Таңдаудың ерекшеліктері мен ең жақсы рецептілер, кастрюльдегі пиязды жүгері қалай дәмді және дұрыс деп айтуға болады. Суреттерге дейін және кейін

Ежелден бері ересектер мен балаларға арналған сүйікті тағамдардың бірі - жүгері пісірілген. Дегенмен, құлақтардың тәтті және шырынды шығуы үшін, дайындық ережелерін ұстаныңыз. Бұған қоса, пісіруге қолайлы жүгердің дұрыс түрін таңдау да маңызды.

Міне, осы мақалада жүгеріні пісіріп, оны дайындау уақытын, сонымен қатар стандартты емес рецептілерді қарастырамыз.

Ауыл шаруашылық мәдениеті неге ұқсас?

Жүгері астықтың отбасына жататын жылдық зауыт. Ол талшықты және жинақталған күшті тамыр жүйесі бар. Түбірлер 1,5-3 метр тереңдікте өседі. Тамырдың негізгі бөлігі (шамамен 60%) егістік көкжиекте шоғырланған.

Мексика мен Перу осы мәдениеттің туған жері болып саналады. Бұл жерден біртіндеп Атлантика жағалауында, сондай-ақ Кариб теңізінің аралдарында тарала бастады. Ресейде жүгері 17-ші ғасырда пайда болды. Сонымен қатар, XIX ғасырдан бастап, ол әртүрлі салаларда өте кең қолданысқа ие болды.

Пайдалы қасиеттері

Жеке-жеке атап өткен жөн Оның керемет дәмінен басқа, жүгерінің пайдалы қасиеттері бар.олар бүкіл әлемде көп жылдар бойы әмбебап тануды алды.

Осылайша, әртүрлілікке қарамастан, жүгері қабығында келесі витаминдер бар:

• ПП;
• E;
• K;
• D;
• В тобының (В1, В2) витаминдері;
• сондай-ақ аскорбин қышқылы.

Бұдан басқа, бұл мәдениетте бірнеше минералдар бар:

• калий;
• кальций;
• фосфор;
• темір;
• магний және басқалары

Жоғарыда айтылғандардан басқа, жүгері ақуызында маңызды амин қышқылдары - триптофан және лизин бар екенін атап өткен жөн. Оның құрамына және дәміне байланысты жүгері келесі бағыттарда белсенді қолданылады:

1. Пісіру кезінде - Бүгінгі күні бұл мәдениеттің қатысуымен түрлі тағамдар өте көп. Оның үстіне, бұл рецепттер кәдімгі пісіруден және стандартты емес ыдыс-аяқтарды дайындау кезінде аяқталады (мысалы, жүгері ірімшік асшауласы).
2. Мал шаруашылығында - Жүгері - өте жақсы дайындалған, каротинге бай, сондай-ақ керемет диеталық қасиеттері бар жануардың ең құнды түрі.
3. Медицинада - Құрамында жақсы диуретикалық және холерет әсері бар жүгері стигмалары ерекше құнды болып табылады. Бауыр мен урогенитальды ауруларды емдеу үшін қолданылады.

Жоғарыда айтылғандарға қосымша, жүгері майды сығуға, вискоза талшығының өндірісіне және басқа да салаларда белсенді қолданылады.

Жүгері артықшылықтары туралы бейнені көріңіз:

Зауытты таңдау бойынша кеңестер

Түбірдің дәмді және шырындылығын жасау үшін барлық жүгері тамақ ішуге жарамды екенін түсіну маңызды, сондықтан сіз пештерді мұқият іріктеп алуыңыз керек.

Жас жүгері пісіруге ыңғайлы, өйткені бұл ең тәтті, жұмсақ және ең шырынды. Осыған байланысты сатып алу мынадай ұстанымдарға назар аудару керек:

1. Тағам дайындау үшін жүгері тамыз айының соңына дейін сатып алынуы керек, өйткені кейінірек ол қатты пісіп, қатты болады.

   Бір астықты сындырып, жүгерінің жасын тексере аласыз. Әдетте, коб жас болса, сүт сияқты ақ сұйықтық пайда болуы керек.

2. Жүгеріде бір-біріне тығыз және бірдей мөлшерде сүтті-ақ немесе жеңіл-сары дәндер болуы керек.
3. Коб, жұмсақ және серпімді болуы керек.
4. Жапырақтары шырынды жасыл түсті, сондай-ақ тығыз және жаңа болуы керек.
5. Жемшөп емес, жемшөптің қанты сорттарын таңдаңыз. Оларды антенналардан ажыратуға болады. Жүгері жемшөптің сорттары қара-қоңыр түсті, тәтті сары түсті.

Жүгері жапырақтарсыз сатылса, онда ол оған тұрарлық емес, өйткені сатушы өнімнің сапасын төмендетуге шешім қабылдағанымен, оны пештегі кастрюльге дайындаған жөн.

Айқын және пісіру процесі

Рецепттерге қарамастан, Қайнатылған жүгерінің дәмін жақсартатын бірнеше амалдарды қарастырайық.:

• Қуыр қабырғалары бар ыдысты және тағам пісіретін ыдыс сияқты кең түбін таңдаған дұрыс. Бұл біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді, пісіру процесін жылдамдатады, сондай-ақ өнімнің дәмін жақсартады.
• Кобы бірдей мөлшерде болуы керек, себебі бұл біркелкі емес пісіруді болдырмауға көмектеседі. Жүгері тым ұзын болса, оны бірнеше бөлікке бөліп тастау керек.
• Қайнатпас бұрын кобты ағын суға мұқият жуып, лас жапырақтарды алып тастау керек.
• Табаққа тән хош иіс беру үшін, таза жапырақтарды жүгері қайнататын контейнерге қосуға болады.

Қадамдық әрекеттер

Кәстрөлде және үйде қаншалықты дұрыс және қаншалықты дұрыс екенін, дәмді тұздалған жүгеріні дәмді ас тұзы мен үйде қаншалықты дұрыс түсінетінін түсіну үшін төмендегі әрекеттердің келесі алгоритмін орындау керек:

1. Біріншіден, бұтақ жапырақтардан тазалануы керек, сондай-ақ шашты (стигма) алып тастау керек.
2. Содан кейін тазартылған жүгері ағын су астында жуады.
3. Содан кейін пісіретін ыдысқа жүгеріні тығыз қойыңыз. Ыдыс-аяқтың қалыңдығы төмен болғаны жөн (тамаша шойын табада жүгеріні пісіруге ыңғайлы болады).
4. Кобаны суық сумен толтырыңыз, ол 2 см мазмұнын жабады.

   КЕҢЕС! Қабықтарды шығармау үшін тақтаны үстіңгі жағына қоюға болады.

5. Біз кішкентай отты қойдық. Егер сіз кастрюльдегі көкөніс пісіруге қанша және қанша минут бойы дайын болсаңыз, онда жас жүгеріге 20-30 минут қажет. Дайындық деңгейін шанышқымен бірнеше түйірді жинау арқылы тексеруге болады. Олар жұмсақ және шырынды болу керек (мұнда кастрюльге жұмсақ және шырынды жүгері жасау туралы білуге ​​болады).
6. Қайнаған пиязды пісіргеніне көз жеткізгеннен кейін суды ағызып, сүлгіні үстіңгі жағымен жауып тұрған қақпақпен контейнерді тығыз жабыңыз. Бұл жағдайда ол 15 минут болуы керек. Бұл процедура астықты дәмі барынша нәзік етеді.
7. Дайын тағам үстелге ыстық қойылады.
8. Қажет болған жағдайда, жүгері маймен қосымша маймен немесе тұзмен сүртуге болады.

Жүгеріні пісіруге арналған бейнежазбаны көріңіз:

Қызуды емдеу ережелері

Қалай және қанша минут, мүмкін сағаттарда, кастрюльдегі пиязға жүгері дайындауға және жеуге керек пе? Ереже бойынша, Жүгері азықтардың сорттары ұзақ уақыт термиялық өңдеуді қажет етеді. Орташа алғанда, жаңа піскен жүгеріні кем дегенде 2 сағат уақытында дайындау қажет.

Бұған қоса, жемдік жүгеріні пісіру процесін айыптау үшін оны 2-4 сағ ішінде суға батыруға кеңес беріледі. Бұл ядро ​​жұмсақ етеді және пісіру уақытын азайтады. Жүгері қалай тез дайындауға болатынын біліңіз, сондай-ақ дәмді тағамдарға арналған рецепттерді көріңіз.

МАҢЫЗДЫ! Мұздатылған жүгеріні пиязға дайындау ұзақтығы шамамен 30 минут.

Олар тағамға тұзды қашан қосады?

Бірден айта кету керек Көптеген аспаздар пісіру кезінде жүгеріні тұзсыздандыруды ұсынбайды.. Бұл астықты қиындатады. Үлкен ықыласпен асқа қасық қант қосып, жүгеріні дәмді етеді. Жүгері үстелге қойылған кезде, тағамды тек дайын пішінде тұру керек. Бұдан басқа, пияз майдың бір бөлігімен майлануы мүмкін, ол оны нәзік дәм береді.

Бұл материалдағы жүгері пияздарын тұзбен дайындаудың қадамдық рецепттерін көруге болады.

Фото

Рецепттің суреттеріне, кастрюльдегі пиязға жүгеріні қалай дайындау керек екеніне қарап:

Стандартты емес аспаздық техника

Көптеген жүгері әуесқойлары кәстрөлде пиязға арналған тұзды жүгеріні қалай дайындауға арналған стандартты рецептпен шектеледі, ол әдетте пиязда пісіріледі және тұзбен және сары маймен пайдаланылады. Алайда, егер сіз осы мәдениеттің жаңа хош иісті қасиеттерін ашқыңыз келсе, онда бұл үшін Жүгері дайындау үшін көптеген стандартты емес рецепттер бар.. Оларды толығырақ қарастырайық:

Соя соусында

Бұл тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет болады:

• жүгері (6 коб);
• соя тұздығы (4 ас қасық);
• чили тұздығы (1 ас қасық);
• сарымсақ (4 түйір).

Ингредиенттердің бұл мөлшері 4 пісіруге арналған.

Пісіру:

1. Соя соусын, чили соусын және ұсақталған сарымсақ түйірін мұқият араластырыңыз.
2. Грильде жүгеріні жайып, оны 10-15 минутқа қалдырып, оны мезгіл-мезгіл айналдырыңыз.
3. Содан кейін біз алдын ала дайындалған қоспаны майлауды бастаймыз. Арнайы щетканы пайдалануға болады. Әр 3-4 минут сайын бұрылып, әр жағынан майлау керек.
4. Дайындық деңгейі астықтың жұмсақтығымен анықталады.
5. Дайын тағамды ыстық береді.

Бекон және ірімшікпен

6 кесектерге арналған құраластар:

• жоңқалар (6 дана);
• зәйтүн майы (1 ас қасық);
• қара бұрыш (1 шай қасық);
• сары май (3 ас қасық);
• Бекон (6 дана);
• ірімшік (120 г).

Пісіру:

1. Біз грильді барынша арттырамыз.
2. Зығыр майымен пиязды тазартып, майлаңыз.
3. Жүгеріді қара бұрышпен қуырыңыз.
4. Әрі қарай әр құлақтың үстінде беконның белдеуін және ірімшіктің үстіне үшеуін орналастырыңыз.
5. Содан кейін пісіру фольгасының 1 қабатына орап салыңыз.
6. Грильге салып, әр жағын мезгіл-мезгіл айналдырып, 10 минут пісіріңіз.

Татымды шөптерде

2 порцияға арналған құраластар:

• жүгері (2 коб);
• жалбыз (1 дөңгелек);
• насыбайгүл (1 дана);
• орегано (1 шай қасық);
• кептірілген аскөк (1 шай қасық);
• қара бұрыш (1 шай қасық);
• бұрыш (2 бұршақ);
• сарымсақ (2 түйір);
• сары май (50 г);
• тұз (дәміне қарай).

Пісіру:

1. Кобтарды тазалап, артық ылғалды кетіреміз.
2. Сары май, дәмдеуіштер, сарымсақ және шөптер араластырыңыз, оны алдын ала шайыңыз.
3. Нәтижесінде алынған қоспаны әр құлаққа мұқият араластырамыз.
4. Жүгері фольгаға мүмкіндігінше мұқият оралып, 15-20 минут пісіруге кетеді.
5. Пешке пешке 200 градусқа дейін қызады.
6. Жүгеріні 50 минут пісіру.

Өнімді сақтау жөніндегі ұсынымдар

Кейде дайын жүгеріні «жою» мүмкін емес. Бұл жағдайда оның түпнұсқалық дәмін жоғалтпауы үшін оны қалай сақтау керектігі туралы мәселе туындайды.

Жүгері төмен температурада ғана сақталуы керек.. Тек осылай ғана оның сыртқы келбетін және дәмін мүмкіндігінше ұзақ сақтай алады.

Осылайша, пісірілген жүгеріні сақтаудың 2 нұсқасын қарастыруға болады:

1. Қайнатылған жүгерінің әрбір шелегі жабысқақ пленкаға оралып, тоңазытқышқа жіберіледі. Бұл пішінде өнім 3 күн бойы сақталады. Жүгеріні микротолқынды пешке немесе су моншасын қолданып жылытуға болады.
2. Мұздатқышта сақтау - алдымен, артық ылғалдан жүгері сүртіңіз, содан кейін оны жабысқақ пленкаға орап, оны мұздатқышқа жіберіңіз.

Бұл пішінде жүгері бір жылға сақталады.. Бұл жағдайда оны мұздатқыштан бастап тоңазытқышқа жылжытып, бірте-бірте күтілетін күйге жету керек.

Мұздатқышқа қайнатылған жүгеріні сақтау туралы бейнені қараңыз:

Қорытынды

Осылайша, астықты дайындау үрдісі өте қиын емес, тіпті аспаздық бизнеске жаңадан кіре алады. Нұсқаулықты нақты орындауға жеткілікті, содан кейін сіз өзіңіздің сүйікті адамдарыңызды қуанта алатын және өзіңізді ләззат алатын керемет нәзіктікке ие боласыз.