Отбасыңызбен және достарыңызбен дәмді балықты ысталған балықпен тамақтандыру үшін сізге үйрену керек балық шылым шегу технологиясы және өзіңізге ұнайтын сүйікті балықты тамақтандыруға тырысыңыз. Темекі шегу процесі күрделі болып көрінеді, себебі ол бірінші көзқараста көрінуі мүмкін. Бұл мақалада балықты үйде тамақтандыру және оны таңдау үшін қандай ағаш түрлері туралы ақпарат бар.
Темекі шегуге арналған ағаш таңдау
Ағаштың әртүрлі түрлері дайын өнімді әртүрлі дәмді береді. Бұл темекі шегуге дайындалу кезінде ескеру қажет.
Бұл маңызды! Егер шылым шегетіннен кейін, балықтың ақшыл түсі болса, бұл оның нашар өңделуін немесе нашарлауын көрсетуі мүмкін. Осындай өнімді емдеу денсаулыққа қауіпті.
Ағаш түрлеріне сай келеді
Алдер мен арша темекі шегу үшін қолайлы ағаш болып саналады, тіпті осы өсімдіктердің бірнеше құрғақ шоқтығы ысталған балықты алтын түстес және бірегей иіс береді. Цирк отыны үйде пайдалануға қиын, өйткені өсімдік сирек кездеседі және негізінен таулы аймақтарда өседі.
Темекі шегу үрдісінде, ағаш тәрізді ағаштар сияқты алаяқ (хош иісті дәм), күл (дәмді хош иістендіргішті), қызғылт (аздап қатал хош иістендіргіш) және жеміс: шие (жақсы хош иістендірілген), былғары (шырынды балықты алтын қоңыр қыртысы), емен (берік ағаш иісті береді) алма ағашы (балыққа тәтті дәм береді), қара өрік, алмұрт (дайын өнімге жағымды дәм беріңіз) және рауан (ерекше нәзік хош иіс береді).
Кейбір шылым шегетіндерге қайың келеді, бірақ ол балыққа ерекше әуесқой иістерді береді, бұл әуесқойлардың тар шеңберін ұнатады. Көптеген адамдар ботқа және жүзімнің жапырақтарына, эвкалиптіне, қарақатқа немесе қарақатқа қосылып, үйде қолданылған балықты жақсы көреді, бірақ мұндай табиғи дәмді пайдалануға ерекше дәм береді. Дайындалған ысталған өнімнің хош иістендіргіш қасиеттері шылым шегетін таңдалған ағашқа тікелей байланысты.
Ағашқа қойылатын талаптар
Қылқан жапырақты ағаш темекі шегу үшін жарамайды, өйткені ол құрамында көптеген балдырлар бар, олар дайын балық ащы дәм береді және сонымен қатар, шылым шегетін бөлмені май қабатымен жабады. Түтін түтін материалын дайындау үшін бірнеше типтегі ағаш түрлерін ғана емес, сонымен қатар бір типті қолдануға болады.
Әр түрлі ағаш түрлерін қоспағанда жеміс материалын 60% -дан аз пайдалану қажет. Құрғақ ағаш пайдалану бітірілген балықтарға және алтын шағылыстыруға нәзік дәм береді. Аздап дымқыл ағаш балықты жарқын түске және дәмді хош иістендіргішке береді. Қолданар алдында қабық ағаштан және бұтақтардан алынып тасталады, ол шайырды қамтуы мүмкін, ол күйдірілген кезде балық пен түтін контейнерінің қабырғаларында орналасады.
Одан кейін ағаш 20-30 мм дейін үгінділер мен чиптерге ұсақталады, түтін материалының бұл мөлшері қолайлы түтін мен оңтайлы температураны қамтамасыз етеді.
Сіз білесіз бе? Ыстық ысталған балықты үш күннен астам сақтауға болмайды.
Тұздалған балық
Үйде балықты темекі шегу үшін, оны белгілі бір уақытқа түтіндік ортада қою керек. Түтін - өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартатын табиғи антисептика, оларға ерекше дәм мен иіс береді. Шағылысқан кезде түрлі ағаш түрлерінің кесілген ағаштары осындай түтін көзін құрайды. Түтінге арналған балық үйде өте ыңғайлы, сіз сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз.
Балықты таңдау
Балықтың кез келген түрі темекі шегу үшін жарамды, бірақ лосось, форель, тунца, скумбрия, бекіре, тұқы, перш, бауыр, көксерке, код, күміс бәліш, шортан, аттың скумбриясы, белуга, раушан, раушан және жүгері ең жарамды болып саналады. Егер сіз үйде балықты шегеді деп шешсеңіз, кейбір балықтарда сүйек скелеті өңдеу кезінде қиындықтарды тудыратынын ескере отырып, өзіңіздің немесе теңіздегі тұрғындардың түрін таңдауыңыз керек.
Шылым шегетін кезде, майлы балықтар сортты күйінде қалады, олардан артық май пайда болады. Жаңа піскен балық шылым шегу үшін қажет, жоғары сапалы дайындалу үшін бірдей өлшемді тұлғаларды таңдау ұсынылады.
Балықты дайындау
Балықты анықтай отырып, темекі шегуге, жууға және сұрыптауға дайын. Кішкентай адамдар 0,7 кг-ға дейін жиі ысталған, таразыларды алдын-ала шешпестен және алып тастамастан; 0.7-ден 3 кг-ға дейінгі орташа адамдар, бұйымды қоныстанған киізден қорғау үшін таразыдан шығып кету керек; 3 кг-нан асатын ірі адамдар толығымен плитаға толтырылады, үлкен жамбас, ішке кіреді, басы алынып тасталады.
Бастапқы өңдеуден кейін, балық сіңіп кетіп, артық ылғалды кетіру үшін сүлгімен оралады, содан кейін әр адам жомарт түрде тұзбен сүртіп, 2-3 сағат бойы қысыммен контейнерге орналастырылады. Үйде мұздатылған балықты шығармас бұрын, ол бөлме температурасында ериді және 24 сағатқа дейін баспасөзде тұзды. Балықты жуғаннан кейін тұз кристалдары жуылады және сүлгімен сүртіледі.
Бұл маңызды! Шылым шегу үшін саңырауқұлақтар мен көгеруден зардап шеккен шіріген ағаштарды пайдаланбаңыз, өйткені тұншығу адамдарға зиянды заттар шығаруы мүмкін.
Технология және темекі шегу процесі
Үйде темекі шегу технологиясы бірінші қолданғаннан жақсы нәтиже алуға мүмкіндік береді. Түтін құрылғысы болғанда, бұл процесс өте қиын болады, ал сіз сапалы ысталған ет аласыз. Дайындау әдісіне қарай темекі шегудің келесі түрлері бөлінеді: ыстық, суық және жартысы ыстық. Біз олардың әрқайсысымен танысамыз.
Ыстық ыстық темекі
Жарты темекі шегу әдісі өнімді + 50 + 60 градус температурада түтінмен өңдейді. Алдын ала балықтардың саны адамдар санына байланысты 12-18 сағатқа тұздалады, содан кейін артық тұзды жуады. Шылым шегу үшін пешті «пешпен» қолданыңыз, балық 10-12 сағат бойы түтін мен ауаны араластыру нүктесінде тоқтатылады. Жартыға ысталған балықтардың дәмі түпнұсқа болып табылады, ыстық темекі шегуді еске түсіретін сипаттамалары бар.
Мұндай әдіс температураны ұстап тұру үшін жинақталған тәжірибені және темекі шегудің оңтайлы уақытын таңдауды талап етеді. Бұл әдіс оны орындауда қиындайды, оның көпшілігін емес. Алғашқы сәтсіз тәжірибеден кейін, шылым шегетін адам әдетте балықты өңдеудің басқа әдісін таңдайды.
Суық ысталған
Суық әдіспен балық + 16 + 40 градус температурада түтін өңдейді, бұл әдетте ұзақ уақытты қажет етеді, әдетте 3-4 күн. Суық темекі шегу әдісі ұзындығы 7-10 метр болатын көлбеу түтінмен арнайы үлкен түтінге арналған. Мұндай түтін құрылысын салу үлкен алаңға ие, сондықтан ол кішігірім аудандардың иелері үшін жұмыс істемейді.
Шылым шегу үдерісі - дайын балықты түтін шкафына іліп қою және өрт сөндіргішті үгінділер мен чиптермен толтыру, сондай-ақ белгіленген температура параметрлерін сақтау және сақтау. Суық ысталған балық тоңазытқышта үш ай бойы сақталады.
Ыстық ысталған
Үйде ысталған ысталған балық + 65 + 85 градус температурада 2-4 сағат бойы өңделеді. Осы уақыт ішінде өнім беті кептіріледі, қоңыр түсті және жылтыратады, балықтың хош иісі мен дәмі ерекше болады.
Сіз білесіз бе? Жоғары тұздалған балық төмен темекі температурасын қажет етеді.
Темекі шегу үшін ыстықта, түтіннің төменгі жағы 15-20 мм қабаты бар үгінділер мен чиптермен жабылған; Түтін қақпағы түтін мен оттегінің үгінділерінен аулақ болу үшін тығыз жабылады, себебі темекі шегу жанып, ашық жалын емес. Түтіннің астында өрт шығады, үгіт үгіндісі шылым шегетін түтін шығарады.
Балықшылар әдетте қызықтырады өзен балықтарын қалай шегуге болады. Өзен балықтарының ерекшелігі оның ерекше иісі болып табылады, оны үш күн ішінде қысыммен тұздану арқылы жоюға болады. Тұздан кейін балықты жуып, кептіріп, 70 градустан аспайтын температурада 40-50 минут ысталған. Бұл балық сыра ішетін тағам ретінде керемет.
Қолжетімді темекі шегу технологиясы бұл процесті үйде ұйымдастыруға мүмкіндік береді. Біраз күш-жігермен сіз балықтың нәзіктігін сезінесіз, оны өнеркәсіптік өнімдермен салыстыруға болмайды.
