Russula (лат. - бұл ормандардағы ең көп таралған саңырауқұлақтар: олар барлық саңырауқұлақтар массасының 30-45% құрайды. Кейбір сорттарын шикізатпен жеуге болады деп атайды. Ет және жеуге жарамсыз үлгілер бар. Рузуланың қалай көрінетіні және сіздердің алдыңызда саңырауқұлақ улы ма екендігін қалай анықтауға болады, біздің мақаланы білуге болады.
Russula отбасының сипаттамасы
Russulae сирек кездесетін саңырауқұлақтардың Сарыжковтардың отбасының агар тобына жатады. Олардың жеміс денелері - ірі, үлкен. Ормандағы россуланы үйрену үшін жарқын, түрлі түсті 2-20 см диаметрі бар сфералық, жарты-сфералық, қоңыр түсті, ақ-тәтті және ақ-тік аяғы бар қоңыр түсті болуы мүмкін. Сіз «Руссула түрлері» бөлімінде россула түсі туралы біле аласыз. Руссула қақпақтары жақсы бұзылып, бұл саңырауқұлақтардың экономикалық маңыздылығын төмендетеді. Олар жетілген кезде, олар пішінін өзгертеді, ашық, тегіс және шұңқырлы, кейде бұралған. Саңырауқұлақтар тегіс немесе өткір қыры бар бекітілген төменгі табақшалары бар. Даудың түсі ақтан сарыға дейін.
Сіз білесіз бе? Русуланың қай түріне жататындығын анықтау үшін - ламельдер немесе құбырларға арналған қалпақшаның астына қарай қарау керек. Оның төменгі қабаты көптеген тақталардан тұрады.
Russules шілдеде өседі, олардың жаппай пайда тамызда және күзде жазылады. Негізінен, олардың барлығы да жеуге жарамды, олардың аз ғана бөлігі уыттылығы немесе жағымсыз дәмі себебінен тағамға жарамайды. Жаңа және маринадталған пішінде пайдалануға жарайды. Олар орташа дәмді саңырауқұлақтарды қосатын жеуге болатын саңырауқұлақтардың үшінші санатына кіреді. Кейбіреулер төменде санатына жатады, себебі олар тағамдық құндылықты білдірмейді.
Көптеген адамдар Русландың қандай ағаштан өсіп келе жатқаны туралы сұраққа қызығушылық танытуы мүмкін. Өйткені, бұл саңырауқұлақтар ағаш тамырларымен мороризациондық өсімдіктер болып табылады. Олар көбінесе жапырақты түрлерде кездеседі: емен, қайың, алаяқ, сондай-ақ шырша мен қарағай астында. Russules құрамында бірқатар пайдалы заттар бар, атап айтқанда, витаминдер - 1 кг саңырауқұлақтарда В витамині 264 мг және РР витамині 6 мг құрайды.
Сіз білесіз бе? Тамақтану үшін ең жақсы болып русула деп аталады, ол қақпақтардың түсіне көбірек жасыл, көк, сары және аз қызыл түсті.
Сыроэжектің түрлері (фотосуреттермен бірге)
Еуразия, Австралия, Шығыс Азия және Америка табиғатында, әдетте қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, раушлдардың 275 түрі бар, біз ең жиі кездесетін қысқаша сипаттаманы береміз.
Сіз білесіз бе? Шырындардың түрлері арасындағы айырмашылық шамалы болғандықтан, кейде химиялық талдау немесе микроскопиялық дәлелдер саңырауқұлақтардың түрін дәл анықтау үшін қажет болуы мүмкін.
Жеңілдетілген Russula
Подгодздок ақ (құрғақ шайба). Шілде-қазан айларында қылқан жапырақты және аралас ормандарда пайда болады. Ақ қақпақпен танылатын, кейде сары патчалар мен сәл піскен шеттері бар. Қақпақтың пішіні дөңеснен шұңқырға байланысты өзгереді. Аяғы қысқа, тарылып, ақ немесе сәл қоңыр болады. Асханаларда, құрғақ сорпалар сорпа дайындайды, қуырылған тағамдар, маринадталған. Оның дәмі өткір.
Сары россула. Ол ылғал қайың және қайың қарағай ормандарында өседі. Сыртқы түрі - шілде - қазан. Басынан бастап жарты сары шляпасы бар. Уақыт өте келе ол жазық және шұңқырға айналады. Диаметрі 5-10 см жетеді, тән ерекшелігі - қақпақтың шетіндегі қабыршақ терісі. Аяғы ақ. Пластиналар ақ болып, уақыт бозарған сары және сұр болады. Сары россула - жеуге болатын саңырауқұлақтың үшінші санаты. Тәтті, каустикалық емес дәмі бар. Ол жаңа піскен және тұздалған.
Руслан көгілдір. Іңілген ормандарда табылған саңырауқұлақ. Диаметрі 3-10 см болатын шляпалар көгілдір түсті. Түсі біркелкі емес: ол ортасында қара-күлгін, шетіне қарай жеңіл болуы мүмкін. Аяғы ақ, 3-5 см жоғары.
Руслан жасыл. Інжу және жапырақты ормандардың тұрғыны. Ол 10 см-ге дейін сары-жасыл жалпақ-дөңес клапанмен танылады, бірақ оның өте тартымсыз және жетілмеген көрінісіне қарамастан, саңырауқұлақтың жағымды дәмі бар. Ол тұздалған, қуырылған және қайнатылған.
Сіз білесіз бе? Сіз улы саңырауқұлақтарды жасыл және жасыл Русланды оңай шатыстыра аласыз деп ойласаңыз, онда бұл бозғылт қылқалам. Алайда, сироэжек аяғында ешқандай сақина және базада қалыңдатылған.
Тамақты Russula. Бұл россула шляпасы әдемі және тартымды түсі бар - сұр дақтары бар қызыл. Оның аяғы тегіс, ақ. Шілде-қыркүйек айларында келеді. Ол негізінен жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Қуырылған Руслан. Жаздың аяғында пайда болады - жапырақты ормандарда ерте күзгі топтар. Ортасына тығыз жасыл және қоңыр түсті. Аяғы - негізіндегі қоңыр шашырауы бар ақ.
Марш Руссула. Ол өзінің аты-жөнін батпақ жерлерде, қарағай ормандарында жиі кездесетіндіктен алды. Рузуланың батпақтығы өсетін жерде әдетте ылғалды және дымқыл болады. Ол маусымнан қыркүйекке дейін өседі. Жас кездерде шляпалар бар, болашақта ол шағылысады. Ол қызыл түспен боялған, орталыққа жақын - қоңыр. Аяғы ақ, қызғылт түспен келеді. Саңырауқұлақ дәмді, қайнатуға, қуыруға, тұздануға және тұздануға жарайды.
Жасыл Руссула. Ол жаз бойы қазан айына дейін өседі. Ол жапырақты және аралас ормандарда, көбінесе қайың ағаштарында тұрады. Оның диаметрі 15 см-ге дейін үлкен қақпағы бар. Жас саңырауқұлақтарда сироэчеде бұл жарты шар тәріздес болып табылады, уақыт дөңес немесе сепкен болады. Сұр-жасыл немесе көкшіл-жасыл түске боялған. Пісіру кезінде, ол пісіргеннен кейін қуыру, қайнату және тұздану үшін қолданылады.
Жасыл және қызыл россула. Жаздың ортасында өсе бастайды. Оны 20 см ашық түстерге дейін: қызыл, сары, күлгін үлкен дөңес престат қақпасы көреді. Аяғы 3-12 см биіктікте және диаметрі 4 см, ақ, кейде қызғылт түсті.
Көк-сары Руссула. Бұл түрдің саңырауқұлақтары шілде-қазан айларында жиналуы мүмкін. Бұл түрдің жақсы дамыған түріндегі қақпақтары - дөңгелектелген жасыл немесе күлгін. Аяғы қалың, негізінен ақ, бірақ қызыл және күлгін болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың дәмі жақсы. Үшінші санатқа жатады.
Енді сіз білесіз бе, раушандардың қалай көрінеді. Сондай-ақ, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың санаты бар, олар жағымсыз дәмі болуы мүмкін, пісіруге жарамсыз, бірақ дәмдеуіштерге қолайлы. Шартты түрде жеуге болатын: қызыл қоңыр, қызыл, ашық, алтын сары, әдемі, қараңғылы петргруцах, петрогруздок ақ, қара петрогруздок, валю, сұр россия және басқалар.
Содан кейін біз отбасылардың немқұрайды өкілдерімен танысамыз.
Жыртылмайтын русулалар
Осы сөздің тікелей мағынасында улы сироезек жоқ екенін ескерту қажет. Бүлінбеген категориялар құрамында өткір, өткір дәмі бар саңырауқұлақтар бар, олардың арасында ауыз қуысының шырышты қабығын тітіркендіретін, жеңіл тамырлы-ішек ауруларын тудыратын уытты немесе улы болуы мүмкін. Олардың көпшілігі жиі тамақ ішетін бауырларға ұқсас сыртқы белгілерге ие, сондықтан олар жалған россула деп аталады. Жіберілмейтін уытты саңырауқұлақтарға мыналар кіреді: қызыл, қызғылт, кель, нәзік, каустикалық, қыртыс және басқалар.
Birch Russula. Бұл россуладағы шляпалар әртүрлі жарқын түстер мен көлеңкелерге ие: қызыл, қызғылт, күлгін, сұр. Микозды қайың тамырларымен қалыптастырады. Маусымнан қараша айына дейін болады.
Russula қызыл. Қыркүйектің басында - жаздың соңында қарағайлы ормандарда өседі. Бұл саңырауқұлақтың қақпағы 6 см-ге дейін, тегіс дөңес, қара-қызыл түсті. Бұл раушан жақсы иісі бар және өткір дәмі бар.
Қызғылт Руссула. Алдыңғы түрлерімен қатар ол тамыз-қыркүйек айларында қарағайлы ормандарда кездеседі. Дамудың басында оның қақпағы дөңес нысаны бар, сосын ол селкіле бастайды. Қызғылт түсті боялған. Russula ащы дәмі.
Kele Russula. Оның кішкентай қақпағы диаметрі 3-8 см. Дамудың әртүрлі кезеңдерінде ол пішінді өзгертеді: ол жартылай дөңгелектан вогнусты-сазға дейін қырлы шеттермен жүреді. Оның қараңғы түстері - қызыл, күлгін, бұршақ. Күлгін қызыл-қызыл. Бұл раушанның дәмі өткір, иісі жағымды.
Russula сынғыш. Әдетте ормандардың барлық түрлерінде топтарда өседі. Оның шляпасы 3-5 см, қызыл тері жазық жалтырақ. Терінің шетінде ақшыл-қызғылт, ортасына қоңыр, қышқыл, зәйтүн майы бар. Сиыр майсыз, дәмді дәмді.
Тамақтанатын уытты саңырауқұлақтар - Майр русуласы және өрттің русулесі.
Майра Руслан. Russula-та көптеген сипаттамалары бар, қысқаша сипаттамасы сіз кездескенде және өткеннен кейін оны түсінуге көмектеседі. Ең алдымен, бұл бай қызыл қалпақ. Алғашқы жарты-сфералық пішінде, содан кейін жалпақ, сәл депрессия. Аяғы ақ, негізіндегі қоңыр немесе сары болуы мүмкін. Ол бук ормандарында өседі. Қолданғанда жұмсақ улануды тудырады.
Руслан жанып тұр. Ол ылғалды қарағай ормандары мекендейді. Ол диаметрі 10 см, жалпақ дөңес және кейінірек пішінді қызыл немесе қызыл қызғылт қалпақпен сипатталады. Жан жағымсыз жағымсыз дәм мен жағымсыз иіс бар.
Жырылмайтын русулидтерден қалай ажыратуға болады
Анықтаңыз, сізде бұрынғы саңырауқұлақ Russula - жеуге немесе жоқ, бірнеше негіз болуы мүмкін. Мәселен, жеуге болмайтын, тығыз салдарды, аяқтың қызғылт түстері, құрттар, өрескел плиталар, аяқ киім немесе юбкадағы зақымға тән емес. Сирожездің барлық тамақсыз түрлері, әдетте (бірақ әрқашан емес), жарқыраған түстің түсіне және жағымсыз иісіне ие. Тері қайнатқанда және қайнатқанда түс өзгереді.
Бұл маңызды! Бұл сипаттамалар русулалардың кейбір жеуге жарамды түрлерінде кездеседі.
Сіз жасыл және жасыл русуланың улы орамалдармен бір-біріне ұқсайтын нәрселермен шатастырмауыңыз керек. Міне, пайдалы бола алатын аяқтар мен қалпақтардың құрылымы мен түсі арасындағы айырмашылықтар.
Аяғы. Россулада бұл түзу, төмендеуі мүмкін, ақ түсте болуы мүмкін. Тұздық төсемде ол түйнек түрінде негізде қалыңдатылған, сақинасы мен ашық-жасыл немесе ашық сары дақтары мен балапандары бар.
Шляпа. Бозғылт аққұбаның қақпағы астында пленка бар.
Бұл маңызды! Бұрынғы бозғылт қылшық тәрізді аяқтардағы сақина - улы саңырауқұлақтардың тән ерекшеліктері болмауы мүмкін.
Саңырауқұлақ улануына алғашқы көмек
Дегенмен, біз бұрын жазғандай, россулалар адам денсаулығына қатер төндірмейді, дегенмен, тіпті улы саңырауқұлақтарды жұқтырудың ең жеңіл дәрежесінде тіпті шұғыл көмек қажет. Русулдар жағдайында ауызды шаю қажет, мүмкін, құсу мен асқазанның жуылуын тудыруы мүмкін. Зиянды саңырауқұлақтармен уланған жағдайда асқазан-ішек жолдарына, жүрек-тамыр жүйесі, ЦНС, бауыр мен бүйрек пайда болуы мүмкін. Зарарлаудың бірінші белгілеріне көмектесу маңызды. Өйткені, мысалы, екінші күнде өткізілген түтікшенің зақымдануын емдеу қазірдің өзінде пайдасыз болады.
Түрлі улы саңырауқұлақтар ішке кіргенде арнайы әсерлерді тудырады, бірақ олар диарея, құсу және іштің ауыруы болады. Зарарлаудың алғашқы белгілері әр түрлі уақытта, саңырауқұлақтарға тәуелді болады. Мәселен, мысалы, бозғылт қабатпен улану 8-18 сағаттан кейін, 6-10 сағаттан кейін, ұшу-агаризммен - 30 минуттан кейін немесе 2-6 сағат ішінде, жалған саңырауқұлақтармен - 1-6 сағат өткеннен кейін пайда болады. Ағзаны денеден шығару үшін құсуды қолдануға болады. Оның себебі, 1 ас қасық тұз немесе 1 шай қасық қыша бар бір стақан жылы су ішіңіз. Сондай-ақ, судың көп мөлшерін ішіп, құсуды тудыруы мүмкін, содан кейін екі саусақты тілдің тамырына басу керек.
Асқазанды жуыңыз. Процедурадан кейін адам белсендірілген көмірді (1 кг салмаққа 1-2 таблетка) қолдануы керек. Көріп отырғаныңыздай, русулалардың түрлері өте көп. Өкінішке орай, жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз Руссоның айырмашылығы әрдайым оңай емес. Кейде тіпті түсі, иісі және дәмі сияқты сипаттамалар көмектеспейді. Есіңізде болсын: саңырауқұлақтар сіздердің алдыңызда жақсы немесе улы ма екен деп күмәнданатын болсаңыз, одан құтылу керек.
