Хош иісті жапырақтар, тұқымдар мен сельдерік тамырлары көптеген елдердің ұлттық тағамдарында қолданылады, тағамдарды талғампаз дәм мен иіспен қамтамасыз етеді. Бұл мақалада балдыркөкті кептіру және қатыру арқылы болашақта пайдалану үшін қалай дайындау керектігі талқыланады.
Қашан және қалай егін жинау керек?
Жапырақ балдыры жерді тұқым егуден кейінгі 5-8 айда немесе тұрақты жерге көшеттерді көшкеннен кейін 3-6 ай ішінде жиналады. Жинау шарттары әртүрлілікке, маусымға және астықты өсіруге байланысты. Көктемді жинау, сабақтар жақсы дамыған кезде, қалың әрі етіне айналады, ал жасыл жемістер піседі. Жасыл балдыркөк қолмен жиналады. Зауыттың үстіңгі бөліктері жапырақтары өсетін нүктеден төмен, өткір пышақпен немесе арнайы бұршақпен кесіледі. Сонымен қатар ескі, өрескел, бүлінген жапырақтары тастайды.
Сельдерей тамырлары үлкен алманың өлшеміне қарай өсіріледі. Ірі алқаптарда тамыр егістіктері арнайы құрал-жабдықтар көмегімен қазылған, кішігірім шаруашылықтарда өсімдік өсірушілер жер бетінен немесе қарлыған шнурлы бау-бақшалармен егін жинайды. Жерден тазартылған тамырларды қазып, ішінара көлеңкеде бірнеше күн ішінде кептірді. 
Құрғақ түбірлік көкөністер бос орындар арасында құммен қапталған және ұзақ уақыт сақтау үшін құрғақ, жақсы желдетілетін жертөлеге орналастырылған пластик, картон немесе ағаш қораптарға орналастырылған. Осылайша сақтауға дайындықты жүзеге асыруға болады: жуылған және кептірілген тамырлар саз балшықта, ал содан кейін күнде кептірілген көкөністерге батырылады.
Тығыз саз қабығындағы тамырлар сақтау үшін жертөлеге қойылады. Төрт апта бойы балдыркөк тоңазытқышта (көкөніс бөлігінде) сақталады. Тоңазытқышқа қоймас бұрын, жасыл және түбірлік көкөністер (әрқайсысы) ауа ағыны төсемін шектеу үшін тағам фольгасына немесе қағазға оралған.
Сіз білесіз бе? Ежелгі римдіктер балдыркөкті афродизиак ретінде пайдаланды. Қазіргі заманғы ғылым балдыркөкте ерлер терінен табылған зат (андростерон деп аталатын) бар екенін дәлелдеді.
Селлердің қасиеттері
Өсімдіктің адам ағзасына ерекше және өте пайдалы қасиеттері бар.
Ең танымал және пайдалы:
- Ылғалдандыру - Өсімдік суда бай, сондықтан оны қолдану қоректік заттарға қосымша суды жеткілікті түрде қамтамасыз етеді.
- Дәрілік қасиеттері - Екі шырын шырынын ішектің ісінуін жеңілдетеді. Сондай-ақ, зауыт - бұл табиғи диуретик және дене сұйықтығын сақтауға және ісінуге көмектеседі.
- Антиоксиданттардың жоғары мазмұны - Осыған байланысты зауытта қабынуға қарсы қасиеттері бар, қан айналымын ынталандырады және қан қысымын төмендетеді.
- Магний көзі - бұл адамдарға бұлшық еттерін, жақсы қорытуды және жақсы ұйқыны дамытуға қажет.
- Шикізаттың төмен деңгейі - Үлкен кесілген балдыркөктің үлкен ыдысы қанттың 1 г ғана бар. Бір стақан балдыркөк шырынын апельсин шырынынан гөрі қант әлдеқайда аз.
Не пайдалы?
Дәрігерлер өсімдік адамның денсаулығы үшін жақсы екенін айтады.
Балдыркөктің артықшылығы мынада:
- Құрамында темір, кальций, фосфор және C, B1 және B2 витаминдері, фитохимиялық заттар, соның ішінде кофе, кумарин және ферул қышқылдары, лютеролин, кверцетин, камперол.
- Бұл диуретикалық және афродизиак. Ол бүйрек және мочевина ауруларында, сондай-ақ артрит және ревматикалық ауруларда қолданылады.
- Асқазанның жақсы стимуляторы, денеге қарсы әрекет етуші ретінде әрекет етеді.
- Ол тұзды алмастырғыш деп санайды және қант диабетиктерінің диетасына жарайды.
- Артериалды гипертонияға қарсы қолданылатын тұқымдарды қалпына келтіру түрінде.
- Психикалық стреспен бас миы үшін шырын түрінде пайдалы.
Бұл мәдениеттің тамырлары, жасыл түсі мен тұқымдары А, В, С, минералдар мен кумариндерге бай. Көкөніс өзін диуретикалық, тоник және асқорыту құралы ретінде белгіледі. Бұл адам ағзасындағы зәр қышқылы мен холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Қан қысымын төмендету үшін жүрек ауруларын емдеуде қосымша құрал ретінде қабылданады. Ол сондай-ақ қант деңгейін төмендету арқылы қант диабетін реттеуге көмектеседі.Бұл маңызды! Балдыркөкті артықшылығына қарай, ол жаңа дайындалған шырын түрінде қолданылады.
Мүмкін болатын зиян
Мәдениеттің тамыры менструальды ағынның қарқындылығын арттыратын және мерзімінен бұрын босануды тудыруы мүмкін нәрсені қамтиды, сондықтан жүктіліктің үшінші триместрінде көкөніс диеталарынан алынып тасталады. Зауыт бүйрек ауруы бар науқастарға ұсынылмайды, себебі ол тастардың қозғалысына әкелуі мүмкін. Асқазанның шырыны балдырларында жоғары деңгейде қышқылдық деңгейі жоғары адамдар қышқылдықты жоғарылатады. 
Селлерия келесі жағдайларда пайдаланылмайды:
- тежеу және варикозды веналар;
- асқазан безінің және қалқанша безінің аурулары;
- гинекологиялық қан кету, ауыр кезеңдер және емшек сүті;
- асқазан-ішек жолдарының жара аурулары.
Сіз білесіз бе? С витаминінің, апельсиндердің және қара қарақаттың қазынасы ретінде белгілі, балдыркөк қарағанда организм үшін осы маңызды витаминнің шамамен бес есе аз.
Қыста үйде сақтау әдістері
Балдыркөкті сақтауға арналған көптеген рецепттер бар - олардың табиғи түрінде салқын температураларда, мұздату, кептіру немесе тұздану түрінде. Салауатты өсімдіктерді қалай сақтау керектігін таңдап, иесіздер құрғақ жертөленің, мұздатқыштың бар немесе жоқ екендігін басшылыққа алады. Көкөніс және тоңазытқышты немесе құрғақ жертөлені қолданып, жаңа пішінде сақтаңыз.
Бейне: қыста балдыркөкті мұздату және кептіру
Тұздылық, сондай-ақ, жер үсті бөлігінің немесе түбірлік өсімдіктің блендермен (ет тартқыштан өткен) жерге тұздалған және тұзбен араластырылған пайдаланылады. Көкөністердің әрбір 500 грамм тұздығына тұзды 100 грамды қабылдаңыз. Егін жинаудың ең жақсы тәсілдері кептіру немесе мұздату болып табылады, өйткені осы жолмен жиналған көкөністер ұзақ уақыт сақталады және олардың дәмін жоғалтпайды.
Кептіру
Келешекке арналған балдыркөкті жинаудың қарапайым түрлерінің бірі кептіреді:
- Тамыры қатты щеткамен жуылады және қабығы жоқ.
- Сиырдың кесілуі өзгеше болуы мүмкін, бірақ ол жиі сабан түрінде қиылады.
- Зауыттың жапырақтары бірнеше суда жуудан кейін қағаздың жұқа қабатында немесе ас ішетін сүлгіге таралады.
- Жарты сағат өткеннен кейін, қалған суды алып тастағаннан кейін, көкөністер майдалап, кейіннен кептіру үшін құрғақ қағазға қойылады.
- Кептіру жүзеге асырылатын жер қара және салқын болуы керек.
- Кептіру процесі қоршаған ортаның температурасына байланысты 35-40 күнде аяқталады.
Бейне: балдыркөкті қалай құрғату керек
Сондай-ақ, көкөніс пеште кептіруге болады. Мұны істеу үшін жасыл немесе ұсақ кесілген тамырлар пергаментпен жабылған пісірме табаққа қойылады. Пеште пісіру науасы орнатылғаннан кейін, пеш есігі сәл ашылады. Пешті кептірудегі алғашқы үш сағат + 40 ° C температурада сақталады, одан кейін температура реттегіші + 50 ° C белгісіне ауысады.
Бұл маңызды! Кептіру кезінде пештің есігі бүкіл процесте (1,5-2 см) ашық болуы керек, себебі жабық есік пештен буды кетіруге жол бермейді, бұл кептіру уақытын арттырып қана қоймай, соңғы өнімді нашарлатуы мүмкін.
Бұл жағдайда температура релесі науаның мазмұны жақсы болғанша қалады. Жақсы дайындалған кептіру құю кезінде шамалы шу шығарады. Дайын өнім құрғақ шыны ыдысқа құйылады, ол тығыздауыш қақпағы бар. Сіз сондай-ақ кептірілген көк немесе тамырлар қалың қағаз қаптарда сақтауға болады.
Селдірді мұздату
Кейінгі сақтау мақсатында көкөністерді мұздату үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Түбір немесе петиолат алуан ағып жатқан су астында жуылады және бетінде су тамшылары қалмас үшін кептіріледі.
- Пиллинг тамыр өсімдік жұқа, қысқа сабан немесе қолайлы өлшемді табақтарға кесіледі, қалың щетка кішкентай кесектерге (2-5 см) кесіледі, жапырақтары пышақпен мүмкіндігінше аз ұсақталады.
- Шредерден жасалған балдыркөк қақпақшалары бар құрғақ тағам контейнерлерінде орналастырылған. Сондай-ақ көкөністер мен тамырларды мұздатқышқа сақтау үшін найзағаймен арнайы сөмкелерді пайдалануға болады. Мұздатылған көкөністерді сақтауға арналған кейбір хостерлер минералды судан 0,5-1 литр көлеміндегі құрғақ пластикалық бөтелкелерді пайдаланады.
Бейне: Celery Freeze
Жасыл, сабақтар мен мұздатылған балдыркөк тамырларын жекелеген контейнерлерде сақтау ұсынылады. Мұздатқыш сақталатын контейнердің жоғарғы жағында, контейнердің мазмұнын көрсететін жапсырма мен мұздатқышқа қойылған күнге жабысқақ таспа бекітіледі.
Бұл маңызды! Балдыркөкті мұздатуға дайындау кезінде, еріген жасыл және түбір көкөністер жұмсақ болады және дәмді кесілген болуы мүмкін екенін ескеру қажет, сондықтан көкөніс мұздату алдында кесіледі.
Балдыркөкті қалай сақтау керек және қанша?
Жақсы сақтау үшін, контейнерлерді немесе қағаз сөмкелерді күн сәулесінен қол жетпейтін жерде сақтауға болады. Бөлмедегі температура + 15 ° C төмен түсіп, ауа құрғақ болуы керек. Ауадағы жоғары ылғалдылық кептіргіште көгеруді тудырады, содан кейін жарамсыз болады. Мұздатылған көкөністерді ұзақ уақыт бойы сақтау үшін мұздатқышта -15 ... -22 ° C ауқымында температура сақталуы керек. 
Сақтау кезінде мұздатқыш ұзақ уақыт бойы (10 сағаттан артық) өшірілсе, мысалы, электр қуатының жоқтығынан көкөніс мұздату нашарлайды. Жақсы жағдайда сақталған құрғатылған тамырлар мен жасыл екi жыл бойы пайдалануға жарамды. Мұздатылған балдыркөк үнемі ұсынылатын субзеро температурасында оның қасиеттерін алты айға дейін сақтайды. Осы уақыт ішінде өнім өзінің дәмін, дәмін және ішінара пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Қысқы уақытта балдыркөкті қалай құтқару туралы көбірек біліңіз.
Сельдерей - бұл оның барлық бөліктері тамыры, жапырақтары мен петиоллары бар өсімдік. Бұл витаминдер, минералдар мен қоректік заттардың қоры, ол көптеген ауруларды емдеуде және тамақ дайындауға арналған тағамдарда қолданылады. Мұздату немесе кептіру арқылы сіз осы пайдалы тауарды тұтыну мерзімін бүкіл жылға дейін ұзарта аласыз.
