Кабернет жүзімінен жасалынған шараптың көптігі.
Оның танылған ерекшелігі ол өсірілетін ауданға байланысты шоколадты және шараптың дәмін өзгерту., сондай-ақ әсер ету жағдайларын өзгерту.
Шараптың сапасы топырақтың химиялық құрамы мен ауа райы жағдайына қатты әсер етеді.
Бүгінгі таңғажайып жүзім туралы әңгімеледі.
Осы мақалада сіз оның сипаттамасын ғана емес, басқа да көптеген пайдалы ақпаратты таба аласыз.
Cabernet Sauvignon әртүрлілігі шараптың классикасы деп саналады. Оның туған жері Бордо, Франция. Бұл жерден бүкіл әлемге тараған бұл керемет жүзім: Батыс және Шығыс Еуропадан, Австралия мен АҚШ-тан, Аргентинадан және Чилиден, Жапониядан және Оңтүстік Африкадан басқа.
Басқа белгілі шарап сорттары - Мерло, Сира және Рислинг.
Cabernet Variety Сипаттама
Кабернет - қызыл шарап шығаратын жүзім сорттары. Бұл сорттар техникалық немесе шарап жасау деп аталады. Ең танымал сорттары - Cabernet Sauvignon және Cabernet Franc.
Жидектер қара, қара көк немесе ашық көк ұзын аяқтардағы үлкен кластерлерде жиналады. Піскен бұтақтың орташа ұзындығы 12-ден 15 см-ге дейін, ал ені шамамен 8 см-ге дейін. Жинақтың конустық пішіні кеңінен таралған, жоғарғы бөлігінде «қанат» жиі кездеседі.
- Жидектер дөңгелек, тығыз терісі бар, жеңіл балауызбен жабылған.
- Жапырақтары кішкентай үшбұрышты тістері бар, тамаша пішінді, бес лобелді.
- Шырын түссіз, ол сәл қызғылт болуы мүмкін.
Құрғақ жазда жидектердің өздері сияқты кластерлер кішірейе түскеніне әкеледі. Кластерлердің тығыздығы азаяды, көбінесе тері тығыз болады.
Қосымша тозаңдануды жиі өткізу туралы кеңес бар. Сонымен, сіз бұршақ жүзімімен күресуге болады, кез-келген жағдайда қосымша тозаңдану қылшықтардың өлшемі, массасы мен тығыздығын арттырады.
Қосымша тозаңдандыру Рута, Ладань және Руби Королі сияқты сорттардың өсуіне оң әсер етеді.
Өсіру тарихы
Қазіргі римдік легионерлер заманауи Франция аумағын жаулап алған уақытта, қазіргі кездегі Каберналық сорттың ата-бабасы - жүзім өсірілді.
Генетикалық талдау бойынша, Cabernet Sauvignon - қара жүзімнің Кабернет Франк табиғи қиылысуының ұрпағы Sauvignon Blanc. ХVІІ ғасырға жататын жаңа зерттеушілер санының пайда болуы.
Фото
Жүзімнің сипаттамасы
Кез-келген ауа-райында емес, барлық ауа-райында толық жетілмегендіктен салыстырмалы түрде кеш өтеді.
Өнімділігі гектарына 60-70 центнерді құрайдыДегенмен, ол өсу аймағына қатты тәуелді.
Rkatsiteli, Podarok Magaracha және Dombkovskaya жадылары тамаша кірістілік көрсетеді.
Күзде жүзім бұталарда ұзақ сақталады және жаңбырдың салдарынан дерлік нашарлайды.
Аурулар мен зиянкестер
Сорттардың кемшіліктері жиі бұршақ бейімділігін қамтиды. Демек, тұқымдарсыз жасыл кішкене жидектер белгілі бір мөлшерде пайда болады және дәмі өте қышқыл болады. Сол белгісі Кабернет, Надежда Азос және Маскат Гамбург көрсетеді.
Тағы бір проблема, мысалы, күшті желден немесе басқа қолайсыз ауа райынан аналық безді төгу болып табылады.
Сіз бірнеше әдістер арқылы бұршақпен күресуге болады. Олардың бәрі жүзімнің тозаңдануын жақсартады, бірақ түрлі жолдармен:
- тозаңдану (немесе тозаңдандыру) қолмен;
- микроэлементтермен жоғарғы байыту: бор, магний, мырыш;
- табиғи өсу стимуляторы бар жүзіммен емдеу: гиббереллин.
Топырақ жақсы түрде босатылған (газдалған). Қарқынды ыстық кезінде ауаның ылғалдылығын арттыратын жүзімді спрейдеу пайдалы. Сондай-ақ жақсы тозаңдану үшін қажет.
Cabernet Sauvignon және оның жақын туыстары phylloxera қарсы табиғи қарсылыққа ие. Зиянкестердің ішінен елеулі қауіпті кенелер ұсынылады: жел және жүзім.
Жүзім кенесіалайда, жапырақта қалдырылған қызарған шырышты қабаттар айқын көрінеді. Оған қарсы күресу үшін күкіртті қолданыңыз. Олар Бордо қоспасына қосылады және жапырақтары түбінен ерекше мұқият өңделеді.
Өрмекші кене өлшемі сәл үлкенірек және әлдеқайда қауіпті. Ол сондай-ақ жапырақтары жағында «өмір сүреді», оларды бірте-бірте итергіштермен айналдырады. Оған қарсы күресу үшін сабақтар 4% сабынмен өңделеді, бұл бүйрек ашық болғанда жасалады. Бұдан басқа, жазда жүзім күкірттен (1%), 4-6 есеге дейін опылдайды.
Көбелектің бұтақтары және оның шырындары кең таралған, бірақ бұл алуан түрлі қауіпті зиянкестер. Caterpillars гүлдер мен жас аналық жасушаларында жем, және жидектер пісіп, олар жасыл және одан да көп жетілген жидектер зақымдайды.
Жидектерді шабуылдаушы парағының шымылдықтары желдің ішінде көруге болады. Ауа-райында ауа-райында жиналған ылғалдың арқасында жидектер шірік бастайды.
Осы зиянкестермен күресу үшін инсектицидтермен жүзімдіктерді шашыратуды қолданыңыз. Жиі олар фунгицидтермен араласады, осылайша саңырауқұлақтар мен көгеруден тазартады.
Инсектицидтердің жиі пайдаланылады тежеуЭмульсия немесе ұнтақ ретінде қол жетімді.
Вегетациялық кезеңде жүзім 4 градусқа өңделіп, концентрацияланған 50% -дық эмульсиямен 0,8-ден 2,4 литрге дейін артады.
Басқа тиімді инсектицидтер (жақшаларда көрсетілген емдеу саны көрсетіледі): cymbush (3), sumicidin (2), ekamet (5), cydial (2), fosalon (2) және басқалар. Соңғы екі препарат ақ кенелермен күресуде тиімді. Өкінішке орай, бұл дәрі-дәрмектің барлығы дерлік ауру үшін, ал басқа көптеген жәндіктер үшін улы.
Барлық инсектицидтермен жұмыс жасау кезінде нұсқаулықты оқып, оны қадағалау керек. Жүзімдіктің бүркуі егін жинаудан бір ай бұрын тоқтатылуы керек.
Жүзімнің жалпы ауруларының пайда болу мүмкіндігін ұмытпаңыз. Одиум және көгеру, антрацноз және бактериоздар назар аударуды және алдын алу шараларын талап етеді. Оларды қарауға, бактериялық ракты, хлороз мен қызамыққа қарсы қарауға болмайды. Уақыт өте келе олар өсімдіктер мен егін жинайды.
Түрлері
Кортис
Кабернет Кортис - 1980-ші жылдардың басында Германияда өсірілген жүзімдік сортты, ол Cabernet Sauvignon және Merzling сорттарын (ата-аналары, өз кезегінде, Saperavi North және Мускат Оттонел) кесіп өткен. Ол негізінен Германия мен Швейцарияда таратылатын батыс еуропалық сорттардың тобына жатады. Сорттың авторы - Норберт Бекерт (Фрайбург).
Бұл сорттың ерте пісетін кезеңі бар (138-141 күн) және жоғары өнімділік: гектардан 80-ден 120-ге дейін.
Кабернет Кортизінің жүзім аурулары - көгерзік және одиумға төзімді.
Шарап қара қызыл түсті қаныққан, қара қарақаттың, шылым, құрғақ шөптен, жасыл бұрыштың қадір-қарындаштарында байқалады.
Савиньон (Кабернет Савиньон)
Cabernet Sauvignon жүзімдері орта кештер (басқа классификацияларға сәйкес: кеш) пісетін болып табылады. Cabernet Sauvignon бүршіктері егін жинауға гүлдейтін сәттен бастап, 143 күн (үстелдің шараптарын одан әрі өндіру үшін) немесе одан көп, 165 күнге дейін, десерт шараптары үшін өтеді.
Орақ және ауа-райына байланысты.Көбінесе бұл қыркүйектің екінші жартысынан қазан айының екінші онкүндігіне дейінгі кезең.
Бұл әртүрлілік әрдайым жаңа ас жеуге болады, үстел жүзім сияқты: ол тым күшті, қатаң тері және өте тартымды дәмі бар. Бұл жүзім сорттарының шырыны да қытырлақ, әркім өзінің тән дәмін жақсы көрмейді. Бірақ Кәмпиттер, десерт және күшті қызыл шараптарды өндіруге арналған шикізат ретінде - Cabernet Sauvignon жүзім сорттары жай ғана жақсы.
Фран (француздық Каберне Франк)
Мұндай қара жүзім - бұл танымал Cabernet Sauvignon-ның «ата-анасы».
«Тұқым» дегенмен салыстырғанда, Кабернт Франк жүзім сорттары төмен түсімділікке ие, бірақ әлдеқайда ертерек толық пісетін болады. Тұрақты немесе қолайлы ауа райы жағдайында айырмашылығы жоқ көптеген аймақтар үшін мұндай ерте пісетін бұл әртүрліктің басты артықшылығы.
Кабернет франкінің шарабы дәмді ноталарымен өте жақсы нәзік букетке ие. Шарап аймағына байланысты, хош иісті таңқурай мен шегіргүлдің иісіне ұқсауы мүмкін.
Винемерлер жиі Cabernet Franc және Cabernet Sauvignon сорттарын араластырадыал дайын ыстық шарап жеміс немесе жидек ноталарын алады.
Бұл кең таралған жүзімнің көптеген синонимдер есімдері бар, тіпті Франция аумағына байланысты. Ол «букет», «бретон» (бритон) немесе «каберет грис» деп аталуы мүмкін, бұл аймақтық атаулардың тек қана бөлігі ғана.
Кабернт Франк жүзім Франция мен Солтүстік Италияда өте кең таралған.
«Кабернет» сортының жүзімдері (дәлірек айтқанда, «Кабернет Савиньоны») шарап жасаудағы ең танымал жүзім сорттарының бірі болып табылады. Таңқаларлық әртүрлі, бірақ бірдей керемет қызыл шарап әр алуан жүзімнен жасалады.
