Қыс мезгілінде көкөністерді пайдаланып ыдыстарды дайындағыңыз келеді. Мұны істеу үшін сіз үйдегі бос орындарды пайдалана аласыз. Қызыртқаны пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз. XII ғасырда алғаш рет Францияда айтылған бұл өсімдік құрамында көптеген белоктар, көмірсулар, майлар және органикалық қышқылдар бар. Бұл өте пайдалы және дәмді.
Тұздалған көкөністерді борщға қосуға болады немесе бәліштерді толтыру ретінде қолдануға болады. Бұл мақалада біз тұзды рецептілердің, олардың артықшылықтары мен кемшіліктерінің, тұздану үшін ең қолайлы сорпалық сорттарын қарастырамыз.
Тұздану кезінде пайдалы қасиеттер қалай өзгереді?
Қышқылдарды тұздану кезінде пайдалы қасиеттері қышқылға байланысты өзгермейді, ол тұзды қосып шығарады. Тек ыстық өңдеу кезінде кейбір пайдалы қасиеттер жоғалады.
Көгілдірді сақтауға қалай дайындалуға болады?
Мамыр айынан бастап сайттағы қымыздықты жинау керек. Жапырақтары мұқият өсіп келе жатқан сабақты зақымдауға болмайды, сондықтан жерден 4 см мұқият кесілуі тиіс. Жинау процесі құмыраның жапырақтары қалаған мөлшерге дейін созылғанда ғана іске қосылуы керек.
Барлық жиналған дақылдарды тек тоңазытқышта сақтау керек. Жапырақты жуу қажет емес, өйткені ол оларға зиян келтіреді және пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Зақымдалған және сарғыш жапырақтарды алып тастап, жасыл жапырақтарды мұқият сұрыптаңыз. Тек жұмсақ, жас жасыл қажет.
Сақтау әдістерінің біреуін таңдаңыз:
- Су құйылған құмыраға су құйылған құмырада. Тек сабақтар суға батырылады. Біз тоңазытқыштағы қымызды ыдысты мұздатқыштан алшақтатамыз.
- Пластикалық қапшық аздаған құмырамен толтырылып, ауаны шығарып жіберді. Және оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Бұл әдістер бір аптаға дейін қызаруды сақтайды.
Келесі сорттар сақтау үшін қолайлы:
- «Изумрудный қар» сынып - керемет жемісті. Ол парақ түріндегі розеткамен кеңінен танымал.
- «Одесса кең ауқымды» - ерте піскен санат, жапырақтары ұзартылған. Көптеген витаминдер, калий және темір бар.
Рецепттер
Тұздағы құмырада
Бұл әдісдің басты артықшылығы қарапайымдылығы, жоғары сақтау уақыты. Бірақ бұл әдісті қолданған кезде кейбір витаминдер өледі, бұл оның кемшілігі. Соррел суық жерде 0,5 литр мөлшерінде қалаған ыдыста сақталуы керек.
0,5 литрлік құмыраға арналған құраластар:
- қымыздық - 2 кг;
- тұз - 200 г;
- су
Пісіру рецепті, қымызды тұздату әдісі:
- Жасыл жерлерді дайындаңыз, шайыңыз, шайқаңыз. Жас жапырақтарды ғана емес қолдануға болады. Тек өрескел сабақтарды кесу қажет.
- Банктер мұқият жуып, зарарсыздандырады.
- Қайнаған суға үлкен ыдысты дайындаңыз.
- Ірі құмыраны банктерге салып, жақсы қатталған.
- Қайнаған суға ыдысқа құйып, оны тұзбен жабыңыз.
- Ыстық жіппен немесе кілеммен жылтыратып, айналдырып, жабыңыз.
Бұл нысанда алты айға созылатын қымызды сақтаңыз. Сіз оны тұздықтармен пісіруге және пісіруге арналған пирогтар түрінде пайдалануға болады.
Қысқы қымызды жинау туралы қосымша ақпарат алу үшін төмендегі бейнені қараңыз:
Стерилизациясыз сатып алу
Стерилизациясыз көкөністі сорғызуыңызға болады. Бұл жағдайда ол пайдалы қасиеттердің көпшілігін сақтап, дайындауға аз уақыт кетеді. Бірақ сол уақытта сақтау мерзімі аз. Сіз мұны тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ есікті ашқаннан кейін, өнімді бір күн ішінде сақтауға болады.
0,5 литрлік құмыраға арналған құраластар:
- қымыздық - 2 кг;
- тұз - 5-6 шай қасық;
- тазартылған өсімдік майы.
Пісіру рецепті:
- Жасылдар жақсы жууға және бүлінген, сарғыш жапырақтардан алынады.
- Ол тұзбен кесіліп, себілген.
- Бұл қоспасы 0,5 литр жақсырақ кішкене банкаларға орналастырылған.
- Ол аз мөлшерде өсімдік майымен толтырылады. Бұл көкірекшені қалыптан қорғайды.
- Тұтқалар әдеттегі пластикалық қақпақтармен жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі. Банктердің өздері стерилденудің қажеті жоқ. Жай қайнаған су құйыңыз.
Басқа көкөністермен
Соррелді басқа да жасылдандыруды тұздануға болады, ол тағамды әдемі көктем мен ыстық жаздың дәмін береді. Дайындаманың жартысы қымыздық. Ал қалған жартысы өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Ең танымал дәстүрлі шөптер - пияз, аскөк, ақжелкен.
0,5 литрлік құмыраға арналған құраластар:
- қымыздық - 700 г;
- жасыл пияз - 200 гр;
- аскөк және ақжелкен - 50 г;
- тұз - 100 гр.
Пісіру рецепті:
- Барлық жасыл түстерді біркелкі кесіп, алдын-ала сұрыптау.
- Банкаларды жақсы жуып, зарарсыздандырыңыз.
- Тұзға себіңіз, банктерге жасыл түсті.
- Жертөлеге немесе басқа салқын жерге герметикалық оралып, көтеріңіз.
Ұзақ уақыт бойы сақталған қойма. Үш айдан алты айға дейін. Сіз оны дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Бір қасық сіздің тағамыңызда көптеген витамин алуға жетеді. Бұл рецепттің басты артықшылығы болады.
Жасыл түсті жасыл желе - төмендегі бейнеде пісіру рецепті:
Қысқы қымызды тұздану процесі өте қарапайым. Барлық күшті күш-жігермен қолдана алмай, тез арада жүзеге асыруға болады. Нәтижесінде сіз өзіңізді жыл бойы дәмді және пайдалы тағамдармен рахаттана аласыз.
