Мерекелік үстелде маринадталған қияр құрметті орынды алады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жазда көкөністерді дайындаудың оңай екенін біледі, бірақ көптеген идеялар сәтсіз аяқталады.
Сондықтан тиімді құпияларды білу керек.
Көкөніс іріктеу ережелері
- Сорттарға назар аударыңыз.
Сүйікті, Нежинский, Конкурс, Муром, Носовский, Ера, Сахна, Каскад, Воронеж, Алтай, Береговой, Авангард, Вязниковский 37 әдетте тұзды ерітіндіге жарамды.
Жаңа сорттар мен гибридтердің ішінде «Хабар», «Көңілді жігіттер», «Засолочный», «Герман», «Париж гиркині», «Лилипут», «F1 Nightingale», «F1 Courage», «F1 Semcross» т.б.
- Көкөніс мөлшері 5-13 см, ол қысқа жеміс болуы керек.
- Өскелеуге сәйкес, қияр толығымен піскен болуы керек.
- Ашытылған қияқты қабығы қалыңдығы жеткілікті қалың беткей, қара және түйіршікті жақтарымен ерекшеленеді.
- Көкөністердің балғындық дәрежесі қатты, серпімді және салқын болуы керек. Олай болмаған жағдайда, қияр тұздықта жақсы дәмін көрмейді.
- Өнімнің түсі жасыл түспен қаныққан болуы керек.. Көкөніс жемісі қатты тұқымдар мен қабығы бар.
- Көкөніс дәмі жағымсыз, жағымсыз болмауы керек. Қияр ащы болса, оны тұздаса, солай қалады.
Тұздалған көкөністердің дәміне құпия
Қияр тұздығына арналған жүздеген рецепт бар, олардың барлығында желкек, тұз және аскөк бар. Дәмді әртүрлі етіп жасау үшін дәмдеуіштердің комбинациясын қосыңыз: сарымсақ, амарант, емен жапырақтары, қарақат және шие, лавр.
Келесі рецептіні қолдануға болады.
1 үш литрлік банкке желкек жапырақтары, қарақаттың 5 жапырақтары, аскөкті 1 қолшатыры, 3 лавр жапырағы, 2 сарымсақ түйіршік, қара бұрыштың 3 бұршағы, тұз 60 грамы, 10 жапырақтары бар.
Қияр жуылады және суық суға 2-6 сағат қартады. Мұны 2-3 рет өзгерту керек.
Кәстрөлде алдымен дәмдеуіштерді, содан кейін тігінен бірінші сызықты қиярды бір-біріне тегіс етіп орналастырыңыз. Қалған жолдарды иеленушінің қалауы бойынша қоюға болады.
Көкөністердің қалдықтары кесілуі мүмкін немесе жоқ - бұл да таңдау.
Тұзды судың дұрыс мөлшерін алып, табаға салыңыз, 1 литрге 50 г тұз қосып, қайнатыңыз және көкөністер құйыңыз.
Сонымен, қияр бөлме температурасында 3-тен 5 күнге дейін ашыған болуы керек. Үйде жертөле бар болса, қалың пластик қақпақшалары бар ыдыстарды жабыңыз да, қыста қалдырыңыз.
Сіз жаңа піскен дайын киіммен тұзды және бухты ағызып, қалайы қақпақтарды салуға болады.
Қиярдың ең жақсы дәмі жаңа айдан 5 күн бұрын, көкөністерді тұздықпен құйыңыз, содан кейін оларды орап, жертөлеге қойыңыз.
Үлгіні болдырмау үшін, желкек тамырларын ыдыста жұқа тілімдерге қойыңыз. Егер көкөністер бөшкеге тұздалған болса, оны тимьян, аскөк және басқа да шөптердің отварымен қайнатып алу керек.
1-2 шай қасық қосылған қыша ұнтағы ұнтақтауға мүмкіндік бермейді.
Ашытылған қиярдың ерекшеліктері
Бұл өнімді пісіру оңай, бірақ тығыздағыштар өте жақсы сақталған және дәмі - бұл көкөністер бүйірлік тағам ретінде қоспасыз тәуелсіз пайдаланылады.
Тағайындалған тұзды тұзды ерітіндіге ұқсас етіп таңдау керек. Дәмнің құпиясы - тұздықта.
Барлық рецепттердің негізі - қант, тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (қара бұрыш, лавр жапырағы, бұрыш, сарымсақ, бүйрек түйіршіктері), сірке (немесе басқа тамақ қышқылы) қоспасы.
Пропорция маңызды - өнімнің дәмі дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты.
Тұздық үшін 1 литр су, 2 ас қасық керек. l тұз, 3 ас қасық. қант қасықтар, 9% сірке суы - 100 г Қияр бірнеше жолмен маринадталады:
- Қайнаған су. Дәмқосарлар мен көкөністердің құмырасында 3-5 минут бойы 2-3 есе тұздық немесе қайнаған су құйылады. Соңғы рет сірке суын қосып, құмыраға тапсырыс беру керек.
- Салқын жол. Жылытусіз маринадталған ыдыс тез қапталған құмыраға құйылады.
- Стерилизация. Қалған заттар бар банктер зарарсызданды.
