Тамаша дәм мен хош иіс, сондай-ақ керемет пайдалы қасиеттері арқасында, шие жетекші орындардың бірін алады белгілі жидектер арасында.
Аспаздық мамандардың арасында өте танымал, бұл құрғақ шие өңдеу процесінен кейін оның дәмі сақталады, витаминдер құрамына бай. Үйдегі шиеді қалай кептіру туралы көбірек біліңіз.
жалпы ақпарат
Кептірілген шие - бұл кептіру түріне байланысты арнайы өңдеу. Дегенмен, сатып алудың осы екі әдісі арасында қандай да бір айырмашылық бар:
- кептіру жылу болмаған кезде (немесе минималдық қатысуда) жүреді;
- кептіру процесінде жидек жұмсақтығы мен икемділігін сақтауға мүмкіндік беретін баяу аяқталмаған кептіру бар.
Артықшылықтары
Шие құрғағанда оның барлық қоректік заттарын сақтайды, және олар өте бай жидек. Сонымен, кептірілген жидектер құрамында:
- микро және макронутриенттер - калий, натрий, кобальт, магний, кальций, фосфор, темір, мыс;
- витаминдер - PP, C, A, E, B1, B2, B9, фолий қышқылы;
- қышқылдар;
- пектин;
- қант;
- ферменттер;
- таниндер, азотты заттар.
- Сонымен қатар, кептірілген кезде антоцианиндер мен биофлавоноидтар - шие түсіне ие пигментті заттар сақталады. Бұл қосылыстар қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттерге ие..
- Мелатонин - бұл мидың нейрондарының пайда болуына ықпал ететін табиғи жүйке-тыныштандыратын зат.
- литин, бета-каротин және Зеан-кинтина өңделгеннен кейін шиеде сақталады, денені еркін радикалдардан қорғауға тартылған, жасушалардың қартаюын тоқтатады, жүрек-тамыр патологиясының даму қаупін азайтады.
Шие соққылардың алдын алу үшін қолданылады, холестеринді бланкілерді, қан тамырлары, анемияны қалыптастыру. Фолий қышқылының жидегіндегі мазмұнға байланысты жүктілік кезінде және ауыр етеккір қанымен әйелдерге ұсынылады.
Энергия құны
100 г өнімде бар:
- ақуыздар: 1,5 г;
- Май: 0 г;
- көмірсулар: 73 г
- калория мөлшері: 293 ккал.
Дайындау үрдісі
Үшін, Үйде шие тұндыру үшін, жидектер алдымен дайындауға тиіс:
- борс, қылқан және шірік шие жою;
- суық сумен жүгіріп шие сығыңыз (оны ыдыста жууға болады, тек осы жағдайда су бірнеше рет өзгеруі керек);
- жидектерді сабақтардан, сүйектерден бөліп алу (арнайы тетік арқылы немесе сіз штангаға немесе штыруға арналған);
- тазартылған шиеді эмаль контейнеріне салыңыз және қант себіңіз (2 кг шикі шие 800-1000 г қант).
Үй жолдары
Қант қосылған хош иісті жидек Сіз оны бірнеше тәсілмен пайдалана аласыз, оны дайындау процесі бірдей.
Шие үйде кептіріледі, төмендегі суретті қараңыз.
1-әдіс
- Кейін, шие сияқты қантқа себілді оны сұйықтықты шығару үшін күніне 20-25 градус температурада қалдыру керек.
- Алынған шырынды шие сілекейге лақтырып тастау керек.
- 700 мл суға және қанттың 600 грамына (тұқымсыз жидектердің 2 кг мөлшерінде) қант шәрбатын дайындаңыз. Шие қайнаған сиропқа салып, 5-7 минут қайнатыңыз..
- Артық сұйықтықты кетіру үшін тағы да електен шие құйыңыз.
- Бөлме температурасында салқын және бір қабатта тегіс бетке (мысалы, пісіру табасы) орналастырыңыз, содан кейін қараңғы, құрғақ жерде алып тастаңыз.
- 2-3 күн сайын әрбір жидек шие тағы бір 7-10 күн қалуға тиіс.
2-әдіс
Бұл жағдайда шырынды бөліп көрсетуге арналған қантпен бүрленген шие 4-5 градус температурада 3 күн қалдырыңыз.
3-әдіс
Үйде емдеудің ең жылдам және ең танымал тәсілі пеште емделуде. Ауада 2 апталық процестің орнына жемістерді дәстүрлі дайындаудан кейін, асүйде 3 сағаттық манипуляция.
- Осылайша, сиропқа пісірілген өнім бір қабатта пісіру парағына қойылып, 30-32 минут ішінде 80 градусқа дейін қызған газды (электрлік) пешке орналастыруға тиіс.
- Шие суығаннан кейін, ол сәл бұрылып, тағы 30 минутқа орналастырылуы керек.
- Осыған ұқсас манипуляциялар 1-2 рет, бірақ 65-70 градус температурада жүзеге асырылады.
Температура мен уақытты асырмаңыз, себебі шие өте құрғақ болуы мүмкін.
Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер кептіруге және осындай құрылғыны қолдануға арналғанэлектр кептіргіш сияқты. Пеш жағдайында болғандай, процесс пісіп жатқан сәтте біршама уақытты алады, ал оң жаққа қарай бір айырмашылықты туғызады: жетуге, салқындауға және жидектерді айналдыруға қажеттілік жоқ.
Құрылғы бәрін жасайды. Шие электр құрғатқыштарға салып, оңтайлы температураны таңдау (әрбір модель үшін өз жағдайлары бар, сондықтан құрылғы нұсқауларына сілтеме жасау керек), 10-12 сағат өткеннен кейін сіз өнімнің керемет дәмін тата аласыз.
Рецепттер
Кептірілген шие дәмі өте жақсы, бірақ оны жақсартуға болады. Мәселен, мысалы Дәмдеуіш әуесқойлары келесі пісіру нұсқасын бағалайтын болады.:
- шикі шие - 1000 г;
- қант - 450 г;
- 1 апельсин шырыны;
- даршын - 2 шай қасық.
Дайындау және тікелей кептіру әдісі стандартты процестен ерекшеленбейді. Дегенмен, жидектер қант құю кезеңінде, соңғы Жержаңғақ дәмін қосып, шие шырынын апельсин шырынын себіңіз. Кептірудің барлық кезеңдерінен кейін, шие дәмді даршын дәмін алады.
Сақтау тәсілі
Дайын өнімнің сақталуы тығыз жабық шыны ыдыста жасалады. 60-70% салыстырмалы ылғалдылығы бар қараңғы бөлмеде температура 12-18 градустан аспауы керек.
Сондай-ақ жидектерді ұзақ уақыт сақтауға болады (1 жылдан артық)оларды қағаз қапшыққа салып, содан кейін полиэтилен пакетіне салыңыз.
Сондай-ақ, шие жуу, кептіру және сақтау туралы материалдарды оқыңыз.
Қорытынды
Осылайша, бүкіл жыл бойы табиғи витаминдер мен минералдармен қамтамасыз ету үшін, сіз кептірілген шие дайындауға уақыт пен күш жұмсауыңыз керек.
Ия, процесс тез және өте қиын емес, бірақ инвестицияланған күш қызығушылықпен төлейді.
Пайдалы видео!
