Қыс мезгіліне арналған ең ғажайып дайындық - бұл баклажаннан жасалған заттар. Барлық жағынан пайдалы, көкөніс те өте дәмді! Бір қызығы, кейбір салаттарда бұл көкөністің дәмін саңырауқұлақтардың дәмінен ажыратуға болмайды! Мұнда ең танымал 10 рецепт:
Глобус салаты
Ингредиенттер
- 1,5 кг баклажан;
- 1 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті қоңырау бұрышы;
- 3 үлкен сәбіз;
- 3 пияз;
- 2 ас қасық тұз;
- 0,5 ас қасық. қант
- бір стақан өсімдік майы;
- 4 ас қасық сірке суы.
Мұндай салат зарарсыздандыруды қажет етпейді. Бұрыш пен баклажанды үлкен текшелерге, пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз. Корей үккіште сәбізді майлаңыз. Біз қызанақтарды төрттен бөлеміз. Көкөністерді терең ыдыста араластырыңыз. Тұз, қант, сірке суын, май қосып, қайтадан араластырыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Қоспа тағы 40 минут бұқтырылады.
Біз ыстық массаны стерильді банкаларға салып, қақпақтарды мықтап жабамыз. Айналдырыңыз, орап, бірнеше сағат бойы суытыңыз.
Тұздық пен баклажан
Ингредиенттер
- үлкен баклажан;
- пияз және сәбіз;
- жас цуккини;
- болгар бұрышы;
- дәмдеуіштер: ұнтақталған бұрыш, итальяндық шөптер, насыбайгүл, тұз, қант;
- жұп сарымсақ қалампыры;
- күнбағыс майы.
«Сауте» сөзі бізге француз тілінен келді және сөзбе-сөз «секіру» деп аударылады. Пісіру үшін сізге бұқтырғыш қажет - ұзын тұтқасы бар арнайы ыдыс. Біз баклажанды текшелерге, тұзға бөліп, ащы күйден кету үшін жарты сағатқа қалдырамыз. Қабығын алып тастау қажет емес. Пияз мен сәбізді үккіштен өткізіп, оларды маймен аздап бұқтырыңыз. Біз цуккини мен қуыруды тағы 5 минутқа таратамыз. Әрі қарай, біз баклажан тілімдерін бұқтырғышқа жібереміз, ал біраз уақыттан кейін - бұрыш.
Біз қызанақты қайнаған суға құйып, қабығымен тазартамыз. Туралған сарымсақпен бірге көкөніс қоспасына қосыңыз. Соңғы жанасу - бұл дәмдеуіштер. Ыдыс-аяқты ыстық жеуге болады, бірақ оны салқын етіп жасаған дұрыс. Көкөністердің пропорциялары сіздің қалауыңыз бойынша өзгеруі мүмкін.
«Кобра» салаты
Ингредиенттер
- 1,5 кг баклажан;
- 2 қоңырау бұрышы;
- 1 ас қасық сірке суы (9%);
- өсімдік майы;
- сарымсақ
- тұз.
Баклажандарды шеңберлерде қуырыңыз. Киіну үшін майдалап туралған бұрыш ұсақтап, соңында сарымсақ пен сірке суын қосыңыз. Әр шеңберді пісірілген тұздыққа батырыңыз. Біз банкаларды зарарсыздандырамыз және дайындалған тәбетті орап аламыз. Егер сіз киімге қызанақ пен жасыл қоссаңыз, ыдыс-аяқтың дәмі қанық болады.
Стерильденбестен қыста баклажан салаты
Ингредиенттер
- 10 баклажан;
- 10 қоңырау бұрышы;
- 10 қызанақ;
- 3 пияз;
- 4 ас қасық тұз;
- 100 г қант;
- өсімдік майы;
- сірке суы
Ең дәмді салат жас баклажаннан болады: оларды шоқтармен турау керек. Пиязды жіңішке жарты сақинаға, бұрышқа - орташа мөлшерлі сабанға салыңыз. Біз қызанақтарды ет тартқышы арқылы бұрап аламыз немесе сіз дайын томат соусын ала аласыз. Біз барлық көкөністерді үлкен кастрюльге салып, өсімдік майы, сірке суы мен дәмдеуіштерді қосамыз. Біз 30 минут күтеміз: қоспаның шырынын беріңіз. Қайнатыңыз және бір сағат қайнатыңыз.
«12 кішкентай үндістер» салаты
Ингредиенттер
- 12 баклажан;
- 1 кг бұрыш пен қызанақ;
- сарымсақ
- 2 ас қасық тұз;
- 4 ас қасық қант;
- 5 ас қасық сірке суын;
- лавр жапырағы;
- күнбағыс майы (қуыру үшін).
Шеңберге кесілген баклажан (қабығымен), тұз себіңіз. Біз қызанақтарды тілімдерге, ал бұрыштары тілімдерге кесеміз. Біз көкөністерді араластырып, оларға дәмдеуіштер мен сарымсақ қосамыз. Салатты қайнатыңыз да, тағы жарты сағат отқа қойыңыз. Көкөністерді күйдіріп алмас үшін оларды мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек. Баклажан пішінін жоғалтпауы үшін оны мүмкіндігінше мұқият жасау керек. Біз соңғы сәтте сірке суын қосамыз. Біз тәбетті банктердің үстіне қойып, орап аламыз.
«Үш» салаты
Ингредиенттер
- 3 баклажан;
- 3 қызанақ;
- 3 үлкен бұрыш;
- пияз;
- сарымсақ - дәміне қарай;
- тұз;
- қант
- өсімдік майы;
- сірке суы
Біз баклажандарды қалыңдығы 1 см шеңберге бөлеміз, қызанақты тілімдерге бөлеміз, бұрышты белдеулерге бөлеміз. Біз пиязды жарты сақинаға тураймыз, сарымсақты майдалап тураймыз. Біз бәрін үлкен табаға салып, сірке суын және дәмдеуіштерді қосамыз; қайнатыңыз. Біз ыстық салатты банкаларға салып, мықтап жабамыз.
«Ана тілі» салаты
Сақиналарға кесілген 4 кг баклажан. Көп мөлшерде тұз құйыңыз: біраз уақыттан кейін оны ащы кетірумен бірге жуу керек. Қайнаған суды пайдаланып, 10 қызанақтың қабығын алыңыз. Біз оларды ет тартқыштан өткізіп, қоңырау бұрышымен және бірнеше түйір сарымсақпен өткіземіз. Алынған картоп пюресін отқа салыңыз. Ол қайнаған кезде, баклажан шеңберлерін қосыңыз. Біз бәрін баяу отта шамамен жарты сағат қайнатамыз.
«Тамыз тамызының дәмі» салаты
Ингредиенттер
- бірдей мөлшерде баклажан, қызанақ және қоңыр бұрыш;
- бірнеше үлкен пияз және сәбіз;
- 2 ас қасық тұз және қант;
- 2 стакан күнбағыс майы;
- 100 мл сірке суы.
Біз өнімдерді дайындаймыз: бәрін кішкене шеңберлерге бөліп, табаға салыңыз. Араластырыңыз, дәмдеуіштер мен май қосыңыз. 40 минут бұқтырыңыз. Соңында біз сірке суын қосып, зарарсыздандырылған банкаларға саламыз.
Қыста баклажанға арналған тәбет
Баклажандарды белдеулер мен тұзға тураңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, қайнаған суға құйыңыз: бұл оны жұмсақ етеді. Болгар бұрышын, сарымсақ пен пиязды тураңыз. Біз барлық көкөністерді табаға саламыз.
Келесі дәмдеуіштер қажет: кәріс дәмдеуіштері, кориандр, соя соусы, сірке суы, тұз және қант. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Осы уақытта көкөніс шеңберлерін қытырлақ болғанша қуырыңыз. Оларды қалған көкөністерге қосып, 3 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз. Осы уақытта сіз салатты орайтын банка дайындауға болады.
«Жалқау кішкентай жарық» салаты
5 кг баклажан үшін сізге:
- 1 кг қызанақ;
- сарымсақ басы;
- 300 г қоңырау бұрышы;
- дәміне қарай сірке суы, тұз және күнбағыс майы.
Баклажан режимінде және оларды бір сағатқа суда қалдырыңыз. Осы уақытта біз бұрыш, сарымсақ және қызанақты дайындаймыз. Композицияны ет тартқышы арқылы айналдырып, қайнатыңыз. Баклажан ыдысынан сұйықтықты ағызып, оны салқын сумен шайыңыз. Көкөніс қоспасын қайнатыңыз және жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін банктерді салыңыз.
