Қыста маусымдық дайындық кезеңінде банктерді зарарсыздандыру мәселесі аса өткір болады, өйткені сақтаудың сақталуы керек ыдыстардың тазалығы мен стерилділігі оның тамаша дәмі, хош иісі мен адам денсаулығының қауіпсіздігі үшін кілті болып табылады.
Консервілерді зарарсыздандыру дегеніміз не?
Қалай да әбден жеткілікті, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдерді стерилизациялау үрдісін елемейді және бекер емес. Стерилизация - бұл контейнер термиялық өңдеу арқылы микробтардың барлық түрлерін жою әдісі. Оның арқасында босанғандар стерильді және ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. 
Банкаларды стерилизациялаудың бірнеше нұсқалары бар:
- жұпқа;
- микротолқынды пешті пайдалану;
- пеште;
- қос қазандықта;
- пастерлеу арқылы.
Әр әдіс өзінің артықшылықтары мен ерекшеліктеріне ие. Жиі иесі ықтимал және барынша қарапайымдылыққа негізделген тиісті опцияны таңдайды.
Кептеліп алу үшін рецепттермен танысыңыз: тастармен және ақ шие шырыны бар шие джем; алма, айва, жабайы құлпынай, қызыл және қара қарақат, құлпынай, бақша джемдері.
Тұтқаларды дайындау
Консервілеуді бастамас бұрын контейнерді дайындап, оны мұқият тексеріп алу керек. Сыналардың, чиптердің, сызаттардың және т.б. болуы үшін банктерді визуалды тексеру арқылы тексеруді бастаңыз. Мойынға ерекше назар аудару керек, себебі оған чиптер мазмұнын төмендетуге, соның салдарынан бактериялардың жұтылуына және сақтаудың тез бұзылуына әкелуі мүмкін. Кез келген, тіпті кішігірім ақаулар контейнерді ыстық затпен толтырған кезде, ол жай ғана қолдарға түседі. 
Контейнердің зарарсыздығын қамтамасыз ету үшін оның мұқият тазалануын біліңіз. Жуу үшін қарапайым пісіру содасын немесе кір сабын қолданыңыз. Заманауи химиялық заттарды қолдану ұсынылмайды, себебі олар нашар жуылады және әйнекке аз мөлшерде қалуы мүмкін, бұл өз кезегінде консервацияны және оны қолданатын адамның денсаулығына теріс әсер етеді.
Тығыздау кезінде коррозиясыз және сызаттарсыз жаңа қақпақтарды қолданыңыз, әйтпесе бұл бұйымның сапасына және оның сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.
Бұл маңызды! Консервациялау үшін ең болмағанда бір рет қолданылған банктерді пайдалану ұсынылады. Мұндай контейнердегі ептелген әйнек неғұрлым берік, бұл температураның өзгеруінен қорықпайды және жылу әсеріне төзімді. Егер банктер жаңа болса, олар ыстық су ағымымен біраз уақытты өткізуі керек.
Көкөністер мен жемістерді дайындау
Консервілеу кезінде жемістер мен көкөністерді дұрыс дайындау маңызды. Бастау үшін сіз өнімді сұрыптап, барлық бүлінген, қалдықтарды және жалаңаш шикізатты алып тастауыңыз керек. Өте әртүрлі жемістер ілу процесін қиындатады, себебі үлкен көкөністер кішкентайларға қарағанда көп уақытты қажет етеді. 
Жемістер мен көкөністер жапырақтарды, барлық бұтақтарды, тамырларды алып тастау керек.
Сіз білесіз бе? Көкөністерді бланкке кесу және пиллинг баспайтын болат пышақпен қажет, себебі басқа материалдар тамақпен байланыста кезде тотықтырады. Бұл бланктер сапасына теріс әсер етеді.
Содан кейін сіз өнімдерді жууға кірісе аласыз. Мұнда біршама шалтаға тұру керек, өйткені бүкіл үрлеп кету процесі ағынды сөндіреді. Көкөністер мен жемістерді ағын суға бірнеше рет толығымен жуыңыз. Әсіресе ластанған жемістер суық суға малынып, содан кейін шаюға ұсынылады. Кішкене қиярды табиғи қылшықтардың қатты қылқаламымен жуған жөн.
Пияз, қырыққабат (ақ қырыққабат, гүлді қырыққабат, қызыл қырыққабат, брокколи), жасыл бұршақ, бұрыш, қопсытқыш, спаржа бұршақтары, сквош сияқты құмға, тұздықтар мен саңырауқұлақтарды аулауға арналған тәсілдермен пісіруге кеңес береміз.
Стерилизациялық қақпақтар
Қақпақтарды стерилизациялау - ыдыстарды сақтауға жоғары сапалы дайындық кезінде міндетті норма. Кілттер түрлі ақауларға, зақымдануларға, тесіктерге немесе коррозияға мұқият тексерілген. Ішкі сағыздың диаметрі қақпақтың диаметріне сәйкес келетін тегіс беті бар қалайы өнімдеріне қолайлы. 
Мұқабаларды дезинфекциялаудың бірнеше нұсқалары бар:
- Қайнау. Өнімдерді тез және оңай дезинфекциялауға мүмкіндік беретін оңай және ең көне әдіс. Контейнерге сәл су құйып, оны қайнатып, қақпақтарды бірнеше минутқа төмендетіңіз. Пластмасса бұйымдары 2-ден 5 минутқа дейін қайнайды, металдан 10-15 минут қояды.
- Жұпқа. Резеңке тығыздағыштар үшін өте ыңғайлы. Мұны істеу үшін контейнерге су құйыңыз, тордың немесе ситтың үстін орнатыңыз, содан кейін қақпақтарды салыңыз. Өнімдерді 10-15 минуттан кейін бумен пісіріп алыңыз да, содан кейін таза сүлгімен алып тастаңыз.
- Пеште. Ішкі резеңкесіз болат қақпақтар пеште 10 минут жылдам және оңай қыздырылуы мүмкін. Бұл әдіс өнімдерді айналдыру үшін өте маңызды (бұралу).
- Көмегімен арнайы шешім. Көпшілігі қақпақтарды дезинфекциялауды қалайды, оларды марганец, алкоголь немесе фуразилин негізіндегі арнайы дайындалған ерітіндіде 10-15 минутқа орналастырады. Бұл әдіс әмбебап және барлық қалпақ түрлеріне жарамды, бірақ қазір сирек қолданылады.
Бұл маңызды! Микротолқынды пеште металл қақпақтарды зарарсыздандыруға тыйым салынады, себебі бұл оның бұзылуына әкелуі мүмкін. Мұндай жағдайда нейлон өнімдерін дезинфекциялауға болады.
Буды стерилизациялау
Иілімділерді сақтауға арналған ескі және дәлелденген әдістердің бірі - буға үстіңгі стерильдеу. Оны ұстап тұру үшін үлкен контейнер қажет, мысалы, кастрюльге және қаптамада қолданылатын саңылаулары бар торды қажет етеді:
- Кәстрөл суды 2/3 мөлшерінде толтырады және тор орнатылды (арнайы тор болмаған кезде оны сұйылту немесе електен ауыстыруға болады).
- Банктер тордың мойнына төмен түседі.
- Су қайнатылғаннан кейін олар уақытты атап өтеді: 1 литрге арналған ыдыс 10 минут бойы, 2-3 минут 15 минут ішінде дезинфекцияланады.
- Сүлгімен мойынға салыңыз.
Будың ішкі қабырғалары бойымен судың түсуі басталған кезде будың өңдеуі толық болып саналады.
Томатты жинаудың танымал әдістері туралы оқыңыз: өз шырындарында қызанақ, қызанақ шырыны, қызанақ қосылған салат, жасыл қызанақ, «жасыл саусақтар», қызанақ кептелісі.
Пештің стерилизациясы
Бұл әдіс ыңғайлы, ол уақытты едәуір үнемдеуге және сонымен қатар көптеген контейнерлерді өңдеуге мүмкіндік береді:
- Тордағы суық пеште контейнердің мойнын төменге қойды.
- Пеш 150 градус температурада қызады.
- Ыдыстарды 10-15 минут бойы ұстаңыз.
Бұл маңызды! Ылғал банктер судың бүгілуіне жол бермеу үшін тордың үстіне орнатылуы керек.
Микротолқын стерилизациясы
Микротолқынды пешті пайдаланатын банналарды дезинфекциялау әдісі - ең жылдам, бірақ ол кейбір нәзіктіктерді ұстануды қажет етеді. Тұмшапештің бос шыны ыдыстарына және кез келген металл заттарға салуға тыйым салынады, сондықтан банктерді өңдеу қақпақтарсыз жүзеге асырылады:
- Банктер микротолқынды пеште орнатылған судың 1/3 бөлігіне жетті.
- Пеш толық қуатта 2-3 минут бойы қосылады.
Термиялық өңдеу кезінде банктердің жарылып кетпеуі үшін сіз оларға су құюға болмайды, бірақ айналдыру табақшасына жай стакан су құйыңыз.
Қос қазандықты стерилизациялау
Егер үйде қосарланған қазандық болса, оны тағам стерилизаторы ретінде пайдалануға болады. Осыған:
- Су резервуарға құйылады.
- Тордың жоғарғы жағында контейнерді төңкеріп, қақпақпен жабыңыз.
- Банктерді 15 минут бойы тұрғызыңыз.
Стерилизация үшін баяу пешті пайдалануға болады. Осы құрылғыдағы шыны ыдыстарды өңдеу бірдей. 
Пастерлеу
Шыны контейнерлерді және олардың температурасын температуралық өңдеу 100 градустан төмен пастеризация деп аталады. Қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін - барлық бактериялар мен микроорганизмдердің жойылуы - банктерді ұзақ уақыт 85 градус температурада қыздыру керек.
Сіз білесіз бе? Стерилизация және пастерлеу әртүрлі температура режимдерінің әсерімен ерекшеленеді, қалған барлық процестер ұқсас.
Берілген температураны басқаруға мүмкіндік беретін пастерлеуге арналған ыдыс-аяқтардың оңтайлы әдісі пеште қызады деп есептеледі. Мұқият жуудан кейін контейнер пешке қойылады, 80-90 градусқа дейін қызады және сұйықтық толығымен бетінен буланғанға дейін қызады. 
Ұсыныстар
Банкаларды зарарсыздандырудан бұрын, бірнеше ойланыңыз маңызды ұсыныстар:
- консервациялау үшін тек қана жаңа, жоғары сапалы қақпақтарды сызаттар, зақымдар, бүктемелер жоқ, шетіне тығыздалған резеңке тығыздауышпен пайдаланыңыз;
- шыны ыдыстарды зақымдану, чиптер, сызаттар немесе сызаттар үшін мұқият тексеріңіз;
- пеш ішіндегі ыдыстардың термиялық өңдеуі кезінде температура 80 градусқа дейін төмендегеннен кейін ғана есікті ашу керек;
- қақпақшалар мен банктерді тазартуға арналған құралдарды қолдануға болады - сода, тұз, кір сабын;
- контейнерлерді жуу кезінде жаңа, таза жөкемен ғана пайдаланыңыз;
- Термиялық өңдеуден кейін банкаларды төңкеріп алмаңыз;
- Емдеуден кейін, мойынды қолыңызбен ұстамаңыз, себебі рәсімнің әсері нөлге дейін азаяды.
Қысқы алма, алмұрт, қара өрік, шие, өрік, құлпынай, көкжидек, шоколад, күнбағыс, йосху, теңіз шыршағын қалай құтқаруды үйреніңіз.
Осындай қарапайым кеңестер шыны ыдыстарды ең тиімді дезинфекциялауға және бүлінуді болдырмауға мүмкіндік береді. 
Үйде суды стерилизациялаудың көптеген әдістері бар, сондықтан әрбір үй шаруасы өзі үшін ең жағымды және ең кішкентай болып таңдай алады. Консервілеу үдерісіндегі басты нәрсе - контейнер мен қақпақтардың жылу өңдеудің сапасы, үйдегі өнімдердің өздері тамақтанғысы келетін нүктеге дейін өмір сүре алатынын анықтайды.
