Жаңалықтар

Тамаша кептелуді қалай дайындау керек - 10 құпия

Жылдың суық мезгілінде тәттілену керемет джем болуы мүмкін, ол жылы сусын немесе тостаған нанмен дәмді және жағымды.

Көптеген адамдар кептелісті қарастыруына қарамастан, шын мәнінде бұл өте күрделі ыдыс. Мысалы, қырыққабат кептелісі, әдетте, патшалық үстелге ұсынылды.

Егер Сізде осы түрін сақтау мүмкіндігіне ие болсаңыз, өз мәзіріңізді әртараптандыруға тамаша мүмкіндік бар.

Дәмдерді дəмінге қарай ең жақсы ету үшін бірнеше кеңестерді орындаңыз.

Шикізатты мұқият іріктеу

Біріншіден, шикізат, яғни сіз пайдаланғыңыз келетін жидектер немесе жемістер туралы шешім қабылдау керек.

Мұнда негізгі ереже бар: біркелкі піскен шикізатты қабылдаңыз, яғни әрбір жидек немесе жетілудің бірдей дәрежесі бар жеміс.

Дайындық дәрежесін алу үшін осындай кеңестерді байқадық.

Атаудан түсінгеніңіздей, джем дайындалады.

Тиісінше, әр түрлі деңгейдегі шикізатты дайындайтын болсаңыз, онда сіз мүлде басқаша емес массаға ие боласыз. Кейбір жидектер (мысалы) қиын және текстуралы болады, ал басқалары толық ботқа айналады.

Әрине, тәжірибелі шеф-аспаздар үшін бұл әсері бар. Мысалы, көкөніс жидектер (қайтадан, мысалы, жемістер, тіпті көкөністер де болуы мүмкін) фонды және кем емес жетілгендер осы фонның бетіне қатты және сәл қытырлақ егжей-тегжейлі қызықтырады.

Дегенмен, бұл опция үшін терең түсіну қажет, тіпті кейбір көркемдік дәмі де бар, сондықтан бірдей кемелдіктің шикізатын алу керек.

Бұл таңдауды шикізаттың түсі мен дәйектілігіне қарай қарау. Біркелкі түсті және сәл жұмсақ жидектер мен жемістерді алыңыз - олар толығымен піскен.

Айтпақшы, мөлшерге назар аударыңыз, өйткені шикізат бірдей мөлшерде болғанда, мысалы, жидекке жидек беру үшін өте ыңғайлы.

Жемісті дұрыс жуу керек

Жуу процесінде жіңішке жидектер зақымдалуы мүмкін, сондықтан да мұқият болыңыз.

Сұйықтықты және жеңіл су ағынын пайдаланыңыз, мысалы, душ қабылдауға болады.

Осыдан кейін суды ағызып, кішкене кебу үшін жидектерді қалдыру керек.

Егер біз тығыз және ұзаққа созылатын нәрсе туралы айтатын болсақ, онда ағынды судың қарапайым ағыны да керемет болады. Сіз тіпті тиімдірек жуу үшін қолдарыңызда көмек бере аласыз.

Жууға кіріспес бұрын кейде шикізат пен бөренеден тазарту үшін бар шикізатты мұқият іріктеп алу қажет.

Ыдыс-аяқтарды таңдау

Алдымен, бұрын әдеттегідей қабылданған және белсенді пайдаланылған бірнеше мифтерді жою керек. Мыстан бастайық.

Мыс контейнеріндегі кептелісті қайнатпаңыз деп кеңес береміз.

Алдымен, жемістер мен жидектер мыс оксидтерін ерітеді, сайып келгенде сіз ыдысқа патинаны және джемнің өзінде бірнеше мысларды, ал екіншіден, мыс иондары аскорбин қышқылын бұзады, яғни бұл өнім осы витаминсіз алынатындығын білдіреді.

Көріп отырғаныңыздай, бұл асыл метал, ол пайдалы болып тұрса да, джемнің жақсы нұсқасы емес.

Біз алюминиймен жалғастырамыз, ол да джем үшін қажет емес. Мәселе қайтадан оксидтерде, бірақ енді жеміс-жидек қышқылдары әсерімен жойылатын алюминий. Нәтижесінде, алюминий сіздің джеміңізде болады, ал жерде ештеңе жоқ.

Ең жақсы нұсқа - сіз сұрайсыз. Бұл опция:

  • эмальдар - бірақ фишкаларсыз;
  • баспайтын болаттан жасалған ыдыс-аяқ.

Екінші маңызды мәселе ыдыс-аяқты таңдау мүмкіндігі болып табылады, мұнда барлық жағынан оңтайлы болып табылатын жамбас туралы кеңес беру керек.

Тази пісірме джемі бойынша жақсы кастрюльдер, олар жақсы жылынып, ақыры тығыз және біртекті болып табылатын жіңішке қабат джем береді.

Сонымен қатар, жамбас араластыру үшін, сіз ыдыстарды өзіңіз жылжытуға болады, және табада сіз бір нәрсе көтерілуге ​​тиіс және нәтижесінде жидектер немесе жемістер зақымдайды.

Сондықтан, ыдыс-аяқты таңдасаңыз, қалың түбі бар баспайтын болаттан немесе эмальданған бассейннен алыңыз. Тек тым терең емес.

Ешкім де ережелерді жойды

Рецепт бойынша басқаша айтылмаса, ұстануға тиіс негізгі ережелер:

  • пропорция - шикізаттың бір килограммына қант килограммы туралы, джем сақталып, қышқыл емес;
  • Кезеңдер - джемді қайнату арқылы емес, 2-3 қайнаған кезде дайындайды;
  • қағаз немесе пергамент - кептелу «тыныш» болғанда, жидектерді немесе жемістерді басып шығару үшін пергаментді пайдаланыңыз;
  • жалын - қайнатудан кейін көбікті реттеу үшін жалын азаяды;
  • тек джем - жақын жерде басқа тағамдар дайындамаңыз, джем иістерді белсенді түрде сіңіреді.

Мына кеңестерді орындаңыз және сіз керемет рецепт аласыз.

Арнайы тәсіл

Арнайы шикізаттар үшін жарамды арнайы кеңестер бар. Бұл кеңестер:

  • алдын ала қайнатыңыз - айва, алма, алмұрт бастапқы үрдіс алдында алдын ала ұзақ қайнауды талап етеді;
  • қара руан - қайнаған суға бірнеше минут бойы алдын-ала дайындалады, ал кептелісті дайындау барысында лимон қышқылын қосады;
  • қара қарақат - қайнаған суға 40-50 секунд ішінде алдын ала бланкленген;
  • өрік - суды алдын-ала сумен қамтамасыз ету қажет, онда суды бір литр суға қосып, бір жарым кесе қояды, пішінді сақтап қалу үшін өрікке бес минут қояды;
  • алма - бірінші кесілген тілімдер суда бірнеше минут бойы сақталады, онда олар бірнеше ас қасық тұз қосады, содан кейін қайнаған суда уақыттың бірдей мөлшерін қосады, сондықтан олар қараңғыланбайды;
  • жидектер - Пішінді ұстап тұру үшін, шүмекпен тесіңіз.

Пісіру әдісін таңдау

Жалпы алғанда, екі негізгі жол бар: классикалық (ұзын) және заманауи (қысқа). Классикалық нұсқада алдымен сиропты қайнатыңыз, одан кейін шикізатты қосыңыз, содан кейін бірнеше пісіру мен қайнату қадамдарын орындаңыз. Манипуляциялар ұзақ және еңбекқор.

Қазіргі нұсқасында сіз алдымен шикізат пен қантты контейнерге салып, бес сағатқа қалдырып, содан кейін бір тағам дайындауды орындаңыз. Осыдан кейін банктерге дереу шықты.

Кейбір әдіс жақсы болғанын айта алмайсыз, олар сатылар мен технологиялардың санынан ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді.

Жібіту мүмкін емес

Ең оңай нұсқасы: табақшаны алып, оған дайындалған кептелісті тастаңыз. Егер тамшы тамшылса, тамшылап қалса және дөңес формамен нығайтылса, джем дайын болады.

Сонымен қатар, дайындалған кептеліс көзбен мөлдір болады, егер сіз алдыңғы кеңестерге сай келмеген болсаңыз, көбік эмальданған жамбастың немесе мыс табаның ортасына жақын орналасқан.

Дұрыс орау

Банктерде оңтайлы композицияны алу үшін сіз салқындатылған кептелуді ғана орналастыруыңыз керек.

Егер алдын-ала салқындатылмаса, онда банктерде сироптан және негізгі өнімнен тұратын қабаттар болады.

Бұдан басқа, банктерге тез арада қайта оралудың қажеті жоқөйткені жылы кептеліс бу шығып кетуі мүмкін, бұл өз кезегінде тамшыларда контейнерде қалатын конденсатын береді және ол жерден пайда болады.

Айтпақшы, банктер алдымен зарарсыздандыруы керек және бұл үшін пештен қайнатуға көптеген тәсілдер бар.

Стерилизациядан кейін банкаларды мұқият құрғатып алу керек.

Тиісті сақтау

Сізге кептелуді бір жарым жылдан аспайтын етіп дайындаңыз және көбіне екі литрден көп емес банкаларды қолданыңыз.

Мүмкін, сіз бұл туралы білесіздер, бірақ қайтадан сақтау орны 15 градустан асатын температура болмайтын салқын кеңістікте ұйымдастырылуы тиіс.

Кеңестер тәжірибелі

Қорытындылай отырып, сізге уақытты тексеретін кеңестер береміз. Мысалы, джем күйіп қалса, ыдысты түзетуге болады, егер ол басқа контейнерге құйылса және оны аяқтау қалыпты болса. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын аз мөлшерде қосылған лимон қышқылы сізге джемдерді жинауға көмектеседі.