Ақ сәбіз бар екендігі туралы көптеген адамдар бірінші рет естиді. Алайда, ақ баклажан, көгілдір жүгері және қара күріш туралы біз көпшілігіміз жақында ғана күдіктенбеді. Шынында, әлемде ерекше ерекше!
Қысқаша ақпарат
Әдеттегі сәбіздің қызғылт сары түсі каротин береді.
Бұл маңызды! Бета-каротин - Бұл сәбізден басқа асқабақ, қызылша, теңіз шырғанағы, қызғылт бұрыш, сельдерь, манго, қызыл қызыл бұрыш және т.б. сияқты өсімдіктер синтезделетін табиғи органикалық сары-қызғылт пигменттер. Ол сондай-ақ жиі провитамин A деп аталады, Бұл каротеноид бауыр мен ішекте ретинолға (А дәрумені) айналдыра алады.
Түбірдің ақ түстері, бұл бета-каротин жоқтығын көрсетеді. 
Ақ сәбіз кейде ақжелкелермен шатастырылады, дәлірек айтқанда, ақ сәбіз ақ сәбіз деп аталады. Шындығында, олар әртүрлі өсімдіктер, бірақ екеуі де қолшатыр отбасына тиесілі. Пастернак әдетте сәбізден әлдеқайда үлкен, ал қара түсті (алтын қоңыр, піл сүйегі) және ерекше дәмдік хош иісі бар.
Сізге «Самсон», «Шантана 2461», «Күзгі князь», «Вита Лонг», «Нант» секілді сәбіз туралы білуге кеңес береміз.Пастернак негізінен Солтүстік Еуропада, Кавказда және Сібірде орналасқан, онда оның хош иісті түбірі бастапқыда бағаланған, ал сәбіз, оның ішінде ақ түсті, бізге жылы аймақтардан - Иран, Пәкістан және Ауғанстаннан келген және шығыс тұрғындары , кейбір дәлелдерге сәйкес, «тамырлар» емес, өсімдіктің «шыңдары», немесе оның жасыл және тұқымдары. Ақ тамырлар көбінесе үй жануарларына берілді, өйткені олардың айқын ащы және жағымсыз дәмі.
Сіз білесіз бе? Сәбізде, сәбізде бета-каротин және антоцианин тәрізді заттардың бар болуына және мөлшеріне байланысты, танымал қызғылт-сары және ақ аталуға қосымша, басқа түстер де болуы мүмкін көлеңкелер - сары, қызыл, күлгін, шие, қызғылт, жасыл және тіпті қара. Бір қызығы, «өсірілетін» сәбіз үшін алғашқы түстер сары (каротин арқасында) және күлгін (антоцианның арқасында), басқа реңктер - өсіру және өсіру жұмыстарының нәтижесі. Бұл зауыт Иран мен Ауғанстаннан шығысқа және батысқа қарай әлемді жаулай бастады деп саналады. Сонымен қатар, «шығыс» сәбіз (әсіресе, Үндістан мен Жапонияға тән) басым түсі қызыл, ал «батыс», еуропалық, алдымен сары болды, содан кейін көбірек сарғыш болды.
Сырттай, ақ сәбіз әдеттегі және сүйікті тамырынан түсінен басқа ештеңеден ерекшеленбейді. Зауыттың тамыры тегіс, тығыз, ет және ұзаққа созылған, түбір өсімдік дәмі қатты және дәмді, бірақ сонымен бірге шырынды және қазіргі заман сорттарында - айқын тәтті. Эфир майларының жоғары құрамына байланысты, бұл сәбіз өте жағымды хош иіс.
Егер сәбіз жұмсақ болса, бұл оның тым ұзақ сақталмағанын көрсетеді. Мұндай өнім сатып алудың қажеті жоқ, бірақ ол сіздің үстеліңізде болса, оны өте суық сумен сорып көріңіз, бұл жағдайды сәл жақсартуға көмектеседі.
Түбірлік дақылдардың сапасы нашар, сондай-ақ жасыл шаштармен толып кеткен бетпен белгіленеді. Бұл ауыл шаруашылығын егу бұзылған жағдайда орын алады, атап айтқанда, сабын тәрізді сәндеу рәсімін елеусіз қалдырады. 
Егер ақ сәбіз шыңдармен сатылса, - керемет! Біріншіден, жаңа піскен, жасыл емес көкөністер көкөністің жақында жерден алынып тасталғанын, екіншіден, сәбіз «шыңдары» сәтті қолданылатынын көрсетеді.
Бұл маңызды! Қызанақтарды илеу кезінде шөлмектегі сәбіз шарларын қосып көріңіз. - бұл жаңа ингредиент сізді көруге мүмкіндік береді таныс Балалық шағынан жаңа тағамнан!
Кәдімгі апельсин сұлулығына ұқсағанда, ақ сәбіз шикі немесе термиялық өңдеуге (қайнату, қуыру, тамақтандыру) ұшырауы мүмкін, бірақ соңғы жағдайда, әрине, пайдалы қасиеттердің белгілі бір жоғалуы сөзсіз.
Ақ сәбіз басқа түбір көкөністермен (қызылша, картоп), қызанақпен, бұршақпен және бұршақпен, пияз мен сарымсақпен, сондай-ақ, апельсиндер мен лимондармен керемет араласады. Еттің, саңырауқұлақтың, беконның бұл көкөніс дәмін елеулі түрде толықтырады. Ақ сәбіз қосылған салат ретінде сіз үйдегі майонез, қаймақ, өсімдік майы, астық қыша және тіпті үйеңкі сиропын пайдалануға болады. Сонымен қатар, бұл сәбіз дәмі (тәттілігі, шырыны және хош иісі) бойынша оның барлық түсті «туыстарына» 100 түрлі түсті нүкте береді деп саналады.
Сіз білесіз бе? Бір қызығы, Өзбекстанда классикалық ақ сәбіз классикалық палауға, ал үлкен мөлшерде - күріштен екі есе көп! Бірақ бұл атақты тағамның «бейімделген» нұсқасында зирвак кәдімгі қызыл сәбізге ұқсайды, ал көптеген әйгілі адамдар оны «шағып тұрған қолмен», - Жақсы жағдайда, қазандыққа бірнеше заттар.Қысқаша айтқанда, ақ сәбіз біздің диетамызда мүлде сенімсіз болып көрінеді, және осы ғажап тамырлы дақылдың әртүрлі сорттары, басқа біріне қарағанда жақсы!
Түрлердің сипаттамасы
Жоғарыда айтылғандай, ұзақ уақыт бойы түссіз көкөніс тек қана ащы ащы болғандықтан жеміс-жидек ретінде пайдаланылды. Бірақ бұл бұрын. Қазір сөрелерде тәтті, қытырлақ және ерекше ақ түсті өте қоректік сәбіз көптеген сорттарын табуға болады. Оның кейбір сорттарын ғана қарастырыңыз. 
«Бельгиялық ақ»
Еуропада бұл әртүрлілік «Blanche A Collet Vert» деп аталады. Түбірлік дақылдар өте ұзын, ұзын (25 см-ге дейін) және «ауыр», шпиндельге ие. Тән ерекшелігі - жасыл «иық» (тамырдың жоғарғы бөлігі). Тоғызыншы ғасырдағы еуропалық шағын фермерлер ең алдымен жемдік дақыл ретінде кеңінен қолданылады (бұл әсіресе «ақ бельгиялық» әсіресе жылқы сияқты).
Бұл әртүрлілік бұрын Францияда өте танымал, бірақ кейінірек «бельгиялық» тарапынан ұзартылған ұзын ақ сәбізден алынған.
Бүгінгі күні Еуропадағы «Белый бельгиялық» өз танымалдылығын жоғалтады. Бұл сәбіз төмен температура үшін өте тұрақсыз, кем дегенде 10 ° C температурада көтеріледі, бірақ егу себу кейін екі апта ғана пайда болады, ал 2,5 айдан кейін сіз егін жинай аласыз. Мұндай алдын алу, сондай-ақ үлкен мөлшерде, топырақтың құнарлылығына сұраныс төмен және ауыл шаруашылық дақылдарын өсіруге арналған жабық жылыжайлар салу қажеттілігінің болмауы және фермерлер арасында бір уақытта танымал болған.
«Белый бельгиялық» тамақ әзірлеуде мүлде қолданылмайды, керісінше, Ресейде бұл әртүрлілік өзінің танымалдығын арттыра бастады. Алайда, бұл сәбіз қайнату немесе қуыру үшін жақсы, себебі ол әсіресе жұмсақ әрі хош иістендіретін термиялық өңдеуден кейін. 
«Лунный ақ»
«Айдың ақтығы», «бельгиялық» айырмашылығы, ақшыл түстің және кішкене ядраның өте жұқа терісі бар ұзын пішінді (максималды ұзындығы - 30 см) кішкене және әсем тамыры бар. Бірдей жақсы, толық жетілгеннен кейін де, жетілу процесінде де өте жас.
«Лунный Уайт» тек қана нәзік, шырынды және хош иісті целлюлоза, және оның сапасын сақтау үшін, қызыл сәбіздің ешқандай түрі сәйкес келмейді. Қысқаша айтқанда, бұл қатаң нұсқасы емес.
Бұл маңызды! Сәндік «Lunar White» сорттарындағы жасыл «иық» кемшілік болып саналады. Бұған жол бермеу үшін, өсімдіктер үнемі сілкіп кетуі керек: тамырдың үстіңгі жерінен аулақ болу керек, сондықтан ол жасылға айналады.
Бұл әртүрлілік, алдыңғы сияқты, дәлдікпен ерекшеленеді, бірақ бұл жақсы сәтте сәбіз (ауа температурасы - 16-25 ° C, арамшөптер, тұрақты суару) тіпті 2 айда тез өсіріледі. Осыған байланысты бұл көкөністер суық аймақтарда, мысалы, Оралда және Сібірде сәтті өсіріледі, ал оңтүстік аймақтарда тіпті бірнеше өнім алынуы мүмкін.
«Лунный Уайт» шикізат түрінде де, өңделген түрінде де қолданыла алады, атап айтқанда, бұл әртүрлі алғашқы курстар мен көкөністерге керемет дәм береді, сондай-ақ витамин салатына талғампаздық қосады. 
«Ақ сатин»
«Ақ атлина» (немесе «Ақ атлас») - бұл тек ақ жемістің ұғымын тек қана жемдік дақылға айналдырған гибрид. Бұл сыныпта алғаш рет жағымсыз бөртуден құтылудың сәті түсті, содан кейін бұл тамырлар жануарларды ғана емес, адамдар да тамақтанды.
Ақ сатинаның тамыры 20-30 см ұзындыққа созылып, тегіс цилиндр тәріздес нысаны бар қардың ақ және тегіс, өте ұзын. Дене жұмсақ кремнің түсі, ядро кішкентай.
«Ақ Сатин» - балалар мен гурмандарды таңдау. Және сол және басқа да адамдар әр дәмділікке, жұмсақ хош иістерге, сондай-ақ әрбір итеріп жүретін шырынды құлдырауға арналған әртүрлілікті бағалайды.
Бұл әртүрлілік тез өсіп, жылу мен жарықты жақсы көреді, топырақ және суару үшін әбден селқос болып келеді, бірақ оның өсіруімен ерекше қиындықтар жоқ.
Бүгінде бұл ақ сәбіздің танымал түрлерінің бірі. Бұл өсімдік шикі және пісірілген (қуырылған, қуырылған) пішінде бірдей жақсы. Әсіресе талғампаздығы, ол өзінің дәмін сарғыш және күлгін «ағайындылар» салат қоспасында көрсетеді. 
Құрамы және калориялары
Ақ сәбіз әдеттегі қызылға қарағанда анағұрлым аз калория болып табылады. Осылайша, 100 г шикі ақ түбірлік көкөністерде шамамен 33 ккал бар, сарғыш - 35-41 ккал. Сондықтан қосымша фунт алудан қорқатын адамдар үшін бұл көкөністерді қорқынышсыз тұтынуға болады. (Айтпақшы, пісірілген пішінде өнімдегі калория шамамен төрттен бірге азаяды).
Энергетикалық құндылығы (ақуыздар / майлар / көмірсулар): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Ақ және апельсин сәбінің химиялық құрамы іс жүзінде бірдей, алайда, егер бірінші бета-каротиннің болмауы қарастырылмаса. Бірақ құрамында аскорбин қышқылы, В дәрумендерінің (ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотен қышқылы, пиридоксин, инозит, фолий қышқылы), сондай-ақ Е, К және Н дәрумендері бар барлық комплексі бар. темір, мыс, фтор, йод, марганец, хром, селен, ванадий, бор, никель, молибден, алюминий, литий және кобальт сияқты кальций, натрий, магний, фосфор, күкірт және хлор.
Сәбіз тамырларында биофлавоноидтар, эфир майлары, амин қышқылдары, шикі талшық (пектин) және біздің денемізге қажетті басқа заттар бар.
Пайдалы қасиеттері
Иә, ақ сәбіз биоаксатты каротеноидтерді қамтымайды, біз оны қызыл «салыстырмалы» деп бағалаймыз, алайда бұл тамыр дақтары пайдалы қасиеттерге ие.
Осы өсімдік құрамындағы фитохимия және целлюлоза:
- ішектің жұмысына оң әсерін тигізеді және тіпті бұлшықет қатерлі ісігі сияқты қорқынышты ауруды болдырмайды;
- асқорытуды жақсартады және тәбет жақсарады;
- инсульт тәуекелін азайтады;
- - атеросклероздың алдын алу, өйткені артериялар қабырғаларында майдың жиналуын болдырмайды;
- жүйке жүйесінің және мидың әртүрлі патологияларын, соның ішінде Альцгеймердің қартайған деменциясын (Альцгеймер ауруы) алдын алу.
Бұл маңызды! Ақ сәбіз - Каротинге аллергиясы бар адамдар үшін витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігін арттырудың тамаша тәсілі. Осы себептен, бұл өнім азық-түлік тағамдары үшін ұсынылады, себебі білесіздер, қызыл және қызғылт-көкөністер көкөністерге үлкен қамқорлықпен қарау керек ...
Сонымен қатар, ақ сәбізде көптеген емдік қасиеттер бар, атап айтқанда:
- диуретикалық және холеретикалық әсері бар;
- бүйрек функциясын жақсартады, нефритке (әсіресе пісірілген түрінде) жол бермейді;
- табиғи антиоксидант болып табылады, денені жасартады;
- қабыну процестерін тоқтатады;
- anthelmintic агент ретінде пайдаланылады;
- ауырсыну мен шаршауды босатады;
- иммундық жүйені нығайтады;
- бактериялардың патогенді дамуын тоқтатады, ал микрофлораны қалыпқа келтіреді және антибиотиктермен ұзақ уақыт емдеудің әсерімен күресуге көмектеседі;
- бөріткен зат ретінде қолдануға болады (отвар формасында);
- қант деңгейін қалыпқа келтіреді, сондықтан қант диабеті үшін ұсынылады.
Сондай-ақ, дәстүрлі медицинада пайдалану үшін сәбіздің және рецепттердің пайдалы және зиянды қасиеттерін білуге қызығушылық тудырады.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Ақ сәбіз қызылға ұқсас емес, іс жүзінде тікелей зиянды және қарсы көрсетілімдерге ие емес, бірақ егер сіз бұл өсімдікті шектеусіз және дұрыс пропорциялы сезінетін болсаңыз, ол, әрине, зиян келтіруі мүмкін. 
Атап айтқанда, өнім кейбір жағдайларда:
- кез-келген көріністердің аллергиялық реакциясы - тері бөртпелерінің, қызарудың, ісінудің (бұл әсер кейде құрамында ас қорыту көмірсуларының тым үлкен мөлшерін, сондай-ақ өнімдегі эфир майларын тұтынуды тудырады);
- ішек шырышты қабынуының қабынуы, асқазан-ішек жолдарының патологиясын, іш қату немесе диареяны (әсіресе шикі сәбізді теріс пайдалану арқылы) шиеленістіру;
- айналуы, әлсіздігі, жүрек айнуы, бас ауруы (В дәрумені мен аскорбин қышқылының дозаланғанда);
- тым жиі зәрлеу (көкөністердің диуретикалық қасиеттерінің әсері);
- жүрек соғуы, нәтижесінде - ұйқының бұзылуы және гипергидроз (терлеудің жоғарылауы);
- Қалқанша безінің патологиясын күшейту (артық салмақпен ауыратын, тері проблемалары және эндокриндік жүйемен байланысты болуы мүмкін басқа патологиялар, сәбізді асыра пайдаланумен әсіресе мұқият болу керек).
Егіс, суару және сәбізді азықтандырудың қыр-сырлары туралы біліңіз.
Қорытынды жасаудың орнына, қайтадан айта берейік: ақ сәбізді пасниппен, әсіресе жемшөппен айналдырып (шалғынды) шатастырмаңыз. Бұл пайдалы пигменттің жоқтығымен, апельсиннің әртүрлі бөлігінен ерекшеленетін бізге тән көне өсімдіктің тәуелсіз түрі, дегенмен, көптеген минералдар мен витаминдер бар. Ақ ақ сәбіз өте дәмді және әртүрлі түрлерде (шикі, буға пісірілген, пісірілген, тамшылатып) және комбинацияда. Өзіңіз үшін, әсіресе өз бақша төсегіңізде өсірілетін жаңа өнімдерді табыңыз, өйткені олар біздің ең құнды және біздің денсаулығымыз үшін пайдалы!
