Біздің планетаның барлық бөліктерінен әкелінетін көптеген дәмдеуіштердің арасында ең таралғандардың бірі кардамон Бұл мыңжылдық дәстүрлері бар көне шығыс дәмдеуіштер. Cardamom әлемнің көптеген елдерінде бұрынғыдай танымал болып келеді және адам тамақ дайындау, медицинада және косметологияда қолданылады. Осы мақалада кардамонның қандай түрлері, сондай-ақ осы тамаша дәмдеуіштерді пайдаланудың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері туралы талқыланады.
Кардамон және оның түрлері
Кардамон - итмұрын, турмерик, калган және гвинея бұрышының жақын туысы. Татымдықтар Үндістанның оңтүстік-батысындағы Керамом тауларынан келеді. Бұл әсіресе азиялық тағамдарға танымал. Бұл зауыт Оңтүстік-Шығыс Азияның (Камбоджа, Вьетнам, Шри-Ланка), сондай-ақ Оңтүстік Америкада (Гватемала) түрлі елдерде өсіріледі. Ыдыс-аяққа барлық бәліштер, тұқымдар немесе кардамон ұнтағы қосылуы мүмкін. Дегенмен, кардамон әрдайым таза дәмдеуіш ретінде пайдаланылмайды, ол дәмдеуіштер қосылады.
Сіз білесіз бе? Шәуфон мен ванильді қоса алғанда, кардамон әлемдегі ең қымбат және бағалы дәмдеуіштердің қатарына жатады, сондықтан ол «дәмдеуіштердің патшайымы» немесе «дәмдеуіштердің ханы» деп аталады. Cardamom бай хош иісі мен емдік қасиеттері арқасында осындай жоғары мәртебеге лайық.
Ең кең таралған түрлері - жасыл және қара кардамон. Екі түрдің де зімбір отбасына тиесілі. Әрбір түрі өзінің айқын дәмімен ерекшеленеді.
Жасыл кардамон Оңтүстік-Шығыс Азияның тропикалық ормандарында кең таралған. Жемістер қалың жасыл шелектер болып табылады. Бұл құндылығы мен сапасы жоғары әртүрлілік. Жасыл кардамонның бай тәтті және дәмді дәмі және өте жағымды күшті хош иісі бар. Жасыл кардамонды хош иісті дәмдеуіштер деп атауға болады - ол жалбыздан өте еске түсіреді. Бұл дәмдеуіштің аз ғана бөлігі тағамға ерекше дәм береді. Кардамон тәттілерді, кондитер өнімдерін дайындау кезінде қолданылады; ол шайға немесе кофеге қосылады.
Қара кардамон Ол негізінен Азия мен Австралияда кездеседі және үнді тағамында кеңінен қолданылады. Бұл әртүрлілік жасыл кардамоннан гөрі көбірек қара-қоңыр қоңыртармен ерекшеленеді. Олар кішкентай талшықты кокосқа ұқсайды. Жасылдан айырмашылығы, қара кардамонның кәдімгі және ащы дәмі бар. Сондықтан десерттер жасау өте сирек қолданылады.
Оның орнына, дәмдеуіштер дәмді (ет) ыдыста қолданылады. Қара қоңыр тұқымдар, олардың көмірсулар, ақуыздар, фосфор, кальций және темір бар болуына байланысты дәрілік құндылықтарымен танымал. Қара және жасыл кардамонның дәмі әртүрлі болғанымен, қара кардамон жиі жасыл кардамонның орнына пайдаланылады, себебі ол әлдеқайда арзан.
Сіз білесіз бе? Кардамон өсіру және жинау процесі өте көп уақытты талап етеді. Бұл ішінара осы дәмдеуіштің құндылығына байланысты. Зауыт теңіз деңгейінен 500-2000 метр биіктікте өсіріледі. Егінді алу үшін температура 23-25 төмен болмауы керек ° С. Сонымен қатар, кардамон тікелей күн сәулесінен қорғалуы тиіс. Алғашқы егінді 3 жылдан кейін ғана алуға болады. Кәдімгі қолдар қолмен таңдалады.
Кардамонның пайдалы құрамы
Кардамамда көптеген пайдалы және емдік қасиеттері бар. Кардам тұқымдар маңызды химиялық элементтер мен органикалық заттарға бай: кальций (383 мг), магний (229 мг), темір (13,97 мг), мырыш (7,47 мг), натрий (18 мг), калий (1119 мг) фосфор (178 мг), марганец (28 мг) бар. Кардамонда B1, B2, B3, А дәрумендері бар. Кардамонның қоректік құндылығы: көмірсулар (52,5%), ақуыздар (19%), майлар (23%). 100 граммдағы кардамонның энергия мөлшері - 311 ккал. Кардамон тұқымында эфир майының мөлшері 8% дейін жетуі мүмкін, бірақ көбінесе сақтау жағдайларына байланысты. Кардамон эфир майы табылған негізгі химиялық қосылыс цинол болып табылады. Кардамонның хош иісі осы қосылыстың басқа компоненттермен үйлесуіне байланысты.
Кардамонның тұқымындағы эфир майы келесі компоненттерден тұрады:
- Циноле (70% дейін);
- a-terpineol (45%);
- а-терпинол ацетаты (30%);
- мирсен (27%);
- б-пинен (16%);
- лимонин (8-ден 14% -ға дейін);
- эфтон (6%);
- б-финнандер (3%);
- Сабинен (2%);
- гептан (2%).
Сонымен қатар, бордеол, а-пинен, гумулин, й-терпинен, п-кумен, линальол, линальил ацетаты, терпинен, цитронолол, нерол, гераниол, эгенол метил және транснеролиол бар.
Адам ағзасына арналған кардамонның пайдасы, кардамонның пайдасы қандай?
Дәмден басқа, кардамон денсаулығымызға жағымды әсер етеді. Кардам тұқымдарында дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылатын эфир майы бар. Кардам тұқымының композициялары дәстүрлі медицинада тоник және стимуляторлар ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, кардамон антисептикалық қасиетке ие және қабынуға қарсы агент ретінде қолданылады.
Кардамон қолдану: шаршауды жеңілдетеді және дененің тонусын арттырады
Кардамом эфир майы және оның емдік қасиеттері ғалымдардың зерттеулері жақында ғана болды. Алайда, азиялық мәдениетте кардамон депрессия мен шаршау үшін сенімді құрал ретінде көптеген ғасырлар бойы белсенді түрде қолданылады. Қазіргі уақытта кардамонның емдік қасиеттері дәлелденді: ол ағзаға ғажап әсер етеді. Жасыл кардамонның кішкене бөлігі бар шыныаяқ шоколадты қуаттандырады, қуат береді. Аювведтік дәрігерлердің тәжірибесі, кардамомамен шай депрессиялық жағдаймен күресудің тамаша тәсілі деп санайды. Құрамында депрессияға қарсы күресте көмектесетін денені тазартуға бейім табиғи ингредиент бар. Сонымен қатар, кардамондағы көптеген дәрумендер мен эфир майлары антиоксиданттар ретінде әрекет етеді, бұл жасушаның қартаюына қарсы тұруға көмектеседі. Антиоксиданттар біздің денемізді стресстен қорғайды, сондай-ақ ақаусыздыққа қарсы күресте көмектеседі. «Кардамом» косметикасы ароматерапиялық өнімдер ретінде танымал. 
Ваннаға кардамом эфир майын қосуға болады. Мұндай рәсімдер күрделі уақытта жинақталған шиеленісті және шаршауды жеңілдетеді. Сол үшін кардам тұқымын шай мен басқа сусындарға қосуға болады. Кардамонның эфир майының жылы әрі жағымды иісі керемет терапиялық әсерге ие, бұл сиқырлы дәмдеуіш балалар мен жасөспірімдерге де пайдалы. Бұл мидың белсенді жұмысына ықпал етеді, ағзадағы тонды арттырады, ол оқу үдерісінде өте маңызды. Сонымен қатар, кардамом өте жоғары температурада салқындатқыш әсерге ие болуы мүмкін.
Кардамонның дәрілік қасиеттері
Бұдан кейін кардамом дәрілік қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері бойынша қарастырамыз.
- Ас қорыту проблемаларын жеңілдетеді. Кардамон асқазан-ішек жолына әсіресе жағымды әсер етеді. Хош иісті тұқымдар асқазан жұмысын керемет ынталандырады, қабырғаларын нығайтады. Кардамом тұқымы - асқазанның бұзылуына арналған ең жақсы халықтық емдеу әдісі. Кардамон тағамдарды сіңдіру процесін жақсартуға көмектеседі, тәбетті жақсартады. Аппетитіңізді жақсарту үшін ыдысқа жер үсті гауһар қосыңыз.
- Hiccups Татымдықтар асқазанның асқазан-ішек өтімсіздігі сияқты еріксіз бұлшық еттерден қорғайды. Кардамомның антиспазматикалық қасиеттері бар, оны қолдану щиковтан құтылуға көмектеседі.
- Ауыз гигиенасы. Үндістанда жасыл кардамон ауыз қуысының инфекцияларын емдеу үшін кеңінен қолданылады. Сондай-ақ, кардамон тыныс спрейтері ретінде қолданылады. Кардамонның бірнеше тұқымы проблемаларды нашар тыныспен шеше алады деп есептеледі.
- Детоксикация. Кардамон ағзаны детоксикациялау үшін жиі қолданылады. Жоғарыда айтылғандай, бұл дәмдеуіштер пайдалы минералдар мен А, В, С, Ниакин, Рибофлавин және т.б. витаминдеріне бай. Бұл компоненттер қанды тамаша тазартады және артық сұйықтықты, кальцийді және бүйректен басқа токсиндерді кетіреді. Кардамон жиі босанғаннан кейінгі кезеңде қабылданады.
- Суық және тұмау. Кардамом - суық және тұмау үшін өте жақсы дәрі; бұл аурулардың белгілерін болдырмауға және жеңілдетуге көмектеседі. Тек өзіңізге кардамон шайын беріңіз, үнемі бұл емдік сусын қолданыңыз, бас ауыруы мен тремор жоғалады.
- Патогендермен күрес. Әртүрлі жұқпалы ауруларға бейім адамдар да кардамонмен тамақтануға шақырылады. Осы дәмдеуіштердің дәрілік қасиеттеріне байланысты бұл инфекциялардың жақсы алдын-алады. Кардамондағы түрлі эфир майлары бактериялар, вирустар мен саңырауқұлақтардың өсуін тежейді.
- Астмы Кардамом астма пациенттеріне өте пайдалы болып саналады. Ол сондай-ақ көкжөтел және бронхит үшін халықтық құрал ретінде әрекет етеді.
- Гипертония. Гипертониямен ауыратын адамдар тұрақты түрде кардамонды пайдалануды жөн көреді. Бұл дәмдеу қан айналымын жақсартуға мүмкіндік береді, бұл өз кезегінде қан қысымының жалпы төмендеуіне көмектеседі.
Салмақ жоғалту үшін кардамонды пайдалану
Кардамон артық салмақпен тиімді күресуге көмектесетін танымал дәмдеуіштер болып саналады. Көптеген әйелдер салмағын жоғалтуға арналған кардамонды пайдаланады. Бұл жағдайда кардамом метаболизм процесін ынталандыратын өнім болып табылады, бұл организмнен токсиндердің алынуына ықпал етеді. Бұл экзотикалық шығыс дәмдеуі оның жылытуы, дәмді, жағымды дәмі бар. Жүздеген жылдар бойы ол индейлерді семіздікке қарсы қолданды. Кардамом түрлі дәрілік сусындар жасау үшін қолданыла алады. Кардамонмен жасыл шай - салмақ жоғалту үшін шайдың еуропалық нұсқасы.
Бұл сусын жасау үшін кішкене термоста бір шай қасық сапалы жасыл шай мен кардам тұқымының жарты шай қасықын пісіріңіз. Сусын бір түнде пісіру керек. Таңертеңгі күні тұнбаны жылы сумен араластырыңыз. Сұйық балмен міндетті түрде қажет. Тәулігіне тамақтанудан жарты сағат бұрын кем дегенде екі-төрт шыныаяқ ішу керек. Тамақты кезінде бұл сусынды ішуге қатаң тыйым салынады.
Косметологиядағы кардамонды пайдалану
Кардамон жиі антисептикалық және қабынуға қарсы мақсаттар үшін тері күтімі өнімдеріне қосылады. Терапиялық әсеріне байланысты кардамом теріні тыныштандырады және жақсартады.
Қолданылуы:
- Келбетті жақсартады. Кардамомның артықшылықтарының бірі - оның теріні ағартатын қабілеті. Кардам эфир майы теріге сау көрініс беретін кемшіліктерді жоюға көмектеседі. Сонымен қатар, кардамон құрамында күшті антиоксидант C витамині бар. Бұл бүкіл дененің қан айналымын жақсартады, осылайша терінің түсін жақсарып, теріге жарқыл мен сергектік береді.
- Ерін күтімі. Кардамом эфир майы ылғалдандырады. Сондықтан, ерін косметикалық өнімдеріне жиі қосылады (мысалы, ерін бальзамдары).
- Бұл дәмді береді. Оның жағымды хош иісі арқасында кардамон майы парфюмерия, сабын, душ гелін, ұнтақтарды және басқа да косметиканы өндіруде қолданылады. Кардамонның тұқымдарының құрамындағы эфир майлары ынталандырушы әсерге ие және парфюмерия өндірісінде қолданылады.
- Үлкен маскировка агент. Кардамонның күшті хош иісі жағымсыз иістерді кетіре алады. Бұл кейбір ингредиенттердің қосылуы себебінен қолайсыз иіс сезінетін косметикалық өнімдерге тамаша қосады. Бұл өнімдерге жағымсыз иісті маскаға жағуға арналған кардамон қосылған.
- Теріге аллергияны емдеу. Қара кардамомның пайдалы бактерияға қарсы қасиеттері бар. Терінің аллергиясын емдеу үшін антисептикалық ретінде қолдануға болады.
- Сау шаш және бас терісі. Қара кардамомда бас терісін нәрлейтін антиоксидантты қасиеттері бар. Бұған қоса, ол бас терісін инфекциялардан және тітіркенуден қорғайтын бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Кардамон тамырларды нығайтуға көмектеседі және шашқа жылтыр береді.
Тамақ дайындау кезінде кардамон қалай пайдалануға болады
Кардамон көптеген тәтті және дәмді тағамдарды дайындау кезінде бүкіл әлемде кеңінен қолданылады. Татымдықтар дәнді (тұқым) түрінде, сондай-ақ топырақ түрінде (ұнтақ) қол жетімді.
Бұл маңызды! Егер сіз кардамонның хош иісін толық қанағаттандыруды қаласаңыз, аз мөлшерде тұтас бөренелерді сатып алу керек және оларды пайдаланудан бұрын тұқымдарды алып тастаңыз. Әйтпесе, олар тез арада дәмін және дәмін жоғалтады. Жабық кардамон төсеніштері, керісінше, жақсы сақтау мерзіміне ие және бір жылға дейін тұқымның хош иісін сақтай алады.
Қолданар алдында дәндерді ерітіндімен бүркіңіз. Егер сіз хош иісті дәмді тағамдарға немесе басқа да ыстық ыдысқа қолдансаңыз, бүкіл пульті аздап итеріп, ыдысқа қосыңыз. Тағам дайын болғаннан кейін қолданылған бөлікті шешіңіз. Жағымды және сергіткіш дәм беру үшін кардамон шай, кофе, ликер және басқа сусындарға қосуға болады. Сіз тамақ пісіргенге дейін кардамон ұнтағын кофеге қосуға болады.
Сонымен қатар, кардамон ұнтағы дәмді нан, торт, пирожныйлар, печенье, десертті пайдалануға болады. Ақыр соңында, карамом қосалқы тағамдарға қосылады: сорпа, печенье, картоп пюресі, жарма, бәліш, күріш ыдысы. Кардамон ет тағамдарына дәм береді; жиі кебу үшін ет салуға пайдаланылады. Сондай-ақ тұшпара және маринадтарға сарымсақ қосылады.
Әр түрлі ұлттық тағамдардағы кардамондарды пайдалану:
- Азияда Кардамон түрлі ыстық және тәтті ыдыстарды дәмдеу үшін қолданылады. Жасыл кардамон үнді тағамында кеңінен қолданылып келеді және гамамалы масаланың негізгі құрамдастарының бірі (дәмдеуіштер қоспасы). Кардамон да карри ұнтағы дайындауға маңызды ингредиент болып табылады. Бұл дәмдеу көбіне Үнді кәмпиттеріне және сусындарына (шай, кофе, тұнбалар) қосылады. Солтүстік Үндістанда кардамон күріш ыдыстарында кеңінен қолданылады. Шри-Ланкада кардамон шошқа еті немесе тауықтың (карри тауықтың) дәмді тағамдарына қосылады.
- Кардамон ғажайып дәмдік қасиеттері мен қасиеттеріне байланысты кеңінен қолданылды араб әлемі. Бұл елдерде кардамон - ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Кардамонмен кофе қонақжайлылық пен беделдің символы. Кардамонның кішкене саны кофеге ғажайып хош иісті береді. Таяу шығыс тағамдарында жасыл кардамон кәмпиттерге арналған дәмдеуіш немесе шай немесе кофеге арналған дәстүрлі қосымша ретінде пайдаланылады.
- Кардамон белгілі тағамдар дайындауда хош иістендіргіш құрал ретінде кеңінен қолданылады Түрікше кофе
- Тұзды ыдысқа қоса, дәмдеуіштер түрлі десерттерде және тәттілерде қолданылады. Елдің асханаларында кардамон бар Солтүстік Еуропа. Скандинавия елдерінде ол даршынның орнына тәттілердің және нанның барлық түрлерін дәмдеуде қолданылады (Дат шұжықтары, финдық тәтті нан, швед ашыт наны).
Денеге зиян келтіре аласыз ба?
Кардамонның кез-келген түрінде қолдануға қарсы емдеуі осы дәмдеуішке жоғары сезімталдық болып табылады. Сіз кардамон дозасын өте сақ болуыңыз керек. Осы дәмдеуіштің дәмі мен дәмі елеулі аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Бұл маңызды! Кардам тұқымдары мен майын асқазан жарасы немесе гастрит сияқты аурулармен қолдануға қатаң тыйым салынады. Бұл кардамон барлық ас қорыту функцияларын ынталандырады және сіздің жағдайыңызды нашарлатуы мүмкін.
Ішектің қабыну аурулары бар адамдар, өт тастар мен колики осы дәмдеуіштерді жеуге болмайды. Сонымен қатар, дәмдеуіштердің кардамонында менструацияны ынталандыратын қасиеттері бар. Сондықтан эндометриоздан зардап шеккен әйелдер үшін кардамон ұсынылмайды. Сол себепті әйелдерге жүктілік пен лактация кезінде ұсынылмайды. 6 жасқа толмаған балаларға негізгі майлар мен кардамон тұқымдарын бермеу керек.
Кардамон - адамға белгілі ескі дәмдеуіштердің бірі. Бүгінде бұл экзотикалық дәмдеу бүкіл әлем бойынша тағам дайындаудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Кардамон шәй, кофе, көптеген десерттер және басқа дәмді ыдыстарды дайындауда қолданылады. Кардамонның бай көңілінен шыққан дәмді-тәтті дәмі мен бірегей жұмбақ хош иісі бар, ол ешкімді бей-жай қалдырмайды.
