Мақалалар

Рецепттер үйде маринадталған қызылша пісіреді. Өнімге зиян келтіре ме және оны пайдалану мүмкін бе?

Загрузка...

Beetroot өсімдік мәдениеті болып табылады, онсыз бірде бір кесте жасай алмайды. Ол әртүрлі формаларда қолданылады: шикі, пісірілген, қуырылған, тұздалған, тұздалған, маринадталған, тіпті сусындар.

Витаминдер мен қоректік заттардың мазмұны термиялық өңдеу кезінде сақталады, сондықтан қыстың қызылшасын әртүрлі жолмен дайындауға болады. Ең танымаллардың бірі - мармелеу. Дайындаманың осы нұсқасын әр түрлі жолдармен жасауға болады, осы мақалада біз не білеміз.

Ашытуды анықтау

Қышқыл өнімді сақтаудың бір жолы. Жемістер мен көкөністердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтап қалуға мүмкіндік беретін үйдегі ерекше тағам.

Консерваторлар құрамында тұз және сірке құрамы жоғары болуына байланысты денеге теріс әсер етуі мүмкін. Тұзды азық-түліктер аз зиянды, бірақ негізгі консервант болып табылатын тұз, азық-түліктерге ерекше дәм береді. Кейде көкөністерді тамақтандыру үшін оның артықшылығын алып тастау қажет.

Ферменттеу кезінде тұз аз мөлшерде қолданылады, негізгі белсенді ингредиент - сүт қышқылыол жемістердің жұмсарту және ашыту кезінде пайда болады. Бұл әсер өнімге сақтауға жіберілгенге дейін ұзақ уақыт бойы әсер ету арқылы қол жеткізіледі.

МАҢЫЗДЫ! Қыс мезгілінде жемістер мен көкөністерді дайындаудың ең пайдалы жолы - ашыту.

Пайда мен зиян

Жамбас денені құнды белсенді заттармен - бетанин мен бетаинмен қамтамасыз етеді. Емдеу кезінде тиімді:

  • анемия;
  • қант диабеті;
  • бұзылған асқорытуға байланысты түрлі аурулар.

Көмектеседі:

  • бауыр ауруы;
  • жоғары қысым;
  • созылмалы ринит.

Секс бездерінің жұмысын жақсартады, ісіктің пайда болуына әсер етеді.

Тұздалған қызылша ең пайдалы көкөністердің бірі болып саналады. Дұрыс емес, оның барлық бағалы компоненттері сақталады.:

  • қышқылдар - алма, шарап, лимон;
  • дәрумендер - C, E, A, B1, B2, B9, бета-керотин және ПП;
  • калий, фосфор және басқалары із элементтері.

Сонымен қатар:

  1. Ферменттеу барысында пайда болатын ашыту кезінде, қанттың басым бөлігі пайдалы бактериялармен жұтып келеді. Бұл оны қант диабеті бар науқастар үшін пайдалануға мүмкіндік береді.
  2. Сондай-ақ ферменттеу кезінде ас қорыту үшін қажетті пробиотиктер пайда болады.
  3. Мұндай қызылша сирек кездеседі, иммундық жүйені ынталандырады.
  4. Қытырлақ қызылша калориялары 100 грамм үшін 32 ккал құрайды. өнім. Бұл артық салмақпен адамдарға тұрақты диетаға қосуға мүмкіндік береді.
НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Қышқыл қызылшаны қолдануға қарсы көрсетулер шиеленісу кезеңінде түрлі асқорыту органдарының аурулары болады.

Төмендегі ауруларды күшейте отырып, оны қолдану ұсынылмайды:

  • панкреатит;
  • гастрит;
  • холецистит;
  • ұлтабар және асқазан ішек.

Омыртқа және остеопороз үшін де ұсынылмайды.

Көкөніс қалай ашытуға болады?

Тұздалған қызылша дайындау үшін көптеген рецепттер бар. Әр түрлі дәмдеуіштерді, шөптерді және басқа ингредиенттерді қосуға болады., тұтқаны қолдана отырып, барлық көкөністерді, тілімдерде ашытыңыз. Көптеген нұсқалардың ішінен дайындық және дәмді қабылдау әдісіне ең қолайлы таңдау оңай.

Боршч үшін

Жарты литрлік құмырада бланкке қажет:

  • қызылша - 1-2 дана;
  • тұз - шай қасықтың үштен бірі;
  • сарымсақ - 2 қалампыр;
  • бұрыш түйіршіктері - 5-6 дана;
  • бір лавр жапырағы;
  • су
  1. Жұқа сақина немесе кішкене бөліктерге кесіңіз, қызылша, қабығы, құрғақ.
  2. Сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағы құмның түбіне орналастырылған. Одан кейін сізге өте тығыз қабатты қызылша керек.
  3. 100 грамм суда тұзды сұйылту керек және ыдыстың мазмұнын құю қажет. Қажет болса, қызылша қабаттарын жабатын етіп су қосыңыз.
  4. Құмыра ашыту мен ашыту үшін бір-екі аптаның ішінде жылы жерге орналастырылады.
  5. Содан кейін контейнер қақпақпен жабылып, тоңазытқышта сақталады.

Сонымен қатар Борщ үшін маринадталған қызылша тұз және дәмдеуіштерсіз жасалады. Осыған:

  1. Құмырада алдын-ала тазартылған және құмыраға орналастырылған бөліктерге кесіңіз, 3-4 күн бойы су құйып, жылы жерге қойыңыз.
  2. Ашыту процесі басталғаннан кейін, бетінде көбік пайда болады. Ол жойылуы мүмкін, бірақ міндетті емес.
  3. Ашыту тоқтатылғаннан кейін, өнім қолдануға дайын.
  4. Содан соң ыдысты тоңазытқышқа қайта орнатыңыз, қақпақты жабыңыз да, қажеттісінше пайдаланыңыз.
МАҢЫЗДЫ! Мұндай рецепт таңдай отырып, судың түбірлік егінді жабу керек екенін есте сақтау керек, бірақ бұл ашыту үшін бөлме қалдырады, мойынның астына құты құю мүмкін емес.

Грузин тілі

Қуыршықтан басқа, негізгі ингредиент қырыққабат болады. Қажетті құрамдас бөліктер:

  • шикі қызылшасы - 1,5 кг;
  • қырыққабат - 2-3 кг;
  • балдыркөк - 150 гр;
  • cilantro - 100 г;
  • қызыл ыстық бұрыш - 2 пияз;
  • сарымсақ - 2 орташа басы;
  • тұз - 90 г;
  • су - шамамен екі литр.
  1. Қырыққабат тазалау үшін, сабақты алып тастаңыз.
  2. Сондай-ақ, қызылша тазартылады, жіңішке шеңберлерге бөлінеді.
  3. Сарымсақ, алдын-ала қабығы, екі бөлікке кесілген кесектер.
  4. Бұрыш сабақтар мен тұқымдардан тазарып, жуылады, кесектерге кесіледі.
  5. Сельдерей мен цилантри жуып, мұқият туралған.

Содан кейін тұздық дайындалған. Үлкен контейнерде көкөністі ашыту жақсы, мысалы, эмаль кастрюлінде баспасөз арқылы:

  1. Судың қайнатылған соң тұзды қосып, ерітіңіз, салқын.
  2. Төменгі қабаттағы қызылша қабаты, содан кейін қырыққабат қабаты, қызылша қайтадан және т.б.
  3. Ортасында сарымсақ, бұрыш және шөптер қабатын қосыңыз.
  4. Жоғарғы қабат дайындау материалын біркелкі бояу үшін қызылша болуы керек.
  5. Көкөністер суық тұздықпен құйылады және қысыммен басылады. Олар 3 литр суға толы банк ретінде қызмет ете алады.
  6. Ыдыс жылы жерге орналастырылған.
  7. Күн сайын барлық қабаттар қырыққабаттан газ шығуы үшін пышақпен тесілуі керек.
  8. Көбік бетінде пайда болғаннан кейін, тұз ерітінділері мөлдір етіп, банкадағы босатылуы мүмкін.
  9. Қақпақ тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақталатын қарапайым қақпақтар болуы мүмкін.

Болотовтың айтуынша

Болотованың рецепті барлық ферменттелген көкөністерге арналғаноның ішінде қызылша.

  1. Үш литрлік банкке қызылшаларды салып, қабығы аршып, кесектерге немесе тілімдерге кесіңіз.
  2. Суды мойынға құйыңыз.
  3. Судан су сыйымдылыққа құйылады.
  4. 1 ас қасық қосыңыз. л қант, 1 сағат тұз және 1 сағ қаймақ.
  5. Содан кейін көкөністер толығымен жабық болуы үшін тұзды құйылады.
  6. Джар 2-3 күн бойы жылы жерге орналастырылды.
  7. Егер қалыптар қалыптаса бастаса, оны қасықтан алып тастау керек.
  8. Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.

Ашытуды талап ететін жалпы уақыт - екі апта.

Сәбізбен


Міндетті компоненттер:

  • қызылша - 1 кг;
  • сәбіз - 1 кг;
  • пияз - 300 г;
  • тұз - 25 г

Тұздық үшін 500 мл су және 20 г тұз қажет.

  1. Қызылша, пияз, сәбіз таза, жуу, кішігірім кесілген.
  2. Контейнерге салып, тұз қосып, абайлап араластырыңыз.
  3. 10 сағат бойы жылы ұстаңыз.
  4. Суды, тұзды және қайнатуды қалыптастыратын шырын ағызып жіберіңіз.
  5. Көкөністер люминмен жабылған ыстық пиязбен құйылады.
  6. Дайын болғанға дейін бірнеше күн бойы салқын жерге қойыңыз.

Үйде жылдам тағам рецепті

Дәмдеуіштермен

Қажетті құрамдас бөліктер:

  • қызылша - 1 кг;
  • тұз - 1 ас қасық. l;
  • ыстық бұрыш - 1 дана;
  • сарымсақ - 1 бас;
  • су - 600 мл;
  • аскөк тұқымдары - 1 рет. қасық;
  • қара бұрыш бұршағы - 1 сағат l;
  • бұршақ бұршағы - 1 сағат;
  • Аскөк жасыл.
  1. Қылшықты мұқият жуып, суық суға салып қойыңыз.
  2. Бір сағатқа қайнатыңыз.
  3. Судан, қабығынан алып тастап, тілімдерге немесе тілімдерге кесіңіз.
  4. Төменгі стерильденген құмырада дәмдеуіштерді құйыңыз.
  5. Қопсытылған және туралған сарымсақ қалампаздарын, бұрыштың тұтас пиязын салыңыз.
  6. Қияр қабаттары сарымсақ және аскөк тұқымының тілімдеріне құйылады. Қатты орау керек.
  7. Суда тұз және қалған дәмдеуіштер қосыңыз.
  8. 5 минут қайнатыңыз.
  9. Бөлме температурасына дейін салқын.
  10. Тұзды толығымен жабық етіп қызылшаны құйыңыз.
  11. Банк ыстыққа үш күн қалды.
  12. Содан кейін дайын қақпақ қақпағы бар стерильденіп, тоңазытқышта тазаланады.

Квасса қоспасыз құмырада

  1. Бір фунт қызылшаның жуу, құрғақ, ұсақ ржавый.
  2. Жарты ас қасық тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
  3. Құрғақ стерильденген құмырада қызылшаны қолданып, шырынды береді. Майдың жоғарғы жағына 2-3 см болуы керек.

Тұзды дайындау үшін:

  1. 1 ас қасықта. су тұзды қасықтан алады, ерігенге дейін араластырады.
  2. Содан кейін, банкке жоғарғы жағына құйып алды.
  3. Мұқият жабыңыз және сілкіңіз.
  4. Қақпақты бұрап, екі күн бойы құманды қараңғы жылы жерге қойыңыз, содан кейін қызылша қолдануға дайын.

Қиындықтар мен проблемалар

Қызылшаны дұрыс пісіру үшін, Бірнеше жалпы ережелерді есте сақтау қажет:

  • қызылша орташа өлшемді, қызыл сорттарды таңдаған дұрыс;
  • егер қызылша кесуге арналған болса, оны тазалау керек;
  • ұзақ мерзімді сақтауға арналған банктер зарарсыздандыруға тиіс;
  • ферменттеу процесінде пайда болатын құйма және көбік алынып тасталуы керек;
  • жеке рецептілерді қоспағанда, тұзды ерітінді бөлме температурасында болуы керек.

Сақтаудың баламалы тәсілдері

Қыста қызылша сақтау үшін, ашытуға қосымша, әртүрлі әдістерді қолданыңыз. Одан:

  • түрлі салаттар;
  • қырыққабат және басқа да көкөністермен тұздалған;
  • маринат;
  • шикізатты құм немесе жоңғармен қапталған салқын жерде сақтаңыз.

Өнімнен не істеуге болады?

Тұздалған қызылшаны келесідей қолдануға болады:

  • борщке, көкөніс тағамдарына, салаттарға қоспа;
  • бөтелке ыдыс түрінде пісіру;
  • рецептке байланысты тәуелсіз тағамдар ретінде қолданыңыз.

Қышқыл қызылшаны дайындау процесі қарапайым және ерекше аспаздық қабілеттерін қажет етпейді. Мұндай бланкілердің артықшылықтары өте зор. Ферменттелген қызылша диетада әр түрлі болады, барлық дәрумендерді сақтайдыәсіресе қыста қажет болған кезде, қарапайым ыдыс-аяқтарды дәмді және ерекше етеді.

Загрузка...