Қысқы дайындық

Қыста тәтті шиеді жинау, кептіру, мұздату және басқа да тәсілдер

Загрузка...

Жазғы уақыт - керемет уақыт: бақта жеміс-жидектер мен дүкендердегі сөрелерде үлкен таңдау бар. Көптеген адамдар үшін маусым - олардың сүйікті айлығы, ал бұл уақытта шие шабақтары ағаштарда піседі. Және сізде тозаққа тамақ жеуге жеткілікті уақыт бар, бірақ бәрібір, суық ауа райының басталуымен сіз осы шырынды жидекті азаппен есте сақтайсыз. Бұл мақалада біз шиеден қысқа дайындалуға болатын нәрселер туралы айтып береміз, үйге арналған препараттарға арналған рецепттер қарапайым болады және тіпті жаңадан бастағандар оларды өңдей алады.

Аяз

Тәтті шиеді тоңазытқаннан кейін ұзақ уақыт бойы осы дәмді жидектегі барлық витаминдер мен микроэлементтерді сақтай аласыз. Алдымен қыста қандай да бір пішінде тәтті шие сиырын - сүйектерді немесе жоқсызды шешіңіз. Тастармен компоттар мен басқа да сусындарға арналған, сондай-ақ - бәліштерді немесе тұздықтарды толтыру үшін өте қолайлы.

Егер сіз оның таза түрінде мұздауға шешім қабылдасаңыз, бірінші кезекте сіз жоғары сапалы жемісті таңдап алуыңыз керек - зақымдалған немесе артық сақталатын мұздатқышта сақтау үшін жұмыс істемейді. Таңдалған шие жақсы жуылады, барлық сабақтар мен жапырақтар жойылады. Мұздатқышқа жіберместен бұрын ол жақсы кебуі керек. Жуылған, құрғақ жидектер кең тағамға орналастырылған, жидектер бір-бірімен байланыспаған жөн. Мұздатқышта 3-4 сағат жеткілікті түрде мұздату қажет. Жидектер толығымен мұздатылғаннан кейін оларды ыңғайлы контейнерге орап, суық ауа райының басталуына дейін мұздатқышқа жібереді.

Бұл маңызды! Мұздатылған жидектердің ұзақ уақыт бойы хош иісі мен дәмін сақтап қалу үшін оларды мұздатқыштарда сақтайтын ережелерді орындаңыз: оларды мөрмен ұстаңыз, ет пен балық өнімдерін жидектерден алыс ұстаңыз, еріген тағамды қайта мұздатпаңыз.
Қысқы шие дайындау үшін тағы бір нұсқасы өз сироп жидектер қатып рецептер қамтиды. Дайындаудың технологиясы бұрынғы рецептіге қарағанда әлдеқайда күрделі, бірақ бұл пішінде барлық қыстың дәмді шиеі бар үй шаруашылығын асыға күтуге болады. Таңдалған және жуылған жидектерден сироп дайындауға тура келеді. 1 кг жидектен 4 стакан су мен жарты кесе қант түсіріледі. Ингредиенттері бар контейнер отқа қойылып, 5-7 минут бойы тәтті шитті бүркемелеуге мүмкіндік берді.

Бланшинг өнімнің жарқын түсіне қоса, жидектердегі қоректік заттарды үнемдейді. Жидектермен алынған сироп ыңғайлы контейнерге құйып, мұздатқышқа қойылған.

Құлпынай, шие, мүкжидек, таңқурай, қара өрік, қызыл және қара қарақат, алма, қарбыз, лингонберри, тау күлі, күнбағыс, долана, көкжидек, жас ағаштары.

Кептіру

Кептірілген тәтті шие - қыста үстелге жиі келмейтін, бірақ тіпті кептірілген жемістер түрінде де жағымды дәмі бар және витаминдер мен микроэлементтердің көп мөлшерін қамтиды. Электр кептіргішті пайдаланудың ең оңай жолы. Алайда, егер сізде жоқ болса, үміт артпаңыз. Пештің көмегімен қыстың шие-кептіруін дайындауға болады.

Ең алдымен, жидек алдын-ала дайындауды қажет етеді - кептіру процесін жылдамдату үшін, олар қайнаған суға батырылады және бірнеше жерде теріні аздап кеседі. Одан кейін олар электрлі кептіргішке немесе пешке қойылады. Процесс жүретін температура 70-75 ° C аспауы тиіс. Пешке кептірсеңіз, есік ашық болуы керек. Кептіру уақыты 16-18 сағатты құрайды. Жемістердің дайындығын тексеру өте оңай - аяқталған кептіруде бұршақ, қара түсті, шырын шығарылмайды және ол қолдарға мүлдем жабыспайды.

Сіз білесіз бе? Ежелгі көкөніс консервілерін археологтар Мысырдың пирамидалары тапты. Бұл саз балшықтан жасалған, оның қақпағы шайырмен тығыздалған. Ішінде зәйтүн майына үйрек үйрек етті. Жасалған консервілердің жасы 3 мың жылдан асады.
Құрғақ жемістер түрінде тәтті шиеді дұрыс сақтау өте маңызды - жеміс-жидекпен тығыз оралған шыны банкаларды қолданған жөн. Жоғарғы қақпақпен тесіктерді жабу керек. Салқын және жақсы желдетілетін аймақта кептірілген жемістерді сақтау керек. Дайындаманы қателіктер мен құрттар үшін мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Мұндай сүйкімді шиеді тауып алу - оны лақтыруға тырыспаңыз. Пеш пен микротолқынды пеште жеткілікті қыздырыңыз.

Сақтау

Қыста тәтті шие сақтап қалу - суық қысқы күнде жаздың біразын сақтаудың тамаша жолы. Консервіленген тәтті шие дайындау үшін көптеген рецепттер бар, олардың барлығын жақсы көрейік.

Jam

Шие джемі - ең танымал қыста тәттілердің бірі. Оны дайындаудың көптеген жолдары бар: тастармен немесе тассыз. Сізге дәмді шие шырындарын жасау үшін оңай рецепт туралы айтып береміз. Ингредиенттерден сізге:

  • жидектер - 1 кг;
  • қант - 1-1,2 кг;
  • ваниль - шымшу.
Ащы жидектер джемдерден алынған, бүлінген және шірік шығарылады. Жидектер кәмпитке салынып, қантпен жабылып, абайлап араластырылған. Шие шырынды қоюға және қантпен қопсыту үшін - ванилин қосып, оны 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, кәстрөлді кішкене отқа салып, кейде араластырып, пісіріңіз. Пісіру процесінде тәтті көбік пайда болады - оны алып тастау қажет. Кептеліс тағы 2 сағат қайнатылады, алайда өрт аздап көбейтілуі керек. Дайырдың дайын екендігін тексеріңіз - дайын пішінде сироптың дәйектілігі болуы керек. Пісірілген кептелу стерильденген банкаларға құйылады және сақтау үшін жылы жерде сақталады.

Компот

Дәмді сусындардың сүйіктілері қымызға тәтті шие компот рецепті ұнайды. Компотты барлық адамдар үшін жеткілікті ету үшін, пропорция үш литрлік банкалар бойынша есептеледі:

  • тәтті шие - 5 стақан;
  • қант - 1,5-2 кесе;
  • су - 3 литр.
Шие жуады, бүлінген жемістер алынады, сабақтар жойылады. Алдын ала стерильденген кранда жидектер құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Жидектердің құмырасы 15-20 минут қайнатуға қалды. Содан кейін, су қантпен жабылған және отқа салынған бөлек кастрюльге құйылады - шие сироп дайын болады. Сироп қант толығымен ерігенде дайын болады. Дайын сироп ыдысқа жидектерді қайтадан құйып, үстіңгі қақпағын бұрады. Компот толығымен салқындамас бұрын, банктер қақпақтармен бірге орналастырылады.

Бұл маңызды! Егер бланкілерді дайындау технологиясы үлкен ыдыста ыдыстарды зарарсыздандыруды қажет етсе, онда тамақ пісіру процесінде жарылып кетпеуі үшін - қалың сүлгімен табаның түбін жабыңыз.

Өз шырынында

Өз шырындарында тәтті шиеді сақтауға арналған рецепттердің екі нұсқасы бар - алдын-ала стерилизациясыз және онсыз. Біз екеуіміз туралы да айтып береміз. Стерилизация алдында өз шырынында (1 литрлік кәстрөліне):

  • тәтті шие - 700-800 г;
  • қант - 100-150 г;
  • су - 500 мл.
Жидектер мұқият сіңіріледі және ағынды су астында жуылады, сабақтар жойылады. Жидектер мен қант стерильденген ыдысқа құйылады, қайнаған су үстіне құйылады. Бұдан кейін шие бар банктер зарарсыздандырылуы керек. Дайындалған банкалар төменгі жағында үлкен табаға салынып, үстіне су толтырылған және 15-20 минут қайнатылған. Стерилизациядан кейін шие шырынын салып, оны қақпақпен жапсыруға болады. Банктерді толық салқындату алдында қақпақты төменге қарай бұраңыз. Стерилизациясыз өз шырынында рецептіні:
  • тәтті шие - 2 стақан;
  • қант - 1 кесе;
  • лимон қышқылы - 1 шай қасық.
Таңдалған және жуылған жидектер стерильденген банкаларда ұйықтап, қант пен лимон қышқылымен ұйықтайды. Қайнаған су дерлік мойнына құйылады. Қайнаған суға құйылғаннан кейін - ауа қақпағын дереу жабыңыз. Бұл рецепт өте қарапайым, тіпті оны жаңадан бастайды.

Jam

Jam бәліштер мен бөренелерді толтыру үшін өте қолайлы. Келесі рецепт бойынша кептелуді дайындаңыз:

  • жидектер - 2 кг;
  • қант - 1 кг.
Кептелісті дайындау үшін сіз сәл артық жеміс-жидектерді ала аласыз, олар жуылады және сүйектерді алып тастайды. Ингредиенттерді ыдысқа құйып, аздап су құйыңыз. Кептелісті дайындауды бастаймыз - алдымен кішкентай өрт үстінде, оны біртіндеп арттырыңыз. Ең бастысы, араластыруды ұмытпаңыз. Қасықтың артында араластырып жатқанда қайнатпа табаның түбінде белгі бар кезде дайын болып саналады. Аяқталған нәзікше банкаға құйылады және үстіңгі қақпақпен жабылады. Тоңазытқыштағы кептелісті сақтау жақсы.

Jam

Егер сіз осы жазда сіздің бақшаңызда тәтті шиедің үлкен егін шығарса, онда біз сізге джем түрінде қыстың жемісін дайындауға кеңес береміз. Ол үшін:

  • тәтті шие - 1 кг;
  • қант - 500 г;
  • жарты лимонның дәмі.
Жемістер қантпен толтырылып, жарты сағатқа қалдырылды. Осы уақыт ішінде қант ериді, тәтті шие оның шырынын жасайды. Одан кейін кеседі отқа салып, қайнатыңыз. Кептеліп жатқан кезде, сіз оны араластырасыз. Піскен жемістер салқын және сарқылуы. Блендер ретінде ұсақтауға болады және қолмен - сүзгіні қолдануға болады. Сізге қолайлы жолды таңдап, кез-келген жағдайда джем өте дәмді болады.

Қантпен пирожныйлар

Бұл қысқы егін жинаудың ең қарапайым түрі - ингредиенттерден біздің рецепт бойынша тек жидектер мен қант. Жемістер жуылады, сүйектер мен сабақтар жойылады. 500 мл осындай «суық» джемнің мөлшері 2 кесе қант және 2 кесе тәтті шие. Дайындау технологиясы өте қарапайым - жидектер мен қант блендермен біртектес массаға айналады. Дайын өнім ыңғайлы контейнерге құйылады және қысқа дейін тоңазытқышта сақтауға қалдырылады.

Сіз білесіз бе? Жабайы шие табиғи бояғыштарды өндіру үшін қолданылады. Тек түсі тек қана күтуге болады, бірақ жасыл емес.

Кептірілген

Кептірілген шие пісіру технологиясы көптеген тәсілдермен кептірілген дайындау сияқты. Бірақ осы рецепт бойынша, жидектер ашық ауада кептіріледі, электр кептіргішті немесе пешті пайдаланбай. Ең алдымен, шие дайын болуы керек - таңдаған жидектерді мұқият жуыңыз. Ағынды суды қолдану жақсы. Жапырақтар мен плацкарталарды сүртіп, сүйектерді алып тастаңыз. Шие 2 кг үшін қант 1 кг - дайындалған жидектер қант, шамамен пропорциямен жабылған. Қантпен тәтті шие салқын жерде бір күн тұруы керек - бұл қосымша шырын шығып, жидектің өзі тәттіге толы болу үшін жасалады.

Келесі қадам қант шәрбатын дайындау болады. Судағы қантты араластырыңыз (2 кг шиеге жуық ингредиенттердің саны 600 г қант пен 600 мл су) және отқа салынады. Біздің жидектер 6-8 минут қайнаған сироп қайнату керек. Жемістер шамадан тыс шырынды ағызып жіберіңіз - бұл кептіру үрдісін едәуір жылдамдатады, содан кейін оларды бір қабатта пісіру табағына немесе науаға салыңыз. Осылайша, 3-4 күн өткеннен кейін жидектерді бірнеше күн қалдырып, басқа жағынан әр жидекті жауып, 7-10 күн құрғатуға мүмкіндік береді. Жидектер құрғақ және жақсы желдетілетін жерде кептірілуі керек. Мұндай нәзіктік дәл сол қалпында сақталады - кептірілген тәтті шие - шыны ыдыстарда және салқын жерде.

Маринадталған

Шие, жабық түрде қыста жабылған, сіздің үйіңізді бірегей тәтті дәмімен таң қалдырады. Бұл формада ет тағамдарының дәмін, сондай-ақ мерекелік үстелге арналған ерекше тағамды ерекше атап өтеді. Маринадталған тәтті шиеді дайындау өте қарапайым, енді сіз оны өзіңізге сендіріп отырсыз. Ыңғайлы болу үшін, дәмдеуіштер мен тұздықтарды дайындау үшін 500-ден 700 мл көлеміне дейін кастрюльге арналған, өзіңіз үшін қай ыңғайлы екенін таңдап алыңыз:

  1. 1 дана, қыша ақ дәні - 1 шай қасық - 1 дана, қарақат жапырақтары немесе шие жапырақтары - дәмдеуіштер қоспасын дайындау үшін: үш түйреуіш, ақ бұрыш және бұрыш.
  2. Тұздықты дайындау үшін: қайнаған су - 1 л, үстел сірке суы - 250 мл, қант - 100 г
Алдыңғы рецептілердегідей, шие жинау оның дайындығымен басталады: жидектер жуылады, олар қозғалады, сіз сабақтарды жидектердің жартысында қалдыра аласыз - бұл сәндік көріністі береді.

Бланктерге тұздықты дайындауды бастаймыз. Су, сірке суы және қант пешке қойылған кастрюльге араластырылған. Тұздықты қайнатпаған кезде - оны уақытша араластырыңыз. Шие банкаға салынып, дәмдеуіштер қоспасымен толтырылған. Құмыраны жидектермен тығыз толтыруға тырысыңыз, бірақ олар бітеліп немесе жарылып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Жидектер бар банктер, әрбір жидек дәмді суға батырылғанша, жоғарғы жағына қайнаған тұздықты құйыңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жабудан кейін пастерлеуге кеңес береді. Бұл процесс қышқылдықтың жоғарылауымен сипатталатын жидектер мен жемістерге ұсынылады. Пастерлеу 15-20 минутқа созылады, бірақ сіздің сақтауыңыз қыстың соңына дейін немесе одан да ұзаққа созылатын тыныш болады. Үлкен кастрюльді алыңыз да, төменгі жағында маринадталған шиедің банктерін салыңыз. Сумен толтырып, өртеп жабыңыз. Суда ыдысқа құйылғаннан кейін банктер 15-20 минутқа «қайнатыңыз». Дайындаманы мұқият алып тастап, қақпақтарды төмен орналастырыңыз.

Жазғы жемістер мен жидектерді сақтап қалу әрбір жазда біршама уақытты сақтап қалуға көмектеседі. Біздің рецептерге сәйкес бланкілерді дайындауға тырысыңыз және сіз күзгі және қысқы кештердің тезірек және дәмді болатынын көресіз.

Загрузка...