Күздің аяғында, қатты аяз болған кезде, жазғы тұрғындар тұздық дайындайтын болады. Жаңа піскен аспаздар өздеріне: дәмді және қытырлақ тағамдар алу үшін қандай шарттарды сақтау керектігін сұрайды. Біз сәтті және тез дайындалған тұздықты қырыққабаттың бірнеше рецептерімен бөлісетін боламыз және қандай жемістер мен дәмдеуіштерді үйлестіруге болатындығын айтамыз.
Шелекте
Осындай жолмен егін жинау - үлкен отбасы үшін тамаша нұсқа.
Алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды пайдаланбаңыз - олар өнімнің дәмін бұзуы мүмкін. Біз эмальданған немесе пластикалық шелекті дайындаймыз, оны алдымен мұқият жуу керек.
Ингредиенттер
- 6 кг қырыққабат (сіз кеш сорттар мен жасыл жапырақтарсыз қырыққабатты алуыңыз керек);
- 1,5 кг сәбіз (дәм мен қытырлақ қасиеттерін қосады);
- 150 г тұз.
Алдымен шығып, жұқа сабанды кесіңіз. Үгітілген сәбізді үккіштен өткізіңіз. Тұзбен араластырыңыз. Біз көкөністерді шырын пайда болғанша қолымызбен қуырамыз. Жоғарғы жағында біз қырыққабатты табақпен (тас немесе құмырамен су) жауып, оны 3 күн бөлмеде қалдырамыз.
Көбік пайда болғаннан кейін біз езуді алып тастаймыз. Ашыту басталғаннан кейін 3 күн ішінде күніне 2-3 рет барлық қырыққабатты ағаш таяқшамен тесіңіз. Егер көкөністер тесілмесе, ащы дәм пайда болады.
3 күннен кейін тағамдар жеуге дайын. Тамақтану үшін бөлек қойыңыз, қалған массасы салқын жерде +5 градус температурада, жертөледе немесе жертөледе сақталады.
Йодталған тұзды пайдаланбаңыз - бұл тағамды жұмсақ етеді.
Қызылшамен
Ашытудың бұл әдісінің артықшылығы - ыдыс-аяқтың қанық жарқыраған түсі.
Ингредиенттер
- 2 кг қырыққабат;
- 2 сәбіз;
- 2 қызылша;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 ас қасық. л қант
- 2 ас қасық. л тұздар;
- 2 литр су.
Қырыққабаттың басы, жоғарғы зақымдалған жапырақтарды алыңыз. Жолақтарға кесіңіз. Үккіште қалған көкөністерді немесе үшеуін ұсақтап тураңыз. Құмыраның түбіне алдымен сарымсақ, содан кейін көкөністер, соңғысына қырыққабат саламыз. Тіпті қабаттарда да.
Тұздықты пісіру: су, қант пен тұзды араластырыңыз. Отқа салып, суытыңыз. Құмыраны толтырып, бөлме температурасында 24 сағатқа қалдырыңыз. Келесі күні барлық мазмұнын таяқпен тесіңіз. Содан кейін қайтадан жауып, 3 күнге қалдырыңыз. Осы күндерден кейін өнім дайын болады. Жертөледе сақтаңыз.
Алмамен
Ингредиенттер
- 2 кг қырыққабат;
- 2 сәбіз;
- 20 г тұз;
- 5 г қант;
- 2 алма.
Көкөністерді белдеулерге, жемістерді екіге бөліңіз. Барлығын кәстрөлге салыңыз да, тұз бен қантпен ұнтақтаңыз (бірақ илеңіз). Бұл тәбетті шырынды етеді. Алма қосыңыз. Біз оны контейнерге салып, табақпен жауып, үстіне езгі қойдық. Біз қырыққабатты бөлме температурасында 3 күнге қалдырамыз, ал осы күндері күндіз 2-3 рет оны таяқпен тесіңіз. 3 күннен кейін тағамдар жеуге дайын. Салқын жерде сақтаңыз.
Тәтті және қышқыл алма таңдаған дұрыс: Антоновка, Симиренка. Егер үлкен көлем дайындалса, онда жемістер жартысында кесіледі, бірақ кішкене кесектерді де қолдануға болады.
Мүкжидекпен
Бұл жидек қырыққабатты С және РР дәрумендерінің жоғары мөлшерімен толықтырады, сонымен қатар жеңіл қышқыл-ащы дәм қосады.
Пісіру үшін мыналарды алыңыз:
- 3 кг қырыққабат;
- 1 кішкентай сәбіз;
- 100 г мүкжидек;
- 10 г аскөк тұқымы;
- 30 г қант;
- 65 г тұз.
Көкөністерді ұсақтап, басқа ингредиенттермен араластырыңыз.
Біз оны мойынға 10 см жетпейтін құмыраға саламыз. Дәкемен жабыңыз. 3 күнге жылы жерге қойдық. Осы күндері біз мазмұнын таяқпен тесеміз. Әрі қарай, қырыққабатты суық жерде бір апта ішінде алып тастаймыз. Осыдан кейін ғана өнім пайдалануға дайын болады. 4-5 градус температурада сақтаңыз.
Ашытудың жылдам әдісі
Бұл әдіс сізге тез тамақтану керек болған кезде қолданылады. Оған 9% сірке суын қолдану арқылы қол жеткізіледі. Пісіруге тек 2-3 сағат кетеді.
Ингредиенттер
- 3 кг қырыққабат;
- 3 сәбіз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 200 г қант;
- 3 ас қасық. л тұздар;
- 200 г сірке суы.
Сізге қырыққабатты ұсақтап, сәбіз мен сарымсақты үккіш керек. Барлығын араластырып, табаға салыңыз.
Біз контейнерді сумен қыздырамыз, тұз бен қант қосамыз. Біз оны отқа қойдық, қайнатуды күтіп, сірке суын қосамыз. Біз 3 минут қайнатамыз, пештен шығарып, көкөністерді тұздықпен құйамыз.
Араластырыңыз, жабыңыз және бөлмеде 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
Қытырлақ қырыққабат
Біз ашытқы үшін уақытты таңдаймыз: қазан айының соңы - қараша айының басы. Бірінші кішкентай аяздан кейін басы шырынды болады, ал тағамдар қытырлақ болады. Көкөністердің кеш сорттары басым.
Ингредиенттер
- 4 кг қырыққабат;
- 4 ас қасық. л тұз және қант;
- 120 г сәбіз (қырыққабаттың жалпы көлемінің 3%).
Орташа қалыңдығы бар көкөністерді ұсақтатыңыз. Шырынға тұз бен қант ұнтақтаңыз. Біз барлық мазмұнды құмыраға салып, 3-4 күн ішінде бөлмеге қоямыз. Осы күндері қырыққабатты күндізгі уақытта 2-3 рет таяқпен тесіп, көбікті алыңыз. Осы кезеңнен кейін біз жеуге болады. Тоңазытқышта ұстаңыз.
Егер сіз көп қант салсаңыз, қырыққабат тез арада нашарлап, тым қышқыл бола алады.
Қыста қырыққабат
Егер сіз тәбетті барлық суық мезгілде сақтағыңыз келсе, мұны шыны ыдыста жасау өте маңызды.
Ингредиенттер
- 2 кг қырыққабат;
- 2 сәбіз;
- 2 ас қасық. л тұздар;
- 1 ас қасық. л қант
- 1 литр су;
- 2 г кориандр тұқымы;
Cilantro сонымен қатар жеміс-жидек тұқымы мен аскөкпен біріктірілген. Бірақ қырыққабаттың дәмін жоғалтпау үшін оны дәмдеуіштермен асыра алмағаныңыз жөн.
Барлық көкөністерді сабанмен ұсақтаңыз (басудың қажеті жоқ). Араластырып, тұзды өте тығыз емес құмыраға салыңыз, сонда тұз барлық мазмұнды сіңдіреді. Суды тұз, қант және кориандр араластырыңыз. Құмыраны жоғарғы жағына салып, майлықпен жабыңыз. Қараңғы жерде 3 күн қойып, қырыққабатты күніне бірнеше рет таяқшамен тесеміз.
Біз сақтау массасын қақпақпен жауып, жертөлеге түсіреміз.
Енді сіз қырыққабатқа арналған ең дәмді рецепттерді білесіз. Дүкенге бару үшін қажетті ингредиенттерді таңдап, тырысып көріңіз.
