Бүгінде қыста брокколиді жинаудың көптеген жолдары бар. Олардың кейбіреулері қырыққабаттың пайдалы қасиеттерінің көптігін сақтауға арналған, басқалары - басқа тағамдардың құрамында әрі қарай пайдалануға дайындалу үшін, ал басқалары әдетте жеке тағамды білдіреді. Мұндай әртүрлілік әрбір иесіне өз қажеттіліктеріне, мүмкіндіктері мен көңіл-күйіне жауап беретін тәсіл таңдауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, үйге арналған препараттар диета пайдалылығын сақтайды жыл бойы.
Брокколиді таңдау
Көкөністерді таңдаған кезде, бізге белгілі бір көкөністердің қандай болуы керек екендігін ескертетін ақыл-ой стандартын басшылыққа аламыз. 
Брокколи үшін бұл параметрлер келесідей:
- Түстер. Көзіңізді ұстап тұрған бірінші зат - бай жасыл түс. Жарқын көкөніс, ең алдымен, әлі піспеген және сарғыш шыңдары көп пісетін белгісі болып табылады. Жасыл брокколи қалпақшалары піскен көкөністерде табылған максималды мөлшерде болатын бета-каротиннің көп мөлшерін құрайды. Сондай-ақ, пісірілген кезде бастардың шыңдары қара күлгін түске боялады.
- Серпімділік. Сізге қажет брокколи: серпімділік пен тығыз қақпақ бар. Бастардың үстіңгі жағындағы сары құймақтар - бұл судың басталуының белгісі және жұмсақ, жұмсақ аяқтар өсімдік адамның тұтынуына енді жарамайтынын көрсетеді.
Әр түрлі қырыққабаттан дайындалуға болатын нәрселерді біліңіз: Ақ, Савой, Пекин, Пак Чи, Кале.
Қалай мұздату керек?
Әрбір үйде тоңазытқыштар бар тоңазытқыштардың пайда болуымен мұздату әдісі танымал болды.
Көкөністерді сақтаудың бұл жолы шынымен де бар маңызды артықшылықтар:
- Мұздатылған көкөністер мен жемістер ең көп қоректік заттарды сақтайды және әрдайым жеуге дайын.
- Процестің қарапайымдылығы. Стерилизация мен қайнаған ыдыс-аяқтың барлық түрлерінен еркіндік.
- Қол жетімділік Мұздатылған жемістер мен көкөністер тіпті баланың күшімен.
Брокколиді үйде қалайша мұздату керек? Мұздатқышқа көкөніс қоймас бұрын, сізге керек дайындаңыз:
- Бастау үшін, брокколиді ағын суға салып жуып, көкөністерге кір, қоқыс, паразиттер және т.б. қалмағанына көз жеткізіңіз. Егер сіз қандай да бір жәндіктер тапсаңыз, қырыққабатты тұзды ерітіндіге 30 минут бойы толығымен шығарып тастасаңыз керек. Сізге басы керек суда қырыққабат қойыңыз, және ерітінді 3 ас қасық жылдамдықта дайындалады. l тұзды 1 литр жылы суға дейін.
- Жәндіктер жойылғаннан кейін, сіз тағы да тұзды судың қалдықтарын жуып алу үшін қырыққабатты шаюға болады. Егер жәндіктер болмаса, келесі тармаққа өтіңіз.
- Біз сіздерге ыңғайлы бөліктерге бөлеміз. Ең қолайлы брокколи гүлшоғырлары қажетті мөлшердің басының әрбір бөлігімен бөлетін сабақтармен бөлінеді.
- Көкөністерді жуып, туралғаннан кейін, емдеуді қыздыру уақыты келді. Әдетте бұл екі минут қайнату немесе бумен пісіруді білдіреді (қос қазанға) 5 минут. Қайнаған суға батыруға тура келетін көкөністерді жабу үшін бұл көбірек көкөністер мен витаминдерді сақтайды.
- Уақыт өткеннен кейін қырыққабатты алып тастау керек және оның бетіндегі ылғалдылық жоғалып кеткенше қағаз сүлгісінде кептіріледі. Өсімдіктердің мұздату кезінде, демек, мұзға айналатын ылғалдың белгілі бір мөлшерін босатып, зауыт қабырғаларына зиян келтіреді.
- Көктамыры кеуіп, салқын болғаннан кейін, мұздатуды бастау уақыты келді. Ең дұрысы, бұл үшін жылдам мұздату функциясы пайдаланылады, бірақ онсыз жасай аласыз. Ыңғайлы болу үшін, бір уақытта қолданғыңыз келетін осы өлшемдердің бөліктеріне қол жетімді барлық сусымалы заттарды бөліңіз. Олай болмаған жағдайда, барлық қол жетімді массаны еріту немесе дұрыс мөлшердегі бөліктерді кесу, көкөністерге зиян келтіру немесе бұзу қажет болады.
- Мұздатуға арналған көкөністерді бөлек мұздатқыш камерада орналастыру керек, өйткені олар басқа өнімдердің иісімен оңай сіңіріледі. Бұл үрдіс барысында мұздатқыш температурасы -18 ° C -25 ° C аралығында болуы керек.
Сіз білесіз бе? Мұздатылғанға дейін көкөністерді қыздыру кезінде теріс әсер ететін арнаулы белсенді ферменттердің бұзылуы орын алады. Шикізат көкөністерін де мұздатуға болады, бірақ олар бланшпенен әлдеқайда нашар көрінеді.
Кептірілген қырыққабат
Көкөністерді кептірудің тағы бір тәсілі. Бұрын жемістер мен кейбір жидектер кептірілген, енді бұл әдіс кеңінен қолданылады. Кептіру кезінде барлық ылғалдылық өсімдік тінінен жойылады, ол кез келген бүліну және шірік процестеріне, сондай-ақ көгерудің пайда болуына жол бермейді.
Температура режимінің кептіргіштерінде (шамамен 50 ° C) сақталған кезде, брокколи барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және азық-түліктегі одан әрі тұтыну жаңа қырыққабатқа қатысты кем емес. Кептірілген қырыққабат бірінші және кейбір негізгі тағамдарға керемет қосымша болады. Пісіру кезінде көкөніс барлық жоғалтқан ылғалды қалпына келтіреді, ал аспаз пропорцияларды құрметтеуі керек. 
Қырыққабатты кептірудің ең қолайлы екі жолы бар: пеште және электр кептіргіште.
Пеште кептіру
Пешке қырыққабатты кептіру мынадай түрде жүзеге асырылады:
- Алдымен басыңызды дайындап, оны жуып, кішігірім гүлдерге бөліңіз. Есіңізде болсын, көкөніс мөлшері неғұрлым көбірек болса, соғұрлым ол кебу ұзағырақ болады, ал температураның төмендеуі пеште орнатылуы керек.
- Содан кейін пісіру науасын дайындаңыз: түбін өсімдік майымен майлаңыз немесе печенье қағазымен сызыңыз. Сондай-ақ, илектеу қамырға арналған силикон төсеніштерін де пайдалануға болады.
- Брокколи табасын салқын пешке қойып, температура 50-80 ° C аралығында орнатыңыз. Көкөністерді кептіру үшін пештің басқару панеліндегі «конвекция» режимін таңдау керек, бұл ауа айналымын қамтамасыз етеді.
- Пештің техникалық сипаттамаларына және қырыққабаттың сапасына қарай кептіру уақыты шамамен 4-5 сағатты алады.
- Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін дайындықты тексеруге болады.
Брокколидің дайындық белгілері:
- инфляция үш есе азайды;
- сәл сарғыш түске ие болды;
- сүлгімен саусақтармен сығып жатқанда, шырын олардан ерекшеленбейді.
Бұл маңызды! Егер брокколи бүйректері айтарлықтай сары түспесе және сығылған немесе шашыраған кезде үзілсе, көкөністер басылып кетеді. Олар барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтып, жағымсыз иіс сатып алғандықтан пайдалануға жарамайды.
Электрлі кептіру
Белгілі бір міндеттерге бейімделген аппаратпен жұмыс істеу әлдеқайда қарапайым және жауапкершілікті және дағдыларды аз талап етеді. Электр кептіргішті қолданған жағдайда, аспаздық маман қырыққабатты дұрыс дайындауға, паллетке салып, нұсқауларды қолданып оңай есептелетін тиісті режимді орнатуға міндетті.
Егер қандай да бір себептермен режимді таңдау мүмкін болмаса, температураны және уақытты қолмен орнатуға болады (50-80 ° C / 4-5 сағат).
Қызыл қырыққабаттан қандай тағамдар дайындауға және қыстың көкөніс сақтауға болатындығын біліңіз.
Марининг
Брокколи орамдарына арналған көптеген рецепттер бар: маринадталған қырыққабат әртүрлі дәмдеуіштермен және Болгариялық және ыстық бұрыш, пияз, асқабақ және т.б. сияқты көкөністермен жақсы өтеді. Маринадталған брокколи басқа нысандарға ұнамайтын нәрселерді бағалайды.
Көптеген адамдар брокколиді барлық жағымды қасиеттерді елемей, үлкен рахатсыз жейді. Маринадтар жаңа піскен көкөністерге дәмді дәм мен хош иіс береді. Қыс мезгілінде сіңірілу минусынан көбірек қыздырылған термиялық өңдеу кезінде көкөністер витаминдерде көп жоғалады, мысалы, мұздату кезінде. 
Брокколиді қоспаларсыз қалай ериді де, пайдалы қасиеттерді және әдемі жасыл түсті сақтай отырып, түсінеміз.
Тұздық үшін қажет (су литріне ингредиенттер):
- 1 сарымсақ қалайы;
- 1 пияз ыстық бұрыш;
- 1 шай қасық аскөк тұқымдары;
- 2-3 лавр жапырағы;
- 1 шай қасық кептірілген зире;
- 2-3 сурет. l тұздар;
- 2 ас қасық. қант қант;
- 100 мл. сірке суы;
- 500 г қырыққабат;
- 1 кг жаңа брокколи;
- 1000 мл су.
Брокколиді тұздыққа дайындауға стандартты және «Қалай мұздату керек?» Бөлімінде егжей-тегжейлі болып табылады, және біз қараймыз тұзды қалай дайындау керек:
- Сарымсақ піскен. Бөлшектер кішірек, сарымсақ дәмі жарқырайды.
- Содан кейін бұрыш және көкөністерді бұраңыз.
- Біз қырыққабатты жуып, крематор мен сарымсақ қоспасында гүл шоғырына бөлеміз, содан кейін тұздықты дайындауға дайынбыз.
- Астық тұқымы, лавр мен зире кәстрөлдің немесе басқа ыдыстың түбіне қойылады.
- Құрғақ ингредиенттердің үстіне кәстрөлге жасыл және сарымсақ қосындысында оралған гүлшоқтарды орналастырамыз.
- 100 мл сірке суын қосыңыз.
- Суды қайнатыңыз және қант пен тұзды ерітіңіз, сосын су толығымен қырыққабатты жапқанда, банктерді сумен құйыңыз.
Ыдыс-аяқты зарарсыздандыру оның мазмұнымен бірге жүзеге асырылуы мүмкін. Мұны істеу үшін, 5 минут бойы, орамжапырақ ыдысын пешке 120 ° C-қа қойыңыз. Егер зарарсыздандыру қайнаған суға құйылғаннан кейін дереу жүзеге асырылса - банктер қазірдің өзінде қыздырылған пешке салынуы мүмкін, бірақ егер банктер салқындатуға уақыт болса - суықта.Сіз білесіз бе? Тұмшапештегі банктерді зарарсыздандыру ыстық бумен стерилизациядан гөрі әлдеқайда тиімді. 110 ° C жоғары температура кезінде өлетін патогендік бактериялар бар. Осы бактериялардың кейбірі (мысалы, ботулизм) өлімге әкелуі мүмкін.
Стерилизациядан кейін қақпақтарды бүктеп, тығыздағыштарды жылы көрпеге орналастырыңыз.
Брокколи салаты
Брокколи негізгі ингредиент болып табылатын 5 рецептді қарастырамыз және басқа ингредиенттер әр үйде оңай табуға болады. Алғашқы бесінші қатарда брокколиді ет, жаңа піскен көкөністер, ірімшік пен жемістерді біріктіретін салаттар болады.
Сіз білесіз бе? Брокколи цитрусты жемістерден 2 есе көп С витамині бар, олар оның құрамында көшбасшы болып саналады.
Тауық еті бар брокколи
100 граммдық калориялар - 286 ккал. 
Құрамы:
- 2 дана тауық еті;
- 1 кішкентай брокколи басы;
- 200 гр. қатты қатты ірімшік;
- майонез байыту үшін байыту;
- тұз;
- бұрыш (дәміне қарай).
Пісіру:
- Тұздықты және брокколиді пісіргенше қайнатыңыз.
- Тауық еті талшықтардың бағыты бойынша қолмен жыртылып, қырыққабатты шағын флораларға бөлуге болады.
- Қиярға немесе сәбізге арналған ірімшікті сұрыптаңыз және ет пен қырыққабатқа қосыңыз.
- Маусымдық салат байыту және дәмдеуіштер.
- Сызықтығы үшін блендерде сәл ұсақ туралған немесе тіпті пиязды қосуға болады. Бірақ бұл қажет емес.
Брокколи краб таяқшалары бар
100 граммдағы калориялар - 170 ккал. 
Құрамы:
- 200 гр крем таяқтары;
- 300 г брокколи;
- 100 г жасыл пияз;
- 50 грамм ірімшік;
- 2 дана қызанақ;
- 4 ас қасық. l қаймақ;
- тұз, бұрыш.
Пісіру:
- Брокколи қайнатады.
- Томатты текшелерге бөліп, қырыққабатты шоқтарға бөліңіз. Питиоллар кесілді.
- Crab таяқтарын бастырып, барлық ингредиенттерді бірге салыңыз.
- Ірімшікті сорғызыңыз және салатқа қосыңыз.
- Қаймақпен және дәмдеуіштермен салады.
Қытай брокколи
100 граммдағы калориялар - 232 ккал. 
Құрамы:
- 700 г брокколи;
- 300 г сәбіз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 chili;
- 10 г күнжіт тұқымы (дәміне қарай);
- тұз;
- күнбағыс майын толтыру үшін
Пісіру:
- 5 минут бойы қайнаған суға қайнатып, қырыққабатты гүлзарға бөліңіз, қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Қытырлақ қызылша немесе үлкен сабандардағы сәбізді үгітіп, қуыруға арналған табада қуырылған.
- Сарымсақ пен бұрышты кесіңіз.
- Ингредиенттерді біріктіріп, күнжіт немесе күнбағыс майымен толтырыңыз, қаласаңыз тұз қосыңыз.
Брокколи және алма салаты
100 граммдағы калориялар - 290 ккал. 
Құрамы:
- 400 г брокколи;
- 1 қызыл алма;
- 40 г бадам;
- 1 сарымсақ сарымсақ;
- 1 ақ пияз;
- 2 ас қасық. лимон шырыны;
- 2 ас қасық. l зәйтүн майы;
- жер бұрышы.
Пісіру:
- Әдеттегідей қырыққабатты қайнатыңыз және бөлшектеңіз.
- Apple жұқа тілімдерге кесілген.
- Бадамдар блендерде үзілген немесе ас үйдегі балғамен ауырады. Жаңғақтардың үлесі жеткілікті үлкен болуы керек.
- Сарымсақ нәзік кесіңіз.
- Пияз орташа кубиктерге кесіледі.
- Ингредиенттерді дәмдеуіштермен, маймен және лимон шырындарымен араластырыңыз.
Брокколи және Моззарелла салаты
100 граммдағы калориялар - 362 ккал. 
Құрамы:
- 1 бас брокколи;
- 200 грамм жасыл бұршақ;
- 2 ас қасық. l қарағай жаңғақтары;
- 150 г моззарелла;
- 4 ас қасық. зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. l күріш сірке суы немесе 1 ас қасық. l асхана;
- 1 бұрыш бұрыш.
Пісіру:
- Қырыққабат пен жасыл бұршақты қайнатыңыз.
- Моззарелланы жұқа тілімдерге немесе белдеулерге кесіңіз.
- Қырыққабат пен ірімшікті туралған бұршақпен, жаңғақпен және бұрышпен, кейін сірке суы мен маймен біріктіріңіз.
Көріп отырғаныңыздай, сау тамақ да дәмді болуы мүмкін. Өте аз уақыт жұмсай отырып, тамақ пен өмірде жаңа әдеттер жасауға болады. Жақсы тамақтаныңыз, өзіңізді жақсы көріңіз және сау болыңыз! Тәтті тағамдар!
