Сүт саңырауқұлақтары саңырауқұлақтар болып табылады, әсіресе гурмандар арасында танымал. Сүт саңырауқұлағы бар орман - бұл саңырауқұлақ жинаушылардың нақты табысы. Олардың танымалдықтарына қарамастан, гордийцы адамның көзінен жасырынып, жапырақтардың түбінде және әртүрлі таулы жерлерде жасырынып қалады. Сондықтан микобиондардың осы түрін іздестіре отырып, саңырауқұлақтар өсетін барлық жерлерді тексеру үшін сізбен бірге таяқтарды алу жақсы. Қара сүт - тағам дайындауда танымал өнім, осы мақалада оны дайындаудағы ең танымал рецепттер туралы, сүт саңырауқұлақтарының қалай көрінетіні, олардың сорттары туралы баяндалады.
Сіз білесіз бе? Сүт Киев Русь уақыттан бері танымал болды. Майлинаның қалай өсетініне назар аударыңыз - біздің ата-бабаларымыз ежелгі дәуірде ол «қабір» немесе «құмыра» деп аталды. Бұл саңырауқұлақтар ешқашан жалғыз өседі, тек топтық екпелерде.
Груздқа ұқсас: саңырауқұлақтардың танымал түрлерінің сипаттамасы
Қара пішіндер - бұл тәжірибелі саңырауқұлақ таңдағышы оңай танитын саңырауқұлақтар, бірақ осы түрмен таныс емес адамдар үшін біз сипаттамамызды береміз: қоңызы Russula отбасының өкілі, күлдің түрі. Қазіргі уақытта 20-ға жуық түр зеңі жақсы зерттеліп, сипатталады - кейбіреулерін жеуге болады, кейбіреуі шартты түрде жеуге жарамды болып саналады.
Ауыз қара
Қара груз екі санатқа жататын шартты түрде жеуге болатын түрлер болып саналады. Аяғы груздия биіктігі 6-8 см және диаметрі 2-3 см. Диаметрі 15 см-ге дейін болуы мүмкін. Шляпка тәрізді, сәл оралған. Мундиндердің қақпағы өсетін ормандарға байланысты жабысқақ пленкамен жабылуы мүмкін - бұл барлық ылғалдылық деңгейіне байланысты. Түсі әртүрлі болуы мүмкін, реңктер қараңғы зәйтүнден терең қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. 
Бұл маңызды! Қақпақтың ортасында, түстер жиектерден гөрі екі түсті қараңғы.Млечниковтар отбасының қалған бөлігіндегі сияқты, масса лактол шырынымен қаныққан, және мата құрылымы оңай құлдырауы мүмкін. Көбінесе қара пішінді өсіретін жерлер кесінділер, қайың және кіші жалпақ плантациялар, елге танымал жолдар, шабындықтар және орман шеттері болады. Сіз күздің аяғына дейін қара сүтті жинай аласыз. Әдеттегідей қара грузд «сыған» немесе саңырауқұлақ черушкасы деп аталады, ал Польшада олар майлы деп есептеледі. Дегенмен, қара қара қара ұнтақтауға жақсы және оның дәмін ұзақ уақыт бойы сақтай алады - 3 жылға дейін.
Ақ қадір
Ақ грузд - саңырауқұлақтың ең танымал түрлерінің бірі. Саңырауқұлақ жинаушылар «дымқыл рак» немесе «шикізат» деп атайды. Ақ сүтті саңырауқұлақтардың қалай және қалай өсетіні туралы әңгімелеп берейік: олар қайың ағаштарының отырғызуында өседі, микоразмды ағашпен өсіреді және үнемі үлкен топтарда орналасады. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар Сібірдің батыс аймақтарында, Оралда, Волга аймағында кездеседі. Ақ саңырауқұлақтар қалай жиналғаны туралы сұраққа жауап: бұл саңырауқұлақтың жеміс кезеңі тамыз айының басында басталады (кейде олар шілде айының соңында табылуы мүмкін) және қыркүйекте аяқталады. Осы кезеңнің ортасында саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс, содан кейін олар жоғары дәмі бар. 
Кемелденген жаста ақ шляпалар диаметрі 20 см-ге дейін жетеді, ал аяғы 7 см-ге дейін өседі.Саңырауқұлақтардың целлюлозасы құрылымында тығыз, ал кесу кезінде бай, жемісті иіс шығарады. Ақ түстің пайда болуы барлық түйіршіктер үшін ең тән: қақпақ ақ түспен ақ түсті, қалпақ жабысқақ, жиі жапырақтары немесе бұтақтардың қалған бөліктері қалды.
Сіз білесіз бе? Егер сіз ақ беткейде ржастағы дақтарды байқасаңыз, оны жасамаудан бас тартқан жөн, өйткені бұл саңырауқат бұрыннан асып кеткен.
Бұрыш Құмырасы (нақты)
Бұрыштық саңырауқұлақ - көбінесе кең ормандарда өсетін саңырауқұлақ, бірақ кейде қылқан жапырақты ағаштарда кездеседі. Саңырауқұлақтың осы түрін маусымнан қыркүйекке дейін жинауға болады. Бұрыштың сипаттамасы: биіктігі 7 см, қақпақтың диаметрі 7-ден 20 см-ге дейін, саңырауқұлақтардың жетілу дәрежесіне байланысты өзгереді: саңырауқұлақ жас болған кезде, қалпақ дөңес болып, содан кейін шұңқыр тәріздес, төменгі шетімен болады. Шляпа ақ, сайып келгенде сары, қоңыр және сұр дақтармен жабылған. Бұрыш шырыны адамның тұтынуына жарамдылығы туралы күмән тудырады: кейбіреулер бұл шартты түрде жеуге жарамды, басқалары бұл целлюлоза бұрыш дәмін беретінін айтуға болмайды. 
Бұл маңызды! Бұрыш бұрышын құрғақ жүктемені шатастырып алу оңай, бірақ олардың арасындағы айырмашылық бар: бұрыш аяқтары жоғары және сүтті шырын көп.Барлық қарама-қайшылықтарға қарамай, бұрыш жалаңаш дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады: ағзаға қарсы ісікке қарсы әсері қазірдің өзінде дәлелденген, сонымен қатар саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері бар. Қытайда бұлшықеттерді босаңсу үшін қолданылады.
Бұм сары
Сары массасы - «Акариомометез» отбасының лактифолиясының түрі Syroezhkov класының өкілі. Сары шляпалар диаметрі 15 см-ге дейін жетеді, өсу кезінде пішінді өзгертеді - алдымен қақпақ дөңес, ортасында қуыс бар, және уақыт өткен сайын ол құлап, шұңқыр тәрізді шеттері өңделмеген. Саңырауқұлақтың түсі алтын сары немесе лас сары болуы мүмкін. Жоғары ылғалдылық жағдайында қақпақтың шырышты қабаты қалыптасады. Ішкі аяғы биіктігі 6 см және диаметрі 4 см дейін өседі. Түсті аяғы - қоңыр дақтары бар ақшыл сары. Тамырға жақын, ол тарылтады. Саңырауқұлақ 2-ші санаттағы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатады. Сібір мен Орталық Ресейде ең кең таралған. Бұл түрді жинаудың үздік кезеңі - тамыз айынан қазан айының соңына дейін. 
Сіз білесіз бе? Сары түс салмақтары көбінесе сары толқындармен ерекшеленеді, бірақ бұл әртүрлі өңірлерде әр түрлі атау болатын бірдей түр.
Аспен ағаш (терек)
Аспен ормандары (Lactarius controversus) ортақ деп аталады «моль». Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады, өйткені целлюлоза жанып тұрған - ащы шырынды бар және жұмсақ, жемісті иіс шығарады. Аталмыш түрдің қай жерде өсетіні туралы есім қазірдің өзінде келтірілген: көбінесе терек немесе орман орманында кездеседі. Аспен қабығы мөлшері үлкен, оның қақпағы диаметрі 30 см жетуі мүмкін. Аспен ағашының көбінесе ақбалықпен араласады, бірақ олардың арасындағы түбегейлі айырмашылық бар: қақпақтың түкісі кемірек. Қақпақтың түсі сары түсті, кейде сарғылт түсті, бозғылт қызғылт дақтармен безендірілген. Бұл түрдің кемшілігі - саңырауқұлақтар асты түрінде қалыптасқан уақыттан бастап жиналатын саңырауқұлақ қақпағындағы кір. 
Бұл маңызды! Аспен ағашы тек тұздануға жарамды және ешбір жағдайда кептіруге болмайды.
Gruzd өсіп жатқан жер: коллекцияның ерекшеліктері
Енді, біз сүтті саңырауқұлақтардың және олардың түрлерінің пайда болғанын білетін болсақ, оларды қайдан іздеу керектігін және оларды қалай ең жақсы жинау туралы әңгімелестік. Грузды жинағы тамызда басталады - сонда нақты көрінеді. Көбінесе ол қарағай қайың орманында, жапырақты ормандарда, кейде қылқан жапырақты ағаштар мен таулы беткейлерде кездеседі. Сүт саңырауқұлақтары үлкен саңырауқұлақтар болып табылады, және олар топтарда өсетінін ескере отырып, саңырауқұлақтардың себетін бір шелекте жинай аласыз.
Жақсы, «саңырауқұлақ» жаңбырынан кейін сүтті саңырауқұлақтарды жинау жақсы. Содан кейін олар орта мөлшердегі саңырауқұлақтарды алып кетеді - олар ұзағырақ сақталады, бірақ асты саңырауқұлақтар құрттармен өмір сүре алады. Жаңбыр құйғаннан кейін, саңырауқұлақтарды жинау ұсынылмайды, себебі олар тезірек нашарлайды. Саңырауқұлақтарды жинау қажет, ешбір жерден тартылмай, жерге жақын аяғын мұқият кесіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды саңырауқұлаққа салып, саңырауқұлақтардың арасында бос орын болуы үшін, оларды сорғызу қажет емес.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтарды сүт саңырауқұлақтарын жинаған кезде, саңырауқұлақтардың орналасуын саңырауқұлақтардың, жемістер мен желкек немесе бұрыштың ерекше қоспасынан анықтауға болады.Сіз көбінесе сайттағы жаңа саңырауқұлақтарды жинағыңыз келеді және саңырауқұлақтар форумдарында үйде саңырауқұлақтарды неге өсіру мүмкін еместігі туралы сұрақтар туындайды. Теориялық тұрғыдан, бұл өте қиын, бірақ бұл микробтық инфекцияларды қалыптастыратын ағашпен симбиозда өсетіндіктен, мұны жасауға болады. Мицелия ағаштардың тамырларында пайда болғандықтан. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар сиырлардың кейбір түрлеріне «байланады», бұл одан әрі оларды үйде өсіруді қиындатады.
Шабдалы жасау үшін рецепттер: тұзды, қуыру, пісіру
Қара шай өте жоғары дәмі бар, сондықтан аспаздар осы саңырауқұлақтарды дайындау үшін көптеген рецепт ойлап тапты. Дегенмен, сүт сусынының дайындалуы көп уақыт алады, өйткені құрамында сүтті шырын болғандықтан, оларды ұзақ уақыт сорып алу керек. Сүт саңырауқұлағы көбіне тұздалған, маринадталған, ал қыста саңырауқұлақтарды жеуді күтпегендер егін жинағаннан кейін оларды қуырады.
Бұл маңызды! Сүт саңырауқұлақтарын жинаудың ең жақсы тәсілі - бұл сүтті саңырауқұлақтар термиялық өңдеуге ұшырайды.Сіз қандай тағам дайындау әдісін таңдасаңыз, ең алдымен сүтті саңырауқұлақтарды 3 күн бойы сіңіріп, суды үнемі өзгерте аласыз. Тұздану үшін ыдысқа зиянды микроорганизмдер қаупін болдырмау үшін шыны, керамика немесе эмальданған ыдыстарды ешқандай жарамсыз немесе тотсыз таңдау керек.
Лосось тұзды ең танымал рецепт мынадай: Сізге 5 кг саңырауқұлақ және 2 кесе тұз қажет, сізде де шие немесе қарақат жапырақтары, қолшатырсыз аскөк, сарымсақтың бірнеше түйірі қажет. Сүт желесін тазалап, мұқият тазалап, жақсы жуу қажет. Саңырауқұлақтарды үлкен кастрюльге қойып, суық сумен жабыңыз, қақпақты жабыңыз. Оның үстіне «салмақ агентін» орнату қажет, себебі бұл сумен толтырылған банк қолайлы болады. Саңырауқұлақтар сыйымдылығы күніне бірнеше рет суды ауыстырып, салқын жерге қойылады. Үш күннен кейін саңырауқұлақтар оны алу керек. Әрбір саңырауқұлақ тұзбен қайнатылып, қабаттарға жатып, сарымсақ және жылқы еті, кесілген табақтармен ауысады. Қабатылған саңырауқұлақтар дәке бар, дәке жоғарғы бөлігінде желкек жапырақтары, қарақат және шие болады. Саңырауқұлақтар айдың салқын жерде орналасқан. Саңырауқұлақтар көгерген емес және тұзды құюды қамтамасыз ету маңызды. Бір айдан кейін олар бұрын стерильденген банктерге таралып, қақпағы бар. Майлауға келетін болсақ, мұнда тұзды сірке суы мен тұзды дайындау үшін, сондай-ақ түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады. Ең көп таралған әдіс сарымсақ, бұрыш, сірке суы және лавр жапырағы, сондай-ақ қалампыр қосуға болады. Мұндай саңырауқұлақтар жасау процесі қарапайым: сүт саңырауқұлақтарын таза, сіңдіріп, шайыңыз. Отты салып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар 10 минут қайнатылады. Пісіру процесінде пісірудің соңында саңырауқұлақтардан көбік алу керек - саңырауқұлақтарды електен алып, ағын су астында шайыңыз. Маринадтарға келесідей дайындалады: 2 литр лосось үшін сізге 1 литр су, 2 ас қасық қажет болады. l тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай. Барлық ингредиенттер - сұйық және құрғақ араластырыңыз да, қайнағаннан кейін 15 минут қайнатыңыз. Сарымсақ және қарақат жапырақтары бананның төменгі жағында, аскөк үстінде орналасқан, саңырауқұлақтар өте тығыз емес, мойын деңгейіне тұздық құйыңыз және әрбір ыдысқа 1 шай қасық 9% сірке суын қосыңыз.
Суды қайнататын қақпақшалары бар банктерді жабу керек және салқындату алдында оларды жылы көрпе арқылы орап алған дұрыс. Мариндалған саңырауқұлақтарды салқын, көлеңкеленген жерде сақтаңыз.
Қуырылған саңырауқұлақтар - бұл әрқашан ұзын процесс, ал бұл жағдайда құмыраны қуыру үшін екі тәулікке қалдыруға болады: екі күн бойы саңырауқұлақтар сорып, содан кейін қайнатып, 5 минут қайнаған суға қайнатады. Дайындалған саңырауқұлақтар ұсақ кесілген (тек қақпақтарды ғана қолданған дұрыс) және табаға 10 минут бойы майланбаған, жабысқақ және тұздықты салыңыз. Саңырауқұлақтарды беретін шырын сусыздандыру керек. Саңырауқұлақтар өсімдік майы, сарымсақ және ақжелкен қосылған және қызыл қоңырға дейін қуырылған.
Саңырауқұлақтарды жинау - бұл әрқашан қызықты нәрсе, бірақ сүт шараптарын жинау кезінде сіз шынайы іздестіруші сияқты жапырақтардың қалыңдығын іздей аласыз. Сонымен қатар, олар үстелге керемет қосымша болып табылады.
