Тауық етінің тағамдық құндылығын сақтау көбінесе қаңқаның өңделуіне байланысты.
Процесті бұзу, шапшаңдық және немқұрайлылық сақтау мерзімінің төмендеуіне, ет дәмінің нашарлауына әкеледі. Қанның қалдықтары - патогенді көбею үшін қолайлы орта.
Тауықтың қаңылтырын сақтау да өз ерекшеліктеріне ие. Қабылданған құстың қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді сақтауының әртүрлі тәсілдері бар.
Бұл экономиканың ерекшеліктері мен қажеттіліктеріне негізделген бір немесе басқа әдіске артықшылық беріледі.
Союдан кейін тауық етінің өңделуі
Союдан кейін қайта өңдеу құстарының бірнеше сатысы бар.
Температураның режиміне, өңдеу уақытына, операциялардың тәртібіне сәйкестендіру - бұл қаңылтырды сақтауға толығымен дайын болу кепілі.
Exsanguining
Союдан кейін құс тез арада басылады. Бұл операция тауықтың қаңылтырын толығымен қанықтыруға мүмкіндік береді.
Бұл операцияға бөлінген уақыт 1-ден 2 минутқа дейін. Тауықтың ұзақтығы байланысты емес:
- құстардың түрлері;
- құстардың түрлері;
- сою тәсілі.
Қалам бөлімі
Қаламды бөліп алудың екі жолы бар: құрғақ және дымқыл. Екінші әдіс жиі қолданылады. Ыстық су қаламды бөлектеуді жеңілдетеді.
Жас құстарды емдеу үшін судың температурасы - + 51С-тан + 53С-қа дейін. Суда 1 - 2 минутқа құйыңыз. Ересектерге арналған құстардың температурасы + 55 ° C-тан + 60 ° C дейін 30 секундқа дейін ыстық суға батыруға болады.
Алдымен, ең үлкен, қатал қауырсындарды құйрықтар мен қанаттардан алып тастаңыз. Бұдан кейін іштің, аяқтың, иық аймағының және мойынның шетін алыңыз. Кішкентай қауырсындар термиялық өңдеуден кейін құрғақ әдіспен оңайырақ болады.
Қылшық пен жүнді өңдеу
Пустер мөлшеріне қарай сұрыпталады: бір контейнерде - үлкен, екіншісінде - төмен және кішкентай қауырсындар.
Пюре және төмен бағалы шикізат болып табылады. Ол матрацтар, жастықтарды (кішкентай қалампаз), түйіндерді, қалпақшаларды (төменгі жүнді) толтыру үшін қолданылады.
Пішіндер келесі түрде тазаланады:
- жуғыш заттар ерітіндісімен жылы сумен жуылады;
- кез-келген сабын немесе ұнтақты кетіру үшін жақсылап шайыңыз;
- сығу;
- 48 сағат ішінде кептірілген. Ұсынылатын кептіру температурасы: + 70С ... + 80С. Соңғы ылғалдылық пайызы: 12%.
Үлкен дәке сөмкелерімен үйде кептіре аласыз. Сөмкені қауырсындармен толтырыңыз, төбелерден құрғақ, жақсы желдетілетін жерлерге іліп қойыңыз.
Кептіру процесінде контейнердің тұншығуын болдырмау үшін қапты бірнеше рет шайқаңыз. Қаламды сақтау үшін жақсы желдету және төмен ылғалдылығы бар бөлмені табу керек.
Құс құсып жатыр
Ауыз қуысын қайнатпастан бұрын қандағы қалдықтан тазалаңыз. Құсдың жұлдыруы қысылып, саусақтарды қозғалтып, таяқшаны итереді. Қанның шүмегін түсіргеннен кейін, кесу алаңы қан тамшыларынан мұқият тазаланады.
Шаян құрғақ сүртіңіз. Қағазды жағыңыз, оны ауыз қуысына енгізіңіз. Пияз және аяқтар жақсы жуады, сүртіңіз және тауыққа ішке кіргізіңіз.
Ішкі мүшелерді алып тастаңыз. Олардың көпшілігі болашақта қолданылады. Оффалин - жүрек, бауыр, асқазан қабығы жоқ дәмді және сау. Олар жейді. Өкпені, өңештің, көкбауырдың, трахеяның, аналық бездің және куәліктің қайнатылған жері құстарды тамақтандыру үшін қолданылады.
Вискерді шығарғаннан кейін бастың екінші мойын омыртқасы бойымен кесіліп, аяқтары пятки түйісіне дейін кесіледі, ал қанаттары ульнаға кесіледі. Өңдеу аяқталды.
Құды бөлме температурасында 2-ден 8 сағатқа қалдырылған суық сумен мұқият жуылады. Осы уақыт ішінде тауық еті толығымен салқындатылып, ет піседі. Жағымды иіс пайда болады, ол шырынды және нәзік болады.
Тауық етін сақтау
Тауықты сақтау тәсілдері әртүрлі. Қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді сақтау бар.
Қысқа мерзім
3-5 күн. Тауықтың қаңылтыры тоңазытқышта таза. Температура: 0С-ден -4С дейін. Егер сізде тоңазытқыш жоқ болса, тауықты құтқарудың ескі тәсілі туралы ойланыңыз. Таза шүберекті сірке суымен жібітіп, етті ораңыз. Матаның ылғалды болуы керек.
Ұзақ мерзімді
2-3 ай немесе одан көп. Ұзақ уақыт сақтау үшін құс арнайы дайындалған болуы керек. Ұзақ уақыт сақтау үшін құстарды жинаудың бірнеше жолы бар.
Әрбір кәсіби құс фабрикасы екі айда тауықты тамақтандыру туралы білуі керек.Тауық етінің тағамдық құндылығы туралы мына жерден оқи аласыз: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Дайындау әдістері
Аяз
12-18 сағаттан кейін өліктер біртіндеп -2 ° С-4 ° C температурасына дейін салқындатылады. Мұздату кейін -12С -18С температурада жүзеге асырылады.
Мұз қабығы
Қыс мезгілінде ауыл тұрғындары мұз жамылғысында тоңазытылған тауықтарды сақтайды. Ештеңе күрделі:
- тауықтар суға толы, суға батырылады;
- ауадағы мұздату;
- қайтадан батырылған;
- қайтадан мұздатуға;
- үрдіс тауықтың толық қыртысының жабылғанына дейін 4 есеге дейін қайталанады;
- пергаментте кашені ораңыз. -5 -8С температурасында сақтаңыз.
Мұздың қабаты микробтардың енуінен қаңқадан қорғайды. Құстарды 2-3 айға дейін мұз қабатында сақтауға болады. Саңырауқұлақтарды немесе үгінділерді құйыңыз.
Суықта «мұз балапандары» бар қорапты алыңыз. Пісіру алдында итерген құстар біртіндеп болуы керек. Мәселен ет сапасы.
Пицца
Ұнтақталған қаңылтыр күшті тұзды тұздануға болады. 1 кг үшін құстарға 150 мл қажет болады. шешім.
Бірте-бірте:
- 300 г тұз бір литр суда ерітілген;
- шприцті қолданып, құстың аузынан тұзды ерітінді құйыңыз;
- Мойынды жақсы түрде байлайды;
- қаңқаның аяқтарын іліп қойыңыз;
- + 22C ... + 23C температурада қалдырған 20 сағат ішінде;
- тұз ерітіндісінің мерзімі аяқталғаннан кейін ағып кетеді;
- суықта сақталады.
Құрғақ тұздану
Бұл ет етін қайта өңдеу әдісімен алты айдан астам уақыт бойы сақтауға болады. Дайындалған тауық тұзбен сүртіп, бөшкеге қойылады. Әрбір қаңқа тұзбен жақсы жағылады.
Жертөледе сақтаңыз. 2-3 аптадан кейін құсты алып, тұзға дәмдеуіштерді қосыңыз: қара бұрыш, қылшақ бүршігі. Таңдау бойынша, лавр жапырағын салыңыз. Тауық еті төсеу үрдісін қайталаңыз. Барель қайтадан жертөледе тазаланады.
Шылым шегу
Тауық етінің ұзақ уақыт сақтау үшін танымал тәсілі. Процедура:
- тауықтар кеуде сызығын бойлай алдын ала кесіп тастайды;
- тұз (1 кг) қантпен (20 г) және қара қара бұрышты (5-10 г) араластырады. Бұл тұз 10 орташа тауыққа арналған. 2 күн өткеннен кейін әрбір қаңқа жүкті қойды. Салмағы: әрбір 10 кг тауық үшін 2-3 кг;
- кішкентай құс 4 күнге дейін созылады, үлкен - 6 күнге дейін. Тұзды салқын сумен жуып, бөлме температурасында кептіреді;
- Егер қысқа уақыттан кейін ет жеуді қаласаңыз, + 80С дейін температурада ыстық түтін пайдаланыңыз. Бұл температураны алғашқы сағатта ұстаңыз. Келесі 2-3 сағатта жылуды азайтып, температураны + 35С ... + 40С дейін жеткізіңіз;
- + 20 ° C температурадағы суық түтінмен ысталған тұқымдық қаңылтырларды ұзақ уақыт сақтауға болады. Процесс ұзақтығы - 3 күнге дейін;
- Дайын кастрюль сүт пен сүйектен тазару керек. Темекі өнімдерін + 5С жоғары емес температурада сақтаңыз. Бөлме құрғақ болуы керек.
Консервілеу
Қарапайым, тез, дәмді. Пісіру процесі:- барлық майларды кесіп, 45 минуттан төмен температурада ериді - 1 сағат;
- тауықтарды пісіргенге дейін қайнатыңыз, таза қайнатыңыз, бумен үстінен қартайыңыз, таза банка;
- дайындалған ет тауық майына құйылады. Ол ет пленкамен жабады. Егер май жеткіліксіз болса, гус немесе үйрек еріген май қосыңыз;
- алкоголь немесе араққа суланған ақ қағаз, банктерді жабады және тығыздалған жіппен байланады. Үйдегі консервіленген тауықтарды жертөлеге сақтаңыз.
Егер Сіз балапандарды қоректендіріп, дәмді ет қабылдасаңыз, басынан бастап құс етін сойып, оны өңдеңіз және оны қайта өңдеуге кірісіңіз. Оң көзқарас өте маңызды.
Союдан кейін, құсқа құйып, оны шешіп, сақтау әдісі туралы ойланыңыз. Жақын болашақта ет бөлігін дайындауға және қалған соманы ұзақ уақыт сақтауға дайындауға болады. Содан кейін ұзақ уақыт бойы құнды диеталық ет беріледі.
