Қанттың қант қызылшасын өндіру технологиясы туралы, оның ішінде үйдегі қарапайым тілі

Зауытта және үйде қант қызылшасын алу. Жалпы қателіктерді жою. Көптеген адамдар қамысты қант бір нәрсе деп ойлайды, ал қызылша қанты басқа.

Іс жүзінде қант пен қызылша қантының арасындағы айырмашылық жоқ. Тазартылған тазартылған қант - оның шығу тегіне қарамастан, жалпы сахароза.

Бұл мақалада қанттың фабрикаларда қаншалықты жасалатынын, 1 тонна қызылшадан қаншалықты алынады, сондай-ақ үйдегі табиғи өнімді қалай жасау керектігін толық сипаттайды.

Түбірлік көкөністердің қандай сорттары тәтті өнім жасайды?

Көкөністер ұзақ уақыт бойы адамдарға белгілі - бұл көкөніс мәдениетінің алғашқы ескерткіші б.з.д. екінші мыңжылдыққа оралады. Содан бері селекционерлер көптеген сорттарын көрсетті. Олардың арасында жапырақты пішіндер бар, мысалы - шарды, олардың көбісі түбір көкөністер.

Қант қызылшасының қазіргі сорттары мен гибридтері 18% қантқа дейін бар. Олардың ішіндегі ең жақсысы - Кристалл, Манеж, Несвижский және т.б.

Қант зауытындағы технология және жабдықтар

Түбір өсімдіктің негізінде қант арнайы өсімдіктерде (қант қызылшасын қалай қолданатынын және оны өңдеу кезінде өндірілгенді біліңіз), қалай өндірілетінін қысқаша сипаттайық. Зауытта өндіріс бірнеше технологиялық кезеңдерде жүргізіледі.

1. Дайындық кезеңі (тазалау және кір жуу). Даладан немесе қоймадан, тастан, фрагменттерден, металл бөліктерден әкелінген қызылшада ұстауға болады. Бұл жабдық үшін қауіпті. Қызылша тек қана лас болуы мүмкін.

   Жуу кезінде қант жоғалтудың алдын алу үшін судың температурасы бақыланады - ол 18 градустан аспауы керек. Жуғаннан кейін, қызылша 100 т қылшыққа 10-15 кг ағартқыш жылдамдықпен хлордалған сумен шайылады. Содан кейін қызылша конвейерге беріледі. Мұнда қатты ауа ағынымен ұшып кетеді. Бұл қалған суды жояды және жарық қоспаларын жабады.

   Жабдық:

   • гидропрепараттар (бір уақытта қызылшаның берілуімен кірден ластанған);
   • құмды тұзақтар, тас тұзақтар, бот-шірік;
   • судың тұзағы;
   • жуу машиналары.
2. Шөгу. Олар мұны қалай істейді? Дайындалған қант қызылшасы салмақталып, сақтау қоймасына жіберіледі. Осыдан бастап орталықтан тепкіш, барабан немесе диеталық қызылшаны кесу үшін өз салмағын көтереді. Алынған чиптің ені 4-6 ауқымда, ал қалыңдығы - 1,2-1,5 миллиметр.

   Жабдық:

   • магнитті сепаратормен конвейер;
   • қызылша кескіш;
   • таразылар;
3. Диффузия. Диффузиялық қондырғыларда негізгі процесс - жер материалдарынан қант ерітіндісі. Чипсы ыстық сумен өңделеді және ерітіндіге қант пен басқа еритін заттар қойылады. Бұл процесс нашар қышқыл ортада шамамен 70-80 градус температурада болады.

   Құрамында қантқа бай орта микроорганизмдердің дамуы үшін құнарлы орта болып табылады. Бұл өнімге зиян келтіреді және қауіпті салдарға әкеп соғады, мысалы, ықтимал жарылыстар. Демек, диффузия процесінде аппаратқа мезгіл-мезгіл формальды ерітінді қосылады.

   Оның соңғы концентрациясы - өнімнің жалпы массасының 0,02% -ын құрайды, бірақ белсенді микрофлораны басу үшін жеткілікті. Осы кезеңде алынған өнім диффузиялық шырын. Бұл ауадағы тез қараңғы болып табылатын турбулентті сұйықтық. Онда көп мөлшерде целлюлоза бар.

   Целлюлоза бас массасына бөлінеді. Екінші өнім - қызылшаның целлюлозасы. Ол басылады және тікелей мал басына жіберіледі немесе кептіріледі.

   Жабдық:

   • диффузиялық орнату (бұрандалы немесе айналмалы);
   • целлюлоза кептіргіштер
4. Диффузия шырынын тазарту. Диффузиядан кейін алынған шырын - әртүрлі табиғатта көптеген еритін органикалық заттардың күрделі қоспасы. Бұл қоспалардан шырынды тазарту үшін дефекация процесі жүзеге асырылады.

   Бұл таңдамайтын атаумен процесс екі кезеңде жүзеге асырылады. Бұл шырынды әкпен (әк сүті) өңдеуге келеді. Бұл жағдайда ерітіндінің реакциясы 12,2 - 12,4 рН мәніне жетеді, яғни ерітінді сілтілі болады.

   Сонымен қатар органикалық қышқылдар бейтараптандырылды, ақуыздар тұндырады. Басқа да жағымсыз қоспалар да жауап береді. Реакция өнімдері дереу тұндырады немесе келесі сатыда - қанықтыру сатысында жойылады. «Карбонизация» термині көмірқышқыл газымен танымал процесс, яғни көмірқышқыл газымен ерітіндінің қанықтылығын білдіреді. Бұл бояғыш қоспаларды жұтатын кальций карбонаты (әдеттегі бор), әдемі суспензияны қалыптастырады.

   Содан кейін ерітіндіні сүзеді және қайтадан қаныққан болады. Бұған дейін, қажет болса, кейде қайталанатын дефекация жүргізіледі. Содан кейін алынған таза, бірақ әлі күнге дейін боялған ерітінді күкірт диоксидімен (күкірт диоксиді) өңделеді. Бұл процесс сульфитизация деп аталады. Бұл ерітіндінің сілтілі реакциясын азайтады және оның түсі өзгереді. Сондай-ақ, сироптың тұтқырлығын азайтады.

   Жабдық:

   • дефекация аппараты;
   • жылыту құрылғысы бар сүзгі;
   • қанықтырғыш;
   • күкірт қышқылы;
   • қоқыс
5. Қалыңдау және кристаллизация. Сульфиатациядан кейін алынған шырын - бұл жалпы қанықпаған сахароза ерітіндісі. Егер сіз ерітінді қаныққан күйге толтырсаңыз, онда мектептегі физика курсынан белгілі болғандай, кристалдану процесі басталады.

   Алынған кристалдар тұндырады. Бұл вакуумдық машиналарда орын алады. Онда бұрын қаныққан мемлекетке буланған ерітінді қысылған қысым астында қайнатыла бастайды және жоғары сатыдағы күйге қалыңдайды. Бұқаралық кристаллизация процесі басталады.

   Тұндырылған қант кристалдары центрифугалармен бөлініп, түпкілікті өңдеудің бірнеше сатылары арқылы жүзеге асырылады. Онда олар белгілі, танымал, түйіршіктелген қантқа айналады.

   Жабдық:

   • вакуумдық аппаратура;
   • центрифуга;
   • буланған қондырғылар.

Қанттың 1 тонналық түбірлік көкөністерден өңделгеннен кейін өнімділігі шамамен 100-150 кг құрайды. Көрсеткіштердің таралуы қант қызылшасын өсірудің агротехнологиясына және ағымдағы жылы ауа райына байланысты емес (қызылшалардың өсуі туралы, климаттың қандай түрі және топырақ «сүйеді», мұнда оқитын).

Өндірістік тиімділіктің зауыттық өлшемі қант өндіру коэффициенті. Бұл шикізатта сахароза массасына дайын өнімді (түйіршіктелген қант) сахароза массасының қатынасын көрсетеді. Әдетте бұл шамамен 80%.

Өнімді үйде қалай алуға болады?

Үйде әдеттегі тазартылған қантты дайындап қою екіталай. Бірақ қант шәрбаты дайындалады. Бұл қолмен жасалатын нақты табиғи өнім болады. Бұл құрал-жабдықтар ең қарапайым емес.

Қажет болады:

• қант қызылшасының кез-келген саны;
• эмальдар (кәстрөлдер, кәстрөлдер);
• ет тартқыш, пышақ, ағаш шпатл;
• дәке немесе басқа сүзгі шүберек.

Үй қантын қалай жасауға болады:

1. Ірімшіктер сұрыптау, тамырлар мен бұзылған жерлерден тазалау. Теріні тазаламаңыз!
2. Шаю.
3. Жалпы, қайнаған суға салып, бір сағат бойы пісіріңіз.
4. Суды ағызыңыз. Аздап салқындатып, қызылшалардан қабықтарды алып тастаңыз.
5. Ет тартқышпен немесе пышақпен пісіріңіз, ол жақсырақ. Бұралған тақтайшалар 1 мм-ден қалың болмауы керек.
6. Қытырлақ қызылшаларды кенеп қапшыққа салып, оларды баспа астына қойыңыз. Шырын ағызу үшін бассейнді орналастырыңыз. Егер баспасөз жоқ болса, сіз шырын сығып, қолмен теріп, киімге басқанда, сөмкені бұрап алуға болады.
7. Алғашқы басқаннан кейін, қызылшалардың жартысына тең көлемде ыстық суды (қайнаған суға емес) құйыңыз да, оны ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды електен алып тастаңыз, сұйықтың алдында шырынмен басылған ыдысқа құйыңыз. Онда қалыңды қайтадан басыңыз.
8. Алынған шырын 70-80 градусқа дейін қызады және қос дәке арқылы сүзіледі.
9. Сүзілген шырын пешке қажетті қалыңдығына дейін буланып кетеді. Бұл жағдайда табақтарды кең және тегіс, эмальданған немесе консервіленген тағамдарды қолдануға кеңес беріледі.
10. Дұрыс дайындалған сироп сұйық балдың дәйектілігі бар. Ұзақ уақыт бойы бал сияқты сақталады.

Буып алу барысында алынған сиропты ағаш щеткамен үнемі араластыруға тура келеді - ол оңай күйдіріледі.

5 кг қант қызылшасынан шамамен 1 кг шәрбат дайындаладынемесе 600 грамм таза қант тұрғысынан.

Қатты қант алу

Сиропты мұқият пісіру керек, өйткені қант пісірілген лолипптерді жасау үшін қайнатылады. Пісірілген сироп тегіс металл нысандарына құйылды. Суық жерге қойыңыз. Онда сироп тез суытып, кристалдануы мүмкін. Содан кейін ол пішіннен алып тастап, қалаған көлемдегі бөліктерге бөлінеді.