, веналар, сүйектер мен жануарлардың тері, агарgас теңіз балдырларынан жасалған, ал пектин танымал бізден көкөністер мен жемістерден, атап айтқанда, цитрус, қант қызылшасы және - бингодан алынған! - қарақат.
Сонымен, қара қарақатта кез-келген қосымша қалыңдатқышсыз желе дайындау үшін барлық нәрсе бар. Жемістерден басқа, қант пен су қажет.
Бұл маңызды! Жидектердің гибридті сорттары желе жасау үшін нашар сәйкес келеді, себебі пектиндер (сол гелеи компоненттерінен) құрамындағыларға қарағанда әлдеқайда аз.Брондауды дереу жасаңыз. Сіз пешті әлдеқайда қарапайым түрде, аз шығындармен және шығындармен жасай аласыз. Бұл нұсқа нақты жетілдірушілер үшін.
Сонымен, классикалық желе рецепті бойынша қарақат жидектері 2: 1: 1 қатынасында қант пен сумен байланысты. 
Дайындалған жемісті дайындауға арналған контейнерге құйыңыз, оны сумен құйыңыз және тұрақты араластыра отырып қайнатыңыз, содан кейін ең аз жылу кезінде тағы он минут қайнатыңыз, содан кейін оны сұйық зат құйыңыз.
Енді қажет қарақат шырынын сығыңыз - Бұл еңбектің ең ауыр бөлігі. Алдымен теріні және сүйектерден құтылуға тырысып, електен мұқият сүртіңіз. Шын мәнінде, осы сатыда тоқтауға болады, бірақ классикалық рецепт бойынша ақуыздың негізгі бөлігі ақ жұмсартылған етіп түйіршіктердің бірнеше қабаттары арқылы картоп пюресін сығу ұсынылады.
Бұл маңызды! Бұл рецепттен целлюлоза және торт қайта пайдаланылмайды. Егер шырын шикі жидектерден сығылып кетсе, мұндай қалдық Витаминді компот жасау үшін керемет болар еді, бірақ бұл жағдайда бәрі де жидек берілді.Келесі кезеңге өтіңіз - қайнау. Біз баяу өрттен аулақ болған шырынның кем дегенде төрттен бір бөлігін қысқартамыз.
Уақыт келгенде, шырынға қантты қосу үшін бірте-бірте бастаймыз. Әрбір бөлікнен кейін сұйықтықты қант толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін тек келесі бөлікті қосыңыз.
1 литрлік банкалар - 15 минут, жарты литр - екі есе аз, біз дайын сиропты ыстық стерильді ыдыстарға құйып, содан кейін қайнаған суға құйылған құмыраға салыңыз (банкалар жарылып кетпеуі үшін түбіне дәке немесе орамал қоюды ұмытпаңыз) .
Енді банктерді айналдыра аласыз. Олар толығымен салқындағаннан кейін, пісіру процесін аяқтағаннан кейін, банкаларды тоңазытқышта жеті күн ішінде орналастыру керек, содан кейін олар қысқа дейін тұрақты шкафқа немесе сақтау қоймасына қойылуы керек.
Құлпынай, құлпынай, теңіз шырғаны, тау күлін (шоколадты), қарақат, күнбағыс, долана, аққу, көк шабақ, алма, жасма, шие, бұршақ, мүкжидек, абрикос және қарлыған егінін жинауға арналған ең жақсы тәсілдермен танысыңыз.
Кептірілген өрік
Қара қарақат джеміне арналған бірнеше нұсқаны қарастырдық. Бірақ бір мезгілде сізде бірнеше дақылдардың егілген егістігі бар және сіз дайындалатын нәрсе туралы таң қалдырасыз. Немесе қарақат джемдері сен үшін тым қиын. Бұл жағдайда сіз қарақат негізгі, бірақ жалғыз ингредиент емес, қыста бланкілердің күрделі нұсқасын дайындауға болады. Бұл опция аспаздық эксперименттерді жақсы көретін және басқа да, кем емес қызықты идеяларды итермелейтін үй шаруасындағы әйелдерді қуантады.
Бірінші комбинациясы - құрғақ абрикоспен. Бұл рецепттің үстінде тіпті қарақаттың үстінен қолдануға болады, нәтиже зиян келтірмейді. 
Жидектердің бір килограммына 1,2 кг қант қажет, ал кептірілген өрік кішігірім (100 г дейін).
Кептірілген өрікті шипу алдында қайнаған суға толтырып, содан кейін ағызып, өрікті сығыңыз.
Ет тартқышты екі түрдің дайындалған жемістерінен өткіземіз. 
Жеміс пюресін қантпен толтырыңыз, араластырыңыз және толық ерітілгенше бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Қажет болса қоспаны араластырыңыз.
Өрік пайдалы және емдік қасиеттері туралы оқыңыз.Енді - екі нұсқа. Жоғарыда сипатталған технологияны «тірі джем» жасау үшін пайдаланып, стерильді ыдысқа пісірусіз ұсақтауға болады, бірақ сіз оны тоңазытқышта сақтауыңыз керек және оны 15-20 минут қайнатып, оны орап алуға болады. Бірінші жағдайда біз витаминдер мен дәмді сақтаймыз ал екіншіден біз ұзақ сақтауға дайындық аламыз.
Асқабақтың көмегімен
Рецепт жақсы, себебі қанттың ең аз мөлшерін қабылдайды, себебі асқабақ өзі жеткілікті тәтті.
Сіз білесіз бе? Асқабақ модерацияда ғана емес, сонымен қатар бірінші және екінші типтегі қант диабетімен зардап шегетін адамдарға қажет, өйткені бұл өсімдік (кейбіреулер қате түрде жеміс деп атайды), панкреасқа табиғи инсулин шығаруға көмектеседі.
Қарақат жидектерінің килограммына біз қанттың 300 г, аршылған асқабақтың 1,2 кг және сары майдың кішкене бөлігі (шамамен 30 г) керек.
Асқабақтың пайдалы және емдік қасиеттерін біліңіз.Тұздықта сары май ериді, содан кейін жидектерді, майдалап туралған асқабақ пен қантты салып, қайнатыңыз және 20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Бетінен пайда болған көбік мұқият жойылады.
Алдын ала дайындалған банктерде дайын джемді ыдыратамыз. Біз қақпақтарды орап аламыз.
Лимон
Бұл рецептте әдеттегі қарақат джемі өте аз қосымша арқасында жаңа ноталармен ойнайды.
Әрбір килограмм жеміс үшін бір орта лимон қажет. Сахара - 1 кг 200 г. 
Жидектерді ет тартқышы арқылы өткізіп, қант қосыңыз, сығыңыз (стационарлы блендердің қатысуымен, екеуі де біріктіріледі). Ағаш қасықпен араластырып, ыстықты азайтып, сағатына төрттен пісіріп, қоспаны мұқият қайнатыңыз. Теріңізді лимон кішкентай тілімдерге немесе түйнектерге кесіңіз - ұнатасыз - және джемге қосыңыз. Біз тоқсан шақты тоқсанда ыстыққа ысытуды жалғастырамыз, содан кейін оларды таза банкаларға салып, салқын қалдырыңыз (қалыптасқан конденсаттың джемге салынбауы үшін осы кезеңде қақпақтарды жабудың қажеті жоқ).
Лимонның пайдалы және қауіпті қасиеттерін тексеріңіз.Дәмділік салқындатса да, банктердің мойнының диаметрінен шамамен 5 см артық диаметрі бар шеңбер қағаздарын кесіңіз. Сол шеңберлер жабысқақ пленкамен кесіледі. Кептелу бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, банкаларды төмендегідей қоршап аламыз: алдымен араққа араға малынған қағаз орамасын салыңыз, үстіне пленкамен жабыңыз да, оны жолмен тығыз апарыңыз.
Апельсин
Басқа да қарақат-цитрус кептелісі пісірусіз пісіруге болады. Цитрус жемісі, қарақат сияқты, аскорбин қышқылына өте бай болғандықтан, С дәрумені союдың дозасы қандай болатынын елестету ғана қалды және оның барлығы дайын өнімде сақталады!
Өзгерістер үшін, лимонның орнына біз апельсинді де, терімен де ала аламыз. Апельсин мен қарақаттың пропорциясы өзгеруі мүмкін, бірақ негізгі компонент әлі күнге дейін жидек болуы керек, цитрус негізгі дәмді ғана көлеңкеге салуы керек. 
Біз жидектерді ет тартқышы арқылы және апельсин кесектерін кесіп тастаймыз. Қант қосыңыз - жеміс пюресі үшін бір бөлікке екі бөлік (лимон қолдансаңыз - аздап көп қант қосуға болады). Жақсы араластырып, тоңазытқышта 48 сағат бойы инкубациялаңыз. Біз оларды «тірі джем» технологиясын қолдана отырып, банкаға салып қойдық (қоспаны үстіне қантты қоюды ұмытпаңыз, ол да өнімді сақтайды).
Таңқурай
Таңқурай мен қара қарақат әдетте бір уақытта біздің коттедждерімізде піседі, сондықтан олардың комбинациясы өте табиғи көрінеді. Қарақат және таңқурай 2: 1 қатынасын алады (дәміне қарай пропорцияны реттей аласыз). Қанттың әрбір килограмм жеміс қоспасы үшін 1,2-1,5 кг қажет. Су - шамамен жарты кесе. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Содан кейін қалған қантты қосып, оны жылдам араластырыңыз, тезірек ерітіп, кептеліп қалмаңыз, тіпті бес минуттан соң дайын өнімді банкаға салып, суытып жіберіңіз.
Сауықтыру қасиеттері мен таңқурайдың қолданылуы туралы оқыңыз.Қысқы қарақат дайындау үшін не нәрсе туралы ойласаңыз, біздің идеяларымызды пайдаланыңыз. Өзіңізді рецептке қатаң ұстануды шектемеңіз, импровизация, өйткені жақсы үй шаруасындағы әйел рецептерді жақсы білетін адам емес, ал оның тоңазытқышында табылған немесе төсекде өскен барлық нәрсенің шедеврін жасай алатын адам. Қара қарақат - кез-келген эксперименттерге өте ризалы шикізат. Бұл өнімді бұзу мүмкін емес!
