Алма пирогын немесе бөренелерді ұсынатын көптеген адамдар жаңа піскен нан пісіретін хош иісті және даршын иісі сезінеді. Бұл дәм біздің талғамымыздың дәмін татып, барынша танымал болып келеді. Кішігірім тұздық - бұл қытай кузены, кассия, алайда ішкі нарықты қатаң түрде иеленіп келе жатқан, бірақ әлі тұтынушы ақыл-ойында белгілі бір орын жоқ, сондықтан оны қоршаған айналасында көптеген дау-дамайлар бар. Келіңіздер, қандай дәмдеуішті және қандай екенін түсінуге тырысайық.
Сипаттама
Кассия немесе қытай қоңыр құс - бұл ағаш өсімдігі. Cinnamomum түрі (қоңыр түсті) отбасы Laurel, бастапқыда Қытайдың ашық кеңістіктерінде өседі, сонымен қатар Үндістан мен Шри-Ланкада өсіріледі. 
Ағаш өте ұзын және биіктігі 15 метрге жетеді, бұл оның Цейлон, Цейлон даршынынан алынған жарты метрлік бұқа конденсатынан өте ерекшеленеді. Үлкен мөлшерге қарамастан, екі өсімдіктің жапырақтары мен гүлдері сыртқы көріністе мүлдем айырмашылығы жоқ.
Сіз білесіз бе? Конькичннің көбісі үнді, қытай тағамдарында жейді - әр үшінші тағамға дәмдеуіш қолданылады.
Бір қызығы, екеуі де таксономиядағы көрші позицияларды алып жүргендіктен, атаулары (қытай даршынына және жалбыз циннамонына жалған даршын) шындыққа жатпайды, ал олардың қабығының химиялық құрамы тек сандық түрде ерекшеленеді және тек 1-2%.
Өнеркәсіпте қолданылатын зауыттың бөліктері - кассия үшін - бұл қабат, оның бұрышты бөлігі және Цейлон даршын үшін жұмсақ камби және флоем. Бұл бірінші және жұмсақтықтың қатаңдығына және қатал иісіне және екінші өңдеуге ыңғайлылығына себеп болады. Түс, дәлірек айтқанда, шикізаттың айырмашылығына байланысты. 
Сондай-ақ, «Кассия» деп аталатын шатасып кетеді, өйткені бұл өсімдік Cassia түріне жатпайды, бірақ оның латын тіліндегі аттарының бірі Cinnamomum кассия сияқты көрінеді.
Химиялық құрамы
Қытай циннамонының және Цейлонның даршынының химиялық құрамы іс жүзінде бірдей:
- 1-3% эфир майы (кокос қышқылының альдегиді 90%) - кассия үшін және 1% - даршын үшін;
- кумарин;
- таниндер;
- құрамында кальций мен марганец көп;
- аз мөлшерде В дәрумені, маңызды және маңызды емес аминқышқылдары бар.
Тағамдық құндылық және калория
Кассия құрамында белоктар, майлар және көмірсулар, сондай-ақ су:
- ақуыздар - 4 г;
- майлар - 1,2 г;
- көмірсулар - 27,5 г;
- су - 10,85 г.
100 г кассия құрамында 250 ккал бар.
Дәмқосарлар - бұл әртүрлі елдердің тағамдарын ерекшелендіреді және оларды ерекше етеді. Әлемдік аспаздықтар насыбайгүл, бөріқарақат, қалампыр, аскөк, цитрус, лавр, марджорам, лимон бальзамы, мускат, жалбыз, настурция, ақжелкен, розмарин, тимьян, аскөк, желкек, лаванда, шафран, эстрагон, лаванда, шалфей, червилді пайдаланады. .
Пайдалы қасиеттері
Kinnikas-дің пайдалы қасиеттері ұзақ уақыт бойы байқалып, өзінің тарихи Отанында, Қытайда іске қосылды. Әртүрлі шоғырланулар мен формулярларда, коринник асқазан-ішек ауруларымен, бактериялардың ауруларымен, бүйрек аурулары мен қандарды тазартатын құралдармен күресу үшін қолданылған. Сондай-ақ, зауыттың қабығынан ұнтақ косметикалық мақсаттарда және антисептикалық, бактерияға қарсы, қабынуға қарсы майлардың бөлігі ретінде қолданылады.
Кассияның алкогольді инфузиясы грам-оң және грам-теріс бактерияларға, туберкулез бөшкелеріне қарсы әсер етеді және табиғи иммуностимулятор ретінде қолданылады. 
Зақымдау
Қытай тағамының қауіптілігі туралы барлық әңгімелер оның теріс пайдалануы немесе дұрыс пайдаланылмауы немесе Цейлон даршынын жарнамалау болып табылады. Шындығында, кассия «Цейлон» салыстырмалы түрде «қауіпті» болып табылады, өйткені кейбір қорлар үшін күнә жасайтын «улы» субстанцияның күмбезі іс жүзінде тең мөлшерде және қоңыр қоспадағы екі өкілдің құрамында бірдей қосылыстарда бар. Осылайша, кез-келген дәмдеуіштерді хош иіспен жеуге болады, сізде уланудың бірдей мүмкіндігі бар. Орташа дозада, кумарин, биологиялық белсенді зат сияқты, ағзаға пайда әкеледі. Бұл әсіресе қанның тұтқырлығы жоғары адамдар үшін пайдалы болады..
Сіз білесіз бе? Смариннің қауіптілігі туралы миф - бұл өздігінен қан кетуден зардап шегетін ақжарқынды шөптерді жайғастырғаннан кейін малдың қатысуымен болған бірқатар оқиғалар туралы шамадан тыс және сәтсіз жобаланды. Ветеринарлар қандағы қызыл клеверде болатын үлкен концентрацияларда болатын кумаринадан туындағанын анықтады. Дегенмен, сіз дәрігер болудың қажеті жоқ, онда бірнеше килограмм қоңыздар мен малдың дәмдеуіштері арасындағы айырмашылықты сезіну керек.
Тағы бір нәрсе - даршынға (аллергияға) жеке төзімсіздік, сондай-ақ жүктілік пен лактация кезінде (оның тоник әсерінен), сондай-ақ көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданғаны жөн. Белгілі бір қауіпті топ анемия мен вегето-тамыр дистониясы бар адамдардан тұрады. 
Пісіру қосымшасы
Қытайлық кочникин Цейлон даршынға қарағанда пісіруге қарағанда арзан деп есептеледі. Цейлон конгломераторы бірқатар артықшылықтарға ие, соның ішінде сақтау уақыты, жұмсақ хош иіс, өңдеуге ыңғайлы.
Дәстүрлі медицинадан басқа, кассия да, десерттер мен ет тағамдарының дәмін толтыратын хош иісті дәмдеуіш ретінде бағаланады.
Батыс еуропалық ас үйінде
Коричниктің жанып, тәтті дәмі құрлықтың батыс және орталық бөліктерінің тұрғындары негізінен құрамы бойынша тәтті өнімдер: ашытқы, десерт, печенье, жеміс сұлығы, балмұздақ. Кассия шие, алма, алмұрт және айва сияқты жақсы өтеді. Ол сондай-ақ күріш пен жүгері ыдыстарын толығымен толықтырады (Айтпақшы, қызғыш күріш ыдысының бірі даршынмен тәтті палау). 
Шығыс елдерінде
Кассия дәстүрлі түрде бұрыш және басқа өткір дәмдеуіштер қоспасымен үйлеседі және дайындалады ет тағамдары. Мысалы, азиялық асхананың дәстүрлі рецептерінің бірі шошқа етіне арналған тұздықты сипаттайды, ол қыша, сарымсақ, қызыл және қара бұрышпен таңбаланған тұздықты қамтиды. Кассия үйрек етіне өте жақсы келеді. Бұл әдетте зімбір, кардамон, орегано және жұлдызды анис сияқты дәмдеуіштермен біріктіріледі.
Бұл маңызды! Аз қышқыл корицаның минусы қысқа сақтау мерзімінде: 2 айдан кейін, дәмдеуіштер сақтау ережелерін сақтаса да, өзінің дәмін жоғалтады. Тұздықты сатып алған кезде оны назарға алыңыз - болашаққа дайын болмаңыз және өндірілген күнді қараңыз.
Жер асты кассиі негізінен нан өнімдерін дайындауда, ал сұйық тағамдар, тұздықтар немесе мусс үшін - оның бөліктері. Коричник пісірілгенге дейін 10-12 минут бұрын ыдысқа қосылады, әйтпесе жоғары температураның әсері дәмдеуіш дәмін бұзады.
Медициналық қосымшалар
Медициналық мақсаттарда:
- кассия сығындысының алкогольдік сығындылары;
- даршын камфоры;
- қоңыр қабат.
Дәстүрлі кәдімгі су буы бар кассия қабығының бұзылуына ұшырайды. Гипнотикалық препараттармен және есірткі заттарымен, сондай-ақ көміртек тотығымен улану кезінде қолданылатын жүйке жүйесі мен жүрекке қатты әсер етеді. Бұрын психикалық науқастарды, әсіресе, шизофренияны емдеуге арналған конвульсиялық терапия аясында қолданылған. Даршын камфорасының тағы бір қолданылуы майлар мен лименттер құрамында: мұндай майлар бактерияға қарсы әсерге ие және басқа белсенді заттардың өткізгіштігін арттырады.
Ұнтақталған даршын, қайнаған суға 30 минут қайнатады, қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді. Зауыттың 2 типті диабеттік пациенттердің жағдайына әсерін зерттеу 30 күн әкімшіліктен кейін оң нәтиже алды, бірақ емдеуді панацея деп санауға болмайды. Пациенттердің жағдайы жақсарды, бірақ өкінішке орай, толық сауығу туралы әңгіме болған жоқ. Сондай-ақ, күніне 1 грамм кассия ұнтағы бос радикалдардың мөлшерін айтарлықтай азайтады.
Кассия корицадан ерекшеленеді
Кассия даршындан, көзбен және иіспен оңай ерекшеленеді. Зауыт туралы айтатын болсақ, кассия (қытай қоңыр құс) - 15 метрлік ағаш, ал Цейлон даршын - 1-2 метр биіктікте бұталы (мәдениетте). 
Коричник шынайы 
Қытайдың қоңыр үйі Дәмқосарлар да сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді: Цейлон даршын таяқшалары екі жағынан да кіріп, ашық-қоңыр түске ие, оңай қолмен бұзылып, кофе тартқышта оңай ұнтақталған. Зәйтүн дәмі туралы айтқан Цейлон даршын жұмсақ және ең күшті емес. 
Даршын (сол жақта) және кассия (оң жақта) Қатты кассия қабығы даршынның жұмсақ фломасы сияқты бұрылмайды және оның түсі қызыл қоңыр болады. Бұл дәмдеуіштердің таяқтарын үйде өте қиын деп айтуға болады: қолданыстағы әдістерді қолданумен тегістеуге болмайды, ол ұнтақталмайды, қиындықпен үзіледі.
Сіз білесіз бе? Кассияны корицадан ажырататын қызықты тәсілі йодты пайдалануды қамтиды. Жай ғана тексеруге болатын дәмдеуіштерге бірнеше тамшы тамшысын түсіріңіз - біріншіден крахмалды реңк (крахмалдың ұлғаюына байланысты), екінші түсі - даршын - аздап қанық болады.
Ұнтақты дәмдеуіштер түрлі түсті және иіс бар: ұнтақ даршын - күшті, тәтті иісі бар ашық қоңыры; Cassia ұнтағының қоңыр, сұр реңі және әлсіз, дәмді хош иісі бар. Мүмкін, ұнтақтардың үлесі өзгеше болады - кассия ұнтағы ауыр және ауыр болады. 
Касси (сол жақта) және даршын (оң жақта) Қытайлық қоңыр туралы не білуіміз керек?
- Кэсси - «жалған даршын» емес, олар оны атайды, бірақ Шри-Ланкада өсетін жеке артықшылықтары бар.
- Кассия улы емес - корицардағы кумариннің және қытай даршынының құрамы бірдей.
- Spice ыстық дәмі бар және бұрышпен жақсы араласады, ет тағамдарын керемет толықтырады.
- Ол емдік қасиеттерге ие: күшті бактерияға қарсы әсер етеді, тіндердің өткізгіштігін жақсартады, қанға жұғады, асқазан-ішек жолының жұмысын орнатуға көмектеседі.
- Cassia корицы қарағанда ұзағырақ сақтау мерзімі бар. Дәмдеуіштермен қоректендіру кезінде оны ескеру қажет.
