Табаққа ұқсас асқабақ деп аталатын Патиссон қуырылған, қайнатылған, тұздалған және маринадталған. Ол басқа көкөністермен біріктірілген. Әсіресе танымал уылдырық, лехо, салаттар түріндегі сквоштан дайындалған қысқы дайындық.
Тұзды сквош
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- кішкентай сквош - 2 кг;
- сарымсақ - 1 дана;
- тұз - 4 ас қасық;
- желкек - 3 дана;
- шие жапырақтары - 6 дана;
- қара бұрыш (бұршақ) - 6 дана;
- аскөк - 100 г;
- су - 1,5 л.
Жемістер жуылып, балшықтанған. Құмыраға сарымсақ, шие мен желкек жапырақтары, аскөк, бұрыш жапырақтары қойылады. Көкөністерді мықтап салыңыз.
Қайнаған су мен тұз контейнердің жоғарғы бөлігін көкөністермен толтырады. Құмыраны суытыңыз. Пластикалық қақпақпен жабыңыз және қараңғы жерде 3 күнге қалдырыңыз. Сұйықтық төгіліп, қайнатылып, сквош банкісіне құйылып, қайтадан ораңыз.
Қытырлақ маринадталған қысқы сквош
Пісіру үшін мыналарды алыңыз:
- сквош - 1 кг;
- желкек - 1 дана;
- 2 аскөк бұтағы;
- ыстық бұрыш - дана;
- 2 лавр жапырақтары;
- 4 қарақат жапырақтары;
- 2 шие жапырақтары;
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- сарымсақ - 2 түйір.
Тұздық үшін:
- су - 1 л;
- тұз - 30 г;
- қант - 60 г;
- сірке суы - 120 мл.
Сквош жуылады, сабақтарын босатыңыз. Таза контейнерге көк, жапырақтар, сарымсақ қалампыр мен бұрыш бұршақтарын салыңыз. Құмыраны асқабақпен толтырыңыз. Аскөк және шие жапырақтары жемістердің үстіне жайылған. Мазмұнын қайнаған тұздықпен және ораммен құйыңыз.
Корей сквошы
Келесі өнімдер жиынтығы қажет:
- сквош - 3 кг;
- сәбіз және пияз - әрқайсысы 500 г;
- тәтті бұрыш - 6 дана;
- сарымсақ - 6 қалампыр.;
- ыстық бұрыш - 3 дана;
- аскөк - 70 г;
- корей салатына арналған дәмдеуіш - 1 ас қасық;
- қант - 10 ас қасық;
- тұз - 2 ас қасық;
- сірке суы - 250 мл;
- өсімдік майы - 250 мл.
Жемістер жуылады, сабақтарынан арылады, белдеулерге кесіледі. Сәбіз туралған. Пияздың басы жарты сақина түрінде кесілген. Қоңыраулар қабығы аршылып, белдеулерге кесілген. Сарымсақ қалампырынан ұнтақтайды. Ыстық бұрыш ұсақтап туралған.
Дәмі бар көкөністер, тұз, бұрыш. Туралған шөптер, сірке суы және маймен байытылған. Мұқият араластырыңыз да, оны 2 сағат қайнатыңыз. Массасы таза банкаларға салынып, оралады.
Қызанақ шырынындағы сквош
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- сквош - 1 кг;
- қызанақ - 1 кг;
- сарымсақ - 50 г;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- тұз - 30 г;
- сірке суы - 70 мл;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - ½ қасық;
- қант - 100 г.
Көкөністер жуылады, олар тұқымдар мен сабақтардан арылады. Бұрыш қызанақтары блендерде ұнтақталған. Массаны төрттен бір сағатқа қайнатыңыз, май, тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз. Оған сквош кесектері батырылады. Қайнатыңыз және 35 минут қайнатыңыз. баяу отта сарымсақты гриль қосыңыз. Сірке суын құйыңыз, пештен алыңыз. Массаны банктерге құйып, ораңыз.
Сквош емі
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- сквош - 1 кг;
- қоңырау бұрышы - 1 кг;
- қызанақ - 800 г;
- пияз - 400 г;
- сарымсақ - 100 г;
- күнбағыс майы - 200 мл;
- сірке суы - 60 мл;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
- тұз - 2 ас қасық. (слайдсыз);
- аскөк - 2 бұтақ.
Көкөністерді жуыңыз, туралған тураңыз. Қызанақ пен сарымсақ пюресі. Пиязды қуырып, туралған табақша асқабағын қоңыр бұрышпен қосып, 15 минут қайнатыңыз. Қызанақ пюресі қосыңыз. Ширек сағат бойы пісірілген. Массаны сарымсақ гриль, аскөкпен байытыңыз. 5 минут бұқтырыңыз. Сірке суын қосып, оттан шығарып, ораңыз.
Сквошпен уылдырық
Уылдырық келесі ингредиенттерден жасалады:
- ас тәрізді асқабақ - 2 кг;
- қызанақ пен сәбіз - әрқайсысы ½ кг;
- пияз - 300 г;
- күнбағыс майы - 170 мл;
- тұз - 30 г;
- қант - 15 г;
- сірке суы - 1 ас қасық
Көкөністер пюреге дейін жуылады, аршылады, блендермен туралған. Масса отқа қойылып, қант, тұз, өсімдік майы қосылады. 1 сағат бұқтырыңыз, сірке суын қосыңыз. Банктерге қойып, ораңыз.
Сквош қосылған көкөніс салаты
Салатты дайындау үшін мыналар қажет:
- ас тәрізді асқабақ - 2 кг;
- пияз - 4 бас;
- қызанақ - 3 дана;
- қоңырау бұрышы - 2 дана;
- ақжелкен - 50 г жасыл және 2 тамыр;
- сарымсақ басы - 1 дана;
- қант - 30 г;
- күнбағыс майы - 100 мл;
- тұз - 30 г;
- сірке суы - 70 мл.
Көкөністерді жуыңыз, тұқымдар мен сабақтарды майдалап тураңыз. Оған көк, сарымсақ гриль, тұз, қант, май және сірке суын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Стерильді банкаларға массаны салыңыз.
«Саусақтарыңызды жалап алыңыз»
Салат жасау үшін сізге қажет:
- сквош - 350 г;
- сарымсақ - 2 қалампыр;
- қыша - 2 ас қасық;
- бұрыш және аскөк - дәміне қарай;
- сірке суы - 30 мл;
- тұз - 1 ас қасық;
- қант - 2 ас қасық;
Ыдыстың түбіне дәмдеуіштер, сарымсақ, аскөк салыңыз. Құмыраны асқабақтың кесектерімен толтырыңыз. Стерильді қақпақты қолданып, қайнаған су мен қақпақты құйыңыз. Ширек сағаттан кейін сұйықтық табаға құйылады, қайнатылады және құмыраның мазмұны қайтадан оған құйылады. 15 минуттан кейін процедураны қайталаңыз. Қайнау кезінде тұздыққа тұз бен қант қосылады. Оларға банка мазмұнын құйыңыз. Сірке суын қосып, ораңыз.
Қыс үшін зарарсыздандырылмаған сквош
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- сквош - 650 г;
- сарымсақ қалампыры - 1 дана;
- аскөк - 30 г;
- сірке суы - 100 мл;
- тұз - 25 г;
- қант - 25 г;
- су - ½ литр
Сквош сабағынан 8 минуттай тазартылды. Аскөк сумен шайылады. Сарымсақ жартысында кесіледі. Тұздық үшін сірке суын, тұзды және қантты біріктіреді. Таза банкаға сарымсақ қосылған аскөк бұтақтарын салыңыз. Содан кейін жоғарғы жағына асқабақпен толтырыңыз. Дайындама тұздықпен құйылады, жарты литр қайнаған су қосыңыз, ораңыз.
Қызанақ қосылған сквош
6 порцияға арналған ингредиенттер мөлшері:
- асқабақ - 300 г;
- қызанақ - 600 г;
- сәбіз - 40 г;
- тәтті бұрыш - 50 г;
- пияз - 40 г;
- сарымсақ - 10 г;
- аскөк - 20 г;
- ақжелкен - 40 г;
- қарақат жапырақтары - 2 дана;
- бұрыш бұршақтары - 10 дана;
- қалампыр - 2 дана;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- сірке суы - 30 мл;
- тұз - 20 г;
- қант - 40 г.
Көкөністер жуылады және қабығы аршылады. Сәбіз туралған. Тәтті бұрыш тұқымдардан тазартылады. Сквош сабағынан бөлінген. Стерильденген контейнерге көк, сәбіз, қоңыр бұрыш, сарымсақ, пияз, қарақат жапырақтары мен дәмдеуіштерді салыңыз.
Кемені асқабақ пен қызанаққа толтырыңыз. Үстіне қарақат жапырағы мен ақжелкен орналастырылған. Дайындаманы сумен толтырыңыз, қақпағын жауып, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтық ағызылады. Тұзды қант пен банкадан ағызылған суды араластырып, тұздықты дайындаңыз. Қоспа отқа жіберіледі.
Сірке суын, тұзды және орама банкаға қосылады.
