Саңырауқұлақтар басты ерекшелігіне байланысты ағаш деп аталады - олар өлі немесе тірі ағаштың қабығына еніп, оны арнайы ферменттер арқылы ыдыратады. Целлюлозаны және басқа да полисахаридтерді жойып, оларды өздерінің дамуы мен өсуіне пайдаланады. Олар ксилотрофтар тобына кіреді.
Микология ғылымымен зерттелген осы саңырауқұлақтардың жеуге болатын және жеуге болмайтын түрлері бар. Жеуге жарамды бөліктер адамдар үшін пайдалы, құрамында ақуыздар, В және С топтарының витаминдері, темір, фосфор және кальций бар. «Мюер» - бұл ағаш саңырауқұлақтарының қытайша атауы, ұзақ және жиі азия асханасының тағамдарында қолданылады.
Ағаш саңырауқұлақтарының ерекшеліктері
Ағаш саңырауқұлақтарының көптеген түрлері орман тетіктері ретінде әрекет етеді, өйткені олар әлсіреген ағаштарда өседі және сапалы түрлердің табиғи сұрыпталуына көмектеседі. Бізге белгілі осындай «тәртіпті» өкілдері - бал саңырауқұлақтары, олар үлкен отбасының діңгектерінде әдемі өседі және ащы хош иісі бар саңырауқұлақ аңшыларын тартады. Сонымен қатар, олар дәмді, қытырлақ, әсіресе маринадталған түрінде гурмандар жақсы көреді.
Біз бал ағаралары туралы мақаланы оқып шығуды ұсынамыз және оларды қалай жинау керек және біздің порталда қайда.
Бірақ саңырауқұлақтар бар, олар дәстүрліден мүлдем өзгеше: олардың бас киімі де, аяғы да жоқ. Олар күнделікті өмірде таныс нәрселерді еске түсіретін формасы мен сыртқы көрінісі бойынша білікті және танылған. Оларды жинап, олардың дәмін тату ешкімде болған емес, сондықтан осы эксцентриктік үлгілердің дәмдік қасиеттері белгілі емес.
Мұндай ксилотрофтарды сыртқы түрінің сипаттамасымен ажыратуға болады:
- Ет бөліктері (аскокорин еті);
- Тамшы түрінде шайыр (безді экскавация);
- Көбікті көбік; Дакримицес жоғалады;
- Маржан, губка (Kalocera).
Саңырауқұлақтардың ішінде туыстарын жейтін паразиттер де бар. Мысалы, эксцидиум немесе тремор колонияларын тамақтандыратын күкірт-сары гипокри.
Әсіресе орман үшін қауіпті паразиттерге солтүстік климодон, Трутовик кіші түрлерінің өкілі жатады. Жарықтар мен кесу арқылы сау ағаштың денесіне еніп, 4 жылдан кейін оны толықтай жояды.
Бағбандар мен саябақтың қызметкерлері мұндай паразиттерден сақ болу керек, өйткені олар бақшаны толығымен жоя алады.
Ағаш саңырауқұлақтарының түрлері
Саңырауқұлақ аңшылары орманда шіріген немесе ауруы жоқ ағаштардың, құлаған ағаштардың табылған сыртқы түріне назар аударады. Жаздың ортасында және күзде сіз ең қызықты саңырауқұлақтардың ересектерін таба аласыз, олардың сипаттамасы төменде келтірілген.
Аскокорин еті
Бұл атау жеміс денесі қызғылт-күлгін реңктердің ет бөлшектеріне ұқсайды, өйткені олар бір табаққа сантиметрден аспайды. Көбінесе қайың тамырларында кездеседі. Оның айқын хош иісі жоқ. Көрінбейтін сыртқы түрі саңырауқұлақтарға арналған гурмаларды болдырмайды, сондықтан оның дәмі белгісіз.
Биеркандера
Полипорлар тобына жататындар бір жылдағы лента өсуімен ерекшеленеді. Қою қоңыр түсті піскен саңырауқұлақ 3 см көлеміндегі қалпаққа ұқсайды.Тері нәзік, сұр түсті, иіссіз. Ашық шекарасы бар жұқа спора түзетін қабат саңырауқұлақтардың денесін қоңыр майлы қалпақшадан бөліп тұрады, әрдайым дымқыл және ұштарында сұр болады.
Өлі ағашқа, өлі ағашқа таратылады. Бұл кәдімгі тоналды саңырауқұлақтарға ұқсайды.
Устрица саңырауқұлағы
Устрица саңырауқұлақтары біздің өмірімізге тез еніп, сирек кездесетін ағаш саңырауқұлақ түрлерімен көптеген тағамдарды дайындауға мүмкіндік берді. Жасанды ортада тез өсетін, керемет хош иісі мен дәмі бар олар сөзсіз сатылымның көшбасшысына айналды. Саңырауқұлақ фермаларында өсірілетін даналарды дәмі бойынша жабайы сорттармен салыстыруға болмайды. Олар көпбалалы отбасыларда тірі және өлі жапырақты жеміс ағаштарының сандықтарында өседі.
Сіз оларды Қырымда көктемде және күзде іздеуіңіз керек.
Жеміс денесі ұзын серпімді аяғы мен түтіккен шляпасынан тұрады. Устрица саңырауқұлақтарында түрлі-түсті бояулар бар - бозғылт сұрдан қызғылт сарыға дейін, олардың барлығы жеуге жарамды және дәмді.
Гипокрей
Күкірт сары гипокреа - бұл Дрожожок тұқымдасының туыстарымен қоректенетін (көбінесе бездің экскрециясы) паразит саңырауқұлақтары. Тиісінше, осы түрдің өсу маусымы мен орындары олардың «құрбандарына» сәйкес келеді.
Ашытқы денесінде пайда болған гипокри бірнеше сары дақтармен өседі, олар бір бетке біріктіріледі. Ол қара нүктелермен - споралы түзетін жеміс денелерімен ағаш саңырауқұлағының денесінде үлкен алтын дақтарды құрайды. Ол мөлшері 1-ден 15 см-ге дейінгі тығыз, біркелкі емес губкаға ұқсайды.
Саңырауқұлақ
Бұл тез өсетін саңырауқұлақтар бұйра Грифола деп те аталады. Біздің елде бұл сирек кездеседі, тек ескі бөренелер мен діңгектердегі жапырақты ормандарда. Салмағы 9-10 кг болатын осындай саңырауқұлақтар табиғатта кездескен.
Қошқар саңырауқұлағының көптеген жұқа аяқтары толқынды жиектері бойымен сұр және жасыл реңктері бар қоңыр шляпаларға айналады. Жеңіл жеміс денесінің пайдалы қасиеттері бар және жаңғақтар сияқты жағымды иісі бар.
Бұл қасиеттері үшін саңырауқұлақ тамақ дайындауда кеңінен қолданылды және өкпе ауруларын емдеуге арналған халықтық рецепттердің дәрілік негізіне айналды.
Дакримицес
Сирек, кішкентай, 0,5 см-ге дейін, сопақ сары саңырауқұлақ. Ол суды, дымқылдықты және қылқан жапырақты ағаштардың шіріп кетуін жақсы көреді, сондықтан құрғақ ауа-райында құлаған ағаштың қабығына тығылып, жайылып кетеді.
Сары реңі мен құрылымына байланысты, ол ағашқа кішкентай тамшылармен шашыраңқы полиуретанды көбік тәрізді. Дакримицес денесінің дәмі де, хош иісі де жоқ. Бұл жеуге болмайды, бірақ улы емес.
Калоцера жабысқақ
Әдетте орманда шіріген ағашқа отырғызылады және бұл жерді толығымен алады, яғни басқа саңырауқұлақтар бұнда өспейді.
Калоцера ашық сары маржанға, кейде сарғышқа қатты ұқсайды. 6 см ұзындыққа жетіп, мүйіз тәрізді процестер түбіне жайылып, букет «жасайды». Мұндай түзілістер шіріген ағашқа паразит болып, жаз бойы өсіріледі.
Сенсорлық саңырауқұлаққа арналған әр резеңкеде 2-3 өткір тармақталған ұшы бар.
Бұл түр сирек кездесетіндіктен жеуге жарамды немесе улы деп жіктелмеген.
Қытайлық саңырауқұлақ майы
Бұл дәмді саңырауқұлақтың атауымен өсудің негізгі орны - Қытай жатыр, бірақ кейде оны Ресейдің шығыс ормандарында кездестіруге болады. Ол негізінен тірі ағаштардың сандықтарында өседі, жақсырақ алдер.
Қоңыр, дерлік қара, жіңішке денесі бар, құлаққа ұқсайды. Нәзік желе, сәл қытырлақ құрылымы және түтінге тәтті хош иісі арқасында Muer Қытай, Жапония, Вьетнам және Таиландтың аспаздықтарында кең қолданыс тапты.
Климакодон Солтүстік
Сіз оны нағыз орман мейірбикесі деп атауға болады. Жаздың ортасында ол ескі және ауруға шалдығатын жапырақты ағаштарға отырғызады және оларды бір-екі жылдан кейін жояды. Полипорлар отбасына жатады және бұл саңырауқұлақтардың өте қарапайым өкілі сияқты.
Ашық сары түсті кеуекті денесі және радиусы 15 см-ге дейінгі қоңыр қоңыр менопауза шляпалары көп деңгейлі жақсы құрылымды құрайды. Қалыптасқан жерлерде спораның жұмсақ бүршіктері бар - мұндай тұқымдар үшін сирек кездесетін құбылыс.
Оның дәмі мен иісі жағымсыз, сондықтан бұл жағдайда тамақ дайындау және фармацевтика саласында тәжірибе жоқ.
Бал агарик
Жеуге болатын саңырауқұлақ, сыртқы келбетке, талғамға және әр адамға таныс, оны қарапайым қалалық пәтерде өсіруге болады. Біздің веб-сайтымыздан оқып көріңіз!) Бірақ діңгектер мен ескі жапырақты ағаштарда өсетін табылған табиғи үлгілердің дәмдік құндылығы әлдеқайда жоғары.
Олар Ресейдің барлық ормандарында кездеседі, көп балалы отбасыларда өседі - 50-ге дейін бозғылт сұр аяқтар және бір негізі бар сұр-қоңыр шляпалар.
Тұндырғыш саңырауқұлақтар
Тұндырғыштарды өңдеушілердің көптеген түрлері бар - бұл микологиядағы ең танымал зерттеу нысандарының бірі. Оның мекендейтін жері - жапырақты ормандар мен саябақтар, әсіресе қарағайлар.
Диаметрі 15 см және қоңыр аяғы 10 см ұзын сары қақпақтар қоңыр таразымен қапталған. Бұл саңырауқұлақтарды пісіруді ұнататындарға тығыз, ылғалды целлюлоза бар жас үлгілерді жинау керек, ал жазда және күзде үшке дейін дақыл жинауға болады.
Чага
Емдеуге болмайтын саңырауқұлақ, дәрілік қасиеттері оны ең жақсы дәрілік ксилотрофтар санатына енгізеді. Қайың діңгектеріндегі қою қоңыр немесе ақшыл-сұрғылт жартылай шеңбер тәрізді өсінділер тығыз, сынғыш құрылымы мен тұндырғыш иісіне ие.
Чаганың жеміс денесіндегі биологиялық белсенді заттар мен талшық халықтық медицинада дәрілік отвар мен инфузияны, шай мен ұнтақты дайындауға арналған субстратпен қамтамасыз етеді. Ресейде қайың тоғайлары болған кезде, біз саңырауқұлақтың ерекше пайдалы қасиеттерін адам денсаулығына пайдалы пайдалана аламыз.
Алтын қабық (корольдік бал агарикасы)
Көбінесе сіз әлсіреген және өлген теректердің, қайыңдардың, дөңдердің шоқыларынан таба аласыз. Жіңішке ұзын аяғындағы диаметрі 20 см-ге дейінгі сары-алтын түсті шляпалар қоңыр таразымен қапталған.
Жаздың ортасында пайда болатын жас үлгілер көбінесе бал саңырауқұлақтарымен шатастырылады. Бірақ дәміне қарай, бұл саңырауқұлақ белгілі туыстарына айтарлықтай зиян тигізеді, сондықтан олар оны тәуелсіз тағам ретінде пайдаланбайды.
Оның жеуге болмайтын, бірақ улы емес туысы бар - теректің қабығы (төменде суретте).
Толығырақ мақалада алтын қабыршақты оқыңыз.
Шиитаке
Жапондық жеуге болатын орман, империялық саңырауқұлақ немесе лентинула - осындай аттар микологиямен зерттелген осы әйгілі ағаш өкілінде кездеседі.
Айырықша белгілері:
- талшықты аяғы;
- жарқыраған плиталары бар қоңыр дөңгелек шляпалар;
- құрғақ теріге қабыршақ түседі.
Көбінесе еменде өседі. Бұрыш бұршақтарын беретін дәмді ет, сонымен қатар түрлердің емдік қасиеттері тағам дайындау мен медицинада кең таралған.
Темір безі
Дрожалоктар тұқымдасынан шыққан ксилотрофты сырттай сипаттау қиын, өйткені климаттық жағдайларға байланысты ол жиі өзінің пішінін өзгертеді. Ол қара түстердің шырынды тамшыларына ұқсайды және үлкен отбасымен ағаш қалдықтарында өсіп келе жатқан жас бұтақтардың бүкіл бөлігін қаптайды. Жеміс денесінің целлюлозасы желе тәрізді, дәмі мен хош иісі жоқ, сондықтан ол ас үйде құндылықты білдірмейді.
Ағаш саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны
Ағаш саңырауқұлақтарының жеуге болатын түрлерінің пайдасы ғылыми дәлелденген. Оларда май жоқ. Олардың негізгі пайдалы компоненттері:
- өсімдік ақуызы;
- С, В дәрумендері, әсіресе В3 көп;
- Кальций, фосфор, темір микроэлементтері.
Саңырауқұлақтардың осындай түрлерінде аспаздық емес, фармацевтикалық қасиеттері басым болады. Олардың ішінен белгілі бір аурулардың белгілерін емдей алатын әртүрлі заттар мен қоспалар дайындалады:
- қандағы темірдің болмауы;
- жоғары қан қысымы;
- асқазанның жоғары қышқылдығы;
- иммунитеттің төмендеуі.
Ағаш саңырауқұлақтарын зиянды деп санауға болады, өйткені олар адам өсіретін жерлерде - бақтарда, саябақтарда, жасанды ормандарда сау ағаштарға тез және тез таралады. Салауатты магистральдың зақымдалған аймағының қабығына түсіп, саңырауқұлақтардың споралары тез көбейіп, бірнеше жылдан кейін жойылады.
Егер жануарлармен немесе аязды ағаштармен зақымдалған болса, уақытында бақша сорттарымен өңделсе, бұл қауіп жойылады.
Дачник мырза мынаны ұсынады: ағаш саңырауқұлақтары - пайдалы қасиеттері, тамақ дайындауда қолданылады
Шага қайыңының саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері әйгілі болды - шай, оның отвары күшті иммуностимуляциялық және тоникалық әсерге ие.
Саңырауқұлақтарды фермада отырғызу тиімді бизнеске айналды және қазір біз сатылымда ағаштан тұратын дәмді және қоректік устрицалар жиі кездеседі. Табиғатта олар сары, жасыл және басқа реңктері бар және үлкен отбасында өседі. Жасанды өсірілген туыстарына қарағанда орман түрлері әлдеқайда хош иісті. Үлкен артықшылығы - олардың улы қосарлы құрамы жоқ.
Ағаш құлақтары, саңырауқұлақтар аурикулаға ұқсас болғандықтан, шығыс тағамдарында өте танымал. Алайда, олар тәуелсіз тағам ретінде сирек дайындалады, өйткені оларда ерекше хош иіс пен айқын дәм жоқ. Саңырауқұлақтар бүйір тағам ретінде етпен үйлеседі, сондықтан оны нәзік түтін иісі береді. Қытырлақ және қатты құрылымы дәмді және қоректік, әсіресе жақсы дәмделген.
Әрине, ағаш саңырауқұлақтары адамның тамақтануында лайықты орын алды: біз оларды супермаркеттер сөрелерінде жиі кездестіре бастадық, осылайша диетаны пайдалы және қоректік ақуыз өнімдерімен байыта бастадық.
