Дәрумендерді сақтай отырып, пеште сәбізді қалай құрғатасыз?

Сәбіз - тағамдардағы ең көп таралған ингредиенттердің бірі. Ол бірінші және екінші ыдысқа, пирожныйларға қосылады, салаттар мен шырындарды дайындайды. Бірақ тамыр дақылдарын сақтау мәселесінде өте күрделі болып табылады.

Оның дәмін ләззат алу үшін және ұзақ уақыт бойы сақталғандықтан, көкөністің «қыстайтын» бөлмені дайындауға ұзақ «төсекке» сай келетін сорттарын таңдаудан бірнеше шартты сақтау қажет. Ал сақтауға дейін кептірілуі керек пе?

Құрылымның ерекшеліктері

Сәбіз ұзақ уақыт бойы дәмін жоғалтпастан сақтауға, оның микроорганизмдеріне, қарсыласуына және бүлінуіне қарсы тұру қабілеті сақтау сапасы деп аталады. Өмірлік қант пен талшықтың жеткілікті мөлшерінің құрамымен, сондай-ақ өнімнің нашарлауына жол бермейтін құрғақ заттармен анықталады.

Корпустың диаметрі баяу және жасыл болмаса, ең аз болуы керек, ал негізгі түс целлюлозаның негізгі бөлігімен бірдей болуы керек.

Тегіс, біркелкі беті бар жемістер сақтауға өте ыңғайлы., сол мөлшерде сәбізді таңдаған дұрыс. Ол механикалық зақымдалмауы тиіс, жарықтар, аязды жерлер.

Бұл үрдіске қолайлы сорттар

Ұзақ мерзімді сақтауға жарамды өсімдік сорттарын таңдағанда, негізгі қағидаттан - сәбіздің пісетін кезеңі неғұрлым қысқа болса, ол нашар сақталады. Өсімдік мерзімі 120-140 күнге созылатын пісетін сортты, жақсы сақталады. Олар ауруларға төзімді және дәм мен құрылымды келесі жазға дейін оңай сақтай алады.

Ең жақсы кеш піскен сорттар мыналарды қамтиды:

• Орыс «Күзгі князь»;
• голландиялық «Flaccoro»;
• «Vita Long»;
• «Карлена».

Орта маусымдық сорттар біршама нашарлады., бірақ олардың арасында кеш пісетіндіктің сапасы төмен емес бірнеше сорттары бар:

• «Самсон».
• «Шантана».
• «Витамин».
• NIIOH-336.

Бұл маңызды! Егер бетбелгі ерте пісетін сортты сақтауға арналған болса, оларды отырғызу мерзімі пісетін ұзақтыққа қарай реттелуі керек. Мұндай сәбіз қазан айының басында немесе қыркүйек айының соңында пісетін болу үшін кейінірек отырғызылады.

Сәбізді сақтауға болатын қандай сорттар туралы көбірек білуге ​​болады.

Мұны сақтау алдында істеу керек пе?

Сәбізге міндетті түрде кептіруге және сақтауға қойғанға дейін арнайы дайындалуға тиіс.

1. Тамырдың дұрыс қазылуы. Өсімдік құрылымын зақымдамау үшін, ол көкөніс шыңдарын басып ұстап, оны жердің тым қатты болған жағдайда шпатуламен ұстап тұру керек. Егістікке аздап кептіріліп, 2-3 сағат бойы күнде қалды.
2. Қиып алу шыңдары. Қысқартылмаған жерлерден шыбынбау үшін, ол негізге қайшы көмегімен кесіледі.
3. Кептіру Әрбір сәбіз ластанудан тазартылады. Полиэтилен пленкасы, брезент немесе қалың шүберек жерге қойылады, сәбіз оған құйылады. Кептіру үшін көлеңкелер мен жақсы желдетілетін орынды таңдаңыз.

Дайындық

Сәбізді ұзақ уақыт сақтап қалудың тиімді әдістерінің бірі, әсіресе қолайлы шарттар мен сақтау қоймалары болмаған кезде (погреб, жертөле, шұңқыр) кептіру болып табылады. Сонымен қатар, мұндай емдеу тамырлы өсімдікке азық қоректік заттардың, витаминдер мен минералдардың максималды мөлшерін сақтауға және қоректік композицияның жойылуына жол бермейді.

Алғашында жемістер шыңдардан босатылып, оларды кесіп тастайды және жасыл шеяды негізде алып тастайды. (тамырды қалай кесуге болатыны туралы нюанстар, осында таба аласыз). Содан кейін әрбір тамыр зақымдану үшін мұқият тексеріліп, шірік жерлерді кесіп тастайды. Сәбізді ағын сумен жуғаныңыз міндетті, тіпті қатты жөкемен немесе щетканы қолдануға болады.

Келесі кезең - пилинг. Егер сіз түбір көкөністердің көп мөлшерін өңдейтін болсаңыз, онда пиллингті қолданған дұрыс - бұл үдерісті едәуір жылдамдатады.

Кептіруден бұрын сәбізді отырғызу қажет болады. Бұл әрекетті орындау үшін үлкен контейнердегі суды қайнатыңыз және оған жемісті салып қойыңыз. 15-20 минуттан кейін сәбізді тісшікпен тесіңіз - аз күшпен целлюлозаға кіргізіңіз. Термиялық өңдеуден кейін, өнімді суық суға батырып, сүлгімен сүртіңіз. Бланшингтің ұзақтығы жеміс мөлшеріне байланысты - кішкентай «қол» - 12 минут, үлкен - 20 минут.

Тұзды кептіруге арналған көкөністерді ерікті түрде жасау - зақым, топтар, тоқсандар, сабандар немесе үгітілген. Кептіруге және шикі сәбізге бланшингсіз.

Үйде

Құрғақ сәбіз екі тәсілмен жүзеге асырылуы мүмкін - жаратылыстану және электр аспаптарынан, мысалы, пеште немесе электр кептіргіштегі жылуды пайдалану. Бірінші жағдайда, бұл процедура ұзағырақ болады, бірақ энергияны үнемдейді. Екінші әдіс кептіруді жылдамдатуға мүмкіндік береді, бірақ электр қуатымен.

Ауа-райында

Екі апта ішінде өткізілді. Табысқа жетудің кілті - кептіруге арналған сайтты дұрыс таңдау. Оңтайлы - балабақшаға немесе оңтүстіктегі сәлдікке ие бақшаға. Көптеген күн сәулесі көкөністерді тез кептіруге көмектеседі.

Сәбіз дәстүрлі түрде дайындалады - олар жуылады, аршылып, кесіледі. Пісіру науасына, науаға немесе ұзын електен бір қабатқа құйып, күннің үстіне қойыңыз. Дайындалған бұйымды (бірнеше күн сайын) араластыру керек. Кептіруден кейін бөліктер сұрыпталған, өңделмеген немесе ластанған.

Микротолқынды пеште

Заманауи технологиялардың көмегімен жаңа піскен сәбіз тез және тиімді түрде кептіріледі. Кез-келген қуатқа қолайлы микротолқын.

1. Сәбіз жолақшалар немесе жұқа таяқтарды кесіп тастайды.
2. Ағынды су астында шайыңыз.
3. Екі қағаз сүлгісін дайындаңыз - біреуі микротолқынды пештен тегіс табаққа салып, сәбіз бланкілерін жабу үшін.
4. Пластина жанында стакан су құйыңыз.
5. Пешті максималды қуатпен 3 минутқа қосыңыз.
6. Сәбізді дайындығы үшін тексеріңіз - дымқыл болса, қажет болғанда процесті ұзарту арқылы орта қуатта 30-40 минут кептіруді жалғастырыңыз.

Кеңес! Микротолқынды пеште кептіру кезінде шыны судың қайнап кетпеуін қамтамасыз ету керек.

Пеште

Пешті кептіру - сәбіз жасаудың ең танымал тәсілі., себебі ол витаминдерді сақтау арқылы үйде пеште жасалуы мүмкін.

1. Дайындалған және өңделген сәбіз кездейсоқ жер.
2. Пісіру парағын дайындаңыз - ол құрғақ және таза болуы керек.
3. Тұмшапеш 70 градусқа дейін қызады.
4. Сәбіз бір қабатта пісіру парағына құйылды. Түбір өсімдік тегістегіштерге ұсақталған болса, қабаттың рұқсат етілген ең жоғарғы биіктігі - 1 см.
5. Пешке көкөніс пісіру науасы салынған, есік жабылған. Егер пеш конвекциясыз болса, есікті сәл бос қалдыруға болады.
6. Сәбіз мезгіл-мезгіл араластырып, біркелкі ылғалды жою үшін 6-8 сағат бойы құрғатылады.
7. Кептірілген машина тікелей пісіру парағында салқындатылып, сақталады.

Пеш жұмыс істеп тұрғанда, бөлменің желдетілуін қамтамасыз етіңіз - терезені немесе терезені ашыңыз.

Электр кептіргіште

Кептіргіш сонымен қатар сәбізді жинау процесін жеңілдетеді.пеш пен микротолқынды пешке балама ретінде қызмет етеді.

1. Сәбіздерді тазалаңыз, жууға, тазалаңыз және кесіңіз.
2. Электр кептіргіште қажетті температура - шамамен 60-70 градус орнатыңыз.
3. Тікенді түбір өсімдік паллетке құйып, құрғатыңыз.

Процесс ұзақ уақыт алады - 6-дан 12 сағатқа дейін. Бұл электр кептіргіштің үлгісіне, қуатына, сондай-ақ сәбіз кесектерінің мөлшеріне байланысты. Қажетті режим мен ұзақтығын орнату үшін құрылғының нұсқауларын қатаң сақтау керек.

Электр кептіргіште сәбізді кептіру туралы бейнені қараңыз:

Шайға арналған кептірілген көкөніс

Сіз сәбізден дәмді витамин шайын жасауға болатындығын аз адамдар біледі. Сіз пісіруге және шикі сәбіз аласыз, бірақ оны пеште белгілі бір сатылы технология бойынша кептіру керек:

1. Судың және қабығының астына тамырларды мұқият жуыңыз.
2. Пісіру парағына пісіріп, құйыңыз.
3. Пешті максималды температураға дейін қыздырыңыз.
4. Сәбізді пешке 20 минут салып, өнімді алыңыз және салқындатыңыз.
5. Мазмұнды араластыруды ұмытпастан, процесті қайталаңыз. Есікті ашыңыз.

Қорытынды

Құрғақ сәбізді қалай сақтау керек? Кептіру процесін аяқтағаннан кейін барлық сәбилер жақсы салқындатылып, бір күн ішінде жалпы контейнерге құйылады. Бұл өнімдегі ылғалдың біркелкі таратылуын қамтамасыз ету үшін жасалады.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін құрғақ шыны ыдыстар, ауа өткізбейтін қалайы және пластикалық банка, вакуум немесе мақта сөмкелері қолайлы. Сақтау орны қараңғы және құрғақ таңдайды.

Сақтаудың сапасы ыдыстардың тығыздығына байланысты - ол тығыз жабылуы керек. Кептірілген сәбіз бірнеше ай бойы, бір жылға дейін сақталуы мүмкін.

Кептірілген сәбіз өсімдік сорпаларын, ет тағамдарын, балықтан жасалған ыдыс-аяқтарды, кастрюльдерді, тұздықтарды, тәтті және дәмді печенье дайындауға арналған ингредиент ретінде емдік сусындар дайындау үшін қолданылады. Ең бастысы - дұрыс шикізатты таңдау және күн тамыры жинау технологиясын сақтау.