Табиғи витаминдердің болмауы қыс мезгілінде адам ағзасына қатты әсер етеді. Күн, жаңа піскен көкөністер мен жемістердің жетіспеушілігі иммундық жүйенің әлсіреуіне, витаминдік жетіспеушілікке және ЖРВИ-лармен ауыратындығын арттыруға әкеледі. Дегенмен, қазіргі заманғы технологиялар тіпті суық мезгілде пайдалы элементтердің жеткілікті санын алуға мүмкіндік береді - мысалы, кептірілген жемістерден. Бүгін біз көкөністерді қыста үйде қалай құрғатуға, оларды қалай жинауға болатынын, мұндай өнімдерді дұрыс сақтауға және қалай жеуге болатынын қарастырамыз.
Бұл әдіс артықшылығы мен кемшіліктері
Кептіру - бұл қыста жабдықтарды сақтау және сақтаудың өте танымал тәсілі. Алайда, бұл әдіс оң жағы да, кемшіліктері де бар.
Артықшылық
- жемістерді ұзақ сақтау;
- дайын өнімді сақтау кезінде сақтау орны;
- көбінесе пайдалы қасиеттер мен жемістердің витаминдерін сақтау;
- дайындалудың оңайлатылған процесі тұзды немесе орамалмен салыстырғанда;
- құрғақ жемістер мен көкөністерді ұзақ сақтауға (консервілермен салыстырғанда) мүмкіндік беру;
- кептірілген өнімдерді пайдаланудың қарапайымдылығы, оның дәмі мен қоректік заттарының сақталуы;
- тұздануға жарамайтын жемістерді кептіру мүмкіндігі.
Аз
Бұл үрдістің кемшіліктері:
- дайын салмақта ұрықтың салмағы мен көлемінің елеулі жоғалуы - олардың массасының 90% -ын жоғалтады;
- өнімнің витаминдер мен пайдалы қасиеттерінің жоғалуы - жеміс минералдар мен С витаминінің 30% дейін жоғалтады;
- ылғалдың жоғалуы салдарынан жемістер құрғақ, кейде қатты, бұл болашақта оларды дайындау үрдісін қиындатады;
- кептіру процесі барлық көкөністерге жарамайды;
- кептірілген өнімдерді сақтау қиындықтары - көбінесе көгеру жемісті бұзады.
Сіз білесіз бе? Мұндай әдіспен кептіру әдісі өнертабысы, ғалымдар неолит дәуіріне жатады - шамамен 9000 BC. ер Ғаламдық салқындатудың арқасында, ежелгі тұрғындар тамаққа тамақтанады, себебі олар тамыры, жасыл және көкөністерді резервте құрғатуға мәжбүр болды.
Қандай көкөністерді кептіруге болады
Қыста көкөністерді кептіруге жарамды өнімдердің ауқымы өте кең. Ауруға ұшырамайтын сау жемістер ғана егін жинауға жарамды екенін ескеру қажет. Тек жеуге жарамды өнімнің бөліктері ғана - құрғақ немесе тамыры жоқ. 
Барлығы дерлік - балдыркөктен картопқа дейін кептіруге болады. Сәбіздерді, бұрыштарды және қызылшаларды кептіру өте танымал - бұл борщ үшін керемет дайындық. Дәмді кептірілген чиптер картоптан дайындалады, құрғақ ақжелкен мен аскөк суық мезгілде тағамдарға балғындық пен дәм береді. Кептірілген пияз және сарымсақ құрғақ пішінде өзіндік нәзіктікке ие болады, бұл жаңа тағамдардың дәмін ашады.
Атап өту керек, мұндай дайындау тәсілдері сақтау және тазалау сияқты өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтамайды және тұз және сірке суы салдарынан денеге артықшылық бермейді. Кептіру кезінде өнімнің дәмі мен витаминінің құрамын сақтайтын қосымша дәмдеуіштер немесе майлар қолданылмайды. Кептірілген көкөністер - олардың жаңа піскен заттарында бар барлық пайдалы қасиеттердің шоғырлануы.
Сіз білесіз бе? Жасылдар және кейбір шөптер - электрлік кептіргіштерді пайдаланбай табиғи түрде кептіруге болатын ең қолайлы өнім.
Оларға ұсынылмайды
Дәстүр бойынша, кептіру әдісі 85% суды құрайтын көкөністер үшін пайдаланылмайды, себебі олар дайын болған кезде көп массаны жоғалтады және өнімділік өте төмен болады. Оларға мыналар жатады:
- мұз айдыны салаты;
- қияр;
- шалғам;
- ақ қырыққабат;
- қарбыз.
Көкөністерді кептіруге дайындау
Кептіру - жақсы маусымдық тағам - бұл уақытта олар аз химиялық емдеуге ұшырайды және витаминдер мен минералдардың ең көп мөлшерін сақтайды. Сіздің учаскеңізден жиналған кезде, 2-3 көкөніс жинауды қолданған дұрыс - мұндай жемістер шырындылық пен дәмділікке ие болады. Теріге немесе шірікке зақым келтірместен күшті, сау жемістерді қолдану жақсы.
Бұл маңызды! Піскен қызанақты кесілген пішінде кептіру мүмкін емес - таңдалған шырын кептіргіштердің тірегіне жабысып, процесті қолайсыз етеді. Кептіру арқылы қызанақты жинау үшін, тек қана кептіруге болатын шағын сортты пайдаланыңыз (мысалы, шие қызанақтары).
- Картоп. Өсімдік кеш түрлерін таңдауы керек, себебі бұл түрлер крахмалдың ең көп мөлшері болып табылады. Картоптың жемісі жіңішке теріге, тегіс, көзді және көзілдіріксіз болғаны жөн, сондықтан өнімділікті азайтпайды. Түтіктер суық сумен мұқият жуылады, содан кейін жеміс тазартылады. Кептіруден бұрын картоп пюресі кесілген және кесілген 3 минут қайнаған сумен сақталып, содан кейін суық суға салқындату керек. Осылайша қайнатылған картоп олардың қоректік заттарын сақтайды. Енді картоп құрғақ болады.
- Қызылша. Жемістер жарқын, бай түспен таңдалады - бұл жетілу мен шырындылықты білдіреді. Қоңыздар суық суға жуылады, содан кейін 25 минут қайнатылады. Қылшық суық сумен салқындатылғаннан кейін, олар теріні шығарып, құрғату үшін бөліктерге кесіп тастаңыз.
- Сәбіз. Егін жинауға арналған ең жақсы жемістер тіпті жарқын түсті. Алдын ала дайындық жүргізілуде, өйткені қызылша үшін тағам дайындау уақыты 15 минутқа дейін қысқартылады. Бұл жемістің қаншалықты қоректік қасиеттерін барынша сақтау үшін, оны дайындау үшін бланшинг әдісін қолданған дұрыс.
- Түрлі-түсті орамжапырақ. Қырыққабатты дұрыс құрғату үшін барлық жапырақтарды, сабақтар мен зақымдалған жерлерді алып тастау керек. Кішкене жерлерге көкөністерді бөліп, жақсылап жуып, тұзды суға 10 минуттай түсіріңіз (бұл өнім шырындар мен тлиден сақтайды). Содан кейін жеміс-жидекті ыстық суда 25 минуттай жасаңыз. Түсті қырыққабат кептіруге дайын.
- Сельдерей және жүгері. Тамыры жақсы жуылады, құрғатылады. Қатты өрнектегі жағыңыз және құрғатыңыз. Кептірілген желкек ұнтақты ұнтақтауға қажет. Желкек кептіру процесінде хош иісті қасиеттерді 70% -ға жоғарылатады.
- Қызыл қызыл бұрыш. Бұл жеміс тұтас кептіріледі және дайын, кептірілген бұрыш, тұқымдар мен палубалар жойылады.
- Жасыл бұршақ. Жинау үшін тәтті бұршақ сорттары қолданылады. Бұршақ дайындау кезінде ыстық суға батыру әдісі пайдаланылады - ұсақ бұршақ үшін 1-2 минут, ал үлкендерге - 3 минут. Осы процедурадан кейін бұршақ тез суық суда салқындатылып, құрғатылады. Енді өнім кептіруге дайын.
- Жасылдандыру. Ақжелкен, шпинат, қызылша, аскөк, баиланд, жалбыз, раушан және т.б. сияқты дәмді шөптер кептіру үшін қолайлы материал болып табылады. Жасыл түске дейін суық суға шайып, жапырақтардан шаң мен ластануды жою керек. Жас қашуды қолдану ұсынылады. Түбірлер мен зақымдалған жапырақтарды алып тастау керек. Таза шөптер беткі қабатқа бөлініп, табиғи түрде кептіріледі.
- Asparagus. Көкөністерді суық суға жуып, қатты бөлшектерді кесіп тастаңыз, құрғатыңыз. Осыдан кейін, подушки жолға шықты - қазір спаржа пеште кептіруге дайын.
- Рутабага. Жемістерді қабықтың біркелкі түстері бар жіңішке терісі бар дөңгелек етіп таңдау керек. Тазартылған шәйнек 10 минут қайнаған суға қайнатылып, содан кейін тікелей кептіруге барады.
Силантені, қымызды, жасыл пиязды, қопсытқышты, сквошты, паснипті, брокколиді, қыстың саңырауқұлақтарын қалай құрғатуды үйреніңіз.
Бланшинг және бумен пісіру
Бланшинг - Өнімнің термиялық өңдеу әдісі, онда ерекше иіс пен өсімдік ауруы жойылады. Бұл үрдіс қайнаған суға жеміс-жидекті қысқа мерзімді сіңіруден тұрады (қайнату әдетте 10 минуттан аспайды). Буды өңдеу - бұл қайнаған суға шығарылған ыстық ауамен тазартылған өнімдер. Бұл процедура өнімді дезинфекциялауға және қажетсіз бактерияларды жоюға арналған.
Бланшинг және бумен пісіру көкөністердің көпшілігінде кептіруден бұрын міндетті рәсімдер болып табылады (жалғыз ерекшелік жасыл). Бұл ем жемістің пайдалы қасиеттерін сақтайды, оларды шаң мен зиянды химикаттарды тазалайды (егер өнім химиялық уланулармен немесе паразиттермен уланған болса). Сондай-ақ, мұндай процедуралар жемістерді жұмсартады, оларды кептіру кезінде оларды жұмсақ етеді және келесі кептіру кезінде жемістерді көп дәрумендерді сақтауға көмектеседі. 
Танымал кептіру әдістері
Егер ертеректегі үй шаруашылықтары негізінен көкөністер мен жемістерді құрғатуға арналған пештер мен күнді қолданса, бүгінгі заманға сай құрал-саймандар қысқа мерзім ішінде пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, өнімді дайындауға мүмкіндік беретін көптеген электр пештер мен кептіргіштерді қамтамасыз етеді. Әрбір дайындық əдісін егжей-тегжейлі қарастырайық.
Құрғақ шие, қара өрік, алма, алмұрт, құлпынай, қарақат, жүзім, мүкжидек, көкжидек, жабайы раушан, долана, бұршақ, шоколад, сондай-ақ сәндеуге арналған апельсиндер мен лимондардың түйіндері туралы оқыңыз.
Таза ауада
Бұл әдіс артықшылықтарға қарағанда көп кемшіліктерге ие. Ең алдымен, ашық ауада барлық өнімдерді құрғатуға мүмкіндік жоқ - бір қатарда қойылған көкөністер көп орынды және тегіс бетін талап етеді, әйтпесе кептіру процесі орындалмайды. Сондай-ақ, осы жинау әдісімен жемістердің аралар, аралар немесе құстардың зақымдану ықтималдылығы жоғары - өнімнің шырыны шығарылған жәндіктер үшін жарамсыз болып табылады.
Кептіру үдерісін қадағалау қиын - күшті күншут шырынды көмірді көмірге айналдыра алады, ал кенеттен жаңбыр - өнімді мүлдем бұзады. Бірқалыпты кептіру үшін жемісті айналдырып, айналдыруды ұмытпаңыз. Әдістің басты жетіспеушілігі - процестің ұзақтығы - 4 күнге дейін, бұл дайын өнім сапасын айтарлықтай төмендетеді. 
Бұл әдіс тек жасыл өсімдіктер үшін өте қолайлы - күн мен таза ауа шөпті құрғақ ұнтаққа жылдам айналдырады. Кептірілген шөптерде ылғалдың болмайтынын қамтамасыз ету маңызды. Сондай-ақ, көгершіндерді күйдіретін сәулелердің астында таратуға кеңес берілмейді - бұл жағдайда шөп пен жапырақ тез күйіп кетеді. Ыстық, құрғақ, желсіз ауа-райында лайықты көлеңкелерді көлеңкелеу жақсы.
Мұздату - азық-түлікті сақтаудың тағы бір қарапайым және тиімді тәсілі. Сіз жасыл, картоп, қызанақ, қияр, сәбіз, жүгері, брокколи, ревень, брюссельдік өсімдік, асқабақ, баклажан, асқабақ, қызылша, саңырауқұлақтар (бал агары, шампиньондар, порсини саңырауқұлақтары, устрица саңырауқұлақтары).
Электр кептіргіште
Бұл әдіс ең ыңғайлы және қазіргі заманға сай - арнайы құрылғыда бірнеше сағат бойы жемістерді кептіруге болады. Сонымен қатар, электр кептіргіштері ауа конвекциясының функциясы арқасында барлық жағынан жемістерді біркелкі жылытуда. Электр кептіргіштегі көкөністерді жинау процесін тездететін ереже бар: жеміс-жидекті қабығымен төмендетіп, сұйықтықты кетіру процесін жеделдету үшін целлюлозаны аздап басуға болады.
Үйде пайдалануға арналған кептіргіштер, әдетте, кішігірім өлшемдерге ие, бұл оларды тасымалдауды және пайдалануды жеңілдетеді. Кейбір үлгілерде ұсақ торлы қосымша торлар - бұл бұршақ, шие қызанағы және т.б. сияқты кішкентай жемістерді кептіруге арналған. Әдетте, құрылғыда кептіру кезінде оңтайлы температура +40 ° С пен +60 ° С аралығында. 
Пеште
Тұмшапеште көкөністерді кептіру тәсілі де артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Бұл әдіс жасанды деп аталады. Қолданыстағы техниканың қолжетімділігіне байланысты танымал болды - бүгінгі таңда асханада іс жүзінде әр иесі бар пештер бар.
Пешті кептіргіш ретінде пайдалану үшін пісіру парағын пергамент қағазымен жабу керек, оған жиналған көкөністерді орнатыңыз, пісіру науасын жоғарғы сөреге қойып, пешті ең төменгі температураға қосыңыз. Есік ашық болуы керек. 25 минуттан кейін, көкөністерді төмен қарай жылжыту керек және аяқталғанға дейін кептіру керек.
Пожалуйста, назар аударыңыз: Егер пештің бланкілері шырын шығаруға жалғастыруда, онда олар әлі сушили. Егер жеміс сығымдау кезінде бұзылса, бұл сондай-ақ жеткізудің қолжетімсіздігін көрсетеді.
Дайындаудың осы әдісінің кемшілігі - көкөністерді бірнеше тәсілмен кептіру қажеттілігі - оларды пеште бірден кептірсеңіз, олар крекерге ұқсайды. Сондықтан әдетте 2-3 күн бойы көкөністер дайындалады. 
Өңдеу үшін электр пешін пайдалану ұсынылады.
Бұл маңызды! Көкөністерді кептіру кезінде пештің температурасы +60 аспауы тиіс °Әйтпесе, жеміс күйіп кетеді немесе артық айналып кетеді.
Микротолқынды пеште
Микротолқынды пештегі көкөністерді кептіру ақ танымал болады. Бұл әдісдің басты амалы: жеміс-жидектер мен көкөністер кесілген болса, соғұрлым тезірек құрғатылады. Бұл өңдеу әдісінің жетіспеушілігі көптеген жемістерді жинаудың мүмкін еместігі болып табылады - сондықтан бұл әдіс өнімнің аз мөлшерін жылдам кептіру қажет болғанда ғана ыңғайлы.
Микротолқынды пештегі электромагниттік ауытқулар өнімді тез қыздыруға және кептіруге мүмкіндік береді, бұл осы әдісті ең жылдам етеді. Бұдан басқа, көкөніс материалы неғұрлым тез өңделсе, одан аз «пайдалы» витаминдер бар. Егер жеміс-жидек қалыңдығы 2 см-ден асып кетсе, микротолқынды пештердің сыйымдылығының 50% -ына дейін жоғалтса, бұл тамақ пісіру керек-жарақтарының жылдамдығын едәуір азайтады. 
Сондай-ақ, микротолқынды пештегі бұйымды өңдеу, пеште кептіруге қарағанда, біркелкі жүргізіледі.
Сіз білесіз бе? Қалған құрғақ көкөністерді құрғақ түрінде пайдалануға болады. Дегенмен, өздерінің малын тазартуға болады: жеміс-жидекті 2-3 сағ ішінде суға салып қою арқылы. Жеміс дәмі бастапқы өнімнен өзгеше болады.
Кептірілген көкөністерді үйде сақтау
Дайын құрғақ өнімді сақтаудың негізгі ережелері: ылғал мен ылғалдың кептірілген көкөністерге түсуін болдырмайды. Осылайша, сақтаудың ең жақсы тәсілі кептірілген өнімді қайта ашылатын қақпақпен немесе ыдыс-аяқты пластикалық контейнерлермен шыны ыдыстарда сақтау болып табылады. Ең бастысы - ауаның түсуіне жол бермеу үшін контейнердің жақсы тығыздалуын қамтамасыз ету (ауадағы ылғал бөлшектерінің құрғақ өнімнің сапасын бұзуы мүмкін).
Пожалуйста, назар аударыңыз: құрғақ өнімдерді сақтауға болмайды пластикалық пакетте - бұл қалыпты құю. Жабдықтарды мезгіл-мезгіл қарауды, бүлінген жемісті алып тастауды, қажет болса, көкөністерді жұмсартуға ұмытпаңыз.
Қыста көкөністерді кептірудің түрлі нұсқаларын қарастырғаннан кейін, өнімнің осы жолмен жиналуы - бұл өте ыңғайлы және арзан тәсілі, ол суық мезгілде бүкіл отбасын пайдалы дәрумендер мен микроэлементтермен қамтамасыз етеді деп айтуға болады. Көкөністерді жинау бойынша негізгі ережелер мен ұсыныстарды ұстану, сіз ешқандай күш-жігерсіз және үй жағдайында кептірілген көкөністерді дайындай аласыз.
