Ceps - көптеген саңырауқұлақ жинаушыларға арналған ең жемісті аң. Ол саңырауқұлақ патшасы деп аталуы мүмкін, себебі ол тек оның тартымды көрінісі ғана емес, сонымен бірге оның көптеген дәмдік қасиеттері арқылы сипатталады, бұл көптеген тағамдарға арналған керемет ингредиент болып табылады. Сонымен қатар, ақ саңырауқұлақтар бірқатар пайдалы қасиеттермен сипатталады, олар төменде талқыланады.
Boletus немесе porcini саңырауқұлақтары, сипаттамасы
Ақ саңырауқұлақ Боровик тұқымдасына жататын саңырауқұлақтардың жеуге болатын сорттарына жатады. Оның сыртқы параметрлері көбіне өсіп келе жатқан жағдайлардан әсер етеді, бірақ ең нашар жағдайда да ол әрдайым әдемі алып қала болып қала береді, әсіресе оның басқа туыстарының фонында. Бұл түтікшелі саңырауқұлақ диаметрі 10 см жетуі мүмкін және жиі биіктігі 12-25 см-ге дейін жететін ет ақшалы аяғы бар.
Негіздің беті (аяғы) толығымен ашық түсті көлеңкеден тұрады, ал дөңес қалпақ (оның диаметрі жиі 30 см) бастапқыда бозғылт сары түспен сипатталады, содан кейін сәл кейінірек каштан қоңыр болады. Қақпақтың үстіңгі бөлігі тегіс, ал төменгі жағы кішкентай тері тесігі бар губкаларға ұқсайды.
Ақ саңырауқұлақтың еті жеткілікті тығыз, ал егер ол кесілген немесе сынған болса, сынудың ішкі бөлігі ақ түспен қалады. Сынған саңырауқұланға жағымды саңырауқұлақтың иісі болады.
Бұл маңызды! Балет құс еті деп аталатын жағымсыз «егіз ағасы» бар. Олардың керемет ұқсастығы Болетовтардың бір отбасына деген қарым-қатынасымен түсіндіріледі. Gall саңырауқұлағы елеулі улану тудыруы екіталай, бірақ пісірілген ыдыстардың дәмі өте ащы болып қалады.
Ақ саңырауқұлақтарды жинағанда, ескі даналарды жас көшіруден ажырата білу маңызды. Ең алдымен, табылған саңырауқұлақтардың қақпақтарына және аяқтарына назар аудару керек. Жас жасөспірімде, аяғы негізде шағылыстырады, ескіде ол жасыл немесе қызғылт жоғарғы бөлігімен ұзын және жартылай дөңгелек болады.Қақпақ болсақ, жас саңырауқұлақтарда оның төменгі бөлігі ақ түске, ал ескі саңырауқұлақтарда сарғыш-жасыл болуы керек. Дегенмен, ұмытып кетпеу керек, бұл аяғының көлеңкесі, мысалы, болетус саңырауқұлақтарының қақпағы, көбінесе олардың өсу орнына байланысты.
Мысалы, шыршалы ормандарда ақ саңырауқұлақтың қақпағы бастапқыда қызғылт болады, бірақ жасымен ол бозғылт қызыл болады, бұл сипаттамада айтылмауы керек. Сонымен қатар, қайыңдарды көгалдандыру шляпаның қоңыр түске боялғанын, ал емен ағаштары оны жиі сенсорлықпен қызыл-қызыл түс береді. Айтпақшы, емен арасында өсірілген болет, ең хош иісті және дәмді деп санайды.
Ақ саңырауқұлақтар қай жерде және қалай таңдау керек
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинағыштар ұяшықтарды қайда іздеу керектігін жақсы білуі мүмкін, бірақ егер сіз осы бизнеске жаңадан келсе, онда, ең алдымен, boletus саңырауқұлақтары ормандағы отбасыларда өмір сүретінін түсінуіңіз керек. Яғни, түрдің бір өкілін тапқаннан кейін, оның жанындағы туыстарын іздеңіз.
Ақ саңырауқұлақ басқа да ерекшеліктері арасында, қалың қараңғы тоғайлар үшін оның ұнатпауына назар аударуға болмайды. Сондықтан көптеген жағдайларда боровиков орманның шетінде, шеттерде немесе ағаштардың жас қашыры арасында шөпте жасырады.
Сонымен қатар, орманның ақ саңырауқұлақтарды өсіретінін сұрыптау керек, бұл саңырауқұлақтар құмды, құмды сазды топырақтарда және сазды топырақтарда жайлы сезінсе де, ересек немесе тіпті ескі ормандарда көптеген мүк және лишайларға назар аудару керек.
Сіз білесіз бе? Боровик барлық құрлықтарда кең таралған, және олар өсетін жалғыз жер - Австралия аумағы.
Сипатталған саңырауқұлақтардың жуық орналасуын анықтаудан басқа, ақ саңырауқұлақтар өсетін уақытты білу керек, себебі бірнеше айларда оны іздеудің пайдасы жоқ. Осылайша, барлық боровиктер шілде айының басында ормандарда пайда болады және күздің ортасына дейін орын алуы мүмкін.
Күзгі кезеңде, алғашқы түннің аяздары пайда болғанда, таңертеңгі күн сәулелерінің астында көптеген мұз қабаттарымен қапталған «кристалды» ақ саңырауқұлақтарды табуға болады. Егер саңырауқұлақтар қысқа уақыт ішінде осындай жағдайда болса, онда шірік үлгілер жиі кездесетін болса (судың жоғары мөлшері мен қайтадан мұздатуына байланысты, олар тез нашарлайды) пайдалану үшін өте ыңғайлы.
Кішкентай өкілдердің дәмдік қасиеттері жоғары болғандықтан, білу маңызды және ақ саңырауқұлақтар қанша өседі. Мәселен, жазда балет ересекке 5-9 күнде жетеді, ал қазан айында бұл кезең 9-15 дейін өседі.
Ақ саңырауқұлақтардың құрамы: калория, тағамдық құндылық, дәрумендер мен минералдар
Ақ саңырауқұлақтар қай жерде өсетінін білесіз бе, бірақ барлық саңырауқұлақ жинаушылар оны құрайтын пайдалы заттар туралы хабардар емес. Шын мәнінде, болетус - пайдалы дәрумендер мен минералдардың ғана қоймасы.
Құрғақ целлюлоза құрамында 45% ақуыз, 50% көмірсулар және 3,4% майы бар. Бұған қоса, осы саңырауқұлақтардың 100 грамына 89,4 г су, 2,3 г диеталық талшық, 0,9% күл жатады.
Пайдалы витаминдер (100 г-ға тең) B1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (немесе ПП -5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). Бұл жағдайда макронутриенттер тобына калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) және кальций (25 мг) кіреді.
Элементтерді бақылау (5,2 мг), марганец (0,23 мг), мырыш (0,33 мг), фтор (60 мкг) және кобальт (6 мкг). Сондай-ақ, орманшыларда полисахаридтер, күкірт, лецитин эфирі және көптеген β-глюканы бар.
Барлығы 100 г ақ саңырауқұлақтарға, орташа 30 калорияға және көптеген пайдалы қасиеттерге ие.
Ақ саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері
Витаминдер мен пайдалы макронутриенттердің молшылығы, саңырауқұлақтардың кез-келген саңырауқұлақшаға себетіне ақ саңырауқұлақ қонағын шақырғаны таңқаларлық емес, әсіресе оның кейбір туыстарының сирек кездесетінін (олар ақ немесе басқа түстің болуы маңызды емес) ескере отырып, осындай сипаттамалармен мақтана алады.
Ақ саңырауқұлақтарды пайдалы қасиеттер тұрғысынан қарастырсақ, онда, ең алдымен, организмнің ас қорыту процестерін және қанықтылық сезімін ескеру керек. Көптеген ақуыздың арқасында бұл өнім жиі етге теңестіріледі, ол саңырауқұлақ секілді ұзақ уақыт бойы сіңеді.
Сонымен қатар, боровиковтың құрамына кіретін күкірт пен полисахаридтер ракпен күресуде ассистенттердің рөліне жақсы сәйкес келеді. Сондай-ақ, жасушалардың жараларды емдеуге, инфекцияға қарсы және тоник әсеріне ие екендігі құпия емес.
Әрбір бороникке қатысатын лецитин эфирі тамырлардағы холестеринді сақтауға кедергі келтіреді, бұл анемия мен атеросклероз үшін өте пайдалы етеді. Эрготионин бүйрек, бауыр, көз және адам сүйек кемігін өте пайдалы көптеген саңырауқұлақтарды (әсіресе ақ саңырауқұлақтар) жасуша жаңаруына ықпал етеді.
Иммундық жүйеге әсер ететін күшті антиоксидант ретінде әрекет ететін β-глюканың пайдалы қасиеттері туралы ұмытпаңыз. Ол адам ағзасын вирустар, канцерогендер, бактериялар мен саңырауқұлақтардан жақсы қорғайды.
Боровик құрамын толықтыратын витаминдер болсақ, мысалы, B2 реакцияға тікелей қатысады және көрнекі анализатормен жақсы түс қабылдауға ықпал етеді. Денедегі жеткіліксіз мөлшерде терінің жай-күйін, шырышты қабынуын, сондай-ақ жеңіл және қанды көріністі бұзады.
С витамині иммундық жүйенің жұмысына тікелей қатысады және темірдің сіңуіне ықпал етеді. Бұл компоненттің жетіспеушілігі гумстың жұмсақтығы мен қан кетуіне әкеледі, сонымен қатар мұрынның қан кетуіне әкеледі (қан өткізгіштердің өткізгіштігі мен әлсіздігінен).
Бұл маңызды! Ақ саңырауқұлақтар ақуыздың жақсы көзі болса да, жаңа саңырауқұлақтарда кездесетін читин ассимиляция процесін айтарлықтай қиындатады. Сондықтан алдын-ала кептірілген саңырауқұлақтарды пайдалану ұсынылады, себебі бұл жағдайда ақуыздардың сіңуі 80% жетеді.
Ақ саңырауқұлақтарды медицинада қолдану
Ақ саңырауқұлақтар туралы және олардың қысқаша сипаттамасы өткен жылдардағы жылнамаларда кездеседі. Осылайша, Ресейде, 17-ші ғасырда, boletus еті аязға қарсы сыртқы құрал ретінде пайдаланылды, ал Германияда тері қатерлі ісігін емдеу тиімді болды.
Бүгінгі күні дәрігерлер ғана емес, сондай-ақ «саңырауқұлақ аң аулау» кәдімгі әуесқойлары да ақ саңырауқұлақтың дәрілік қасиеттері туралы, соның ішінде қабынуға қарсы және анти-склерозды әсер, микробқа қарсы әсер, антисуморлық қасиеттер және стенокардиядағы ауырсынуды жою туралы идеяға ие.
Боровики жүректің ишемиялық ауруы, қан тамырлары аурулары (тромбоз және тромбофлебит) кез келген түрінде қолданылады, сондай-ақ өткен жұқпалы аурулардан, уландырулардан немесе жарақаттардан кейін иммундық күштер мен жалпы дененің тонусын арттырады. Сондай-ақ, ақ саңырауқұлақтарды қолдану рак ауруларының алдын алу және радикалды емдеуден кейінгі мүмкін қайталанулардың алдын алу үшін көрсетілген.
Бүгінгі таңда, дәрі-дәрмектік рецептілердің массасы ғана бар, олардың негізгі ингредиенті - ақ, ақ деп аталатын саңырауқұлақ. Ол балет құстарынан тұнбаны дайындауға жақсы болғанымен, дәмді ыдыс-аяқтарды дайындағаннан кейін, сорпаларды, лосьондарды немесе тек жеуге болады.
Бұл маңызды! Термиялық өңдеу кезінде, целлюлозадағы биологиялық белсенді заттар бұзылып бастайды, демек сіз өнімнің емдік қасиеттерін сақтап, тек суды кетіру немесе қайнату уақытын қысқарта аласыз.Boletus көмегімен ең танымал рецептілердің мысалдары келтірілген.
Алдымен, ақ саңырауқұлақтар жүрекке жақсы көмекші ретінде қаралуы керек, себебі ол құрамында ангиналық пекторалда, жүрек жеткіліксіздігінде және атриальді фибрилляцияда қолданылатын герцинин алкалоидты бар.
Емдеу құралын алу үшін төмендегіні дайындауға болады инфузия: 2 ас қасық. кептірілген саңырауқұлақтардың қасықтары бір стақан арақпен құйып, қараңғы жерде бір апта бойы талап етілуге тиіс. Алынған құрамы қалпына келтіруге дейін күніне 2-3 рет 1 шай қасық алады.
Қолдануды жеңілдету үшін сіз емдік инфузияны сумен, бірақ қолданар алдында ғана мүмкін. Бірдей құралы бірлескен ауырсынуды емдеу үшін керемет. Тек компресс жасаңыз және оны қосымша жылы матамен ораңыз.
Балама ретінде тұнбалары туралған саңырауқұлақ целлюлозасы шыны ыдысқа салынып, араққа құйылып, екі апта бойы қараңғы жерде сақталады.
Содан кейін инфузия сүзіледі және күніне екі рет тамақтанар алдында жарты сағат бұрын тоник ретінде қабылданады (шай қасық тұндырылған қайнатылған суда қышқылдану жақсы болады). Бұл жағдайда емдеу курсы 10 күнге созылады, бірақ қажет болған жағдайда сіз оны аптаның үзілістен кейін қайталай аласыз.
Онкологиялық ауруларды емдеу кезінде көрсетілген инфузия түскі асқа 15 минут бұрын және кешкі астан бір сағаттың ішінде бір ас қасықтан шай қасықта қабылданады. Емдеу ұзақтығы 1 айды құрайды, ал алдыңғы жағдайда болғандай, ол апталық үзілістен кейін қайталануы мүмкін.
Ангина пекторисін емдегенде, ақ саңырауқұлақтардың бір ас қасықынан күніне үш рет тамақ алдында 30 минут бұрын, екі апта бойы жалғасып жатқанды ұсынамыз.
Boletus-пен басқа бірегей емдік рецепттер бар. Мәселен, Шашты нығайту және қалпына келтіру құрғақ саңырауқұлақтар (1 шай қасық) ет тартқышы арқылы өтіп, кейбір өсімдік майы (зәйтүнден немесе дренажадан жақсы) қосылады, содан кейін алынған шашырау шашқа жағылады және мұқият тамырға жағылады.
15 минуттан кейін композицияны жылы сумен жууға болады. Бұл процедура аптасына 2 рет жиілігі бар ай ішінде қайталанады.
Сіз білесіз бе? Ақ саңырауқұлақ азық-түлік шикізатының бірінші санатына жатады, яғни оны алдын ала өңдеусіз жеуге болады.
Ақ саңырауқұлақтардың және қарсы көрсетілімдердің зиянды қасиеттері
Ақ саңырауқұлақтың қандай екенін және пайдалы қасиеттері бар екенін анықтау үшін оны пайдаланудың ықтимал қарсы көрсеткіштерін атап өту қажет. Барлық саңырауқұлақтар, соның ішінде ақ сиырлар, улы заттардың үлкен мөлшерін (мысалы, радиоактивті цезий, кадмий, қорғасын, сынап пен стронций) сіңіретін күшті табиғи сорбент болып табылады.
Сондықтан саңырауқұлақтарды жаяу жолдар мен өнеркәсіптік аймақтардың жанында жинау ұсынылмайды, өйткені жақсы болудың орнына олар тек сіздің денсаулығыңызға зиян тигізеді.
Сонымен қатар, сіз саңырауқұлақтарды балаларға бермеуіңіз керек, өйткені 12-14 жасқа дейін кішкентай адамның ас қорыту жүйесі саңырауқұлақтың қатты қабығымен күресуге қабілетсіз, өйткені ол қажетті ферменттердің қажетті мөлшеріне ие болмайды.
Кейбір жағдайларда, бұл өнімге жеке төзбеушілік туындауы мүмкін, бірақ бұл туралы тек өз тәжірибеңізбен немесе көптеген адамдардың ескермегеніне қарағанда, тиісті сынақтардан өту туралы білуге болады.
Барлық шараға сәйкес болуы керек. Сондықтан, тіпті «ақылды саңырауқұлақтарды» білетін болсаңыз да, ол қалай өсіп жатқанын және жоғары өнімділігіңді қайдан табуға болатындығын білу үшін, оларға бірден секірмеуге болмайды. Есіңізде болсын, табиғатта көптеген зиянды адамдар бар, сондықтан саңырауқұлақтарды дұрыс таңдау керек.
