Саңырауқұлақтарды түсінбейтін кез-келген адам супермаркеттегі сатып алуға шектелген. Өйткені, жасанды күн астында өсірілген шампиньондар мен устрица саңырауқаттары белгісіз табиғи сыйлықтардан гөрі сенімдірек болады. Бірақ шын саңырауқұлақ жинаушылары иненің иісі жоқ жемістердің дәмін қанағаттандыра алмайды және таңертең шабынмен жуылмайды. Ия, өзіңізді ашық күнде орманға барудан бас тарту өте қиын. Ендеше, біздің аймақтағы танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың сыртқы белгілерін мұқият қарастырайық.
Жаңғынды саңырауқұлақтың негізгі сипаттамалары
Планетарлық масштабтағы саңырауқұлақтардың барлық биологиялық және экологиялық әртүрлілігі қол жеткізе алмайды. Бұл жер үсті және су экожүйесінің ажырамас бөлігі болған тірі ағзалардың ең үлкен нақты топтарының бірі. Заманауи ғалымдар саңырауқұлақ патшалығының көптеген түрлерін біледі, бірақ бүгінгі күні ешбір ғылыми көзде нақты сан жоқ. Әртүрлі әдебиеттерде саңырауқұлақтар түрлерінің саны 100 мыңнан 1,5 миллионға дейін өзгереді. Әрбір түрдің сыныптарға, бұйрықтарға бөлінгені, сондай-ақ мыңдаған жалпы атаулар мен синонимдер бар. Сондықтан, орманда жоғалту оңай сияқты.
Сіз білесіз бе? Әлемдегі ең әдемі саңырауқұлақтар орталық Ресейде өсетін плазмодияны қарастырады. Табиғаттың осы жаратылысы жүре алады. Рас, бірнеше күнде 1 метр жылдамдықпен қозғалады.Етілген саңырауқұлақтар тұтынуға рұқсат етілген және адам денсаулығына қауіп төндірмейтін үлгілер болып саналады. Олар улы орман жемістерінен гименофор құрылымы, жеміс денесінің түсі мен пішіні, сондай-ақ иісі мен дәмі бойынша ерекшеленеді. Олардың ерекшелігі - жоғары гастрономиялық қасиеттер. Бұл жерде таңқаларлық емес, бұл саңырауқұлақтардың арасында саңырауқұлақтар параллельді атаулары бар - «көкөніс еті» және «орман алқабы».
Саңырауқұлақтардың жеуге болатын түрлерімен танысыңыз.Табиғаттың мұндай сыйлары бай екендігін ғылыми дәлелдейді:
- ақуыздар;
- амин қышқылдары;
- микоз және гликоген (ерекше саңырауқұлақ қанты);
- калий;
- фосфор;
- күкірт;
- магний;
- натрий;
- кальций;
- хлор;
- витаминдер (A, C, PP, D, B топтарының барлығы);
- ферменттер (амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаз, цитаза ұсынылған, олар тағамның сіңуін жақсартады, өйткені олар ерекше маңызға ие).
Өздерінің тағамдық құндылығы үшін саңырауқұлақтың көптеген түрлері картоп, көкөніс және жеміс-жидек үшін дәстүрлі Украина үстелімен бәсекелеседі. Олардың елеулі кемшілігі - саңырауқұлақ органдарының нашар сіңірілетін қабығы. Сондықтан кептірілген және шаңға негізделген жемістер адам ағзасына үлкен пайда әкеледі.Сіз білесіз бе? Барлық саңырауқұлақ патшалығының ішінен Chorioactis геастерлік саңырауқұлағы «сиқырлы сигар» дегенді білдіретін сирек үлгі болып саналады. Техастың орталық аймақтарында және Жапонияның кейбір аралдарында оқшауланған жағдайларда ғана кездеседі. Бұл табиғи ғажайыптың ерекшелігі - саңырауқұлақ спорт түрлерін шығарған кезде естілетін арнайы ысқырық..Саңырауқұлақтардың тағамдық сипаттамаларына сәйкес, кеңестік ғалымдар азық топты төрт түрге бөледі:
- Болетус саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар және саңырауқұлақтар.
- Болетус саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, дубовики, майшылар, толқындар, ақгүл және шампаньондар.
- Моховиков, valui, russula, chanterelles, morels және күзгі бал агарки.
- Рыадовки, жадағай және басқа да әйгілі, сирек жиналған даналар.
Бүгінде бұл жіктеу сәл ескірген деп саналады. Қазіргі ботаниктер саңырауқұлақтардың азық-түлік санаттарына бөлінуі тиімсіз екенін және әрбір түрдің жеке сипаттамасын ғылыми әдебиеттерде келтірілген деп санайды.Ағаштарда, тамақтанатын толқындардан және балетустан бозғылт жусанды және улы саңырауқұлақтарды қалай бөліп алуды үйрену қызықты болады.Бастауыш саңырауқұлақ жинаушылар «тыныш аң аулау» алтын ережесін білуі керек: бір улы саңырауқұлақ қоржынға барлық орман трофеяларын құртуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз жиналған егіннің арасында жеуге болмайтын жеміс тапсаңыз, барлық мазмұнды өкінішсіз қоқысқа жіберіңіз. Өйткені, маскүнемдікке байланысты тәуекелдер уақыт пен еңбек жұмсаумен салыстырылмаған.
Жаңғақ саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Адамзатқа белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтардың әртүрлілігінен тек бірнеше мың адам ғана есептелді. Сонымен қатар, олардың арыстанның үлесі қышқыл микромицеттердің өкілдеріне барды. Ең танымал түрлерді қарастырайық.
Сіз білесіз бе? Нақты саңырауқұлақ алыптары 1985 жылы Висконсин және Орегон штаттарында американдықтар тапты. Алғашқы табы 140 фунт салмақпен, екіншісі - мицелиум алаңымен, мың гектарға жуық.
Ақ саңырауқұлақ
Ботаникалық әдебиетте осы орман трофейі болет немесе пуф (Boletus edulis). Күнделікті өмірде Правдивцев, Дубровник, Щирик және Белас деп аталады. 
Әртүрлілік Болетовқа жатады және барлық танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың ішіндегі ең жақсы саналады. Украинада сирек кездеседі және жаздың ортасынан бастап күзге дейін жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда пайда болады. Көптеген саңырауқұлақтарды қайыңдар, емен, мүйіз, шырша, шырша және қарағайлардан табуға болады.
Саңырауқұлақтармен, шошқа саңырауқұлақтарымен, шошқалармен және морельмен танысыңыз.Сізге кішкентай шляпалармен бірге саңырауқұлақ үлгілерін де, жамбастың үстіңгі бөлігінен төрт есе аз болатын различестьді де таба аласыз. Балеткалардың классикалық нұсқалары:
- диаметрі 3-20 см болатын шляпалар, қызыл немесе қызғылт түспен қоңыр түстің гаммеры, дөңес формасы (қақпақтың түсі көбінесе саңырауқұлақтардың өсу орнына байланысты: қарағай астында ол күлгін-қоңыр, емен ағаштарында - каштан немесе зәйтүн-жасыл және құс астында - ашық қоңыр);
- ұзындығы 4 - 15 см ұзындығы 2-6 см клубтық тәрізді, сұр немесе қоңыр тонмен кремді түсті;
- аяқтың жоғарғы бөлігінде ақ түсті тор;
- целлюлоза тығыз, шырынды-ет, ақ, кесілген кезде өзгермейді;
- сприндер түріндегі сарғыш-зәйтүн түсті, шамамен 15-18 микрон;
- қақпақшасынан оңай ажыратылған жеңіл және жасыл түсті түтікшелі қабаты (саңырауқұлақтардың жасына байланысты);
- иістің иісі жағымды.
Бұл маңызды! Боровик жиі ащы шатастырады. Бұл - қызғылт споралар, сақалдағы қара тор және ащы сиырлармен ерекшеленетін жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар.
Айта кету керек, шынайы саңырауқұлақтар, қалпақ қабығы алынып тасталмайды. Украинада осы орман трофеяларын өнеркәсіптік жинау тек Карпит аймағында және Полесияда жүзеге асырылады. Олар жаңа піскен тұтынуға, кептіруге, сақтауға, тұздануға, тұздануға жарайды. Дәстүрлі медицина Белиннің тамақтануына ангина, туберкулез, аяздану, күш пен анемияның жоғалуы туралы кеңес береді.Қасқыр
Бұл трофея шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Олар тек жер шарының солтүстік аймақтарының тұрғындары ғана жейді, ал еуропалықтар тамақ үшін оларды танымайды. Ботаниктер бұл саңырауқұлақтарды Lactárius torminósus деп атайды, ал саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар, сорпалар және қызамық. Олар Mlechnik отбасы Syeraezhkov отбасы болып табылады, қызғылт және ақ болып табылады.
Устрица саңырауқұлақтарын, қопсытқыштарды, саңырауқұлақтарды, жабайы саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды және ақ саңырауқұлақтарды қалай құрғатуды үйреніңіз.Қызғылт толқындар келесіге тән:
- диаметрі 4 см-ден 12 см-ге дейін, орталықта терең дөңес және дөңес, порциялы жиектер, бозғылт қызғылт немесе сұр түсті реңк, ол қол тигізген кезде қараңғы болады;
- диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін 3-6 см биіктіктегі биіктік, цилиндрлік пішін, бозғылт қызғылт бетіндегі белгілі бір пульсумен күшті және серпімді құрылым;
- крем немесе ақ споралар;
- жиі және тар, жиі аралық мембраналармен қиылысатын тақталар;
- тән тығыз және қатты, ақ түсті, кесілген кезде өзгермейді және мол, дәмді дәмімен, шырындылықпен ерекшеленеді.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақ жинаушылар желдің өз жасына байланысты өзгермелілігі бар екенін атап өтуге тиіс. Мысалы, қақпақтар түстерін сары-қызғылт-сарыдан ашық-жасылға, ал қызғылт-сарыдан сарыға дейін өзгерте алады.Ақ толқындар әртүрлі:
- 4-тен 8 см диаметрі бар ақ түсті тығыз жасырын теріге арналған қақпақ (ескі үлгілерде оның беті тегіс және сары);
- биіктігі 2 см-ге дейін 2 см-ден 4 см-ге дейінгі, биіктігі төмен цилиндрлік нысаны, тығыз құрылымы және біркелкі түсі;
- денесі сәл хош иісті, ақ түсті, тығыз, бірақ нәзік құрылымы бар;
- ақ немесе крем түсінің споралары;
- тақталар тар және жиі;
- сүтті ақ шырыны, ол оттегімен өзара байланысқан кезде өзгермейді және акациямен сипатталады.
Қасқырлар жиі топырақтарда, орман шетінде, сирек қылқан жапырақты ормандарда өседі. Оларды тамыз айының ортасынан бастап күзге дейін жинаңыз. Кез-келген пісіруді мұқият жағу және блендіру қажет. Бұл саңырауқұлақтар сақтау, кептіру, тұздану үшін қолданылады.Бұл маңызды! Ыстық толқындарды басқа саңырауқұлақ саңырауқұлақтарынан түкті шаштардан ажыратуға болады.Бірақ соңғы нұсқасында, тері түсі қоңыр болып, эстетикалық жағымды көрінбейді. Пісірілмеген үлгілер улылық болып табылады, ас қорыту жолдарының бұзылуына және шырышты қабықтың тітіркенуіне әкелуі мүмкін. Тұз пішінінде тұздан кейін бір сағаттан ертерек қолдануға рұқсат етіледі.
Жүктеу
Түрі Млечниковтың Сираежковтар отбасын білдіреді. Ғылыми дереккөздерде саңырауқұлақ Лактариус ремикс деп белгіленеді, ал күнделікті өмірде ол нақты жеміс деп аталады. 
Сырттай, бұл саңырауқұлақ:
- диаметрі 5-тен 20 см шұңқыр тәрізді қақпақшалар, сары немесе сары түсті сулы шырышты терісі бар;
- аяғы 5 см-ге дейін 7 см-ге дейін, цилиндрлік, сарғыш, тегіс беткі және ішіне кірістірілген;
- Белсенді жеміс иісі бар қатты ақ целлюлоза;
- сары түсті споралар;
- тақталар жиі және кең, ақ-сары;
- сүтті шырын дәмі бойынша каустикатады, ақ түсті, ал тілімдерде лас таза сарыға айналады.
Бұл маңызды! Қозғалыс өзгермелілігімен сипатталады: ескі саңырауқұлақтар ішіне кіріп кетеді, олардың плиталары сарыға айналады, ал қақпақ түске боялады.
Шантерель
Румыния, Молдова, Белоруссияның пошталық маркаларында бұл ерекше саңырауқұлақ өзіндік нысаны бар. Бұл кантарель (Cantharellus cibarius) кантарелова түрін білдіреді. 
Көптеген адамдар оны:
- диаметрі 2,5 -5 см-ге дейінгі диаметрі, ол шеттерде асимметриялы өрнектермен және ортасында лейк тәрізді шұңқырымен, бетінің сары түсі мен тегістігімен сипатталады;
- аяғы - ұзындығы 4 см-ге дейін, тегіс және қатты, қалпағына түсі бірдей;
- даулар - олардың мөлшері 9,5 микроннан аспайды;
- тақталар - тар, бүктелген, ашық сары түсті;
- целлюлоза - түрлі тығыздығы мен серпімділігі, ақ немесе сәл сарғыш, жағымды хош иіс пен дәм.
Бұл маңызды! Нақты чантереллер жиі егіздермен араласады. Сондықтан жинау кезінде трофейдің целлюлоза түсіне ерекше назар аудару қажет. Псевдолисичекте бұл сары-қызғылт немесе бозғылт қызғылт.Бұл жағдайда осы түрдің орман шеттерінде жоқ екенін ескеріңіз. Пісіру кезінде питомниктер әдетте жаңа піскен, тұздалған, тұздалған және кептірілген. Олар ерекше хош иістен және дәмімен ерекшеленеді. Сарапшылардың айтуынша, бұл алуан түрлі адамзат үшін танымал, ол каротиннің құрамымен танымал, бірақ көп мөлшерде ұсынылмайды, өйткені денеге сіңу қиын.
Остери
Ғылыми әдебиетте вестер саңырауқұлақтары қатарлы саңырауқұлақтар (Pleurotus ostreatu) деп аталады және жыртқыш түрлерге жатады. Өйткені, олардың споралары топырақта өмір сүретін нематодтарды парализациялауға және сіңіруге қабілетті. Осылайша, дене азот қажеттіліктерін өтейді. Бұған қоса, түрді ағаштан құртушы деп санайды, себебі топырақтың әлсіреген тірі өсімдіктерінің бұтақтары мен бұтақтарында, сондай-ақ өлі ағаштарда топтарда өсетін болады. 
Острица саңырауқұлақтар көбінесе емен, қайыңдар, тау күлі, талдың және шабдалы ағаштарынан табылуы мүмкін. Әдетте, бұл негізде бірге өсетін және бірнеше деңгейлі өсімдіктерді қалыптастыратын 30 немесе одан көп дана қалың бұтақтар. Острица саңырауқұлақтарын келесі сипаттамалар бойынша тану оңай:
- шляпалар диаметрі шамамен 5-30 см жетеді, өте мясистый, дөңгелек құлақ тәрізді толқынды шеттермен (жас үлгідегі дөңес, ал ересек ересек болғанда), тегіс жылтыр беткі және күлгін-қоңыр және нәзік сары реңктер;
- мицелляциялық тақта тек дымқыл ортада өсетін саңырауқұлақтардың терісінде болады;
- ұзындығы 5 см және қалыңдығы 0,8-3 см, кейде байқалмайтын, тығыз, цилиндрлік құрылым;
- тақталар ені 15 мм-ге дейін жіңішке, аяқтарына жақын секіргіштер бар, олардың түсі ақтан сары-сұрға дейін өзгереді;
- споралар тегіс, түссіз, ұзындығы 13 микронға дейін;
- жастағы целлюлоза икемді болып, шырындылайды, талшықты, иіс жоқ, анис хош иісі бар.
Сіз білесіз бе? Волыннан келген украин мицелия - Нина Данилюк - 2000 жылы шелекке сай келмеген және салмағы 3 кг-ға жетпеген үлкен балет тауып алды. Оның аяғы 40 см, ал қақпағы - 94 см.Қуырылған саңырауқұлақтардың қаттылығы ескіргендіктен, тек жас саңырауқұлақтар азық-түлік үшін жарамды, олардың қақпақтары диаметрі 10 см аспайды. Бұл жағдайда барлық трофеяларда аяқтар алынып тасталады. Көктемгі-аң аулау маусымы қыркүйек айында басталады және Жаңа жылға дейін қолайлы ауа райы жағдайында өтеді. Біздің кеңістіктеріміздегі бұл алуан ештеңеден шатастырмау керек, бірақ австралиялықтар үшін себеттегі улы омфалотты қою қаупі бар.
Гарлэнд
Бал агарикасы - тірі немесе өлі ағаштан өсетін саңырауқұлақтардың белгілі бір тобының ұлттық атауы. Олар түрлі отбасыларға жатады, сондай-ақ өмір сүру жағдайлары бойынша ерекшеленеді. 
Күзгі тағамдық саңырауқұлақтар тағамдық мақсаттарда жиі қолданылады. (Armillaria mellea), олар Физалакрияның отбасы болып табылады. Ғалымдардың бағалауы бойынша, олар шартты түрде жеуге жарамды немесе әдетте жарамайды. Мәселен, батыс гурмандарының арасында сорттар сұранысқа ие емес және төмен құнды өнім болып саналады. Ал Шығыс Еуропада - бұл саңырауқұлақ жинаушылардың сүйікті кубоктарының бірі.
Бұл маңызды! Астыңғы пісірілген саңырауқұлақтар адамдарда аллергиялық реакциялар мен ауыр тамақтану бұзылыстарын тудырады..Саңырауқұлақтар сыртқы белгілермен оңай танылады. Оларда:
- диаметрі 10 см-ге дейінгі жастықшаның дамуы жас жастағы шағылысымен және жетілген адамның ұшымен сипатталады, ол тегіс бетке және жасыл-зәйтүн бояғышқа ие;
- ұзындығы 8 см-ден 10 см-ге дейін, ұзындығы 2 см, кішкене күлгін таразы бар, қатты, сары-қоңыр;
- жіңішке, ақ кремді түсті, қызғылт-қоңыр түсті көлеңкеден жасарады;
- 6 микроннан жоғары ақ споралар кең эллипс формасына ие;
- тәтті ақ, шырынды, жағымды хош иіс және дәмі бар, тығыз және маска үстіндегі ет, талшықты және қылшақпен.
Олар қалған ағашты қайыңнан, аққулардан, еменнен, қарағайдан, жалаңаштан және аспенді жақсы көреді. Ерекше жемісті жылдарда ашық топырақтардың топтық өсуі арқылы шығарылатын бөртпелердің түнгі жарықтары байқалады. Тағамдық мақсаттар үшін жемістер тұздалған, маринадталған, қуырылған, пісірілген және кептіріледі.Бұл маңызды! Бал саңырауқұлақтарын таңдағанда, абай болыңыз. Қақпағының түсі олар өсетін топыраққа байланысты. Мысалы, теректерде, тұт және акацияда пайда болған үлгілер бал-сары түстермен ерекшеленеді, алжарғаннан өсірілгендер қара-сұр болып, қылқан жапырақтардан күлгін-қоңыр, ал еменнен қоңыр болады. Жиі жеуге жарамсыз кастрюльдер жалған болады. Сондықтан, себетте тек сақина бар жемістерді ғана қою керек.
Моховик
Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. 
Этим плодам свойственны:
- ең үлкен диаметрі 16 см болатын қалпақ, жастық тәрізді шағылысқан, барқытты бетті және түтінді зәйтүн түсі;
- цилиндрлік нысаны, қалыңдығы 10 см және қалыңдығы 2 см-ге дейін, талшықты қара қоңыр тормен;
- 12 микронға дейін қоңыр шашты шашады;
- денесі ақ түсте, оттегімен байланыста болғанда, сәл көк түске ие болуы мүмкін.
Сіз білесіз бе? Ұшақ агары өте улы деп саналса да, олардағы улы заттар бозғылт қаңылтырға қарағанда әлдеқайда аз. Мысалы, саңырауқұлақ уланып өлтірілу үшін 4 кг аманита агарын жеуге тура келеді. Және бір құлпынай 4 адамға зиян келтіреді..
Ойлер
Болет, ақ, батпыр, сары, боллини, қарағайлы түрлердің жеуге жарамды түрлері арасында танымал. Біздің ендіктарымызда соңғы вариация өте танымал. 
Ол сипатталады:
- диаметрі 15 см-ге дейін, дөңес түрінде, жалаң, жабысқақ лимон сары немесе қаныққан сары-қызғылт түсті беті бар;
- ұзындығы 12 см және ені 3 см, клубтық тәрізді, үстіңгі асты торлы фрагменттері бар, сондай-ақ сақина, оның түсі қалпақшаға сәйкес келеді;
- споралар тегіс, бозғылт сары, эллипстік, 10 микронға дейін;
- тері сары, лимон реңкімен, терінің астында қоңыр, жұмсақ, шикарный қатты талшықтары бар, ескі саңырауқұлақтарда секциялар қызғылт болып келеді.
Сіз білесіз бе? Трюфельдер әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақтар саналады. Францияда бұл нәзіктіктің бір килограммдық бағасы ешқашан 2 мың еуроннан төмен болмайды.
Болетус
Халықта бұл саңырауқұлақ Черноголовик және Березовик деп аталады. Ботаникалық әдебиетте ол Lécinum scábrum деп аталады және Obabok түрін ұсынады. 
Олар оны:
- Ақтан сұр-қараға өзгеретін ерекше түсі бар шляпа;
- тұтқалы тәрізді сабан, ұзын қараңғы және жеңіл таразы бар;
- ақ түсті целлюлоза, ол оттегінің байланысымен өзгермейді.
Russula
Syroezhkov отбасының өкілі және 50-ге жуық түрді айыптайды. Олардың көпшілігі жеуге жарамды болып саналады. Кейбір сорттар ащы піскен дәмі бар, ол алдын ала суланған және тамақ дайындайтын орманға арналған сыйлықтармен бірге жоғалады. 
Барлық саңырауқұлақ патшалығының россуласы ерекшеленеді:
- сфералық немесе престатным басымен (кейбір үлгілерде ол шұңқыр түрінде болуы мүмкін), қабырғалы қырлы шеттермен және басқа түстегі құрғақ терімен;
- аяғы нысаны цилиндрлік, ақ немесе тығыз құрылымы бар, ақ немесе түсті;
- тақталар жиі, сынғыш, сарғыш;
- Ақ және қараңғы сары тонустардың споралары;
- целлюлоза - бұл жіңішке және өте нәзік, жас саңырауқұлақтар мен қараңғыда ақ, сондай-ақ ескі красноватое.
Бұл маңызды! Жанып жатқан целлюлоза қосылған Russulae улы болып табылады. Шикі жемістің кішкене бөлігі шырышты қабықтың, құсу мен бас айналудың қатты тітіркенуін тудыруы мүмкін..
Болетус
Obabok тектес өкілдерінің жемісі жаздың басында басталады және қыркүйек айының ортасына дейін созылады. Олар көлеңкелі ағаштарда ылғалды жерлерде жиі кездеседі. Мұндай трофеяны сирек қылқан жапырақты ормандарда табуға болады. Аспен саңырауқұлақтары Ресейде, Эстонияда, Латвияда, Белорусияда, Батыс Еуропа мен Солтүстік Америкада танымал. 
Бұл орман жемісінің белгілері:
- 25 см-ге дейінгі жалпақ жүні немесе ақ-қызғылт беті бар (кейде терінің қоңыр, көкшіл және жасыл тондары бар үлгілер бар) жарты шардың формасы;
- ұзын, ақ, ақ-сұр түсті сұр шкаласымен, олар уақыт өте келе пайда болады;
- қоңыр споралар;
- түтік қабаты ақ-сары немесе сұр-қоңыр;
- тәтті сиқырлы және сары, ақ немесе сары, кейде көгілдір-жасыл, ол жақында оттегімен байланыста болғанда, көк түске айналады, содан кейін ол қара болып шығады (аяғы айналдырады).
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар 400 миллион жыл бұрын болғанын ғылыми дәлелдеген. Демек, олар динозаврлар алдында пайда болды. Табиғаттың осы сыйлықтары әлемнің ең көне тұрғындарының арасында болды. Сонымен қатар, олардың дау-дамайлары мыңдаған жылдар бойы жаңа жағдайларға бейімделе алды, әлі күнге дейін барлық ежелгі түрлерді сақтап қалды.
Қызылдау
Сиррорештердің осы жеуге жарамды мүшелері барлық саңырауқұлақтарды өзінің ерекше дәмімен жеңіп алды. Күнделікті өмірде олар оқулар немесе қызыл бастар деп аталады, ал ғылыми әдебиетте - Лактариус дәмі. 
Ауыл үшін тамыз-қазан айларында жіберілуі керек. Жиі бұл трофеи ылғал орман аумақтарында. Украинада бұл Polesie және Prikarpatye. Саңырауқұлақтардың белгілері:
- 3-тен 12 см-ге дейінгі диаметрі бар қалпақшалар, люкс формасы, жабысқақ, сұр-қызғылт түсті, ашық концентрлі жолақтармен;
- тақталар - қызғылт сары, қол тигізген кезде жасылға айнала бастайды;
- 7 микрондарға дейін созылмалы саңырауқұлақтар;
- баған өте тығыз, түсі дәлдікпен қақпаққа сәйкес келеді, ұзындығы 7 см-ге дейін және 2,5 см-ге дейін жетеді;
- сиыр сары түспен, ал оттегімен өзара әрекеттескенде, кесілген учаскелер жасылға айналады;
- Сүт шырыны қызғылт-қызғылт түсті (бірнеше сағат өткеннен кейін ол кір-жасылға айналады), жағымды иісі мен дәмі бар.
Сіз білесіз бе? Табиғи антибиотикалық лактар қышқылы.
Champignon
Францияда саңырауқұлақтар мүлдем барлық саңырауқұлақтар деп аталады. Сондықтан лингвисттер Аарековтар отбасының организмдерінің бүкіл славяндық атауы француз шыққан деп ойлайды. 
Champignones бар:
- қақпақ массиві және тығыз, диаметрі 20 см-ге дейін жас, жалпақ, ақ немесе қою қоңыр болып айналған, жарты шар тәріздес;
- пластиналар бастапқыда ақ түске боялады;
- 5 см жоғары, тығыз, клуб тәрізді, әрқашан бір немесе екі қабатты сақина бар аяқ;
- ақ түстің әртүрлі реңктері бар, оттегіге ұшыраған кезде сары-қызыл, шырынды, айқын саңырауқұлақ иісі бар.
Бұл маңызды! Шампаньондарды жинау, олардың тақталарына назар аударыңыз. Бұл аманит отбасының вирустық өкілдерінен ерекшеленетін жалғыз маңызды ерекшелігі. Соңғысында бұл бөлік үнемі ақ немесе лимон болып қалады..Еуразия құрлығының табиғатында мұндай трофециялардың шағын түрлерінің көптігі бар. Саңырауқұлақтар тек сары түсті (Auricus xanthodermus) және сортаңданған (Agaricus meleagris) шампиньондарынан сақтануы керек. Барлық қалған түрлері улы емес. Олар өнеркәсіптік масштабта тіпті жаппай өсіріледі.
Трюфель
Сырттай, бұл жемістер өте жағымсыз, бірақ олардың дәмімен олар құнды нәзік болып саналады. Күнделікті өмірде трюфельдер «жіңішке жүрек» деп аталады, өйткені жер асты тереңдігі жарты метр тереңдікте орналасқан. Және бұл «қара асыл тастар дайындау». Ботаниктер жерасты мясисты және шырынды жеміс денесі бар марсалы саңырауқұлақтардың жеке түріне трюфельдерді қосады. Тамақты дайындау кезінде ең қымбат итальяндық, перигорд және қысқы көріністер. 
Олар көбінесе оңтүстік Франция мен Италияның солтүстігінде емен мен бук ормандарында өседі. Еуропада «тыныш аң аулау» үшін арнайы дайындалған иттер мен шошқаларды пайдаланады. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыларға шабақтарға назар аудару ұсынылады - олар төгілетін жерлерде, жапырақтарда, әрине, жер бетінен жүрек болады.
Ең құнды жемісті осындай негізде болуы мүмкін:
- диаметрі 10 мм-ге дейінгі, зәйтүн-қара түстері бар, пирамидалы өрнектермен, жағымсыз иісі бар 2,5-тен 8 см диаметрі бар картопқа ұқсас жеміс денесі;
- тәтті ақ немесе сары-қоңыр, жіңішке жарық жолақтарымен, қуырылған күнбағыс тұқымдары немесе жаңғақтар сияқты дәмдер;
- Эллипсоидальдық формалардың споралары тек гумустың субстратында дамиды.
Сіз білесіз бе? Статистикаға сүйенсек, әлемдік трюфельді жинау жыл сайын азаяды. Орташа алғанда, ол 50 тоннадан аспайды.
Шиитаке
Бұл Лентинула тектес жеуге болатын саңырауқұлақтар түрі. Олар Шығыс Азияда өте таралған. Каштанда өскендіктен олардың есімін алды. Жапон тіліндегі «шиитак» сөзінен аударғанда «каштан саңырауқұлағы» дегенді білдіреді. Тамақты дайындау кезінде жапон, қытай, корей, вьетнам және тай тағамдарында дәмдік дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Шығыстық медицинада осы жемістерді емдеуге арналған көптеген рецепттер бар. 
Күнделікті өмірде саңырауқұлақтар емен, қыс, қара деп аталады. Әлемдік нарықта шиитаке индустрияда өсірілетін екінші маңызды саңырауқұлақ деп саналады. Украинаның климаттық жағдайында нәзіктік өсіру өте шынайы. Бұл үшін жасанды саңырауқұлақ субстратын алу маңызды.
Шиитак жинау кезінде саңырауқұлақтың келесі сипаттамаларына назар аудару керек:
- құрғақ барқытты қабығы бар кофенің немесе қоңыр-қоңыр түсті қабаты бар 29 см-ге дейін диаметрі бар жарты-шаршы нысаны;
- тақталар ақ, жұқа және қалың, жас үлгілерде олар мембраналық жабынмен қорғалған және қысылған кезде қою қоңыр болады;
- аяғы талшықты, цилиндр тәріздес, қалыңдығы 20 см-ге дейін және қалыңдығы 1,5 см-ге дейін, тегіс ашық қоңыр беті бар;
- ақ эллипсоидті пішінді споралар;
- целлюлоза тығыз, мясистый, шырынды, кремді немесе қарлы-ақ түсті, жағымды хош иіс және белгілі бір дәмі бар.
Сіз білесіз бе? Әлемдік нарықта шиитакаға деген қызығушылықтың өсуі оның антитмоторлы әсеріне байланысты. Бұл нәзіктіктің негізгі тұтынушысы - Жапония, жыл сайын шамамен 2 мың тонна өнім импорттайды.
Дубовик
Саңырауқұлақ Болетовтар отбасына тиесілі. Күнделікті өмірде бұлшықет, аскөк, кір-қоңыр деп атайды. Жемістеу мерзімі шілде айында басталады және кеш күзге дейін созылады. Тамыз ең жемісті деп саналады. Іздестіруге орманға бару керек, онда емен, мүйіз, бейдж, қайың бар. Дубовики сондай-ақ топырақты топырақ пен жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді. Бұл орман жемістері Кавказда, Еуропа мен Қиыр Шығыста белгілі. 
Саңырауқұлақтың белгілері:
- диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, жартылай дөңгелек пішінде, ол тию кезінде қараңғы болып табылатын зәйтүн-қоңыр барқыттай терімен;
- целлюлоза тығыз, иіссіз, жұмсақ дәмі бар, сары (сабақтың негізіндегі күлгін);
- ұзындығы 2,5-3 см, жасыл немесе зәйтүн түсі;
- ұзындығы 6 см-ге дейін, ұзындығы 15 см-ге дейін, сары-қызғылт түсті көлеңке;
- споралар - оливковый-қоңыр, тегіс, фузиформ.
Бұл маңызды! Егер сіз піскен немесе шикі дубовикке жесе, онда қатты улану пайда болуы мүмкін. Бұл өнімді алкогольдік сусындармен кез келген дәрежеде дайындауды біріктіру қатаң.
Әңгімелесуші
Бұл жемістердің жеуге жарайтын түрлері міндетті түрде мұқият қайнатылуы керек. Олар улы үлгілерден жарқын түстен айырмашылығы жоқ, тіпті тістің иісі де жоқ. Жиі пісірілетін тағамдарды толтыру үшін пайдаланылатын говорушки, сондай-ақ жаңа дайындалған пішінде тұтынылады. 
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар шілде айының екінші жартысына дейін қазан айынан бастап «тыныш аңға» баруды ұсынады. Тамақтануға арналған гововушек дәмін жақсарту үшін тек жас жемістердің бастары ғана қолданылады. Сіз оларды келесідей біле аласыз:
- қоңыр немесе күлгін түстің тегіс бетінен ортада 22 см дейін қоңырау тәрізді дөңгелек қалпақшалар;
- тығыз құрылымы, цилиндрлік пішіні және қалпағына сәйкес түс масштабы (негізіндегі қараңғы реңктер) бар биіктігі 15 см-ге дейін;
- орташа қоңыр тақта;
- ет сары, құрғақ, сирек кездесетін бадам хош иісі бар, ақ түсті, бұл бөлімдерде өзгермейді.
Бұл маңызды! Сөйлейтін шляпаның терісіне назар аударыңыз. Ондағы улы жеміс әрқашан тән тамақ патинасына ие.
Головах
Көптеген жаңа саңырауқұлақтарды әрдайым бастардың пайда болуымен таңдандырады. Бұл трофеондар өздерінің стипендиаттарына әсерлі мөлшерде және пішінмен байланысты өте жақсы көрінеді. 
Оларда:
- диаметрі 20 см-ге дейін жетуі мүмкін стандартты емес клубтық пішінді, ол саңырауқұлақ туралы жалпыға бірдей қабылданған идеяларға сәйкес келмейді;
- аяғы биіктігі 20 см жетуі мүмкін, ол қалпақшаға қарағанда көп немесе аз болуы мүмкін, түсі жоғарғы жағымен үйлеседі;
- ет сары, ақ түсті.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар теңіз деңгейінен 30 мың метр биіктікте өмір сүре алады, 8 атмосфераның сәулелену әсеріне және қысымына қарсы тұрады. Олар күкірт қышқылының бетіне оңай түсуде..
Жартылай ақ саңырауқұлақ
Боровиковтың өкілі. Күнделікті өмірде ол галерея немесе сары балет деп аталады. Полесье, Карпат және Батыс Еуропада өте таралған. Ол Болетовтардың термофилді нұсқасы болып саналады. Оны емен, мүйіз, жоғары ылғалдылықпен және балшық субстратпен буканың екпелерінен табуға болады. 
Сыртқы жағынан, саңырауқұлақ:
- диаметрі 5-20 см болатын шляпалар, дөңес формасы, ол жастықпен жалпақ, балшық түстің тегіс күлгін беті бар;
- денесі ауыр, тығыз құрылымы бар, ақ немесе ашық сары түсті, ол кесілген кезде өзгермейді, иттің жағымды, сәл тәтті дәмі мен йодиформаға ұқсас ерекше иісі бар;
- 16 см биіктікте, көлемі 6 см-ге дейін, клубтық тәрізді, торсыз, беткі жағы;
- 3 см-ге дейін құбырлы қабаты, ерте жастағы сары және жетілген жастағы зәйтүн лимоны;
- сары-зәйтүн түсті споралар, 6 микронға дейін, фусиформ және тегіс.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар тарихы, швейцариялық саңырауқұлақ жинаушылар мың жылдан астам уақыт бойы өскен үлкен трофеяға кездейсоқ соқтығысқан. Бұл алып мүйіз 800 метр және ені 500 метр болатын, мицелия Офенпасс қаласындағы 35 гектар жерді мекендейді.
Саңырауқұлақтарды жинаудың негізгі ережелері
Саңырауқұлақтар аң аулаудың өзіндік қауіп-қатері бар. Оларға әсер етпеу үшін саңырауқұлақтарды таңдауға және олардың сорттарын түсінуге өте маңызды екенін түсінуіңіз керек. 
Орман трофейлерін қауіпсіз жинау үшін осы ережелерді сақтау қажет:
- Шексіз магистральдардан және өндірістік активтерден алыс жерлерге экологиялық таза аймақтарға бару туралы іздестіру туралы.
- Ешқашан өзіңізге күмән келтірмейтін қоқысқа салмаңыз. Бұл жағдайда тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардан көмек сұраған дұрыс.
- Шикі жемістерден үлгілерді алып тастамаңыз.
- Қолдарыңыздың аузына және бетіне жанасуын азайту үшін «тыныш аң» кезінде.
- Негізінде ақ түйнектер тәріздес қалыптасқан саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз.
- Өздерінің улы заттарымен табылған трофеяларды салыстырыңыз.
- Бүкіл жемісті көрнекі бағалаңыз: аяғы, табақшасы, қақпағы, еті.
- Егінді дайындауды кешіктірмеңіз. Жоспарлы өңдеуді дереу жүзеге асырған жөн, өйткені әр сағыз саңырауқұлақтар өз құндылығын жоғалтады.
- Саңырауқұлақтар қайнатылған суды ешқашан жеуге болмайды. Онда көптеген улы заттар болуы мүмкін.
- Зақымдалған саңылаулар үлгілерін, сондай-ақ зақымдалғандарды алып тастаңыз.
- Саңырауқұлақ себетінің себетінде ғана жас жемістер құлап кетуі керек.
- Барлық трофеяларды кесіп тастау керек емес.
- «Тихая аң аулау» үшін ең жақсы уақыт ерте таңертең болып саналады.
- Егер сіз саңырауқұлақтарға балалармен барсаңыз, оларды көрмеңіз және балаларға орман қорының ықтимал қаупі туралы алдын-ала түсіндіріңіз.
Сіз білесіз бе? Жұмсақ саңырауқұлақтар асфальт, бетон, мәрмәр және темір арқылы бұзылуы мүмкін.
Видео: правила сбора грибов
Первая помощь при отравлении
О грибном отравлении свидетельствуют:
- айнуы;
- рвота;
- бас ауруы;
- спазмы в животе;
- диарея (до 15 раз в сутки);
- жүрек соғысының әлсіздігі;
- галлюцинация;
- суық аяғы.
Дәрігер келмес бұрын асқазан-ішек жолын клиникалық және асқазан шаюымен тазартуға болмайды (құсу құсу үшін калий перманганатының әлсіз ерітіндісінің шамамен 2 литрі ішеді). Жақсы емдеуді жақсарту бір күнде өтеді. «Тыныш аң аулау» кезінде қырағылығын жоғалтпаңыз, трофеяларды мұқият тексеріңіз және егер олардың жіктелуіне күмән туындаса, оларды өзіңізбен бірге алуға болмайды.
