Табиғат бізге пайдалы және дәмді тағамдар береді. Сонымен, жазғы баклажанның немесе «көк түстің» соңында қарапайым адамдар шақырғандай төсекке шығады. Көкөніс көгілдір түстен көгілдір түсті болса да, кейбір түрлері тіпті ақ түсте. Бұл көкөніс өте пайдалы және қоректік, сондықтан иелері қыста дайындауға тырысады, сосын өздерін және өз отбасыларын дәмді өніммен қуантуға тырысады. Бұл мақалада қысқы уақытта кәуаптың жиналуының түрлі тәсілдері туралы, оларды сақтау ережелері туралы және кішкентай көк түстерге қызмет ете алатын ең жағымды тағамды таңдап аламыз.
Баклажанның пайдалы қасиеттері мен аспаздық қасиеттері
Бұл өнім қоректік заттар мен витаминдердің көп мөлшерін қамтиды. Ол талшыққа, пектинге, ақуызға, темірге, магнийге, калийге, фосфорға, кальцийге және басқа қоректік заттарға бай. 
Баклажандарды үнемі тұтыну С витаминінің құрамына байланысты суыққа қарсы күресуге көмектеседі, ал В дәрумені жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Шегуге арналған баклажаннан шыққысы келетіндер де никотинге тәуелділікті азайтатын PP витамині бар болғандықтан көмектеседі.
Баклажанның артықшылықтары туралы, сондай-ақ қыста мұздатылған және құрғақ баклажандар туралы қосымша ақпарат алыңыз.
«Көк» дәрігерлерді үнемі қолдану генитурия жүйесіндегі аурулар, тампондар, атеросклероз және басқа аурулардан зардап шегетін адамдарға кеңес береді. Бұл өсімдікке бай марганец пен мырыш инсульттан қалпына келтіруге көмектеседі.
Сіз оны қант диабетімен пайдалана аласыз.
Қант диабетіне ақ бұршақтар, қызыл қарақат, канталуп, ақжелкен, жалбыз жапырақтары, қылқан жапырағы, қытай қырыққабаты, ақ шалғам сияқты өнімдер беріледі.Гемоглобиннің төменгі деңгейінде жүкті әйелдер үшін құрамында безінің болуына байланысты баклажан тағайындалады. Жақсы баклажан түрлі жараларды емдеу кезінде қалпына келтіру қасиеттерін көрсетті.
Сіз білесіз бе? Шығыс елдерінде баклажан қышқыл-негіз балансын сақтайтындықтан, «ұзақтығы көкөніс» деп аталады.
«Көгілдір» мазасыздану, ұйқысыздық немесе жаман көңіл-күйден арылуға көмектеседі. Дәрігерлер оны анемияға пайдалануды ұсынады, ал төмен мөлшерде калория және жоғары қоректік құндылық бұл өнімді семіздікке қарсы күресте қажет етпейді.
Артық салмақпен күресуге жаста, асқабақ, раушан, бөренелер, нектарин, брокколи, суқұйғыш, інжір сияқты өнімдер көмектеседі.
Өңдеуден кейін тіпті баклажанда көптеген қоректік заттар бар екенін атап өткен жөн.
Бұл тіпті дұрыс дайындалған витаминдер мен минералдар алуға мүмкіндік береді. Қыста баклажаны жинаудың әртүрлі жолдарын қарастырайық. 
Рецепт саны 1 (саңырауқұлақтар сияқты)
Бұл дәмі маринадталған саңырауқұлаққа ұқсайтын көгілдір түстерге арналған қарапайым және ең дәмді рецепт. Пісіру процесі тек 45 минутты алады.
Қажетті ингредиенттер
Сатып алу үшін келесі өнімдердің тізімі қажет:
- 1 кг орташа баклажан;
- 10 г қант;
- 10 г тұз;
- 4 дана сәбіз бүршіктері;
- 2 бұрыш;
- 6 қара бұрыш;
- 1 дана. ащы бұрыш;
- 1 бас сарымсақ орташа мөлшері;
- 125 мл өсімдік майы;
- 5-6-бап. l сірке суы 9%;
- 1200 мл су.
Қадамдық дайындау процесі
Баклажаны дайындау процесі тұздықтан басталады. Мұны істеу үшін, суды құйып, қант, тұз және дәмдеуіштерді (қалампыр, лавр жапырағы, бұрыш және қара бұрыш) қосып, 3 литр шөлмекке алыңыз. Барлық мұқият араластырып, пешке салыңыз. 
Құмыраның қайнатылуының мазмұны болса, сізде осы тұздықта дайындалатын баклажан дайындау үшін уақыт пен мүмкіндік бар. Жақсы жуылған көкөністерді кесуге болады. Мұны істеу үшін кеңестерді бөліп, баклажаны ұзындығы төрт бөлікке кесіңіз.
Енді көкөністерді өлшемі 2x2 см өлшемді шағын текшелерге жіберуге болады, нәтижесінде алынған өнімдерді басқа ыдысқа дайындауға кедергі келтірмеу үшін бөлек ыдысқа салыңыз. 
Бұл маңызды! Зейнеткерді пайдаланбаңыз "көк түсті", өйткені оларда көп мөлшерде селанин бар. Бұл зат улануды тудыруы мүмкін.
Егер тұздықтар қайнатылмаса, басқа өнімдерді дайындауға кірісуге болады. Әрі қарай жұмыс үшін сарымсақты кесу керек.
Оны тез тазарту үшін, сіз өзіңіздің тістеріңізді пышақ пышақпен сілкей аласыз, содан кейін тері оңай ашылады және тіс алу қиын болмайды. Бөліктерді шағын жолақтарға кесіңіз. 
Тұздықты қайнатқанда, 5 ас қасық қосыңыз. l Сірткелік мәні мен араласуы. Қышқылдықты ұнататындар үшін 1 ас қасықтан артық пайдалануға болады. Енді тұздықтар дайын, және сізде баклажандарды батыруыңызға болады.
Оларды қайнату сәтінен бастап 5-7 минут қайнатыңыз. Сіз оны ұзағырақ жасамаңыз, содан кейін «көк» жұмсақ болады және олардың қышқыл ерекшелігін жоғалтады. Олар қайнаған кезде, сізде ыстық бұрыш буу қажет.
Чили немесе бұрыштың «жарық» сорттарын алуға болады. Оны өте жақсы кесіңіз. Костюм қайнатылғаннан кейін, баклажандар араласып, қақпақпен жабылады. Осы сәттен бастап уақытты анық көріңіз.
«Көкілер» қайнатылғаннан кейін олар сүзіледі және жақсы ағызуға рұқсат етіледі. 
Енді сіз пісірудің соңғы кезеңіне өтуіңізге болады. Тұмшапешті пешке қойып, оның түбіне өсімдік майын құйыңыз, ол қыздыру үшін уақытты қажет етеді.
Май жылынған кезде сарымсақ пен ыстық бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді араластырып, араластырыңыз. Ас үйдің айналасында жағымды бұрыш пен сарымсақ иісі шыға бастағаннан кейін, 3 минут бойы баклажан мен қуыру пісіруге болады. 
Қуырылған «көк» контейнерлерде орналастырылған. Банктер мен қақпақтарды алдын-ала зарарсыздандыру қажет. Кәстрөлдерді таза контейнерлерге салыңыз да, үстіңгі майды құйып, бөренелерді жабыңыз.
Банктерді жабу ғана қалады және біздің баклажандар дайын.
«Clorinda», «Epic», «Black Prince», «Valentine», «Black Beauty», «Prado», «Diamond» жинау үшін ең ыңғайлы баклажан түрлерін таңдаңыз.1 кг баклажаннан екі жарым литрлік банкалар шығады. Аяқталған консервация төңкерілген, көрпеге оралып, салқындатуға мүмкіндік береді. Салқын және қараңғы жерде осындай бұрылысты ұстау жақсы, сондықтан салқындатылғаннан кейін, банктер, мысалы, жертөлеге жылжиды.
Бұл тағам өте дәмді және сарымсақпен консервіленген саңырауқұлақтарға ұқсайды. 
№2 рецепт (салат)
Осы рецепт бойынша дайындалған «көк» мерекелік немесе күнделікті үстелге керемет қосымша болуы мүмкін. Жұмыс күнінен кейін, ботқа немесе картоп пюресін пісіріп, дәмді баклажан құтысын ашуға жеткілікті.
Қажетті ингредиенттер
Салаттар түрінде баклажаны жинау барысында сізге қажет:
- 1,5 кг жас «көк»;
- 0,5 кг қызанақ;
- 250 г пияз;
- өсімдік майы;
- 1 шай қасық жер бұрышы;
- 20 г тұз.
Әрекеттер тізімі
Жинау алдында көкөністерді жақсы жуып, пиязды тазалау қажет. Содан кейін сіз консервілеуді бастауға болады.
Бұқтырылған сабақтарының сабақтарын алып тастап, 2,5 см қалың кесектерге кесіңіз. Тікенді көк жидектерді үлкен көлемдегі бөлек табаға салыңыз, сонда олар бір сағатқа сіңіп кетеді. 
Туралған көкөністер суық сумен, алдын ала тұздалған (шамамен 1 ас қасық, слайдсыз) құйыңыз. Тұншығып, олардан асқан қателіктер жойылады. Егер сіз көбірек піскен баклажаны қолдансаңыз, олар 1 сағатқа созылады. 
Уақытты жоғалтпау үшін оларды сіңіріп жатқанда, жанармайды құюға болады. Оның дайындалуына байланысты біз қуырылған пиязды текшелерге кесеміз.
Оны табаға салыңыз да, оны 30 мл-ге жуықтай өсімдік майымен құйыңыз. Біз отты салып, мөлдір түс болғанға дейін қуырамыз.
Пияз қуырылған кезде, қызанақты кесу керек. Қабықтың артында жақсы піскен қызанақты пайдалану жақсы. Болашақ салаттың дәмін бұзбау үшін оны алып тастау қажет.
Егер қызанақ терісі нашар жойылса, онда оларды қайнаған суға құйып, содан кейін оны алу процесі әлдеқайда оңай болады. Пияз сияқты томатты кесіңіз. Егер қиын жолақтар болса, оларды кетіру керек.
Қуырылған пиязға піскен қызанақты қосуға болады. 1 ас қасық қосатын табаның мазмұны. l тұзды слайдсыз және пісіру кезінде үнемі араластырыңыз. Зажаркуды орташа алғанда 10 минуттан кейін өшіру қажет. 
Зажарка дайын болғанда және «көгілдір» суланған кезде келесі кезеңге өтуіңізге болады. Кәмпитіне құйылмай қалмас үшін, майда майдың аз мөлшерін құйыңыз.
Кәстрөлге қоймас бұрын, ұнды айналдыру керек. Піскен баклажаны дайын болғанға дейін қуырып, сақалға дайындығын тексеріп отырыңыз. Тұтастың «көк» бөлігін алып тастағанда, біз жаңа партия туралы хабарлаймыз.
Ең бастысы: баклажандарға шабуыл жасамаңыз, олар шырынды және қалың кесілген болуы керек. Дайындалған көкөністерді бөлек табаға салыңыз. 
Қуырғаннан кейін, бұрын стерильденген және кептірілген ыдыстарға көкөністерді қоюға болады. 2 ас қасық бөліп, қабаттардағы баклажаны бүктеңіз. l жанармайды құю. Оларды ауа саңылауы жоқ, сондықтан ауа алмастырғыштары болмауы керек.
Біз қабаттарды ең жоғарғы жағында «көк» қабаты бар етіп тарата аламыз. Барлық ингредиенттер банктерге салынғаннан кейін оларды қақпақпен жабыңыз. 
Банктер үлкен ыдысқа стерильденеді, олар қайнаған судан кейін 10 минуттан кейін болады. Бұдан кейін банктер қақпақтармен және бұрылыспен тығыз жабылуы мүмкін. Бұл жағдайда олар толық салқындағанша болуы керек.
Алынған салатты тоңазытқышта немесе жертөледе сақтау керек, сондықтан банк сірке суы сирек емес, өйткені пісіру процесінде қолданылмайды. 
3-реттік нөмір (толтырылған)
«Көк» үшін осы рецепт сіздің үстеліңізді қыста ғана емес, сонымен қатар баклажанда бақшада белсенді өсіп жатқан жаз мезгілінде безендіре алады.
Қажетті ингредиенттер
«Көк» осы рецепт бойынша бұрау өте қарапайым. Ол үшін сізге қажет:
- 2 кг орташа баклажан;
- 3 орта пияз;
- 3 орташа мөлшерде сәбіз;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 пышақ ащы бұрыш;
- 50 мл өсімдік майы;
- 500 мл томат шырыны;
Қыста томат шырынын жасау ережелері туралы біліңіз.
- 3 ас қасық. l сірке суы;
- тұз, дәміне қарай қант.
Пісіру процесі
Бұл рецепт бөрi пияздың алдын ала сулануын немесе тұздануын талап етпейді, сондықтан орташа мөлшерде көкөнiштердi таңдап, жақсылап жуып, сабы кесiлген. «Көк» пісіреді, бұл үшін оларды екі бөлікке бөліп, өсімдік майымен майлап, пісіру табағына салыңыз. 
Бұған дейін оны пергамент қағазбен жабу керек және пешті +180 ° С дейін қыздырған жөн. Пешке пісірген табақты салып болған соң, 30 минут пісіріп, пышақпен дайындығын тексеріңіз. Олар жақсы пісірсе, онда пышақ оларды оңай тесуге болады.
Баклажандар пісірілген кезде, сіз көкөніс қоспасын дайындауға болады. Оны дайындау үшін сізге орташа шаманың 3 шамы мен сәбіз қажет.
Пиязды және сәбізді пайдаланудың артықшылықтарын біліңіз.Қамырдан пиязды құйып, текшелерге кесіңіз де, тазартылған сәбізді өрескел ылғалдылығында сүртіңіз.
Өсімдік майы қыздырылған табаға қосып, пиязды пісіріңіз. Бірнеше минут бойы оны қуырыңыз.Пиязды ашық түсті етіп қуырғаннан кейін сәбіз қосуға болады. Көкөністерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз, пісірілгенге дейін қуырыңыз (сәбіз жұмсақ болуы керек).
Дегенмен, көкөніс зажарки дайындаған кезде сіз сарымсақты шайып, одан кейін зажарку қосатын бұрыш дайындай аласыз.
Пиллинг сарымсақ майдалап туралған, ал бұрыш сақинаға кесіледі. 
Егер Сіз дәмді тағамды ұнатсаңыз, пиллинг тұқымын қажет етпейді. Өртті сөндіру алдында көкөніс қуыру тұздану керек. Тұз әдеттегіден әлдеқайда көбірек қосылады (бұл үшін 1 шай қасық жеткілікті болады, слайдсыз) және қант қаншалықты көп.
Сарымсақ пен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз, қуыру ыстықтан алынады.
Көкөніс жинаумен қатар банка дайындау қажет. Олар жақсы сода немесе қыша жуады. Бұл жуғыш заттан тұратын химиялық заттардың теріс әсерінен сіздің сақталуыңызды қорғайды.
Жақсы жуылған ыдыстар бумен моншаға 10-15 минут бойы зарарсызданды. Қайнаған суды құйып, 5-7 минутқа қалдырыңыз. 
Пештен «көк» дайын. Олардың жартысында көкөністерді жинап, аздап басу керек. Бірыңғай баклажан шыққанда жартыларды біріктіріңіз. Мұндай «көк» банктерді толтырыңыз.
Орташа алғанда, сіз бір литрлік банкке 3-4 баклажан аласыз. Олар өте мұқият болуға тиіс, бірақ шүберек емес. 
Банктерде «көгілдір» болғанда, сіз құйылатын құюға дайындықты жалғастыра аласыз. Ол томат шырынын немесе томат пастасы арқылы сұйылтылған негізінде дайындалады. Жеке панте қызанақ шырынын немесе 0,5 литр суды 100 г көлемінде томат пастасын қосып құйыңыз
10 г тұз және қанттың мазмұнын қосыңыз. Егер тұзды көп ұнататын болсаңыз, онда сіздің дәмдеуіштеріңізді өзіңізге ұнату керек. Толтырманы 2-3 минут қайнату сәтінен бастап пісіру керек.
Дайын бақташы томат шырынын құйыңыз, бірақ соңына дейін. Шетіне 2 см толтырмаңыз. 
Енді сіз консервациялау зарарсыздандыруға көшуге болады. Ол үшін үлкен ыдыс қажет.
Кәстрөл түбін және кастрюльмен арасындағы қашықтықты жасау үшін пластинаны немесе матаны төменгі жағына қойыңыз. Ол зарарсыздандыру процесінде құмыраны құтқарады және ол «ататын» болмайды.
Банктер қақпақтармен жабылған, бірақ оларды тығыз ұстамаңыз. Су контейнерлердің үштен екі бөлігін жабу үшін ыдысқа жылы су құйыңыз. Олар қайнаған суға дейін 10 минут ішінде зарарсыздандыру керек. 
Содан кейін, әр банкке 1 ас қасық қосыңыз. l сірсек мәні. Қақпақты мықтап жаппас бұрын, қызанақтың толтырылған қалдықтарын қосыңыз.
Бұрап қақпақтарды және стерильденген ыдыстарды алыңыз. Тығыз жабық банка дереу айналып, оралған. Бұл жағдайда банктерді салқын қалдырыңыз. Салқын және қараңғы жерде осындай сақтап қалу жақсы.
№4 рецепті (сарымсақ және жасыл түсті)
Бұл баклажанның жеңіл салатына ұқсайды, бірақ бұрыш емес, жасыл және сарымсақ қолданамыз. Олар салатқа ерекше дәмді ноталар береді.
Қажетті ингредиенттер
Баклажаны шөптер мен сарымсақпен дайындауға сізге қажет:
- «көк» орташа өлшемі - 1,4 кг;
- сарымсақ - 3 үлкен бас;
- сірке суы (9%) - 60 г;
- 1 топ ақжелкен;
- 1 балдыркөк балдыркөк;
- өсімдік майы;
- тұз - 2 шай қасық. слайдсыз.
Адам ағзасына арналған ақжелкен мен балдыркөктің пайдалы қасиеттері туралы біліңіз.
Қадамдық дайындау процесі
Бастамас бұрын барлық көкөністерді дайындау керек. «Көгілдірді» мұқият жуыңыз және сабы кесіңіз. Сарымсақты шайыңыз және жасыл түсті жуыңыз.
Бұл рецептте көгілдірлер алдын ала тұзды қажет етеді. Ол үшін 1 см қалыңдығы бар топтарға кесіңіз. 
Оларды бөлек ыдысқа салып, тұз себіңіз. Жақсы араластырыңыз, шырынды жібергенше оларды қалдырыңыз.
Бұл маңызды! Тамақ дайындау кезінде "кішкене көк" қабығын шығармаңыз, пісіргеннен кейін олардың пішінін сақтауға мүмкіндік береді.
Ал әзірше біз басқа ингредиенттерді дайындаймыз. Пиллинг сарымсақ баспадан немесе туралғаннан өту керек. Бұл сарымсақтың көмегімен немесе ет тартқышы арқылы туралған. Сарымсақ бөлек ыдыста таралады және 2 шай қасық қосады. тұзсыз слайдтар. 
Жасылдар да кесілген болуы керек. Бұл ет тартқышы арқылы немесе өте ұсақ кесілген болуы мүмкін. Ақжелкен мен балдыркөкті майдалап, оларды сарымсаққа салыңыз. Бұл кезде сарымсақ шырынды жасайды.
Сірке суының мәнін қосқанда, табаның барлық мазмұнын жақсы араластырамыз.
Баклажанның байытуы дайын болған кезде оларды қуыруды бастауға болады. Бірақ алдымен көкөніспен ерекшеленетін шырын құйып алу керек. Өсімдік майының аз мөлшерін қосу арқылы табада оларды қуырыңыз.
Егер сіз қуырылғанды ұнатпасаңыз, онда пештегі баклажандарды пісіруге, пергамент қағазымен жабылып, оларды өсімдік майымен немесе бірнеше минут қайнатып пісіру табағына салып қоюға болады.
Бұқтырғыштарды қуырғаннан кейін, барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз. 
Төменгі жағында 1 шай қасық. сарымсақпен жасыл, ал үстінде - көк. Осылайша, біз барлық компоненттерді қабаттарға салып, әрбір қабаттағы баклажан аздап тығыздалған. Ең жоғарғы қабаты біздің жанармай құюға толы.
Банктерге «көк» қою, оларды әрі қарай өңдеуге болады. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және стерильдеуге арналған табаға салыңыз. Осы рецепт бойынша қосымша сұйықтық талап етілмейді, өйткені температураны өңдеу кезінде көкөністер қуыру кезінде жұтып қойылған сұйық және май береді.
Қайнаған судан кейін банктер 20 минут бойы зарарсыздандырылады, содан кейін олар мөрленеді.Олар бұрылып, салқын болғанға дейін осы күйде қалдырылады.
Осы рецептке көкөністерді қосу арқасында, баклажандар тәтті дәм алады. Мұндай тағамды тек қысқа ғана емес, егін жинау кезінде де пісіруге болады. 
Егер сіз осындай рецептпен туыстарыңызды қуантуға шешім қабылдасаңыз, сіз баклажанмен жақсы қаныққаныңыз жөн. Бұл жағдайда сізге «көк» суконекке салып, тоңазытқышқа 5-6 сағат қоясыз. Осы уақыт ішінде олар шырын шығарып, киіммен жақсы сіңдіреді.
Бос орындарын сақтаудың негізгі ережелері
Кез-келген хостинг қыста жиналуға тырысады, сондықтан олардың үй шаруашылығын қуантуға болатын нәрсе болды. Бірақ баклажаны дайындау оңай емес, себебі өнім ұзақ уақыт сақтау үшін көкөністерге қолданылмайды.
Шикі баклажандарды 30-45 күннен аспайтын сақтауға болады. Осыған орай, өнімді сақтау үшін ең жиі пайдаланылатын мұздату. Біреу жаңа баклажаны жайғастырады, ал біреуі - пісіріледі. Баклажан бланкілерін сақтау ережелерін қарастырайық.
Сіз білесіз бе? "Көк кішкентай" Қағазда жаңа піскенді жақсы: олар тыныс алады және олардың балғындығын ұзақ сақтайды.
Жұмыс бөлшектеріңіздің ұзағырақ болуын қаласаңыз, оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Онда олар үшін орын жоқ болса, сіз температурасы +5 ° C жоғары емес жерде сақтау үшін жертөле немесе сақтау үшін балкон пайдалануға болады.Погреб жасауды, пластикалық жертөленің артықшылығын, жертөлелерде сорғылар жасауды қалай білуге болады.
Бірнеше себептермен бөлмені бөлме температурасында сақтау қажет емес. Біріншіден, мұндай сақтау ұзаққа созылмайды және сіздің жұмысыңыз бекер болмайды.
Екіншіден, тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшыраған кезде, баклажан улы заттар шығарады, бұл адамның улануына әкелуі мүмкін. Осыған байланысты, баклажан сақтаудың ұзақ мерзімді сақтау үшін қараңғы және салқын жерлерді таңдау қажет.
Баклажандарды қолдануға болады: бүйір тағамдарды таңдаңыз
«Көгілдірден» жасалған бланкілер кез келген бүйірлік тағамға керемет қосымша болып табылады. Мысалы, олардың негізінде жасалған салат күріш пен макарон үшін өте қолайлы, ал дәмі бар саңырауқұлақтарға ұқсас баклажандар мерекелік үстелге бөлек тағам ретінде немесе картоп пюресі үшін қосымша ретінде ұсынылуы мүмкін. 
Толтырылған көкөністер ет тағамдарымен үйлескен дәмді, және сіз қайнатылған картопты бүйір тағам ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, консервіленген баклажандар бүйір тағам ретінде әрекет ете алады.
Сіз білесіз бе? Вегетариандық мәзірде бұл өнім ет үшін тамаша алмастырғыш болуы мүмкін.
Баклажан термиялық өңдеуден кейін де қоректік құнды сақтайтын пайдалы және қоректік өнім болып табылады. Бұл көкөністерді дайындау үшін дәмді рецептілердің үлкен саны бар.
Бұл көптеген тағамдарға керемет қосымша болады және бір уақытта жеке өнім ретінде қолданыла алады. Ас болсын!
